LE GEWURZTRAMINER
Gewurztraminer
HISTOIRE (GÉNÉRAL)
Ce cépage a longtemps été cultivé sous l'appellation Traminer,
puisqu'il en est une variété. Cependant,...
Implantation progressive ailleurs : Allemagne, Autriche, Italie,
Croatie, Pays de l’est et overseas ( USA - Californie, Af...
HISTOIRE (FRANCE)
Membre de la famille des Traminers
Cultivé en Alsace depuis le Moyen-Âge
En Alsace, on ajoutera le préfix...
Cépage le plus typique d’Alsace
Peut bénéficier des mentions “Vendanges Tardives” et “Sélection
de grains nobles” (décret)
...
HISTOIRE (ZONES D’OMBRE)
Origines : Palatinat, Grèce,Tyrol du Sud ?
Mutation du Traminer ou Savagnin Blanc vers Traminer r...
AMPÉLOGRAPHIE
Extrémité du rameau très velue
Les feuilles adultes sont de petite taille, trilobées, avec un sinus
pétiolai...
GÉOGRAPHIE
France 2500 ha
Allemagne 775 ha
Autriche 700 ha
Italie 500 ha
Croatie 200 ha
Etats-Unis 2500 ha
Afrique du Sud ...
GÉOGRAPHIE (FRANCE)
Vignoble d'Alsace établi sur le
piémont du massif desVosges
Variété des sous-sols : calcaires,
granite...
AOC ALSACE
Depuis 1962 : retard dû aux particularités de l’histoire de la région
Dénomination par le cépage : riesling (22...
ALSACE : UNE BOUTEILLE
Les vins d'Alsace doivent être mis en bouteille uniquement
dans des bouteilles du type « à vin du R...
DEGUSTATION
1. Cave de Bennwihr, 2013
2. Clos St Apolline, 2012
3. Schlumberger,“Les Princes Abbés”, 2013
4.Yarden, 2012 (...
1. CAVE DE BENNWIHR, 2013
En 2011, la Cave coopérative
Bennwihr et la Cave de Westhalten
fusionnent pour former Bestheim-
...
ACCORDS
Cuisine exotique (épicée, etc)
Fromages relevés
Desserts
2. CLOS STE APOLLINE -
DOMAINE DU BOLLENBERG, 2012
Lieu-dit Bollenberg
Tradition
BIO
UN MOT SUR LE DOMAINE
Propriété familiale depuis 3 générations (début 1887)
Domaine viticole de 25 ha ayant la volonté de ...
UN MOT SUR LE DOMAINE
Sud-ouest de Colmar (entre Rouffach et Guebwiller)
Sol argilo-calcaire
Micro climat méditerranéen
Vi...
VINIFICATION
Vendanges à la main (en fin de période de vendanges)
Elevage en foudre de chêne
Mis en bouteille 9 mois après ...
ACCORDS
Apéritif
Tartes fruitées
Fromages puissants
Cuisine exotique (épicée, etc)
3. LES PRINCES ABBÉS
Domaine Schlumberger
Millésime 2013
Terroir : Guebwiller
Vigneron récoltant (140 ha) avec des rendeme...
DES « PRINCES ABBÉS » ?
Appellation en mémoire des Princes Abbés de
Murbach qui ont pris soin pendant 1000 ans des
vignobl...
VINIFICATION
Vignes jeunes des lieux-dits du Bollenberg et du Bux
Pressurage pneumatique lent
Débourbage statique
Fermenta...
4.YARDEN - DOMAINE GOLAN
HEIGHTS
Appellation Galilée
2012
Demi-sec
UN MOT SUR LE DOMAINE
Vignoble situé au nord d’Israel, à Katzrin
Sol volcanique
Vignobles du Golan (appellation la + quali...
UN MOT SUR LE DOMAINE
Débuts du vignoble en 1976, coopérative.
+ de 600 hectares pour produire:
vin de qualité et d’excell...
UN MOT SUR LE DOMAINE
Diverses sélections :
Yarden: Superior Premium -> sélection des meilleurs grains
Gamla: Superior Pre...
ACCORDS
Apéritif
Fajitas de poulet
Charcuteries
Poissons/Fruits de mer au curry
5. SCHLUMBERGER “GRAND
CRU” KITTERLÉ 2008
« Voyons quel vin cela va donner ! » disait le peuple moqueur.
Bientôt les plais...
UN MOT SUR LE DOMAINE
Terrasses
50 km de murs
Sol pauvre et sablonneux
volcano-gréseux
Excellente exposition
25-35 hl/ha
UN MOT SUR LE DOMAINE
51 GRANDS CRUS
6. FUX-FUCHS : CUVÉE JULIEN, 2012
Vignoble situé à Zellenberg
Collines sous-vosgiennes fertiles
orientées SE
UN MOT SUR LE DOMAINE
« Vendanges tardives »
Cuvée Julien
Déguster à 10-12°C
LES ARÔMES DU
GEWURZTRAMINER
DERNIERS CONSEILS
Prix entre 10€ et 30€
Vendanges Tardives (foie gras)
Garde : 3 à 15 ans
MERCI DE VOTRE ATTENTION
SOURCES
BRUNET P., Le vin et les vins au restaurant, BPI, Clichy, 2010
http://fr.wikipedia.org/wiki/Gewurztraminer_d%27Als...
Oenologie : le cépage Gewurztraminer
Prochain SlideShare
Chargement dans…5
×

