LA CUISINE LYONNAISE
La gastronomie lyonnaise et la poesie <ul><li>C'est au XVIIIe siècle  où la réputation culinaire de Lyon nait véritablemen...
Le bouchon lyonnais et  la gastronomie
LE MENU Le menu
Les fromages LES ENTRÉES
Saladier lyonnais <ul><li>Ingrédients   pour 6 personnes : </li></ul><ul><li>3 pieds de mouton cuits et désossés. </li></u...
Fonds d’artichauts au foie gras <ul><li>Ingrédients (pour 4 personnes) :  </li></ul><ul><li>16 fonds d'artichauts  </li></...
Les fromages LES PLATS
Quenelle de brochet <ul><li>  Ingrédients   pour 4 personnes :   </li></ul><ul><li>250 g de filets de brochet  </li></ul><...
La cuisse de canard confité
Foie gras frais poêlé sur un lit de poires
Les fromages LES FROMAGES
Demi-Saint Marcelain <ul><li>Fameux fromage rond et crémeux. Réalisé à partir de lait de chèvre.  Comment est-on passé du ...
Cervelles de canut <ul><li>  Ingrédients (pour 4 personnes) :  </li></ul><ul><li>Fromages blancs en faisselle.  </li></ul>...
<ul><li>LES DESSERTS </li></ul>
Profiteroles au chocolat
Tarte tatin <ul><li>Ingrédients: </li></ul><ul><li>8 à 10 pommes </li></ul><ul><li>150 g de beurre </li></ul><ul><li>150 à...
Crème caramel <ul><li>Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) </li></ul><ul><li>7 oeufs </li></ul><ul><li>1 litre de lait </li>...
<ul><li>Le beaujolais </li></ul>LES VINS
 
 
 
La vendange
L'egrappage  <ul><li>L'égrappage consiste à séparer les baies des tiges rameuses qui constituent le pédoncule de la grappe...
Le foulage   <ul><li>Le foulage est une opération traditionnelle qui vise à rompre la peau  des fruits pour en faire jaill...
Le pressurage   <ul><li>Puis la vendange, plus ou moins éraflée, foulée ou non, arrive au pressoir.  </li></ul>
<ul><li>Dans un bouchon </li></ul>DIALOGUE
Dans un bouchon lyonnais <ul><li>Le garçon :  Bon soir Madame, bon soir Monsieur </li></ul><ul><li>M.Barry:  Bon soir ,je ...
<ul><li>VOCABULAIRE </li></ul>
Mantequilla Beurre Huevo/ yema Oeuf/ Jaune Croqueta Quenelle Perejil Percil Cebolleta Ciboulete Ensalada Salade Lucio Broc...
Queso Fromage Manzana Pomme Nata Crème fraiche Sal Sel Pimienta Poivre Vinagre Vinaigre Aceite Huile Ajo Ail Cabra Chèvre ...
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Cocina lionesa

