ALIMENTACIÓN_ NUTRICIÓN 2014_2015

1 ¿QQuuéé eess llaa aalliimmeennttaacciióónn??
Como ya sabes, todos los seres vivos necesitan tomar
nutrientes del medio que los rodea para vivir. Los animales
dedican gran parte de su actividad diaria a la búsqueda de
alimentos.
Para los seres humanos, comer resulta igualmente
imprescindible, ya que los alimentos proporcionan a nuestro
organismo los nutrientes necesarios para llevar a cabo todas
las funciones vitales.
LLaa nnuuttrriicciióónn eess eell ccoonnjjuunnttoo ddee pprroocceessooss que permite a
los organismos utilizar y transformar los nutrientes para
mantenerse vivos.
La alimentación es el proceso por el cual se obtienen dichos
nutrientes del medio externo.

Alimentación y Nutrición son dos conceptos muy
relacionados pero distintos:
Una persona puede estar suficientemente alimentada
si ha comido bastantes alimentos, pero puede estar
mal nutrida si con esos alimentos no ha tomado
todos los tipos de nutrientes que necesitan sus
células para poder vivir y funcionar correctamente.
El vientre hinchado de
estos niños se debe a una
falta grave de proteínas en
su dieta. Comen a diario,
pero no alimentos con
suficientes proteínas.
El destino de los nutrientes
que hay en los alimentos son
las células.
Como todo nuestro organismo
está formado por células, si
éstas reciben todos los
nutrientes necesarios,
nuestro cuerpo estará sano. Los nutrientes llegan a cada
una de tus células
transportados por la sangre

Los AALLIIMMEENNTTOOSS: Son los productos sólidos o líquidos que ingerimos, de los
cuales el cuerpo obtiene los nutrientes que necesita para vivir y expulsa el
resto que no es aprovechable.
Ejemplos: leche, pan, tomate, queso, pescado…
Los NNUUTTRRIIEENNTTEESS: Son compuestos químicos contenidos en los alimentos
que aportan a las células todo lo que necesitan para vivir. Ejemplos:
proteínas, glúcidos, lípidos.
Representación
tridimensional de la
molécula de glucosa La
glucosa es el glúcido o
azúcar más importante.
Molécula de aminoácido.
La unión de muchos
aminoácidos forma las
proteínas.
Estas moléculas forman
parte de las grasas

Los seres humanos podemos
utilizar alimentos muy
variados, ya que nuestra dieta
es omnívora
Comen alimentos
de origen vegetal
Comen alimentos
de origen animal
Se alimentan de
materia
orgánica en
descomposición
Tomamos alimentos tanto de origen
vegetal como de origen animal
Desde nuestro origen, los Homo sapiens hemos
tenido una dieta omnívora muy variada

La mayoría de los alimentos contienen varios tipos de
nutrientes: glúcidos, grasas, proteínas…
Otros, como la sal
o el azúcar, solo
presentan uno.
La sal es un
compuesto
inorgánico
llamado en
química cloruro
sódico (fórmula
NaCl)
El azúcar es un
compuesto
orgánico llamado
en bioquímica
sacarosa. Su
fórmula es
(C6H12O6)2

2 ¿CCuuáálleess ssoonn nnuueessttrraass nneecceessiiddaaddeess
nnuuttrriicciioonnaalleess??
Los alimentos
que tomamos
permiten
satisfacer tres
tipos de
necesidades:
Necesitamos la ENERGÍA que obtenemos
“quemando” los nutrientes en las mitocondrias
(respiración celular).
Necesitamos un “material de construcción”
para formar y mantener nuestro cuerpo.
Algunos nutrientes, como las vitaminas y
sales minerales, sirven “para que todo
vaya bien”, aunque los necesitemos en
pequeñas cantidades.

