Este documento presenta un proyecto para establecer una fábrica para procesar yuca y producir harina de yuca en el municipio de Soatá, Boyacá. El proyecto busca darle valor agregado a la yuca, un cultivo importante en la región. Se han realizado estudios de mercado, técnicos y financieros que muestran la viabilidad del proyecto. La fábrica procesará 10,000-15,000 toneladas de yuca por año y generará empleos locales.

1. INTEGRANTES
LUDY MILENA FORERO: Cód. 23454530
MARIA ELIZABETH PANADERO: Cód. 23497604
MARÍA DEL PILAR GUTIERREZ: Cód. 23467529
LUZ IRENE ARIAS: Cód. 23418024
GRUPO: 102058-62
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2. “FÁBRICA DE PROCESAMIENTO
PARA OBTENER HARINA DE YUCA”
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
Debido a la gran cantidad de Yuca que se ¿POR QUÉ ESCOGER LA YUCA PARA LA
produce en el Departamento de Boyacá y a PUESTA EN MARCHA DE UNA FABRICA
su fácil producción y comercialización, se PROCESADORA DE HARINA?
hace necesaria la elaboración de este La Yuca es una planta que crece en una
proyecto, que busca la implementación de variada gama de condiciones tropicales y es un
una fábrica que realice un procesamiento a la cultivo de amplia adaptación. Su ventaja
yuca y la convierta en nuestro producto final comparativa con otros cultivos más rentables,
(Harina de Yuca). es su capacidad para crecer en suelos ácidos,
de escasa fertilidad, con precipitaciones
esporádicas o largos periodos de sequia.

3. JUSTIFICACIÓN
El cultivo de la yuca en Colombia se ha caracterizado por corresponder
predominantemente a un producto de economía campesina, con prácticas
tradicionales en su manejo poco uso de maquinaria agrícola e insumos
químicos y escasa adaptación tecnológica.
La yuca es un producto con posibilidades de expansión en el país. Su
adaptabilidad a condiciones adversas del suelo, acidez y baja fertilidad, así
como su adaptabilidad a las diferentes condiciones de clima, le permite ser
una alternativa alimenticia básica y de alguna forma, un sustento e ingreso
para familias de escasos recursos, asentadas especialmente en tierras
marginales, sin otra alternativa de producción agrícola. “La yuca cumple esa
función entre la gente pobre, no sólo del campo, sino también de las grandes
ciudades.” (Cardona y López, 1996:54).
De esta manera se hace necesario el proyecto de la puesta en marcha de una
fábrica para el procesamiento de harina de Yuca, con el fin de darle un valor
agregado a este producto, fortalecer la economía y las condiciones laborales de
quienes lo cultivan.

4. OBJETIVO GENERAL
Construcción y puesta en marcha de
una fábrica para el procesamiento de
harina de Yuca en el municipio de
Soatá Boyacá.

5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Elaborar un análisis para determinar la viabilidad de la Construcción y puesta en marcha
de una fábrica para el procesamiento de harina de yuca en el municipio de Soatá Boyacá.
 Efectuar un estudio de mercados, para identificar las necesidades y expectativas del
mercado objetivo en pro de la Construcción y puesta en marcha de una fábrica para el
procesamiento de harina de Yuca en el municipio de Soatá Boyacá.
 Realizar un estudio técnico, para determinar los requerimientos necesarios para la
construcción y puesta en marcha de una fábrica para el procesamiento de harina de Yuca
en el municipio de Soatá Boyacá.
 Hacer un análisis financiero, para definir los requerimientos económicos relacionados con
el capital de inversión, con la rentabilidad del proyecto, tales como: precio del producto,
costo de materia prima y volumen de ventas, para la construcción y puesta en marcha de
una fábrica para el procesamiento de harina de Yuca en el municipio de Soata Boyacá.
 Proponer la construcción y puesta en marcha de una fábrica para el procesamiento de
harina de Yuca en el municipio de Soatá Boyacá, que involucren directamente mano de
obra local a partir de la creación de jornales y empleos, que brinden calidad de vida y
progreso a la región.
 Aprovechar la calidad de la materia prima ofrecida en el mercado del municipio de Soatá
Boyacá.

