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GASTRONOMIA
 COLOMBIANA
  PRESENTADO POR:
MARIA DE LOS ANGELES
       MARTI
    COD.:05062014
TABLA DE CONTENIDO
Introduccion
Gastronomia Antioqueña
Gastronomia Bogotana
Gastronomia Vallecaucana
Gastronomia de la Costa Caribe
Gastronomia Santandereana
Conclusiones
INTRODUCCION
 Al igual que sus demás manifestaciones culturales, la
gastronomía de Colombia varía entre sus distintas regiones:
antioqueña, costeña, cundiboyacence, tolimense-opita,
nariñense, santandereana, pacífica, valluna, llanera y
amazónica.
Aunque no hay consenso en cuanto a un único plato que
represente a toda la gastronomía colombiana, se destacan la
arepa y el sancocho como los más representativos. Otros
platos regionales destacados son la bandeja paisa, el ajiaco
bogotano, la lechona tolimense y el mote de queso costeño,
entre otros.
GASTRONOMIA
ANTIOQUEÑA
En la comarca antioqueña, aparte
la gastronomía internacional, la
gastronomía tradicional trata de
platos que nacieron y se
desarrollaron en contextos
rurales aislados del resto del país
durante generaciones, los cuales
han sobrevivido los procesos de
industrialización, urbanismo y
globalización.
El plato típico antioqueño se
compone por una bandeja con
frijoles, arroz, huevo, tajadas de
maduro, chicharron, carne
molida, morcilla y aguacate.
Todo acompañado del famoso
aguardiente antioqueño.
BANDEJA PAISA, FRIJOLES
ANTIOQUEÑOS, HOGAO, AREPA
PAISA TRADICIONAL, CHORIZO
ANTIOQUEÑO, SOPA DE ARROZ
CON CARNE EN POLVO, ETC.
GASTRONOMIA
BOGOTANA
Surge de los indígenas muiscas y las
tradiciones europeas. Los muiscas
consumían mazamorras de maíz y
mazamorras de papa como
alimentos tradicionales
condimentados con guasca para dar
el sabor picante. Con la llegada de
europeos, se adicionó el pollo y otros
condimentos que hicieron
trasformar las mazamorras en
pucheros y luego desarrollaron
diferentes tipos de platos y sopas
populares como el ajiaco, sancocho,
la mazamorra, mondongo, etc. La
papa y la guasca son ingredientes
autóctonos de la región Andina y
específicamente de la zona
comprendida hoy por
Cundinamarca, Boyacá y parte de
los Santanderes.
AJIACO, SOPA DE ARROZ CON
MONDONGO, SOBREBARRIGA CON
PAPAS CHOREADAS, PETO, ETC.
GASTRONOMIA
VALLECAUCANA
La cocina vallecaucana se creó en el
centro del Valle del Cauca en
inmediaciones de Buga y Cartago. Se
originó de la cocina del Cauca
Grande en Popayán e incluye
ingredientes de la cocina del litoral
pacífico.
En el 2005, la Unesco designó a la
ciudad de Popayán, como la primera
ciudad de la gastronomía por su
variedad y significado para el
patrimonio intangible de los
colombianos. La cocina del Valle fue
seleccionada por mantener sus
métodos tradicionales de
preparación a través de la tradición
oral.
PANDEBONO, ABORRAJADOS,
JUGO DE BOROJO, ARROZ
ATOLLADO, CASPIROLETAS,
EMPANADAS VALLUNAS,
SANCOCHO DE COLA, ARROZ DE
PANELA, DULCE DE ÑAME,
CHONTADURO, ETC.
GASTRONOMIA DE
LA COSTA CARIBE
Los platillos de la Costa Caribe
varían en preparación e ingredientes
por región e incorporan las
tradiciones de las culturas indígena,
europea, negra y mestiza. Se
encuentran ingredientes como
pescados de mar y de río, mariscos,
carne de res, pollo, cerdo, animales
de monte, yuca, plátano, ñame,
legumbres, derivados de la leche,
arroz, maíz y frutas nativas. El
platillo más popular de la región es
el sancocho que varía en
preparación e ingredientes: de res,
pescado, mariscos, tortugas, gallina,
chivo, venado, entre otras especies
nativas.
AREPA DE HUEVO, ARROZ CON
COCO, SACOCHO DE BOCACHICO,
BOLLO LIMPIO, CARIMAÑOLAS,
SOPA DE PATACON, QUESO
COSTEÑO, JUGO DE COROZO,
BOCACHICO, ETC.
GASTRONOMIA
SANTADEREANA
La cocina Santandereana merece su
reputación por ser una de las más
elaboradas del país. El plato
tradicional de Santander es el mute,
sopa de maíz blanco aderezado con
otros granos.
Tiene influencias indígenas notorias
en los ingredientes usados en sus
platos: las verduras, especias y en
especial las hormigas hacían parte
de sus tradiciones culinarias.
Aunque la dieta de los antiguos
indígenas Guane tenía muy presente
la ingesta de pescado y poca carne,
las técnicas y componentes
modernos le han impreso un toque
muy variado a sus comidas, bebidas
y postres.
PEPITORIA, CARNE ORIADA,
HORMIGA CULONA, BOCADILLO
VELEÑO, MUTE
SANTANDEREANO, ETC.
CONCLUSIONES
Podemos decir q la gastronomía colombiana no
solo es delisiosa y única sino q también es variada
y posee diferentes influencias, como de los
indígenas y los españoles.
