Le Journal Au Cœur des Saveurs relaie les actualités du Marché de Gros et est distribué auprès de nos clients et partenaires. Au sommaire de ce numéro, vous pourrez retrouver, entre autres, un focus sur les légumes racine et un zoom sur la nouvelle Charte de l'UNCGFL.

1. Numéro 14 - Décembre 2013
au cOeur
des saveurs
Edito
La vie de la filière
En tournée dans toute la France...
TIC...TAC...TIC...TAC...
Dans quelques jours, ce sera Noël et puis nous
passerons en 2014. Jusque-là rien d’anormal, mais
le 5 Janvier cela fera 5 ans que le Marché de Gros
Lyon-Corbas a ouvert ses portes.
Déjà!!! Cela passe trop vite… on n’a pas vu passer le
temps… on court toujours…
Toutes ces expressions et bien d’autres similaires
caractérisent bien une société où l’on appréhende le
temps qui passe par peur de le perdre en faisant des
choses dont la rentabilité ne serait pas immédiate.
Pourtant quand notre avenir passe par le collectif, il est
impératif de partager pour construire quelque chose de
solide.
Si la seule façon d’être suivi, c’est de courir plus vite
que les autres, alors profitons de notre avance pour bâtir
ensemble des projets pour les 5 ans à venir.
Nous n’avons pas raté l’opportunité du transfert, ne ratons
pas les opportunités qui s’offrent à nous aujourd’hui car :
« Le seul temps vraiment perdu est celui qu’on passe à
regretter les occasions manquées. »
Grégoire LACROIX
Je vous souhaite à toutes et à tous de belles et bonnes
fêtes de fin d’année.
Christian BERTHE
Président du Marché de Gros Lyon-Corbas
La vie de la filière
P. 1
Le Marché en actions P. 2
En direct du Marché
P. 3
Les brèves / Agenda P. 4
Entre Pros
P. 4
Rungis, Lille, Lyon, Bordeaux et Toulouse !!!
Voici, pour commencer, les cinq marchés
de gros choisis par l’UNCGFL pour
présenter la Charte de professionnalisme
et le référentiel « Fel’Excellence ». Pour cette matinée
d’information qui s’est déroulée le lundi 18 novembre à
Lyon, les opérateurs du Marché de Gros Lyon-Corbas
étaient venus en nombre. A leurs côtés étaient également
présents des grossistes parisiens qui ont participé à
l’élaboration de la charte, un grossiste du Marché de St
Etienne, des clients détaillants sur la région lyonnaise, la
Présidente du Carreau des Producteurs, le CTIFL et des
représentants de la famille des GASC.
Elaborée sous l’égide de l’UNCGFL par les professionnels
avec le concours du Ctifl (Centre Technique
Interprofessionnel des Fruits et Légumes), la Charte
définit les bonnes pratiques adaptées à l’exercice de la
profession de grossistes en fruits et légumes sur marché
en s’appuyant sur des outils existants. Les principes
énoncés conduisent à garantir le professionnalisme de
cette activité, à satisfaire les réglementations en vigueur
et à prendre en compte les attentes des partenaires en
amont comme en aval.
Exposée synthétiquement lors de la journée Nationale
des Marchés de Gros par Christian Berthe en tant que
Président de l’UNCGFL, cette Charte a retenu l’attention
de nombreux professionnels de la filière, dont la
Fédération des Marchés de Gros de France.
Les premières signatures se sont déroulées à Lille et
de nombreuses autres sont attendues d’ici l’Assemblée
Générale à Athènes.

2. Le Marché en actions
La Journée Nationale des
Marchés de Gros de France
La première édition de la Journée Nationale des Marchés de Gros,
organisée par la Fédération des Marchés de Gros de France s’est déroulée
Sylvia Pinel, Ministre de l’artisanat, du commerce
et du tourisme
le 22 novembre 2013 sur le Marché de Rungis. Le thème central de cette
journée était « La proximité durable dans l’alimentation des français ».