Oenologie : le cépage Gewurztraminer

495 vues

Publié le

Pour en savoir plus sur le cépage Gewurztraminer : Origines, ampélographie, accords vin-mets, dégustations...

Publié dans : Alimentation
0 commentaire
0 j’aime
Statistiques
Remarques
  • Soyez le premier à commenter

  • Soyez le premier à aimer ceci

Aucun téléchargement
Vues
Nombre de vues
495
Sur SlideShare
0
Issues des intégrations
0
Intégrations
5
Actions
Partages
0
Téléchargements
10
Commentaires
0
J’aime
0
Intégrations 0
Aucune incorporation

Aucune remarque pour cette diapositive

Oenologie : le cépage Gewurztraminer

  1. 1. LE GEWURZTRAMINER
  2. 2. Gewurztraminer
  3. 3. HISTOIRE (GÉNÉRAL) Ce cépage a longtemps été cultivé sous l'appellation Traminer, puisqu'il en est une variété. Cependant, son caractère épicé lui vaudra cette appellation de Gewurz-traminer, soulignant ainsi cette particularité et cette force qui offrent des vins uniques et puissants. Issu du Savagnin rose par mutation : version plus aromatique 1ère sélection de cette version a eu lieu en Alsace mais originaire du Sud du Tyrol (IT-Tramin) (traces de livraisons de Traminer aux monastères locaux, comme vin de mousse entre 11e et 16e S)
  4. 4. Implantation progressive ailleurs : Allemagne, Autriche, Italie, Croatie, Pays de l’est et overseas ( USA - Californie, Afrique du Sud et Australie) De manière générale, on s’accorde sur le fait que la France a réussi à élaborer le meilleur produit de ce cépage HISTOIRE (GÉNÉRAL)
  5. 5. HISTOIRE (FRANCE) Membre de la famille des Traminers Cultivé en Alsace depuis le Moyen-Âge En Alsace, on ajoutera le préfixe Gewürz Dénomination remplace depuis 1870 le Traminer car plus aromatique > lié à une nouvelle mutation? 3e cépage en Alsace : réparti sur l’ensemble des communes du vignoble alsacien. Il est en augmentation régulière.
  6. 6. Cépage le plus typique d’Alsace Peut bénéficier des mentions “Vendanges Tardives” et “Sélection de grains nobles” (décret) HISTOIRE (FRANCE)
  7. 7. HISTOIRE (ZONES D’OMBRE) Origines : Palatinat, Grèce,Tyrol du Sud ? Mutation du Traminer ou Savagnin Blanc vers Traminer rouge ou Savagnin rose ? Utilisation de la dénomination Gewurztraminer en 1870 : mutation ou phylloxera? Un gène muté a probablement été utilisé pour greffer sur un pied de vigne plus résistant afin de rendre le cépage plus résistant
  8. 8. AMPÉLOGRAPHIE Extrémité du rameau très velue Les feuilles adultes sont de petite taille, trilobées, avec un sinus pétiolaire peu ouvert ou à bords chevauchants, des dents courtes ogivales, un limbe bullé et parfois gaufré et tourmenté Les grappes sont petites. Les baies sont petites et sphériques, de couleur jaune-doré (rose à maturité) Cépage vigoureux et assez précoce
  9. 9. GÉOGRAPHIE France 2500 ha Allemagne 775 ha Autriche 700 ha Italie 500 ha Croatie 200 ha Etats-Unis 2500 ha Afrique du Sud 300 ha Australie 600 ha