Necesitamos la ENERGÍA que obtenemos
“quemando” los nutrientes en las mitocondrias
(rreessppiirraacciióónn cceelluullaarr).
¿Recuerdas?
Lo vimos en
el tema
anterior
Los alimentos que tomas
son “la leña” que
mantiene vivo tu
“fuego”. Necesitas
oxígeno (O2)
para
mantener
vivo ese
“fuego”.
Las mmiittooccoonnddrriiaass son las
“centrales energéticas” de
tus células

Los principales nutrientes energéticos
son:
-Los GGLLÚÚCCIIDDOOSS (*)
-Las GGRRAASSAASS
Son el combustible
que habitualmente
“quemamos”
Para movernos se
contraen las células
de muchos músculos,
pero para que esto
ocurra las células
musculares necesitan
energía que la
obtienen de algunos
nutrientes.
(*) Los glúcidos también se denominan
hidratos de carbono. El pan es un
ejemplo de alimento rico en glúcidos. El pan nos proporciona mucha energía.
Es como nuestra “gasolina”.
Normalmente no “quemamos” las
proteínas, sino que éstas sirven
como “ladrillos y vigas” para
construir nuestro cuerpo.

Ya sabes que…
No falta aire, sino
que falta oxígeno
en el aire.
El ratón ha
muerto por falta
de energía, que a
su vez es por falta
de oxígeno en las
mitocondrias de
sus células. Se ha
asfixiado.
Además de nutrientes energéticos
de los alimentos, tu organismo
necesita OOXXÍÍGGEENNOO (O2)
Si nos falta oxígeno no
obtenemos suficiente energía

Los nutrientes energéticos tienen diferentes vvaalloorreess ccaallóórriiccooss:
-Un gramo de grasa produce 9 kcal
-Un gramo de glúcidos produce 3,75 kcal
Si no “quemamos” los
alimentos practicando
ejercicio la
consecuencia es el
SOBREPESO y la
OBESIDAD. No
debemos “pasarnos
con las calorías”
Ya sabes que…
Pero… ¿Sabes qué es una
CALORÍA y una KILOCALORÍA? Veámoslo…

La caloría (cal) es una unidad de medida de energía
Una caloría es la
cantidad de calor que
hace falta para que un
gramo de agua eleve su
temperatura 1ºC
1 kilocaloría (kcal) = 1000 calorías
1 cal Equivale a algo más de 4 julios (J): 1 cal = 4,186 J
Lo vimos en 2º: el Julio es la unidad de energía en el Sistema Internacional
Una bombilla de 60
W encendida
durante 48 horas
consume 2500 kcal
Una persona con intensa
actividad física puede llegar
a consumir 4500 kcal/día

Incluso cuando estás en reposo o durmiendo
tu organismo consume energía.
Esta energía es tu MMEETTAABBOOLLIISSMMOO BBAASSAALL
El metabolismo basal de una persona se mide después de haber
permanecido esta en reposo total en un lugar de temperatura
agradable (unos 20ºC) y de haber estado en ayuna 12 horas o más

El valor de metabolismo
basal , que se expresa
en kcal, no es el mismo
para todos los
individuos, pues
depende de la masa
corporal, la talla, la
edad y el sexo.
De forma aproximada, se puede calcular el valor del metabolismo basal
diario de la siguiente manera:

Hombres: 66,5 + 13,7 x masa (kg) + 5 x estatura (cm) – 6,7 x años de edad
Mujeres: 55 + 9,5 x masa (kg) + 4,8 x estatura (cm) – 4,7 x aós de edad
Gasto energético total = metabolismo basal + gasto energético diario
En personas con vida
sedentaria el gasto energético
total es de unas 2500 kcal/día
En personas con intensa actividad
física el gasto energético puede
llegar a unas 4500 kcal/día

En esta tabla, el gasto de da en Kcal por Kg de peso y por minuto de actividad. O sea que
para calcular cuántas calorías se gastan realizando una actividad determinada por cierto
tiempo, debes multiplicar tu peso por el tiempo (en minutos) de actividad y por el gasto.
Estos valores son para los hombres. Lss mujeres deben multiplicar los resultados por 0.9,
es decir, consumen 10% menos de energía que los hombres.
Ejemplo: Un hombre de 70 Kg que corre durante 15 minutos quema
70 x 15 x 0.151 = 158.55 calorías
Si se tratase de una mujer, el resultado sería
158.55 x 0.9 = 142.7 calorías
De esta forma puedes conocer la cantidad de calorías que necesitarás a lo largo de todo el
día, sumando las diferentes actividades que realizas habitualmente.
Gasto energético según la actividad realizada
Tipo de actividad Gasto
Dormir 0.018
Aseo (lavarse, vestirse, ducharse, peinarse, etc.) 0.050
Barrer 0.050
Pasar el aspirador 0.068
Fregar el suelo 0.065
Limpiar cristales 0.061
Hacer la cama 0.057
Lavar la ropa 0.070
Lavar los platos 0.037
Limpiar zapatos 0.036
Cocinar 0.045
2 Planchar 0.064