  1. 1. LA CUISINE LYONNAISE
  2. 2. La gastronomie lyonnaise et la poesie <ul><li>C'est au XVIIIe siècle où la réputation culinaire de Lyon nait véritablement avec la publication d'un poème de Joseph de Berchoux. </li></ul><ul><li>« Voulez-vous réussir dans l'art de que je professe ? </li></ul><ul><li>Ayez un bon château dans l'Auvergne ou la Bresse, Ou plutôt près de lieux où Lyon voit passer Deux fleuves amoureux tout prêts à s'embrasser ; Vous vous procurerez sous ce ciel favorable </li></ul><ul><li>Tout ce qui peut servir aux douceurs de la table. » </li></ul>
  3. 3. Le bouchon lyonnais et la gastronomie
  4. 4. LE MENU Le menu
  5. 5. Les fromages LES ENTRÉES
  6. 6. Saladier lyonnais <ul><li>Ingrédients pour 6 personnes : </li></ul><ul><li>3 pieds de mouton cuits et désossés. </li></ul><ul><li>3 foies de volaille. </li></ul><ul><li>6 oeufs durs. </li></ul><ul><li>3 tranches de pain rassis. </li></ul><ul><li>4 filets de harengs. </li></ul><ul><li>1 petite salade frisée. </li></ul><ul><li>ciboulette, estragon, cerfeuil, persil, moutarde, ail, huile, vinaigre, beurre, sel et poivre </li></ul>
  7. 7. Fonds d’artichauts au foie gras <ul><li>Ingrédients (pour 4 personnes) : </li></ul><ul><li>16 fonds d'artichauts </li></ul><ul><li>2 cuillères à soupe de Madère </li></ul><ul><li>50 gr de beurre </li></ul><ul><li>16 fines rondelles de foie gras </li></ul><ul><li>sel et poivre </li></ul>
  8. 8. Les fromages LES PLATS
  9. 9. Quenelle de brochet <ul><li> Ingrédients pour 4 personnes : </li></ul><ul><li>250 g de filets de brochet </li></ul><ul><li>1 oeuf + 1 jaune </li></ul><ul><li>1/2 c à c de sel </li></ul><ul><li>Poivre </li></ul><ul><li>1 c à s de persil haché </li></ul><ul><li>1 tranche de pain de mie </li></ul><ul><li>25 cl de crème fraiche </li></ul>
  10. 10. La cuisse de canard confité
  11. 11. Foie gras frais poêlé sur un lit de poires
  12. 12. Les fromages LES FROMAGES
  13. 13. Demi-Saint Marcelain <ul><li>Fameux fromage rond et crémeux. Réalisé à partir de lait de chèvre. Comment est-on passé du lait de chèvre à celui de vache qui rentre de nos jours dans la composition du Saint Marcellin ? Par un décret de 1730 qui limita le nombre de caprins. </li></ul>
  14. 14. Cervelles de canut <ul><li> Ingrédients (pour 4 personnes) : </li></ul><ul><li>Fromages blancs en faisselle. </li></ul><ul><li>1/4 de fromage de chèvre frais. </li></ul><ul><li>2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse. </li></ul><ul><li>1 cuillère à soupe de vin blanc sec. </li></ul><ul><li>2 échalotes. </li></ul><ul><li>1 botte de ciboulette. </li></ul><ul><li>1 petit bouquet de persil. </li></ul><ul><li>2 cuillerées à soupe d’huile d’olive </li></ul><ul><li>sel, poivre du moulin, et poivre de cayenne. </li></ul>
  15. 15. <ul><li>LES DESSERTS </li></ul>
  16. 16. Profiteroles au chocolat
  17. 17. Tarte tatin <ul><li>Ingrédients: </li></ul><ul><li>8 à 10 pommes </li></ul><ul><li>150 g de beurre </li></ul><ul><li>150 à 200 g de sucre en poudre </li></ul><ul><li>200 à 250 g de pâte brisée </li></ul><ul><li>cannelle (facultatif) </li></ul>
  18. 18. Crème caramel <ul><li>Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) </li></ul><ul><li>7 oeufs </li></ul><ul><li>1 litre de lait </li></ul><ul><li>100 g de sucre </li></ul><ul><li>2 sachets de sucre vanillé </li></ul><ul><li>caramel (100 g de sucre + eau). </li></ul>
  19. 19. <ul><li>Le beaujolais </li></ul>LES VINS
  20. 23. La vendange
  21. 24. L'egrappage <ul><li>L'égrappage consiste à séparer les baies des tiges rameuses qui constituent le pédoncule de la grappe. </li></ul>
  22. 25. Le foulage <ul><li>Le foulage est une opération traditionnelle qui vise à rompre la peau des fruits pour en faire jaillir le jus et prépare le pressurage en facilitant l'extraction des moûts. </li></ul>
  23. 26. Le pressurage <ul><li>Puis la vendange, plus ou moins éraflée, foulée ou non, arrive au pressoir. </li></ul>
  24. 27. <ul><li>Dans un bouchon </li></ul>DIALOGUE
  25. 28. Dans un bouchon lyonnais <ul><li>Le garçon : Bon soir Madame, bon soir Monsieur </li></ul><ul><li>M.Barry: Bon soir ,je fais une reservation au nom de M. et Mme Barry. </li></ul><ul><li>Le garçon: Par ici ,s´il vous plaît , voilá la carte Monsieur. </li></ul><ul><li>Mme Barry: Je voudrais une salade lyonnaise comme entrée. </li></ul><ul><li>Le garçon: Et pour vous.? </li></ul><ul><li>M.Barry: pour moi du Fond d’artichauds au foie gras </li></ul><ul><li>Le garçon : Comme plat principale,qu´est-ce que vous voulez? </li></ul><ul><li>M.Barry: Pour ma femme cuisse de canard confité avec des pommes de terre au gratin dauphinois et pour moi des quenelles de brochet. </li></ul><ul><li>Le garçon: D´accord, voulez vous du fromage? </li></ul><ul><li>Mme Barry; oui, pour moi cervelle de canuts…. Et pour le Monsieur un demi-Saint Marcelin… </li></ul><ul><li>Le garçon : Et pour boire?. </li></ul><ul><li>M.Barry : Evidemment nous voulons du vin de la region .un Beaujolais fruité de l´année 2007. </li></ul><ul><li>Le garçon : Vous avez choisi très bien. </li></ul><ul><li>Mme Barry: Garçon ,excusez –moi, on a oublié commander le dessert, je voudrais des profiteroles au chocolat et pour mon mari une tarte tatin. </li></ul><ul><li>Le garçon: D´accord. </li></ul>
  26. 29. <ul><li>VOCABULAIRE </li></ul>
  27. 30. Mantequilla Beurre Huevo/ yema Oeuf/ Jaune Croqueta Quenelle Perejil Percil Cebolleta Ciboulete Ensalada Salade Lucio Brochet Arenque Hareng Ave Volaille Hígado Foie Pato Canard Cordero Mouton
  28. 31. Queso Fromage Manzana Pomme Nata Crème fraiche Sal Sel Pimienta Poivre Vinagre Vinaigre Aceite Huile Ajo Ail Cabra Chèvre Mostaza Moutarde Confitado Confité

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