  10. 10. GÉOGRAPHIE (FRANCE) Vignoble d'Alsace établi sur le piémont du massif desVosges Variété des sous-sols : calcaires, granites, schistes, gneiss ou grès Climat tempéré continental Quantité moyenne de précipitations la plus faible de tous les vignobles français
  11. 11. AOC ALSACE Depuis 1962 : retard dû aux particularités de l’histoire de la région Dénomination par le cépage : riesling (22%), pinot blanc ou klevner (21%), gewurztraminer (18%), pinot gris (15%), pinot noir (10%), sylvaner (10%), muscat (2%), chasselas (0,5%), Klevener de Heiligenstein, Chardonnay (Crémant) Dénominations géographiques de 11 lieux à partir de 2011 AOC Alsace Grand Cru (4%): 50 lieux-dits + conditions de productions strictes Rendements limités (2009): 80hl/ha (blancs) - 75hl/ha (rosés) - 60hl/ha (rouges)
  12. 12. ALSACE : UNE BOUTEILLE Les vins d'Alsace doivent être mis en bouteille uniquement dans des bouteilles du type « à vin du Rhin » de 75 cl, réglementées par décret (1955) Fûts et autres cubitainers interdits
  13. 13. DEGUSTATION 1. Cave de Bennwihr, 2013 2. Clos St Apolline, 2012 3. Schlumberger,“Les Princes Abbés”, 2013 4.Yarden, 2012 (Israël) 5. Schlumberger, Grand Cru Kitterlé, 2008 6. Fux-Fuchs, Cuvée Julien
  14. 14. 1. CAVE DE BENNWIHR, 2013 En 2011, la Cave coopérative Bennwihr et la Cave de Westhalten fusionnent pour former Bestheim- Obernai Bestheim-Obernai devient le plus gros producteur de vins d’Alsace Sol marno-calcaire
  15. 15. ACCORDS Cuisine exotique (épicée, etc) Fromages relevés Desserts
  16. 16. 2. CLOS STE APOLLINE - DOMAINE DU BOLLENBERG, 2012 Lieu-dit Bollenberg Tradition BIO
  17. 17. UN MOT SUR LE DOMAINE Propriété familiale depuis 3 générations (début 1887) Domaine viticole de 25 ha ayant la volonté de produire des vins : de qualité préservant l’ID culturelle alsacienne “produits terroir” selon une production raisonnée
  18. 18. UN MOT SUR LE DOMAINE Sud-ouest de Colmar (entre Rouffach et Guebwiller) Sol argilo-calcaire Micro climat méditerranéen Vieilles vignes ⇛ Originalité du vin
  19. 19. VINIFICATION Vendanges à la main (en fin de période de vendanges) Elevage en foudre de chêne Mis en bouteille 9 mois après vinification
  20. 20. ACCORDS Apéritif Tartes fruitées Fromages puissants Cuisine exotique (épicée, etc)
  21. 21. 3. LES PRINCES ABBÉS Domaine Schlumberger Millésime 2013 Terroir : Guebwiller Vigneron récoltant (140 ha) avec des rendements de 45hl/ha 7 cépages: Gewurztraminer, Sylvaner, Muscat, Pinot blanc, Pinot noir, Pinot gris, Riesling
  22. 22. DES « PRINCES ABBÉS » ? Appellation en mémoire des Princes Abbés de Murbach qui ont pris soin pendant 1000 ans des vignobles de Guebwiller et commercialisé leurs vins. Fondée en 728, l’abbaye bénédictine de Murbach domine la vallée de Guebwiller. Au IXe siècle, les abbés ont le titre de “princes du Saint Empire romain germanique”. Ils accueillent Pépin et Charlemagne. Au XIIIe siècle, l’empereur Frédéric II donne aux abbés le titre de “Princes Abbés”, leur octroyant un pouvoir temporel considérable dans l’Empire.
