1. As diversas
variedades de frutas
e sua origem

2. ABRUNHOS
Diuréticos e laxativos, comem-se frescos, secos e em compota.

3. ALPERCE
- É uma boa fonte de betacaroteno, a forma vegetal da vitamina A, que
é um antioxidante.
- Os alperces secos são uma fonte razoável de ferro, fibras e potássio
que podem baixar a tensão arterial.
- Os alperces frescos possuem fibras e poucas calorias.
- O sumo é uma boa fonte de vitamina C.
- Os conservantes de certos alperces secos podem provocar crises de
asma.

4. AMEIXA
Existe uma grande variedade deste fruto, que se distinguem, para além do
gosto, pelo tamanho e cor. É também utilizado para confeccionar compotas
ou doces.
- Boa fonte de potássio e razoável de ferro.
- Contem vitamina E, um antioxidande que ajuda a proteger dos efeitos
nocivos dos radicais livres e contribui para que as consequências do
envelhecimento sejam mais tardias.
- Utilizada para tratar de problemas digestivos, tais como: náuseas,
distúrbios de estômago e prisão de ventre.

5. AMÊNDOA
Há duas variedades de amêndoa, a doce e a amarga. Constitui um dos
ingredientes base da pastelaria e confeitaria regional portuguesa é
também utilizada como aperitivo de Bar e em licores. Fruta da amendoeira
é muito utilizada para fazer cremes, sabonetes e loções.

6. ANANÁS
É um fruto próprio de climas tropicais que requer humidade e calor. É
muito sumarento, com um aroma e um paladar extremamente
agradáveis. Pode ser consumido fresco ou em conserva e entra para a
preparação de bebidas, compotas e gelados.
- Excelente fonte de vitamina C.
- Tem propriedades anti-inflamatórias e aplicação no tratamento de lesões.
- Também utilizado no tratamento de doenças cardíacas, na indigestão, no
combate da congestão nasal, nas infecções urinárias, no tratamento da artrite, a
potenciar os efeitos dos antibióticos, entre outros.

7. ABACATE
- É rico em vitamina E e contêm quantidades razoáveis de vitamina C,
- ambas antioxidantes, ajudando a evitar os efeitos nocivos dos radicais livres
que originam certos tipos de cancro.
- É uma boa fonte de potássio que ajuda a controlar a tensão arterial, a
manter o ritmo cardíaco regular e o equilíbrio do sistema nervoso.
- É rico em gorduras que se pensa que diminuem os níveis de colesterol no
sangue.
- Tem um elevado teor calórico.

8. AMORA
Fruto da amoreira e de algumas espécies de silvas, tem um sabor ácido
e adstringente. O doce de amora é muito apreciado e a sua época
favorável é entre Julho e Agosto embora o comércio deste fruto seja
praticamente inexistente.
- Fonte de vitaminas A, B e C que ajuda a combater infecções e a
estimular o sistema imunitário.
- Contem fibras e ácido fólico, muito utilizada como tónico geral, como
descongestionante e contra as diarreias.

9. BANANA
Fruto bastante utilizado em culinária, que se pode considerar
o mais consumido, devido às suas excepcionais qualidades
alimentares. Consome-se fresca, em flamejados e em guarnições.

10. CARAMBOLA
De sabor agridoce rica em sais minerais (cálcio, fósforo e ferro) e
contendo vitaminas A , C e do complexo B, a carambola é considerada
uma fruta febrífuga (que serve para combater a febre), antiescorbútica
(que serve para curar a doença escorbuto ) e estimulador do apetite,
sendo ainda usada pela medicina popular no tratamento de afecções
renais.

11. CEREJA
A Cereja e a Ginja são dois frutos bastante semelhantes embora a ginja
tenha uma cor mais escura e um sabor mais acidulado. São normalmente
utilizadas para fazer doces e licores sendo os de ginja os mais apreciados.
Aparecem nos finais de Maio e estão no mercado até a meados de Julho.
- É uma importante fonte de vitamina C.
- Pode ajudar na prevenção da gota devido à diminuição do ácido úrico no
sangue.
- Tem propriedades depurativas e ajuda em casos de prisão de ventre.