Además de nutrientes que nos den
energía,. necesitamos un “material de
construcción” para formar y mantener
nuestro cuerpo.
Los nutrientes estructurales más
importantes son las pprrootteeíínnaass,
pero también algunos lípidos (que
forman parte de las membranas
celulares) y algunas sales
minerales que forman parte del
esqueleto.
Sólo en caso de necesidad
(cuando faltan glúcidos y
grasas) el organismo
“quema” proteínas,
obteniendo 4 kcal por
gramo

Se calcula que, para reponer las pérdidas celulares, nuestro organismo
necesita diariamente 0,8 g de proteínas por kilogramo de masa corporal,
cantidad que aumenta durante el crecimiento porque se forman células
nuevas constantemente.
El organismo crece porque se originan nuevas células
por división de otras.

Algunos nutrientes, como las
vviittaammiinnaass y ssaalleess mmiinneerraalleess,
sirven “para que todo vaya
bien”, aunque los necesitemos
en pequeñas cantidades.
La carencia de vitaminas
puede originar enfermedad
Al contrario de lo que mucha gente piensa, las vitaminas NO nos dan
energía (kcal). La energía nos la proporcionan los glúcidos y las grasas.
Más adelante veremos más cosas sobre vitaminas y sales minerales…

3 ¿QQuuéé ssoonn llooss pprriinncciippiiooss iinnmmeeddiiaattooss??
Los principios inmediatos son los nutrientes de los alimentos. Pueden ser
orgánicos o inorgánicos:
Necesarios en
pequeñas
cantidades

También reciben el nombre de
Son dulces,
cristalinos y
solubles en agua
Ejemplos: glucosa, fructosa…
Formados por la unión de dos
moléculas de monosacáridos.
Ejemplos: sacarosa, lactosa…
No son dulces, ni
cristalinos ni
solubles en agua
La sacarosa es el azúcar común
Formados por la unión de muchas
Ejemplos: almidón y celulosa (este
último sin ningún valor energético
porque no lo digerimos).

Ejemplos: glucosa, ffrruuccttoossaa…
Formados por la unión de dos
Ejemplos: sacarosa, lactosa…
La sacarosa es el azúcar común
Formados por la unión de muchas
Ejemplos: almidón y celulosa (este
último sin ningún valor energético
porque no lo digerimos).
No necesitan ser digeridos
para ser asimilados.
Al digerirse
originan
monosacáridos
asimilables

Casi siempre de origen animal y
sólidas a temperatura ambiente.
Casi siempre de origen vegetal y
liquidas a temperatura ambiente
(ACEITES)
Tienen un alto valor energético (aprox. el doble de
calorías por gramo que los glúcidos).
Una molécula de grasa
está formada por la
unión de una molécula
de glicerina y tres
ácidos grasos.
Glicerina Ácidos grasos
Tocino

Son sustancias diversas que:
- No se disuelven en agua
- Tienen aspecto untuoso o aceitoso
Clasificación

Cuando digerimos 1 molécula de
grasa obtenemos 1 molécula de
glicerina y 3 de ácidos grasos.
Glicerina
3 Ácidos grasos
Digestión
+
Las grasas
también
reciben el
nombre de
TRIGLICÉRIDOS

Las proteínas son grandes moléculas orgánicas compuestas por
cientos o miles de unidades químicas denominadas aminoácidos,
unidos en largas cadenas.
Hay 20 aminoácidos distintos
Se forman por la unión de
aminoácidos
Hay muchísimas proteínas diferentes, según
el orden en que se unan los aminoácidos
75

Cuando digerimos las proteínas obtenemos aminoácidos,
moléculas que por ser más pequeñas viajan fácilmente,
llevadas por la sangre. hasta las células. Estas fabricarán sus
propias proteínas para mantenerse vivas o para crear
nuevas células.
75
Digestión

75
Cuando digerimos una proteína la
descomponemos en aminoácidos que son
transportados disueltos en la sangre desde
el intestino delgado hasta todas las células
de nuestro cuerpo.