  23. 23. VINIFICATION Vignes jeunes des lieux-dits du Bollenberg et du Bux Pressurage pneumatique lent Débourbage statique Fermentation en foudre thermorégulé de 1 à 4 mois Elevage sur lies de 6 à 8 mois Température de service: 12° C Sucres résiduels: environ 24 g/l
  24. 24. 4.YARDEN - DOMAINE GOLAN HEIGHTS Appellation Galilée 2012 Demi-sec
  25. 25. UN MOT SUR LE DOMAINE Vignoble situé au nord d’Israel, à Katzrin Sol volcanique Vignobles du Golan (appellation la + qualitative d'Israel) situés entre 400m et 1200m d'altitude températures basses en hiver (neige), températures hautes et climat sec pendant les jours d’été (nuits fraîches)
  26. 26. UN MOT SUR LE DOMAINE Débuts du vignoble en 1976, coopérative. + de 600 hectares pour produire: vin de qualité et d’excellence expression du terroir reconnaissance internationale (Awards) philosophie : traitement et vendange individuels des parcelles
  27. 27. UN MOT SUR LE DOMAINE Diverses sélections : Yarden: Superior Premium -> sélection des meilleurs grains Gamla: Superior Premium -> âge Gilgal: spécifique pour USA et Canada
  28. 28. ACCORDS Apéritif Fajitas de poulet Charcuteries Poissons/Fruits de mer au curry
  29. 29. 5. SCHLUMBERGER “GRAND CRU” KITTERLÉ 2008 « Voyons quel vin cela va donner ! » disait le peuple moqueur. Bientôt les plaisanteries firent place à la stupeur. Le soleil choyait la colline de ses rayons amoureux et la vigne s’épanouissait dans toute sa splendeur. Lorsque Kütterlé produit son premier cru, l’on s’empressa de le comparer aux grands vins des terroirs environnants. Il y avait là le bouillant Kessler, l’ardent Wanne et surtout le généreux Saering. Mais voilà que tout bien pesé, dégusté, commenté, le jury fut unanime à proclamer que le dernier venu méritait de figurer au premier rang.
  30. 30. UN MOT SUR LE DOMAINE Terrasses 50 km de murs Sol pauvre et sablonneux volcano-gréseux Excellente exposition 25-35 hl/ha
  31. 31. UN MOT SUR LE DOMAINE
  32. 32. 51 GRANDS CRUS
  33. 33. 6. FUX-FUCHS : CUVÉE JULIEN, 2012 Vignoble situé à Zellenberg Collines sous-vosgiennes fertiles orientées SE
  34. 34. UN MOT SUR LE DOMAINE « Vendanges tardives » Cuvée Julien Déguster à 10-12°C
  35. 35. LES ARÔMES DU GEWURZTRAMINER
  36. 36. DERNIERS CONSEILS Prix entre 10€ et 30€ Vendanges Tardives (foie gras) Garde : 3 à 15 ans
  37. 37. MERCI DE VOTRE ATTENTION
  38. 38. SOURCES BRUNET P., Le vin et les vins au restaurant, BPI, Clichy, 2010 http://fr.wikipedia.org/wiki/Gewurztraminer_d%27Alsace http://www.duitsewijn.be/icc/Internet-BE/nav/28c/28c4051f-ccf4-a811-b36a- ad850926daee http://www.wolfberger.com/savoir-faire/cepages-vin-alsace/gewurztraminer.html http://www.wolfberger.com/savoir-faire/cepages-vin-alsace/gewurztraminer.html http://en.wikipedia.org/wiki/Gew%C3%BCrztraminer http://www.winepros.org/wine101/grape_profiles/gewurz.htm

×