La defensa de una ganadería extensiva, con un buen número de razas autóctonas de vacuno, en un país tan montañoso como España, es un recurso alimentario de primer orden y de una una calidad extraordinaria.

1. La iniciativa Mensa Cívica
en España
Jorge Hernández Esteruelas
Slow Food
Proyecto Mensa Cívica

2. Zaragoza 2003
Fundación Slow Food España
Alianza Poductores consumidores en torno
a un alimento bueno, limpio y justo.
http://www.slowfood.com
http://www.slowfood.es

6. Turín 2004
Nacimiento Terra Madre
• Comunidades del alimento
• Cocineros
• Universidades
• Jóvenes

8. Bilbao 2007
Salon del Gusto (Slow Food®)
• Baluartes y Arca del Gusto
• Alimento y Territorio
• Vino y Biodiversidad
• Pesca Sostenible
• Restaurantes km 0 y Sostenibilidad

10. Zaragoza Expo H2O 2008
Nacimiento Mensa Civica
• Comedores Escolares
• Hospitales
• Colectividades
• Transporte

12. Roma 2010
Eating City
Alianza Europea donde se integra
Mensa Civica, en favor del Green
Procurement y acciones en favor del
Alimento, el territorio, la sostenibilidad
y la cultura.

14. El cambio del paradigma
SISTEMA DE COMIDA SOSTENBILE
=
+ COMIDA SALUDABLE
+ TRABAJO
- COSTES SANITARIOS
- RESIDUOS
+ CALIDAD DE VIDA

15. Las publicaciones de Eating City
Para facilitar el cambio del paradigma

16. Qué te estamos proponiendo?
La creación de un grupo de trabajo permanente dentro
de la plataforma internacional Eating City:
Para compartir propuestas, especificar la cadena de suministro
de servicios de alimentación pública, diseñar “agencias
territoriales” capaces de gestionar sistematicamente
“metabolismos” de territorios de comida saliéndose de la lógica
de las comodidades y el reconocimiento del auténtico valor de
la cadena de agro-comida.
El sector de servicios de alimentación social, dada su dimensión
y potencial, puede ser el punto de partida ideal.

18. • España es un país eminentemente semiárido y montañoso, con una ganadería y
razas adaptadas al medio, fuente de gran Biodiversidad.
• Con razas de vacuno autóctonas propias y otras adaptadas recientemente.
• Con una dieta mediterránea baja en carnes, pero rica en animales alimentados en
sistemas extensivos y una cocina propia que tuvo estos factores en cuenta.
• Con unas tradiciones ganaderas potentes durante siglos que han girado en torno a
grandes polígonos ganaderos y movimientos amplios de animales y pastoreo.
• Con unos esquemas muy recientes de alimentación basados en el irredentismo de
regadíos, razas y especies importadas y sistemas de piensos importados de maíz-
soja grano que han implantado un esquema industrial altamente dependiente de
insumos, fármacos y con problemas medioambientales y de salud.
• Los forrajes e investigación de leguminosas no han sido potenciados y la
importación ha originado competencia hasta con los subproductos. (aceites…)
• Se ha penalizado la carne de ESPAÑA limitando nuestro soberanismo alimentario y
haciendo de intermediarios franquiciados de compañías exteriores.
• Hemos cambiado el origen y cocinado de nuestros alimentos de origen animal, CON
MODAS culinarias impropias de estos lares.

19. • Restaurar los principios de una cabaña ganadera propia y reivindicar la profesión de
pastor como la más antigua y tradicional de España, dignificando su papel, y
enseñanza. Al menos queremos 4 escuelas donde enseñemos a la juventud el digno
oficio del Pastor.
• Adaptar nuestra dieta a nuestras tradiciones mediterráneas y nuestro espíritu
culinario propio. Alianza con cocineros y SlowFood.
• Favorecer una cocina adaptada a nuestras razas. Y mejorar la presentación de
nuestra carnes con elaborados de gran calidad y hechura ecogastronómica.
• Minorar los impactos medioambientales y tratar de evitar que el ganado coma
piensos de semillas transgénicas importadas de otras áreas de América.
• Reivindicar radicalmente que estamos a favor de una ganadería sostenible,
biodiversa, histórica, necesaria para el país.
• Reivindicar un consumo y una sensibilización favorable a las carnes y productos de
origen animal tradicional en España.
• Reivindicar un mapa de fiestas y tradiciones ganaderas en España, favoreciendo la
trashumancia y la trasterminancia.
• Promoviendo nuevos baluartes de SlowFood y potenciación de mataderos
pequeños en las zonas de ganadería extensiva

20. No admitiendo la palabra imposible y pensando en los toros de Guisando
Ganaderos y Cocineros
Alianza para una ganadería sostenible Coproductores
Mensa Civica