Numéro 6 - Décembre 2011                                                 au cOeur                                         ...
En direct du Marché                                                                                    La morilleLes produ...
Le Marché en actionLe Salon des Maires : un bilan très positifPremière manifestation organisée par la Fédération des March...
Les brèves      Entre pros                                                                 Mouvements                     ...
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Au Coeurs des Saveurs - N°6 - Journal du Marché de Gros Lyon-Corbas

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Un journal entièrement dédié aux clients du Marché reprenant toutes les informations et toute l'actualité du Marché de Gros Lyon-Corbas
Edition N°6 - Décembre 2011

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Au Coeurs des Saveurs - N°6 - Journal du Marché de Gros Lyon-Corbas

  1. 1. Numéro 6 - Décembre 2011 au cOeur des saveurs Au sommaire C’est de saison P.1 Edito En direct du Marché P.2 Le Marché en actions P.3 Entre pros P.4 Cette fin d’année marque le troisième anniversaire du Le Carreau des Producteurs Marché de Gros Lyon-Corbas. Que de chemin parcouru et pourtant nous ne sommes pas rendus ! Brèves de Marché Pilote au niveau des marchés gros européens, nous devons continuer à travailler ensemble, à favoriser les Agenda échanges, les discussions et à être solidaires comme nous savons déjà l’être depuis la naissance du Marché dans l’objectif commun de valoriser au maximum nos produits. Certes les embûches sont nombreuses, mais elles doivent nous mobiliser : - La conjoncture est morose !? Réfléchissons et adaptons- nous. - La LMAP est inadéquate!? Battons-nous pour l’expliquer et trouver de nouvelles solutions. - Le climat est déréglé !? Profitons de cette arrière-saison pour vendre et sublimer nos produits locaux. Quid d’une petite fondue de poireaux …aux coquilles Saint-Jacques flambées? Quid d’une petite soupe de potimarron …au foie gras poêlé ? Ce moment de l’année est l’occasion parfaite pour flatter nos fruits et légumes sans forcément augmenter l’addition. Je vous souhaite à tous et à toutes de délicieuses fêtes de fin d’année et soyons convaincus que si l’amour est dans C’est de saison ! le pré, notre avenir est dans nos champs. Les fruits et légumes d’hiver ont débarqué sur les car- reaux. Mâche, morille, pleurotte, endive, potiron, salsifis, ananas, châtaigne, kiwi, mandarine, orange, mangue, Christine Delaigue pamplemousse, poire, pomme, papaye pour ne citer Présidente du Carreau des Producteurs qu’eux... Pour changer des soupes, préparez vos légumes d’hiver rôtis!! Courge, brocoli, navet, panais, carotte conviennent parfaitement à cette préparation. Il suffit de les couper en gros cubes, de les disposer sur une plaque huilée gé- néreusement et de les oublier pendant 30 à 45 minutes avec une gousse d’ail pour leur tenir compagnie.