Sylvia Pinel, Ministre de l’artisanat, du commerce et
du tourisme qui a ouvert cette Journée a rappelé que
«les commerces de proximité doivent leur existence aux
Parce que l’anniversaire du Marché de Gros Lyon-Corbas
marchés de gros qui permettent l’approvisionnement de
est également le vôtre, plusieurs manifestations vont
tous les territoires même les plus enclavés» .
ponctuer cette année qui marque nos 5 ans de présence à
Une étude exclusive (disponible sur le site internet du
Corbas. Ces 5 ans d’exploitation pendant lesquels ont été
Marché) sur les nouvelles tendances de consommation
mobilisés 24 grossistes, 64 producteurs et plus de 2000
et la relation des consommateurs à leurs commerces de
clients représentent :
proximité a été présentée. Celle-ci rappelle notamment
que les commerces de proximité constituent la deuxième
- 4 349 visiteurs
source des Français en produits alimentaires et qu’ils
- 879 900 passages clients
bénificient d’une bonne image auprès des Français à
- 1 450 000 tonnes
94%.
de fruits et légumes
Les tables rondes de cette Journée ont permis aux
commercialisés en 5 ans
producteurs, grossistes, élus, détaillants, d’échanger
Au-delà de ces chiffres, ces cinq années soulignent
sur des problématiques communes et de créer des
également les réflexions et les améliorations constantes du
synergies.
site. Le fonctionnement même du Marché, outil privé géré
par les opérateurs eux-mêmes, démontre 5 ans après, la
viabilité et la pérennité de ce système unique en Europe.
5 ans avec vous
Aujourd’hui, le chiffre symbolique pourrait être celui du taux
de tri qui affiche une moyenne cumulée de 86% sur l’année
2013 et une réduction de 65% des déchets par rapport à
l’ancien site de Perrache.
Loin de s’arrêter sur ses acquis, le Marché de Gros LyonCorbas réfléchit à de nouveaux projets pour 2014 : un
partenariat avec les détaillants, un partenariat avec un réseau
d’épiceries solidaires, un agrandissement du bâtiment de
l’accueil et pourquoi pas des ruches sur le Marché…
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Suivez le guide
L’année 2013 aura été riche en
visiteurs venus de tous horizons
découvrir le Marché de Gros LyonCorbas.
la discussion, ces rencontres
permettent de présenter le Marché
de manière plus approfondie et
opérationnelle.
Au niveau de la filière, le Marché
a ainsi accueilli de nombreuses
délégations intéressées par le
modèle logistique et économique
propre au Marché : la Présidente
du Marché de Covent Garden
de Londres, des producteurs
d’ananas du Bénin et du Burkina
Faso, une commission agricole
du congrès de la NouvelleCalédonie, des chercheurs du
Japon, des responsables de filière
agroalimentaire de Roumanie,
de
Russie, de Chine et de
Corée. Basées sur l’échange et
Au niveau des visiteurs scolaires,
le Marché aura accueilli aussi bien
des maternelles, des primaires,
des collégiens, des lycéens, que
des étudiants et même des adultes
en reconversion professionnelle.
Les
attentes
étaient
certes,
différentes selon les groupes, mais
tous sont repartis en ayant apprécié
la visite. Les plus jeunes ont été
enchantés de découvrir le goût
d’une feuille d’épinard, la saveur
d’une grenade, d’appréhender
les métiers de la filière alors que
d’autres plus âgés ont constaté la
relation privilégiée que le Marché de
Gros entretient avec les commerces
de proximité indépendants.
Et enfin, au niveau des associations
et des particuliers, le bouche-àoreille, particulièrement positif,
souligne, aujourd’hui, le besoin
du grand public de comprendre la
filière des fruits et légumes et de
mieux appréhender la place des
opérateurs dans la chaîne logistique
des fruits et légumes. Pour preuve, il
suffit de mentionner le franc succès
des Journées du Patrimoine,
deuxième édition. Ces Journées
ont affiché un taux de remplissage
quasi complet et ce sont 217
visiteurs qui ont été accueillis lors
de cette seule semaine.

3. En direct du Marché
Les légumes racines prennent de la hauteur
Les plantes qui donnent des racines comestibles forment le groupe des légumes
racines. C’est l’un des quatre groupes de plantes potagères, au même titre que
les légumes feuilles (choux), les légumes fruits (tomates) et les légumes graines
(haricots, pois). Nourrissants et peu onéreux, les légumes racines profitent de
l’engouement de grands chefs cuisiniers à leur égard pour être remis au goût
du jour.