75
De los 20 tipos diferentes de aminoácidos que existen, 12 de ellos los
podemos fabricar a partir de otros si no los ingerimos en la dieta. Sin
embargo hay 8 que no podemos fabricarlos: debemos tomarlos en la
dieta. Estos 8 aminoácidos son los AAMMIINNOOÁÁCCIIDDOOSS EESSEENNCCIIAALLEESS.
Hay que vigilar que no nos falte ninguno de estos 8
aminoácidos esenciales, lo que puede ocurrir en
algunas dietas vegetarianas mal hechas.
El pescado, la carne, los huevos y la leche tienen todos
los aminoácidos necesarios, incluidos los esenciales.
Por eso se dice que son PPRROOTTEEÍÍNNAASS CCOOMMPPLLEETTAASS.
Muchos vegetarianos son, en realidad,
OOVVOOLLAACCTTOOVVEEGGEETTAARRIIAANNOOSS.

Recuerda:
La leche, el queso, el pescado y las
carnes son ricos en proteínas. Algunos
de estos alimentos también son ricos en
grasas. Hay carnes y pescados con más
grasas que otros.
El pan y el arroz también son muy ricos
en almidón (glúcido polisacárido)
combinando con el resto hacen una
buena proteina
Los nutrientes estructurales más
importantes son las pprrootteeíínnaass,
Sólo en caso de necesidad (cuando faltan
glúcidos y grasas) el organismo “quema”
proteínas, obteniendo 4 kcal por gramo

Son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada.
Se necesitan en pequeñas cantidades, aunque su presencia es imprescindible
para el desarrollo normal del organismo.
Las necesidades vitamínicas varían según las especies, con la edad y con la
actividad.
Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por sí
mismos. Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por
lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En algunos casos
los animales obtienen algunas vitaminas a través de sus paredes intestinales, cuya
flora bacteriana las producen.
Casi todos los alimentos
tienen una o más
vitaminas. Los alimentos
frescos, especialmente
frutas y verduras, son muy
ricos en ciertas vitaminas.

Casi todos los alimentos
tienen una o más
vitaminas. Los alimentos
frescos son más ricos
vitaminas que las
conservas.
Ciertas vitaminas son ingeridas como pprroovviittaammiinnaass (inactivas) y
posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el
intestino, en el hígado, en la piel, etc..), tras alguna modificación en sus
moléculas.
Son sustancias que se alteran fácilmente por cambios de temperatura y
también por almacenamientos prolongados.
Los trastornos orgánicos más comunes en relación con las vitaminas son las
HHiippoovviittaammiinnoossiiss, si hay carencia de vitaminas en la dieta.
HHiippeerrvviittaammiinnoossiiss: si existe un exceso por acumulación de una o varias
vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua y, por tanto,
difíciles de eliminar por la orina.

De acuerdo con su composición y sus propiedades químicas, se distinguen dos
tipos de vitaminas:
Son solubles (pueden disolverse) en
lípidos. Por ello son especialmente
en alimentos grasos como aceites.
Las más importantes son la vitamina
A, D, E y K
Son solubles en agua. Las más
importantes son las del grupo B y la C

Enfermedades por carencia de
vitamina A:
•Xeroftalmia: enfermedad
caracterizada por la desecación y
resquebrajamiento de la
conjuntiva ocular.
•Hemeralopía: disminución
considerable de la visión cuando
hay poca luz o cuando anochece.
•Menor crecimiento.
•Sensibilidad a las infecciones.

Son sustancias inorgánicas que necesitamos para diversas funciones. Unas
se encuentran disueltas en nuestro organismo, mientras que otras, como
las sales de calcio forman estructuras sólidas como los huesos o los dientes.