  2. 2. En direct du Marché La morilleLes produits festifs Champignon printanier, la morille est très recherchée en France, surtout pendant les fêtes de fin d’année. Si la saisonLes fêtes de fin d’année sont proches et c’est l’occasion de découvrir et française dure de mars à mai, le parfum de la morille sede déguster des produits d’exception. Profitez donc de cette période conserve tout aussi bien sous forme déshydratée ou enpour mettre en valeur des fruits et légumes qui pourront s’intégrer dans conserve. La collecte française étant malheureusement loinles menus des Réveillons. de suffire à la demande, le complément est importé grâce à une production mondiale de 1,5 millions de tonne.Le cardonLa production française est estimée à 1000 tonnes dont environ 50% estissue de la région Rhône-Alpes. Le reste provient du Dauphiné et de laProvence. Vaux-en-Velin n’est pas l’endroit où on en cultive le plus, pour-tant tout le monde considère que c’est la capitale du cardon. C’est eneffet d’ici que provient la variété la plus cultivée en France, une variétéinerme sans aiguillon et sans épine. La commune est par ailleurs l’organi-satrice d’une grande fête annuelle du cardon. Le 8 décembre sur la placedu village, se tient une dégustation géante et gratuite de gratins de car-dons. En Suisse, dans le canton de Genève, seule région à le cultiver, lecardon épineux argenté (variété de Plainpalais) a obtenu une AOC. Ananas : Conseil client Comment le choisir ? Le parfum d’un ananas est un bon indicateur de son degré de maturité et de sa teneur en sucre. Son parfum doit être fruité mais pas trop pro- La clémentine La plus grande part des clémentines consommées en France (environ 270 000 tonnes par an) est importée d’Espagne (75 à 80 % de la consommation). Le Maroc est le deu- xième fournisseur de la France (12 à 15 %). La production française de clémentines vient de Corse, et varie entre 25 000 et 35 000 tonnes par an (soit 10 % de la consom- noncé, signe probable d’un début de fermenta- mation française). tion. En revanche, la couleur de l’écorce n’est pas Les clémentines sont commercialisées d’octobre à février, avec une pointe en dé- nécessairement un bon indice. Un fruit à écorce cembre et janvier. verte peut être parfaitement mûr. De nouveaux petits agrumes sont récemment apparus sur le marché : il s’agit soit de À grosseur égale, choisissez les fruits les plus variétés nouvelles de mandarine, soit d’hybrides de mandarine (ou clémentine) et lourds, dont les feuilles sont fermes, fraîches et d’autres agrumes : d’un beau vert foncé. - Satsuma est une mandarine précoce. Sa chair est sans pépins, de saveur assez peu marquée parfaite pour la cuisson. Comment le conserver - Tangerine est le nom donné à une variété de mandarine à peau fine et lisse, se sépa- L’ananas peut se conserver 1 ou 2 jours à tem- rant facilement de la pulpe et renfermant peu de pépins. pérature ambiante, mais il est préférable de le conserver au réfrigérateur (jusqu’à 4 ou 5 jours). - Tangelo est un croisement de madarine-tangerine et de pomelo. Sa chair est tendre, Mettez-le dans un sac plastique perforé dans le généralement juteuse avec très peu de pépins. bac à fruits et légumes. Pelé, coupé en morceaux - Tangor est un hybride de mandarine-tangerine et d’orange. Sa chair aux pépins et recouverts d’eau, il se conservera quelques nombreux est juteuse, bien parfumée et plutôt acidulée. jours dans un contenant hermétique. - Clémenvilla est issue d’un croisement entre clémentine et tangelo. De grosseur moyenne, ce fruit à forme légèrement aplatie possède une chair juteuse et parfumée avec quelques pépins.Les crosnesLes crosnes ou crosnes du Japon sont de fins Mise en avant des produits festifstubercules en chapelets couverts de nodosités. - Proposez des recettes d’accompagnements en affichage etL’homme qui les a introduits en France, les a tout simplement décoration. Internet est une ressource de données inépuisable :appelés ”crosnes” en référence à la petite ville de l’Essonne où Elleàtable, 750g, unerecette.com pour ne citer que les principaux.était situé son jardin. On ne cultive plus guère de crosnes àCrosne, et les légumes vendus sur les marchés proviennent - Illuminez vos produits en utilisant des éléments de décoration.essentiellement des sols légers et sableux du Maine-et-Loire, - Segmentez votre offre grâce à des indications simples. Exemplede Bretagne, de la Bourgogne, de la Somme et de la région pour la carotte : + gingembre + orange = une soupe raffinée.parisienne. - Téléchargez la signalétique Festif! dispo-C’est un légume original dans sa forme dont la saveur rappelle nible sur notre site internet pour que voscelle de l’artichaut ou du topinambour. L’une des méthodes consommateurs puissent identifier les pro-pour le nettoyer consiste à le frotter avec du gros sel avant de duits du Réveillon.le rincer à grands jets.