Betterave
Rutabaga
D’origine scandinave (rotabaggar en
suédois), le rutabaga est un hybride
spontané d’un chou et d’un navet. Il
se différencie du navet par une forme
plus allongée ainsi que par sa couleur
jaune tirant sur le vert. Pour les choisir,
préférez les rutabagas de taille petite
ou moyenne qui seront idéals pour
une consommation crue. Les plus gros
risqueront d’être plus piquants et plus
durs. Sa chair jaune à la saveur poivrée
nécessite une cuisson beaucoup plus
longue que celle du navet.
Ce mot est composé de « bette », plante dont la betterave provient et de «rave»
qui désigne toute plante potagère que l’on cultive pour sa racine. On distingue
notamment la betterave sucrière, utilisée pour la fabrication de sucre, d’alcool
ou de carburant, la betterave fourragère, destinée à l’alimentation animale, et
la betterave potagère, celle dont nous nous régalons. La culture des betteraves
couvre aujourd’hui près de 385 500 ha en France. Il existe de nombreuses
variétés de betteraves.
La crapaudine, par exemple, est une variété très ancienne, rustique et tardive.
Sa peau non-appétante l’a fait disparaître de
nos étals pendant fort longtemps. Pourtant,
cette racine allongée et conique dévoile une
chair rouge violacée cerclée de couleurs plus
ou moins claires et particulièrement exquise.
Salsifis
Mauvais souvenir de cantine
pour bon nombre d’entre nous, le
salsifis se révèle être un légume
doux et légèrement sucré quand
on sait le cuisiner. Un vrai régal !!
Souvent confondu avec le scorsonère, on les différencie par
la couleur de leur peau : celle du salsifis est blanche, celle
de la scorsonère est noire. Pour plus de facilité et éviter
de vous tacher les mains, cuisez-les pendant 10 minutes et
épluchez-les ensuite.
Si vous avez la chance d’en trouver des frais, vous pouvez
également consommer les jeunes feuilles de cette racine
mélangées avec de la salade.
Bon à savoir : l’épluchage fait perdre 40% du poids total du
salsifis.
Autre variété, la betterave chioggia. Celle-ci
provient d’une ville côtière de l’Italie du même
nom. Sa racine ronde se décline en plusieurs
coloris mais sa principale particularité se
trouve dans les coloris de sa chair qui se
décomposent en de multiples anneaux. Plus
douce et plus tendre que les betteraves
traditionnelles, la chioggia nécessite un temps de cuisson
bien inférieur. Si vous voulez profitez de sa couleur bien
spécifique, il est préférable de la consommer crue.
Panais
Supposé être l’ancêtre de la carotte, ce légume est
resté très consommé en Angleterre contrairement
en France où il avait disparu. De couleur blanchâtre,
il est deux fois plus sucré que la carotte. Les gros
panais ayant tendance à être fibreux, choisissez
la version « cuit » dans ces cas-là. Le panais
se consomme également cru, râpé
comme la carotte. Sa saveur qui
rappelle la noisette et le céleri
par petites touches se marie
très bien avec les noix.
Vu du Marché
Tous les mois, retrouver un focus
sur les produits de saison en
vous connectant sur notre compte
facebook, sur notre site internet ou
sur youtube.

4. GIE
Deux nouveaux membres ont rejoint le
GIE du Marché de Gros Lyon-Corbas :
Blampin Therme et Jabri, portant ainsi le
nombre des adhérents à 15.
Save the date
La prochaine Assemblée Générale de
l’UNCGFL aura lieu à Athènes du 21
au 24 Mars 2014. Pour plus de renseignements et
inscriptions, contactez directement l’UNCGFL au 01
45 60 72 83. Le nombre de places étant limité, ne
tardez pas à vous inscrire.
Commission Détail
Le Lundi 20 Janvier 2014, le Marché
de Gros Lyon-Corbas (choisi comme
marché pilote) accueillera la première Commission
Détail d’Interfel délocalisée. Composée de
membres de l’UNFD, de membres de l’UNCGFL
et de détaillants lyonnais, cette réunion aura pour
objectif de bâtir un partenariat entre grossistes et
détaillants favorisant ainsi leur développement en
répondant aux attentes des consommateurs.
