El documento habla sobre la nutrición de pacientes oncológicos. Explica que estos pacientes tienen mayores requerimientos nutricionales debido al catabolismo causado por la quimioterapia. El objetivo es cumplir con el aporte calórico necesario para cada paciente y evitar la pérdida de peso a través de una dieta hipercalórica. También se busca brindar una alimentación segura para pacientes inmunocomprometidos para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.

1. Nutrición Pacientes Oncológicos Los requerimientos nutricionales están incrementados, en los pacientes que reciben quimioterapia, debido al catabolismo producido por este tratamiento. Nuestro propósito, es llegar a cumplimentar el aporte calórico necesario para cada paciente

3. Objetivos En el caso de pacientes trasplantados, hay estudios que indican que el bajo peso tiene una alta mortalidad, en un período pos-trasplante inmediato. Esto es debido a que la pérdida de peso se correlaciona con pérdida de proteínas, que incluye la disminución de la masa muscular y problemas respiratorios. Por lo tanto, es necesario el seguimiento de estos pacientes antes, durante y después del trasplante, para evitar el descenso de peso y la correspondiente pérdida de masa muscular y desnutrición

5. Objetivos Teniendo en cuenta las largas estadías en nuestra Institución y lo agresivo de los tratamientos que reciben, lo principal para nosotros es brindar una alimentación acorde a los hábitos y gustos del paciente, sin dejar de priorizar una buena nutrición.

6. Objetivos En el caso de los pacientes inmunocomprometidos, se les brinda una alimentación con la mínima carga microbiana, para evitar las enfermedades transmitidas por alimentos, que es un factor más de complicaciones infecciosas y mortalidad. Complementando esto último, se promociona la capacitación y perfeccionamiento del personal encargado del proceso de elaboración y servicio de alimentos.

7. 5 Claves para la inocuidad de los alimentos Use agua y alimentos seguros • Use agua de red o asegúrese de potabilizarla antes de su consumo • Seleccione alimentos sanos y frescos • Prefiera alimentos ya procesados, tales como la leche pasteurizada • Lave las frutas y las hortalizas minuciosamente, especialmente si se consumen crudas • No utilice alimentos después de la fecha de vencimiento

8. 5 Claves Inocuidad

9. Buenas Practicas de Manufactura

10. Mantenga la higiene • Lávese las manos antes de preparar alimentos y a menudo durante la preparación • Lávese las manos después de ir al baño • Lave y desinfecte todas las superficies, utensilios y equipos usados en la preparación de alimentos • Proteja los alimentos y las áreas de la cocina de insectos, mascotas y de otros animales Separe los alimentos crudos de los cocidos • Separe siempre los alimentos crudos de los cocidos y de los listos para consumir • Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o tablas de cortar, para manipular carnes y otros alimentos crudos • Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos BPM

11. Cocine los alimentos completamente • Cocine completamente los alimentos, especialmente carnes, pollos, huevos y pescados • Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse que ellos alcanzaron 70 ºc. Para carnes rojas y pollos cuide que no queden partes rojas en su interior. Se recomienda el uso de termómetros • Recaliente completamente la comida cocinada Mantenga los alimentos a temperaturas seguras • No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas. • Enfríe lo más pronto posible los alimentos cocinados y los perecederos (preferentemente bajo los 5° C). • No guarde las comidas preparadas por mucho tiempo, ni siquiera en la heladera. • No descongele los alimentos a temperatura ambiente. BPM

12. Muchas Gracias por su atención y participación