  3. 3. Le Marché en actionLe Salon des Maires : un bilan très positifPremière manifestation organisée par la Fédération des Marchés de Gros de France, le Salon des Maires a connu un franc succèsauprès des Marchés de Gros qui ont tous répondu présents. Cet évènement a été l’occasion pour nous, non seulement d’échangeravec nos confrères mais surtout de rencontrer et de partager avec nos élus.Notre présence a été l’occasion de présenter nos missions, souvent méconnues,aux collectivités.Pour n’en citer que quelques unes :- Organisation de l’approvisionnement en produitsfrais- Maintien du commerce de proximité et animationdes centres-villes- Plate-forme de logistique urbaine pour distribuerles produits locaux- Outil de développement durable, économique etsocialNotre stand a été rythmé de rendez-vous profession- ?nels qui nous ont permis de partager des momentsde convivialité avec nos élus.Le stand de la Fédération des Marchés de Gros de Le GIEFrance a connu un véritable succès où se sont suc-cédés maires, élus locaux et visiteurs désireux deconnaître les rôles et les valeurs défendues par lesMarchés de Gros.Des partenariats de proximitéDans l’objectif commun de faire connaître notre pôle agroalimentaire Corbas-Montmartin, Mar ch GIE s de bales Boucheries André et le Marché de Gros de Lyon-Corbas se sont rapprochés. Cette coopé- or é Groration s’est concrétisée fin novembre par une visite collective de nos activités respectives, s Lyon-Cà savoir la viande et les fruits et légumes. En septembre 2011, 14 entreprisesC’est donc en coéquipiers que les Boucheries André et le Marché de Gros Lyon-Corbas du Marché de Gros se sont réunies enont accueilli une vingtaine de restaurateurs et partenaires passionnés sur leur carreau. Groupement d’Intérêt EconomiqueActivité matinale oblige, nous nous sommes retrouvés à partir de 6h00 pour fonder le GIE du Marché de Grosdu matin afin de pouvoir profiter pleinement de l’animation Lyon-Corbas.et de la diversité de nos étalages. Ce GIE a été créé afin de mutualiser lesL’organisation de cette pluri-visite a permis d’enga- moyens des différentes entreprises quiger des discussions entre professionnels et de définir le composent.leurs besoins. Le partage de valeurs communes est Après avoir obtenu l’autorisation de laévident et les rencontres réalisées n’en sont que plus CNIL, Commission Nationale de l’Infor-encourageantes. matique et des Libertés, le GIE s’est fixé, comme première mission, de contrôler que ses clients respectent les délaisLe Marché de Gros Lyon-Corbas on the road... légaux de règlement de la profession. En cas d’irrégularités ou de défaillances, il aura toute latitude pour prendre les mesures adéquates. L’objectif de cette mission, réclamée par beaucoup d’entre vous, sera d’endiguer des pratiques qui peuvent créer une concurrence déloyale. Pour tout renseignement complémen- taire, contactez Elodie à l’ASL.