Somos privilegiados por contar con tan exquisita
variedad.

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Gastronomia colombiana

  • 1. GASTRONOMIA COLOMBIANA PRESENTADO POR: MARIA DE LOS ANGELES MARTI COD.:05062014
  • 2. TABLA DE CONTENIDO Introduccion Gastronomia Antioqueña Gastronomia Bogotana Gastronomia Vallecaucana Gastronomia de la Costa Caribe Gastronomia Santandereana Conclusiones
  • 3. INTRODUCCION Al igual que sus demás manifestaciones culturales, la gastronomía de Colombia varía entre sus distintas regiones: antioqueña, costeña, cundiboyacence, tolimense-opita, nariñense, santandereana, pacífica, valluna, llanera y amazónica. Aunque no hay consenso en cuanto a un único plato que represente a toda la gastronomía colombiana, se destacan la arepa y el sancocho como los más representativos. Otros platos regionales destacados son la bandeja paisa, el ajiaco bogotano, la lechona tolimense y el mote de queso costeño, entre otros.
  • 4. GASTRONOMIA ANTIOQUEÑA En la comarca antioqueña, aparte la gastronomía internacional, la gastronomía tradicional trata de platos que nacieron y se desarrollaron en contextos rurales aislados del resto del país durante generaciones, los cuales han sobrevivido los procesos de industrialización, urbanismo y globalización. El plato típico antioqueño se compone por una bandeja con frijoles, arroz, huevo, tajadas de maduro, chicharron, carne molida, morcilla y aguacate. Todo acompañado del famoso aguardiente antioqueño. BANDEJA PAISA, FRIJOLES ANTIOQUEÑOS, HOGAO, AREPA PAISA TRADICIONAL, CHORIZO ANTIOQUEÑO, SOPA DE ARROZ CON CARNE EN POLVO, ETC.
  • 5. GASTRONOMIA BOGOTANA Surge de los indígenas muiscas y las tradiciones europeas. Los muiscas consumían mazamorras de maíz y mazamorras de papa como alimentos tradicionales condimentados con guasca para dar el sabor picante. Con la llegada de europeos, se adicionó el pollo y otros condimentos que hicieron trasformar las mazamorras en pucheros y luego desarrollaron diferentes tipos de platos y sopas populares como el ajiaco, sancocho, la mazamorra, mondongo, etc. La papa y la guasca son ingredientes autóctonos de la región Andina y específicamente de la zona comprendida hoy por Cundinamarca, Boyacá y parte de los Santanderes. AJIACO, SOPA DE ARROZ CON MONDONGO, SOBREBARRIGA CON PAPAS CHOREADAS, PETO, ETC.
  • 6. GASTRONOMIA VALLECAUCANA La cocina vallecaucana se creó en el centro del Valle del Cauca en inmediaciones de Buga y Cartago. Se originó de la cocina del Cauca Grande en Popayán e incluye ingredientes de la cocina del litoral pacífico. En el 2005, la Unesco designó a la ciudad de Popayán, como la primera ciudad de la gastronomía por su variedad y significado para el patrimonio intangible de los colombianos. La cocina del Valle fue seleccionada por mantener sus métodos tradicionales de preparación a través de la tradición oral. PANDEBONO, ABORRAJADOS, JUGO DE BOROJO, ARROZ ATOLLADO, CASPIROLETAS, EMPANADAS VALLUNAS, SANCOCHO DE COLA, ARROZ DE PANELA, DULCE DE ÑAME, CHONTADURO, ETC.
  • 7. GASTRONOMIA DE LA COSTA CARIBE Los platillos de la Costa Caribe varían en preparación e ingredientes por región e incorporan las tradiciones de las culturas indígena, europea, negra y mestiza. Se encuentran ingredientes como pescados de mar y de río, mariscos, carne de res, pollo, cerdo, animales de monte, yuca, plátano, ñame, legumbres, derivados de la leche, arroz, maíz y frutas nativas. El platillo más popular de la región es el sancocho que varía en preparación e ingredientes: de res, pescado, mariscos, tortugas, gallina, chivo, venado, entre otras especies nativas. AREPA DE HUEVO, ARROZ CON COCO, SACOCHO DE BOCACHICO, BOLLO LIMPIO, CARIMAÑOLAS, SOPA DE PATACON, QUESO COSTEÑO, JUGO DE COROZO, BOCACHICO, ETC.
  • 8. GASTRONOMIA SANTADEREANA La cocina Santandereana merece su reputación por ser una de las más elaboradas del país. El plato tradicional de Santander es el mute, sopa de maíz blanco aderezado con otros granos. Tiene influencias indígenas notorias en los ingredientes usados en sus platos: las verduras, especias y en especial las hormigas hacían parte de sus tradiciones culinarias. Aunque la dieta de los antiguos indígenas Guane tenía muy presente la ingesta de pescado y poca carne, las técnicas y componentes modernos le han impreso un toque muy variado a sus comidas, bebidas y postres. PEPITORIA, CARNE ORIADA, HORMIGA CULONA, BOCADILLO VELEÑO, MUTE SANTANDEREANO, ETC.
  • 9. CONCLUSIONES Podemos decir q la gastronomía colombiana no solo es delisiosa y única sino q también es variada y posee diferentes influencias, como de los indígenas y los españoles. Somos privilegiados por contar con tan exquisita variedad.