6. DESCRIPCION DE LOS CONSUMIDORES
O BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO
Es un producto que va dirigido a personas de 1 a
95 años de edad.
Los principales consumidores son los hogares de
todas las clases sociales en diferentes
proporciones.

7. MARCO DE REFERENCIA
MARCO CONTEXTUAL
Soata es un municipio del departamento
de Boyacá y capital de
la provincia del Norte. Se sitúa en la
ladera occidental de la Cordillera
Oriental, en el noreste del departamento.
La población total de Soata es de 8.922
personas, (según Censo de 2005 DANE),
distribuidas tanto en el casco urbano
como en el sector rural de la siguiente
manera: el 33.71% de los Soatenses se En el sector industrial, se destaca la
encuentra en el sector urbano y el producción del ladrillo, baldosín, alpargatas,
restante 66.29%, habita en la parte rural. sombreros de paja, panela y miel de abejas;
Su economía es de subsistencia y se sobresale la elaboración de dulces y golosinas,
caracteriza por la agricultura y la predominando el procesamiento del dátil,
ganadería en forma de minifundios. La actividad que le ha conferido el título
principal actividad generadora de empleo de ciudad datilera de Colombia. Soatá, cuenta
del municipio es la agropecuaria con potencial turístico por la riqueza de sus
expresiones culturales, destacándose su
gastronomía, variedad de paisajes y lugares
escénicos naturales.

8. REFERENTES CONCEPTUALES
La yuca es un cultivo de raíz amilácea
originario de América Latina. Allí se
viene cultivando desde épocas
prehistóricas, mejorando la
alimentación y el ingreso de muchas
personas.
Su adaptación a diversos ecosistemas,
su potencial de producción y la
versatilidad de sus mercados y usos
finales, la han convertido en base de
alimentación para la población rural y
en una alternativa de comercialización
en los centros urbanos.

9. IDENTIFICACION DEL PRODUCTO
El producto se denomina Harina
de Yuca. Es un producto blanco,
fino, que se obtiene del secado y
molienda de la raíces de yuca.
Este producto contiene además de
almidón, proteínas, azúcares,
fibra y cenizas que lo convierten
en un buen sustituto de la harina
de trigo, en productos de
panificación, condimentos, pastas
y embutidos. Mediante un
proceso debidamente ejecutado,
se convertirá en un producto con
buenos nutrientes aptos para el
consumo.

10. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
(Análisis De La Demanda)
 La harina de yuca se puede considerar como un
producto de consumo intermedio-final, que va
relacionado con el gusto de los consumidores y su estilo
de vida, comportándose como unos de los principales
alimentos de la canasta básica alimentaría de cada
hogar.
 Apta para consumo masivo de personas de 1 a 95 años
de edad.
 El Estimado de demanda es de 10 mil a 15 mil toneladas
al año

11. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
(Análisis De La Oferta)
 El promedio de productividad estimada para nuestra
empresa nos permite ofrecer y obtener una cantidad de 10
mil a 15 mil toneladas por año, de las cuales el 30%, se
estima sean comercializadas en el mercado
departamental, y el restante a nivel nacional.
 Proyectamos la oferta durante los próximos 5 años, como
una producción constante que permitirá cambios en la
vida diaria del consumidor, y mejoras en nuestra
economía.
 La harina de yuca es base para la preparación de una gran
variedad de productos alimenticios, además, es de bajo
costo.

12. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
(Análisis Del Precio)
 El Precio de nuestro producto (Harina de Yuca)
se encuentra 10% por debajo de la harina de trigo
y maíz.
 La yuca es una planta que se adapta a las
condiciones del terreno; además, no implica
mayor inversión tanto su cultivo como el
posterior procesamiento para elaborar la harina
de yuca, haciendo que ésta, sea económica y por
lo tanto de fácil adquisición para los bolsillos de
las familias colombianas.

13. RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO
(Proceso Productivo)
RECEPCIÓN Y PESAJE

SELECCIÓN

LAVADO

PELADO

TROZADO

SECADO

MOLIENDA

TAMIZADO

EMPAQUE

ALMACENAMIENTO

14. RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO
(Localización del proyecto)
El proyecto se localizará en el
Municipio de Soata Boyacá,
ya que, por ser la capital de la
provincia Norte, es un
municipio que tiene acceso a
las diferentes vías, y cuenta
con bastante mano de obra
calificada y no calificada.

15. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNCIO
(Necesidades del Recurso Humano)
Se requerirá mano de obra
tanto directa como
indirecta, calificada y no
calificada; para cubrir
áreas de producción,
administración,
comercialización y
distribución.

16. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(Necesidades de Maquinaria y Equipo)
Se requieren entre
otra, la siguiente
maquinaria y equipo:
• Mesa de selección,
• Lavadora - peladora
• Secador
• Picadora
• Molino de martillos
• Tamizadora
• Balanza
• Termómetro
• Vehículo

17. RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO
(Adecuaciones y Obras Físicas)
La planta constara Plano de Distribución de Áreas de Procesamiento de Yuca
inicialmente de un piso
formado por 4 paredes y
el techo con sus ventanas
y puertas, instalaciones
eléctrica, acceso a fuente
de agua constante y
ventilación permanente.
Su construcción se
realizará en ladrillo,
puertas en metal,
ventanas en vidrio, techo
recubierto de teja con
buena iluminación y
ventilación.

18. RESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIERO
(Inversiones de Implementación)
Las inversiones INVERSIONES
INVERSION FIJA
necesarias para Muebles y Enseres $ 1.480.000,00
implementar el
proyecto, Maquinaria y $ 4.790.000,00
Herramienta
comprenden: Equipos de Oficina, $ 20.340.000,00
comunicación y Computo
Inversión Fija y
Terrenos, $ 26.640.000,00
Capital de Trabajo. Construcciones y Obras
Civiles
TOTAL INVERSION FIJA $ 53.250.000,00
CAPITAL DE TRABAJO
El monto de la Materia prima $
inversión inicial 241.400.000,00
Materiales e insumos $ 54.830.000,00
será financiado con Mano de Obra $ 44.400.000,00
inversionistas TOTAL CAPITAL DE TRABAJO $ 340.630.000,00
privados. TOTAL INVERSIONES $ 393.880.000,00

19. RESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIERO
(Estimación de Costos y Gastos para el Primer Año)
ESTIMACION DE COSTOS Y GASTOS PARA EL PRIMER AÑO
COSTOS
Materia Prima $ 241.400.000,00
Materiales E Insumos $ 54.830.000,00
Mano De Obra $ 44.400.000,00
Servicio De Mantenimiento $ 705.000,00
TOTAL COSTOS $ 341.335.000,00
GASTOS
Gastos de Administración $ 19.560.000,00
Gastos De Ventas $ 2.760.000,00
TOTAL GASTOS $ 22.320.000,00

20. RESPUESTAS A LAS 9 PREGUNTAS
No PREGUNTA RESPUESTA
 Ayudará a mitigar los niveles de pobreza en la región.
 Se disminuirá los índices de migración de jóvenes a las
grandes ciudades, ya que hallarán opciones de empleo
QUÉ PROBLEMA
en el municipio.
1 RESUELVE EL
 Se incentivará a la población para que cultiven aún más
PROYECTO?
la yuca, teniendo en cuenta que es un cultivo rentable y
con gran demanda para la sustitución de cultivos en la
lucha contra los cultivos ilícitos.
A QUIEN SE  A las personas entre 1 a 95 años de edad. Los
2 DIRIGE LA principales consumidores son los hogares de todas las
SOLUCION? clases sociales.
CUANTO SE  El Estimado de la demanda es de 10 a 15 mil toneladas
3 PRODUCIRA? al año.
DONDE SE  En el municipio de Soatá Boyacá.
4 LOCALIZARA LA
SOLUCION?
CÓMO SE  Se fabricará un producto de excelente calidad,
SOLUCIONARA EL comercializándolo a precios accesibles.
5 PROBLEMA?  Se utilizará tecnología de punta con automatización de
procesos.
 Creando una empresa industrial de tipo: Sociedad de
CUÁL ES LA
Responsabilidad Limitada, con aportes de capital,
MEJOR
inicialmente de cinco socios.
6 ALTERNATIVA A
 Fabricando un producto de buena calidad en diferentes
LA SOLUCION
presentaciones, que satisfaga las necesidades de los
DEL PROBLEMA?
Consumidores.
CON QUÉ  El 50% será de capital privado (inversionistas de la
RECURSOS SE región), un 25% del Ente local y un 25% del Ente
7
HARA EL departamental.
PROYECTO?
QUIÉN  La asociación de productores de yuca del municipio,
8 REALIZARA EL apoyados en los Entes Gubernamentales, Estatales y
PROYECTO? Municipales.
CUÁNDO SE  Cuando se tenga tanto el capital como la infraestructura
REALIZARA EL técnica requerida.
9
PROYECTO?  Se estimada que el proyecto iniciará en el mes de
Febrero del año 2013.