  4. 4. Les brèves Entre pros Mouvements Bienvenue à Friends Fruits qui vient de s’installer dans le bâtiment A. La gastronomie livrée Spécialisée à l’origine dans les fruits à noyaux, cette société propose Ingénieur agroalimentaire de formation, Mme Claude aujourd’hui tous types de fruits et légumes. Berraud est à l’origine de la société Mets & Merveilles, Contact : Mr Samuel Barbier // Numéro de téléphone : 06.18.94.18.17 traiteur gastronomique depuis 2006 et cliente au Marché depuis la même date. Aujourd’hui, Mets & Rappel Merveilles gère un carnet d’adresses de plus de 150 Selon la Réglementation en vigeur, nous vous rappelons qu’il est clients répartis sur toute l’agglomération lyonnaise. interdit de fumer à l’intérieur des carreaux. Et pourquoi pas peuvent rétorquer certains réfractaires ? Sans parler d’hygiène ou de respect Le concept de Mets & Merveilles est lié au bien-être d’autrui, l’augmentation assurée des primes d’assurances est un ar- de la personne et au respect de l’environnement. Ain- gument beaucoup plus prosaïque mais tellement plus convaincant. si, l’offre repose sur une nourriture complète, fraîche et équilibrée et les coffrets utilisent au maximum des @ MtonMarché contenants biodégradables. L’Association pour le Développement et la Promotion des Marchés (ADPM) fédère les acteurs des marchés Profitant pleinement des capacités qu’offre le pôle rhodaniens pour permettre des actions collectives et durables. Sur Corbas-Montmartin, Mets & Merveilles s’approvi- le site MtonMarché, les détaillants peuvent compléter leur portrait sionne une fois par semaine en fruits et légumes mais et indiquer leurs jours et lieux de marché. Une manière novatrice de également en viande et en poisson. moderniser l’image des marchés et de créer une présence utile sur le net. La diversité des produits et leur qualité permet à son Une formation pour aider à compléter le profil est programmée chef de réaliser des menus au gré de ses découvertes. pour le début d’année. Contacter Claude à l’ASL pour plus de ren- Sa dernière trouvaille lui a permis de proposer un seignements. nouveau dessert de saison : ”Duo de raisins et kakis au miel”. Une soirée aux Echets Les opérateurs du Marché de Gros se sont retrouvés pour une soirée Souhaitons une belle continuation à cette entreprise. chez Marguin. Placé sous le signe de la convivialité, ce moment de partage nous a également permis de montrer les missions menées Le Carreau des Producteurs par l’ASL en 2011 et de présenter quelques projets de 2012. Ce journal est imprimé sur un papier écologique, issu de forêts gérées durablement. 55ème Congrès des Producteurs de Légumes de France : 9 &10 novembre Près de 250 producteurs de légumes et experts de la filière ont par- tagé leurs réflexions durant 2 jours lors du congrès national à Lyon. Jeu A travers débats et tables rondes, les producteurs de légumes de A quoi correspond le chiffre : 2500 France ont pu avancer sur les stratégies à adopter pour continuer à Envoyer votre réponse à aslclaude@orange.fr avant le 25/12/11 pour produire et à valoriser les légumes de France. participer au tirage au sort et vous permettre de gagner un cadeau surprise. Pour un indice supplémentaire, rendez-vous sur le site inter- Les lyonnais ont pu admirer à cette occa- net du Marché de Gros Lyon-Corbas. sion une magnifique pyramide de légumes, symbole de leur fédération. Les légumes ont ensuite été offerts à des associations Les inratables du début de caritatives. l’année 2012 La manifestation de cette année incluait une visite du Marché de Gros qui a regroupé plus de 60 produc- teurs désireux de comprendre les missions d’un Marché de Du 17 au 19 Janvier : SIVAL, Salon des Ma- Gros et d’apprécier la diversité de notre offre. Cette décou- tériels et techniques viticoles, horticoles, verte s’est terminée dans la convivialité d’un mâchon sur le arboricoles et légumiers à Angers Carreau des Producteurs. Du 8 au 10 Février : Salon Fruit Logistica à Berlin Du 24 au 26 Avril : Medfel, Salon internatio- nal d’affaires de la filière fruits et légumes ASL Marché de Gros Lyon-Corbas de l’Euro-Méditerranée à Perpignan 69, rue Marcel Mérieux 69961 CORBAS cedex Tel : +33 (0)4 72 50 69 53 lyoncorbas@orange.fr www.marchedegros-lyoncorbas.Retrouvez toute l’actualité et les infos pratiques du Marché de Gros de Lyon-Corbas en temps réel sur : www.marchedegros-lyoncorbas.com

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