Ya sabes que “somos agua”
El agua, con sustancias
disueltas, forma el
citoplasma celular.
También hay bastante
agua por fuera de
nuestras células.
El agua disuelve y transporta nutrientes ya que la
sangre es en un 80 % agua. El agua también
hace posible las reacciones metabólicas
(reacciones químicas que ocurren en las células).
Perdemos mucha
agua al día aunque
no sudemos.
Perdemos agua,
además,
respirando,
orinando y también
con las heces.
Aunque no la
bebamos, está en
todos los alimentos
que tomamos. El agua
aporta 0 calorías

4 LLaass ddiieettaass
La cantidad y el tipo de alimentos que
una persona consume diariamente se
denomina dieta alimentaria..
No confundas la palabra
“dieta” con “dieta para
adelgazar”. Cada uno de
nosotros tenemos una
dieta, que podrá ser más
saludable o menos.
Este hombre sigue una
dieta mal equilibrada,
insaludable.
Esta mujer vigila su
dieta y practica
ejercicio físico
regularmente.

Para que una dieta sea saludable es preciso que
esté equilibrada, es decir, que suministre los
nutrientes energéticos, estructurales y
funcionales necesarios y en la proporción
adecuada, la cual varía en función de la edad, el
sexo, la actividad física realizada y los estados
fisiológicos (embarazo, lactancia, convalecencia
de una enfermedad, etc.).

Debemos comer alimentos de los 7 grupos, aunque en
proporciones distintas y con diferente frecuencia:
Ricos en proteínas, grasas,
vitaminas y sales minerales
Leche y derivados
Carnes,
pescados y
huevos
Legumbres (garbanzos,
lentejas…), patatas y
frutos secos
Grasas (tocino,
mantequilla) y
aceites
Cereales
(arroz, pan,
maíz), pastas y
azúcar
Frutas y derivados Verduras y hortalizas
Alto contenido
en proteínas
Alto contenido en
glúcidos y sales.
También proteínas
Alto contenido en agua, fibra alimentaria,
vitaminas y sales minerales. Pobres en
proteínas y grasas.
Alto contenido
en grasas y en
vitaminas
liposolubles
Alto contenido en agua, fibra alimentaria,
vitaminas y sales minerales. Pobres en
proteínas y grasas.
Muy ricos en
glúcidos.
También
tienen algo de
proteínas y
sales

5 ¿QQuuéé ooccuurrrree ssii nnoo nnooss
aalliimmeennttaammooss ccoorrrreeccttaammeennttee??
Niño con
enfermedad de
kkwwaasshhiioorrkkoorr,
causada por
deficiencia grave
de proteínas en la
dieta.
El vientre
hinchado es un
signo de esta
enfermedad.
Niño con mmaarraassmmoo,
ocasionado por falta
total de alimentos.
El kwashiorkor y el marasmo son mucho más que
difíciles nombres que debas recordar para un
examen. Estas enfermedades son la expresión de
tragedias que debemos erradicar del planeta.

No es simplemente un problema de imagen. El
sobrepeso y la obesidad originan verdaderos
problemas de salud, afectando principalmente al
aparato circulatorio y a la mala regulación del
azúcar de la sangre (diabetes).
Afecta al 20 % de la población
adulta. En los países “desarrollados”
aumenta cada vez más el número de
casos de obesidad infantil.
Es preciso que las personas adquieran hábitos
alimenticios saludables desde la infancia. Hay que
evitar el exceso de calorías, el exceso de grasas y
hay que practicar algún ejercicio físico.

Incluyen dolencias muy graves,
como el infarto de corazón o las
trombosis. La mala alimentación,
el exceso de grasas y el
sedentarismo se relacionan con el
exceso de colesterol en sangre.
Este se deposita en el interior de
las arterias, formando una “placa
de ateroma”. Si se obstruye el flujo
sanguíneo que abastece al músculo
cardíaco se produce el infarto de
miocardio.

