Carte 14

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Carte 14

  1. 1. Christophe Carlier- Chef des cuisines Menu Plaisir Soupe de courgettes vertes aux truffes tuber estivum et œuf confit Ou Tartare de thon au basilic, burrata et sorbet gaspacho   Pavé de mulet aux coquillages Sur tranche de tomates anciennes juste saisie et jus aux épices Ou Epaule d’agneau de Maussane® confite au Kamado, panisse frit et mini « rata »   Fromage frais très crémeux Au coulis de fruits, ou au Miel des Alpilles, ou aux herbes fraîches Ou Assiette de fromages au choix : chèvre ou vache   Pêche Melba à la façon du Chef Ou Paris – Saint Rémy 39 euros Toutes nos viandes sont d’origine française 14
  2. 2. 14Christophe Carlier- Chef des cuisines Menu Gourmand Compotée de tomates du potager du Mas, artichauts poivrades et sprats des iles Lofoten Ou Escalope de foie gras de la Chalosse au gingembre, poivrons verts   Rouget barbet, flan d’artichauts et artichauts Barigoule Ou Aygo Terre et Mer, escargots, moules, couteaux, coques, blanc de volaille, herbes fraîches    Ragoût de lapin, oignons nouveaux, carottes, sauce citron et safran Ou Suprême de pigeon en paupiette, fin bouillon clair   Plateau de fromages   Tarte chocolat caramel et glace caramel beurre salé Ou Soufflé glacé au citron 65 euros Toutes nos viandes sont d’origine française
  3. 3. Christophe Carlier- Chef des cuisines Menu Découverte Selon Christophe Carlier 14Selon le jour, le marché, la criée, les produits frais et la saison ; le chef remplit son panier… 8 plats vous sont proposés 8 plats bien proportionnés pour arriver tout en douceur au terme de la découverte 8 plats riches d’émotions gustatives 8 plats pour un vrai moment de bonheur gourmand… 95 euros Toutes nos viandes sont d’origine française
  4. 4. 14Christophe Carlier- Chef du Restaurant La table de Valentin Carte Gastronomique Entrées Compotée de tomates du potager du Mas, artichauts poivrades et sprats des iles Lofoten 34 euros Escalope de foie gras de la Chalosse au gingembre, poivrons verts 38 euros Soupe de courgettes vertes aux truffes tuber estivum et œuf confit 35 euros Tartare de thon au basilic, burrata et sorbet gaspacho 36 euros Poissons Rouget barbet, flan d’artichauts et artichauts Barigoule 38 euros Pavé de mulet aux coquillages sur tranche de tomates anciennes juste saisie et jus aux épices 35 euros Aygo Terre et Mer, escargots, moules, couteaux, coques, blanc de volaille, herbes fraîches 36 euros Langoustine aux saveurs de Provence, olives noires de Maussane®, tomates confites, 36 euros Thym et Feuilles de tomate Viandes Ragoût de lapin, oignons nouveaux et carottes, sauce citron et safran 35 euros Suprême de pigeon en paupiette, fin bouillon clair 37 euros Epaule d’agneau de Maussane® confite au Kamado, panisse frit et mini « rata » 38 euros Pièce de taureau, pommes pont-neuf et jus corsé 39 euros Fromages Fromage frais très crémeux 12 euros Au coulis de fruits, ou au Miel des Alpilles, ou aux herbes fraîches Plateau de fromages 15 euros Desserts Pêche Melba à la façon du Chef 13 euros Tarte chocolat caramel et glace caramel beurre salé 13 euros Soufflé glacé au citron 12 euros Paris – Saint Rémy 14 euros Sorbet maison (3 boules) meringue et chantilly 12 euros Toutes nos viandes sont d’origine française

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