Bilan Fête de la gastronomie
Partenaire de cette manifestation sur 32
marchés, le Marché de Gros Lyon-Corbas
aura fourni 1 460 kg de fruits et légumes
pour cette édition 2013. Soupe de potiron et
pommes de terre au parmesan, velouté de courge,
gaspacho sucré, velouté gourmand aux deux
pommes, soupe de poivrons, velouté de chou-fleur
et pomme Granny Smith sont quelques-unes des
succulentes réalisations des chefs qui devaient
cuisiner les produits dans leur intégralité. Au total,
8886 gobelets de soupes ou smoothies ont été
dégustés permettant ainsi de réunir commerçants,
chefs et consommateurs.
Re’Bol’Ote
Pour la deuxième année consécutive,
le Marché de Gros Lyon-Corbas
s’engage au côté du chef Fabrice
Bonnot pour le Soup’R’Bol 2014. La date a été
fixée au Jeudi 20 Février 2014 de 17h à 22h sur
la Place de la République à Lyon 2. En présence
de Mickaël Jones, à nouveau parrain de cette
édition et d’autres personnalités lyonnaises, vous
pourrez déguster 3 soupes différentes à 2€ la
louche. Comme 2013, le bénéficiaire de cette
manifestation demeure le Foyer Notre-Dame des
Sans Abris. Venez nombreux soutenir ce rendezvous de la générosité.
Entre Pros
Sur le Carreau des Producteurs
Issu du monde agricole, Yann
Savignon possède, depuis 2007,
une exploitation située à St
Etienne de St Geoirs, voisine de
la ferme familiale. Yann Savignon
emploie deux personnes à plein
temps et travaille, depuis peu,
avec sa femme, également
salariée de l’exploitation. En
effet, ils ne sont pas trop de deux
pour la vente sur le Carreau où
ils se rendent quotidiennement
pendant la haute saison de mai
à octobre.
Si Yann cultive de nombreux
produits : céréales, fraises, noix, pommes, poires, petits pois
et haricots verts, il souhaiterait, aujourd’hui, développer deux
de ses spécialités. La première est la fraise de plein champ
(hors et sous abris) qui occupe 5 hectares des sols et dont la
production annuelle avoisine les 150 tonnes. La main d’œuvre
spécifique à sa récolte représente environ quinze personnes
à plein temps. Ce fruit rouge, très fragile, craint les chocs de
température. C’est pour cette raison que la marchandise est
toujours rentrée en deux fois. Le conditionnement s’effectue
en chambres froides entre 12 et 14 degrés et le stockage à
8 degrés.
Sa deuxième spécialité est la nuciculture (culture de noix) .
Ses plantations s’étendent sur 10 hectares et bénéficient de
l’AOP. Le ramassage, entièrement automatisé , est divisé en
plusieurs étapes : la secousse et la ramasse mécanique, le
lavage des noix qui sont ensuite triées et séchées. L’ensemble
de ce processus se déroule sur l’exploitation même.
Présent depuis le début à Corbas sur deux cases, Yann a su
fidéliser une clientèle en proposant des produits de qualité.
S’il confirme que le métier et que les conditions sanitaires se
sont largement améliorées depuis leur installation à Corbas,
pour lui, les possibilités d’évolution restent encore multiples.
Agenda
14 - 16 Janvier 2014 : SIVAL, Salon des Productions
Végétales, ANGERS
5 - 7 Février 2014 : Fruit Logistica, BERLIN
22 Février - 2 Mars 2014 : Salon international de
l’Agriculture, PARIS
Inauguration de la Maison des
Entreprises
La Maison des Entreprises du SudEst lyonnais a été inaugurée le 6
Novembre 2013. Véritable pôle de compétence,
ce lieu regroupe 11 acteurs économiques locaux
aux services de toutes les entreprises du Sud-Est
lyonnais.
Ce journal est imprimé sur un papier écologique, issu de forêts gérées durablement.
Les brèves
Le journal est disponible en version
numérique sur Facebook
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69961 CORBAS cedex
Tel : +33 (0)4 72 50 69 53
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