Una nutrición incorrecta se relaciona
con algunos tipos de cáncer. En
especial, la falta de fibra y alimentos
frescos se relaciona con el ccáánncceerr ddee
ccoolloonn. El colon es la principal porción
del intestino grueso.
Que nunca falte la fibra en tu dieta

Se producen por la falta de
algún nutriente concreto.
Escasez de glóbulos rojos. Se produce
una gran debilidad en el enfermo.
Hay varias causas que
producen anemia. Una de
ellas, la aanneemmiiaa ffeerrrrooppéénniiccaa,
se debe a una falta de
hierro en la dieta. Otras
anemias tienen otras causas,
por ejemplo causas
genéticas.

Escasez de vitaminas en la dieta. Se
producen diversos trastornos, según la
vitamina de la que se trate.
RAQUITISMO PELAGRA ESCORBUTO

Glándula
tiroides
hipertrofiada
Glándula tiroides normal
Se produce por una hipertrofia
(agrandamiento) de la glándula
tiroides, responsable de la fabricación
de la hormona tiroxina.
Algunos bocios se producen ppoorr ffaallttaa ddee
yyooddoo eenn llaa ddiieettaa, aunque son raros los casos
ya que la sal de mesa suele estar yodada.
El pescado y marisco son ricos en yodo.

El término anorexia proviene del griego a-/an- (negación) +
orégo (tender, apetecer). Consiste en un trastorno de la conducta
alimentaria que supone una pérdida de peso provocada por el
propio enfermo y lleva a un estado de inanición.
La AANNOORREEXXIIAA NNEERRVVIIOOSSAA se caracteriza por el temor a
aumentar de peso y por una percepción distorsionada y delirante
del propio cuerpo que hace que el enfermo se vea obeso aun
cuando su peso se encuentra por debajo de lo recomendado. En
consecuencia, se inicia una disminución progresiva del peso
mediante ayunos y la reducción de la ingesta de alimentos.
También puede ser que la persona se vea afectada por
atracones y después se recurra a la purga de los alimentos por
el vómito o el uso de laxantes pero esta enfermedad esta
catalogada como bulimia.

6 LLaa pprroodduucccciióónn yy llaa mmaanniippuullaacciióónn
ddee llooss aalliimmeennttooss

6 LLaa pprroodduucccciióónn yy llaa mmaanniippuullaacciióónn
ddee llooss aalliimmeennttooss
¿Lo habías pensado?
La Naturaleza nos ofrece
envases perfectos:
ENVASE PERFECTO
¿Has pensado en todos los procesos
industriales y de transporte que necesitan
los envases artificiales?
¿Has pensado alguna vez en el problema de
deshacernos de los residuos sólidos
urbanos (basuras)?
Mejor para el medio ambiente si comemos
menos alimentos envasados artificialmente.
ENVASE PERFECTO Y si los comemos … ¡RECICLEMOS!
Mantiene el
sabor y las
vitaminas por
mucho tiempo
ENVASE IMPERFECTO

7 LLaa ccoonnsseerrvvaacciióónn ddee llooss aalliimmeennttooss
La alteración y putrefacción de los alimentos se debe, en gran medida, a
microorganismos.
Muchas veces los alimentos, sin la protección
de sus envases, se alteran por reacciones
químicas con el aire (se oxidan) y acaban
pudriéndose por numerosas especies de
bacterias y también de hongos.
Desde muy antiguo, el ser humano ha sabido
como prolongar más la duración de
alimentos: salándolos, secándolos,
ahumándolos, añadiéndoles especias…

7 LLaa ccoonnsseerrvvaacciióónn ddee llooss aalliimmeennttooss

7
Es prácticamente imposible hacer una estimación exacta del
gasto energético de una persona, sin embargo la O.M.S. ha
calculado que las necesidades energéticas diarias de una persona
en edad escolar son de 50 Kcal. por Kg. de peso.
Cuando oigamos decir que un alimento tiene 100 Calorías, en
realidad debemos interpretar que dicho alimento tiene 100
kilocalorías por cada 100 gr. de peso. Las dietas de los humanos
adultos contienen entre 1000 y 5000 kilocalorías por día.

ALIMENTACIÓN_ NUTRICIÓN 2014_2015

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