21. SISTEMA DE INDICADORES
DESCRIPCIÓN DEL
ASPECTO INDICADORES INDICADOR
A MEDIR (EXPLICACIÓN O
SIGNIFICADO DEL
INDICADOR)
¿Qué se 𝑪𝒂𝒏𝒕𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒅𝒆 𝒉𝒂𝒓𝒊𝒏𝒂 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒊𝒅𝒂 𝒖𝒏 𝒆𝒍 𝒑𝒆𝒓𝒊𝒐𝒅𝒐 𝒙 𝟏𝟎𝟎 Mide el logro de
𝑬𝒇𝒊𝒄𝒂𝒄𝒊𝒂 𝒅𝒆𝒍 𝑷𝒓𝒐𝒚𝒆𝒄𝒕𝒐 =
logrará? 𝑪𝒂𝒏𝒕𝒊𝒅𝒂𝒅 𝑻𝒐𝒕𝒂𝒍 𝒅𝒆 𝒉𝒂𝒓𝒊𝒏𝒂 𝒑𝒓𝒐𝒚𝒆𝒄𝒕𝒂𝒅𝒂 𝒖𝒏 𝒆𝒍 𝒑𝒆𝒓𝒊𝒐𝒅𝒐 los objetivos
propuestos en un
periodo
determinado.
¿Cuánto Cantidad de
se 𝑪𝒂𝒏𝒕𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒅𝒆 𝒉𝒂𝒓𝒊𝒏𝒂 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒊𝒅𝒂 𝒆𝒏 𝒖𝒏 𝒑𝒆𝒓𝒊𝒐𝒅𝒐 𝒙 𝟏𝟎𝟎 harina producida
𝑽𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏 𝒅𝒆 𝑷𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒄𝒊ó𝒏 =
logrará? 𝑪𝒂𝒏𝒕𝒊𝒅𝒂𝒅 𝑻𝒐𝒕𝒂𝒍 𝒅𝒆 𝒚𝒖𝒄𝒂 𝒑𝒓𝒐𝒄𝒆𝒔𝒂𝒅𝒂 𝒆𝒏 𝒖𝒏 𝒑𝒆𝒓𝒊𝒐𝒅𝒐 en un periodo
determinado
Cantidad de
¿De qué harina que
𝑵𝒊𝒗𝒆𝒍 𝒅𝒆 𝒄𝒂𝒍𝒊𝒅𝒂𝒅 𝑪𝒂𝒏𝒕𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒅𝒆 𝒉𝒂𝒓𝒊𝒏𝒂 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒊𝒅𝒂 𝒄𝒐𝒏 𝒃𝒖𝒆𝒏𝒂 𝒄𝒂𝒍𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒙 𝟏𝟎𝟎 cumple con las
calidad =
se 𝒅𝒆 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒄𝒊ó𝒏 𝑻𝒐𝒕𝒂𝒍 𝒅𝒆 𝒉𝒂𝒓𝒊𝒏𝒂 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒊𝒅𝒂 especificaciones
logrará? de calidad.
¿Cuándo Mide la
se 𝑵𝒊𝒗𝒆𝒍 𝒅𝒆 𝑪𝒖𝒎𝒑𝒍𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 𝑻𝒐𝒕𝒂𝒍 𝒑𝒍𝒂𝒏 𝒅𝒆 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒄𝒊ó𝒏 𝒆𝒋𝒆𝒄𝒖𝒕𝒂𝒅𝒐 𝒙 𝟏𝟎𝟎 efectividad de la
=
lograra? 𝑷𝒍𝒂𝒏 𝒅𝒆 𝑷𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒄𝒊ó𝒏 𝑻𝒐𝒕𝒂𝒍 𝒅𝒆 𝒑𝒍𝒂𝒏 𝒅𝒆 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒄𝒊ó𝒏 gestión de
producción.