12. CÔCO
Fruto de climas quentes, rico em gorduras açúcar, sendo entre nós,
empregado na pastelaria, ralado ou em farinha

13. FIGO
É servido como sobremesa, como acepipe e em compotas (muito
conhecidos no Algarve pelos doces de figo).
Seco constitui um óptimo alimento. Sendo um fruto de Verão a sua melhor
época é entre Julho e Setembro.
- Os figos secos são mais ricos em potássio, cálcio, ferro, magnésio e
fibras.
- Os figos secos contêm pectina, fibra que pode ajudar a reduzir os níveis
de colesterol no sangue.
- Útil em casos de problemas intestinais e prisão de ventre.

14. FRAMBOESAS
A framboesa encontra-se no estado selvagem. É um fruto de Verão,
devendo ser consumido em perfeito estado de maturação, estando
disponível a partir de Maio podendo a sua época prolongar-se até
Setembro.
- Excelente fonte de vitamina C que ajuda na prevenção de cancro, na
absorção de ferro por parte do organismo e na saúde da pele, ossos e
dentes.
- O chá de folhas de framboesa é utilizado para limpar, desintoxicar o
aparelho digestivo, aliviar em casos de cistite, diarreias, indigestão e
reumatismo.
- O vinagre de framboesas é utilizado para a tosse.
- O chá de framboesas não deve ser tomado no ínicio da gravidez pois pode
desencadear contracções com risco de aborto.

15. GOIABA
- Boa fonte de potássio e de ferro que pode ajudar a regular a tensão
arterial.
- Óptima fonte de vitamina C (cinco vezes mais do que uma laranja),
que ajuda na prevenção do cancro.

16. GROSELHA
- Óptima fonte de vitamina C (aproximadamente quatro vezes mais do que
a laranja), essencial para melhorar a absorção do ferro.
- A groselha-vermelha é uma boa fonte de potássio e contém ferro e
fibras.
- A groselha-preta contém antocianinas que inibem bactérias frequêntes
do aparelho digestivo.
- Utilizadas como anti-inflamatórias e para dores de garganta.
- O xarope de groselha deve ser diluído em água para evitar cáries
dentárias.

17. KIWI
É uma excelente fonte de vitamina C, nutriente essencial
para a manutenção da pele, ossos, cartilagens, dentes,
gengivas, para a cicatrização de tecidos e para o bom
funcionamento do sistema imunitário.
- É uma boa fonte de potássio mineral que contribui para contrariar as
consequências do alto teor de sódio.
- Fornece fibras solúveis que ajuda a baixar o nível de colesterol.

18. LARANJA
Um dos frutos mais ricos e mais populares. Portugal é referido como
possuindo as melhores laranjas do mundo.
-É muito rica em cálcio e açúcar.
-Óptima fonte de vitamina C essencial para a pele, para proteger
contra as infecções bacterianas.
- Contém pectina que pode ajudar a baixar os níveis de colestrol.
- Contém tiamina e ácido fólico.

19. LIMA
Encontra-se principalmente no Inverno embora seja muito pouca usada.
Semelhante ao limão, mas mais pequeno e, igualmente ácido.
- Alternativa saudável ao sal.
- Óptima fonte de vitamina C.
- Tem poucas calorias e é muito utilizada para realçar o sabor doutros
alimentos e tornar a carne mais tenra.
- Muito utilizada no bar

20. LIMÃO
Citrino que se encontra facilmente durante todo o ano. Muito utilizada para
fins terapêuticos.
- Óptima fonte de vitamina C que ajuda a reforçar o sistema imunitário e em
casos de constipação.
- Contem muito poucas calorias.
- Podem aliviar o reumatismo pois estimula o fígado a expelir toxinas.
- A elevada acidez pode destruir o esmalte dos dentes.

21. MAÇÃ
A maçã está associada ao pecado original em que Adão se deixou tentar, à
paixão e ao desejo.
Os sumos, bálsamos e licores de maçã são rejuvenescedores e
estimulantes.
- É uma boa fonte de vitamina C, antioxidante que é benéfico para o
sistema imunitário.
- Podem ser úteis no tratamento de prisão de ventre, diarreias e gastrites.
- Pobre em calorias e rica em frutose.