22. ANÁLISIS DE DIMENSIÓNES
DEL DESARROLLO SOSTENIBLE
Sostenibilidad Sostenibilidad Sostenibilidad
Económica Ambiental Social
Es importante mencionar Se aplicaron conceptos de Con este proyecto
que el cultivo y manejo integrado de estamos favoreciendo la
procesamiento de la yuca, producción con prácticas capitalización de la
se ha mantenido por años ambientales y actividad comercial,
con un gran número de económicamente logrando estructurarlo
productores y que éstos sostenibles. Se establecieron como una empresa. De
han sostenido a sus recomendaciones para el esta manera se aspira a
familias. Igualmente, aprovechamiento de los mejorar los ingresos
existe en la actualidad, subproductos de proceso familiares y reducir el
disponibilidad de créditos, (afrecho) para su utilización nivel de pobreza,
lo cual constituye una como abono o en permitiendo fortalecer
variable que fortalece la alimentación animal. De las economías de los
sostenibilidad económica igual forma, se participantes.
de la región, puesto que es implementaron técnicas
uno de los principales para el manejo de aguas
mecanismos de apoyo a la residuales del proceso.
producción.

23. CONCLUSIONES
 En el presente proyecto se contempló el estudio de pre-factibilidad, dirigido a
determinar la viabilidad, técnica, comercial y financiera para la construcción y
puesta en marcha de una Fábrica para el procesamiento de Harina de Yuca.
 Se identificaron los requerimientos técnicos necesarios, las carencias y
expectativas del mercado, así como también los requerimientos económicos y
financieros que comprenden el capital de inversión y aspectos relacionados con
la rentabilidad del proyecto, tales como: precio del producto, costo de materia
prima y volumen de ventas.
 Se determinaron los beneficios y aportes de la puesta en marcha de una fábrica
para el procesamiento de harina de yuca, a los sectores productores de yuca y
comunidad en general del municipio de Soatá Boyacá.
 Durante el desarrollo de este trabajo se logró la transferencia de conocimientos,
con la participación de los integrantes del grupo, en un ambiente armonioso,
de ayuda mutua, respeto y responsabilidad.

24. BIBLIOGRAFÍA
CAÑON SALAZAR , Henry. (2011) Diseño de Proyectos. Bogotá Colombia:
Universidad Nacional Abierta y a Distancia
CIBERGRAFIA
http://webapp.ciat.cgiar.org/agroempresas/pdf/almidon_agrio_2.pdf
http://investigacion.contabilidad.unmsm.edu.pe/archivospdf/metodologia_investigacion/
QUE_ES_UN_PROYECTO_DE_INVESTIGACION.pdf
http://www.buenastareas.com
http://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/ena/censo_yuca_industrial.pdf
http://www.gerencie.com/posicionamiento-en-el-mercado.html
http://www.scielo.org.ve/scielo.php?pid=S037878182007000200010&script=sci_arttext
http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/6391/1/Obtenci%C3%B3n%20de%20
harina%20de%20yuca%20para%20el%20desarrollo%20de%20productos%20dulces.pdf
webapp.ciat.cgiar.org/.../competitividad Bernardo
www.unctad.info/en/.../AACP.../COMMODIRY-PROFILE---Cassava