22. MANGA
- Rica em vitamina C.
- Ajuda a manter as defesas contra os radicais livres reduzindo o risco
de certos tipos de cancro.
- Elevado teor de açúcar o que pode contribuir para o aparecimento de
cáries dentárias.

23. MARMELO
Fruto que, devido à sua dureza e ao amargo da sua polpa, é talvez
o único que não é consumido crú, sendo então comido cozido,
assado ou em doce.
- Muito rica em pectina.

24. MEDRONHO
Fruta bastante apreciada é consumido cru, quando bem maduro, ou
sob a forma de geleia e doce.
A partir do seu sumo, obtém-se aguardente de medronho, famosa
especialidade algarvia.

25. MELANCIA
Fruto de Verão muito refrescante, e devido à sua enorme quantidade de
água é servido cru e frio.
A parte mais apreciada da melancia é o castelo ou coração a que no
Alentejo é conhecido pelo nome de Galo.
Usado muitas vezes como fruto decorativo.

26. MELÃO
- Algumas variedades constituem boas fontes de betacaroteno e de
vitamina C, ambos antioxidantes que ajudam a prevenir o cancro e as
doenças cardíacas.
- O seu elevado teor de água estimula a função renal.

27. MELOA
Variedade de melão, mas mais arredondada e de menores dimensões.
Muito apreciada com o vinho do porto.
Deve servir-se fresca.

28. MORANGOS
- Excelente fonte de vitamina C.
- Baixo em calorias.
- Os indivíduos com problemas intestinais como colite devem evitar
este alimento pois as sementes podem causar irritação.

29. NECTARINAS
- Excelente fonte de vitamina C que contribui para a absorção de ferro
pelo organismo e para o funcionamento saudável do sistema imunitário.
- É importante para a produção de colagénio, um importante componente
da pele que participa na formação de tecido cicatricial sobre os
ferimentos.

30. NÊSPERA
- Aparece na transição da Primavera com o verão. De tom amarelo –
escuro e pele ligeiramente enrugada.

31. Noz
Muito rico em proteínas, muito nutritivo e rico em gorduras.
- É essencialmente utilizada em confeitarias e pastelarias

32. PAPAIA
- Extremamente nutritiva e uma óptima fonte de vitamina C. - Boa fonte
de betacaroteno, ajuda a evitar as lesões causadas pelos radicais
livres.
- Utilizada no campo da medicina para eliminar a pele grossa que se
forma sobre os ferimentos.
- Apresenta propriedades analgésicas.
- Muito bom digestivo graças ao seu elevado teor de fermento.

33. PÊRAS
- Ajuda a regular a tensão arterial.
- É uma boa fonte de energia pois tem um alto teor de açúcar natural.
- É um dos alimentos mais bem tolerados pelos alérgicos.
- Muito utilizada para produção de aguardentes.

34. PÊSSEGO
- Boa fonte de vitamina C
- Laxante suave
- Facilmente digerível e de baixas calorias.
- Os pêssegos secos contêm seis vezes mais calorias que os
frescos

35. ROMÃ
Come-se normalmente polvilhado com açúcar e canela embora
o seu sabor não seja muito apreciado.
É um fruto muito decorativo graças aos seus bagos. Manda uma
tradição portuguesa que, nos dias dos Reis, se ofereça aos
descendentes 3 bagos como garantia de dinheiro e saúde para
todo o ano.

36. TÂMARA
Este fruto exótico é rico em calorias e vitaminas,tornando-o
um estimulante energético bastante apreciado.
- Rica em potássio.
- Boa fonte de vitamina C e de fibras solúveis.
- Bastante calóricas (especialmente as secas).
- Laxante suave.
As tâmaras secas podem causar cáries dentárias e doenças
nas gengivas devido ao seu elevado teor em açúcar.

37. TANGERINA
É um fruto de Inverno, de dimensões mais pequenas que a
laranja. É muito aromática. Muito utilizada na preparação de
conservas e cristalização.
- Contem pectina, uma forma de fibra solúvel que ajuda a
baixar os níveis de coletrol no sangue.
- Boa fonte de vitamina C que ajuda na prevenção de
infecções no organismo e evita os danos provocados pelos
radicais livres, nomeadamente o cancro.
- Contem bioflavonóides, substâncias que actuam de maneira
semelhante à dos antioxidantes.

38. TORANJA
Citrino amarelo, de grandes dimensões. Muito produzida na
região do Algarve
- Rica em vitamina E.
- Contém pectina que poder ser benéfica na reducção dos
níveis de colesterol no sangue.
- Pensa-se que os bioflavonóides podem neutralizar as
substâncias cancerígenas.

39. UVAS
São um fruto que desde a antiguidade está associado ao prazer e
à fertilidade.
- Fonte razoável de vitamina C.
- Possuí propriedades antibacterianas.
- Alivia o mal estar da indigestão.
- Podem ajudar a melhorar a visão e a proteger contra as
cataratas e glaucoma.

40. As que se
podem servir
no princípio da
refeição

41. MELÃO SIMPLES:
Serve-se cortado em fatias, às quais se retira a casca
e as sementes e devidamente refrescado. Deve
acompanhá-lo: sal, pimenta ou açúcar, conforme os
casos.
MELÃO EM COCKTAIL:
Depois de limpo de pevides e filamentos, é retirado
em bolas feitas com colher especial (forma da batata
parisiense) ou cortado em cubos, com 2 cm. de lado,
aproximadamente, e aromatizado com o espirituoso
que lhe dará o nome: Kirsch, Porto, Rum, etc.

42. MELÃO COM PRESUNTO:
Limpa-se de pevides e filamentos, corta-se em fatias,
retira-se-lhe a casca e serve-se, acompanhado de fatia
fina de presunto, em pequeno prato separado ou com
presunto colocado ao lado do melão, sem estar em
contacto com este.

43. ANANÁS SIMPLES OU AROMATIZADO:
Serve-se geralmente em rodelas, podendo ser em
fatias, com ou sem adição de licoroso ou espirituoso.
ANANÁS COM PRESUNTO:
Em rodelas ou fatias, acompanhado de fatias de
presunto e seguindo o indicado para o melão.

44. FIGOS COM PRESUNTO:
Apresentam-se frios e com fatias de presunto, à parte.
O cliente cortará os figos ao meio ou em quartos e
com ajuda de pequena colher, retira a polpa, que come
acompanhada do presunto, ou antecipadamente, são
feitas cornucópias de presunto, cujo interior se
preenche, com a polpa dos figos, põe-se a refrescar e
serve-se a seguir.
FIGOS SIMPLES:
Servem-se devidamente refrescados e acompanhados
de lavabo com água fria.

45. ABACATE SIMPLES E AROMATIZADO:
Abre-se ao meio c retira-se o caroço. Desliga-se a
polpa, e pode aromatizar-se com Porto seco, Madeira
seco ou com Vinagrete, servindo dentro das próprias
cascas, colocadas em prato, forrado com naperon ou
guardanapo.
ABACATE EM COCKTAIL:
Procede-se como anteriormente, mas retira-se a
polpa e mistura-se ao molho de cocktail, com o
qual depois de pronto e gelado, se enchem as
cascas que serão utilizadas como recipiente.

46. TORANJA:
Corta-se ao meio, no sentido transversal e com
ajuda de faca adequada, desliga-se a parte
carnuda, da casca. Separam-se os gomos com um
corte, mas mantendo-o no seu lugar. Aromatiza-se
consoante a sua terminologia e põe-se a refrescar,
servindo depois sobre prato forrado.

47. Acompanhamentos adequados
Conforme o tipo de frutas, existem vários
acompanhamentos como: açúcar, vinho do Porto,
Madeira ou outros, Licores diversos, ChantiIly, etc..
E ainda sal ou pimenta em alguns casos.
As frutas, devem apresentar-se segundo as suas
características, de forma a causar uma sensação de
agrado, a quem as vai consumir, quer em cestos ou
corbeilles adequadas, quer em bandejas ou saladeiras.
Deve procurar tirar-se partido do efeito das cores,
para obter os melhores resultados.

48. Outras utilizações:
Além da sua forma natural, as frutas prestam-se a
outras preparações como:
- Frutas assadas
- Frutas cozidas,
- Doces de fruta
- Frutas conservadas
- Frutas flamejadas
- Salada de frutas
- Cup’s
- Sangria

49. Utensílios Diversos

50. Facas diversas