Este documento proporciona información sobre varias bayas silvestres que se encuentran en la zona de Los Escoriales, incluyendo sus propiedades nutricionales y usos culinarios. Describe bayas como el agracejo, el escaramujo, la endrina y el madroño, y explica cómo preparar mermeladas, jaleas e infusiones con ellas. También advierte sobre algunas bayas que no son comestibles, como el sauquillo y el torvisco.

1. 1
LAS!BAYAS!SILVESTRES!!!!!!
!
Palmira!Pozuelo!(Farmacéutica!naturista)!
!
!
Salida&con&
Palmira&
Pozuelo&
cerca&del&
arroyo&del&
Batán&(San&
Lorenzo&de&
El&Escorial)&
el&7&de&
octubre&
2013.&
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Introducción:!
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Las!bayas!silvestres!y!frutos!del!bosque!poseen!propiedades!muy!
interesantes!para!la!salud!humana:!tienen!altísimos!niveles!de!energía,!!
muchas!vitaminas,!especialmente!son!ricas!en!vitamina!C,!además!de!
otras!con!la!provitamina!A!o!Betacaroteno!y!la!llamada!vitamina!P!o!
antocianidinas.!!Además!son!ricas!en!minerales,!oligoelementos,!ácidos!
orgánicos,!pectina!y!antioxidantes!expresados!en!sus!bellos!colores!que!
van!desde!azules!y!rojos!al!amarillo!y!!anaranjado.!Estos!pigmentos!
poseen!una!potente!acción!antioxidante!frente!a!los!radicales!libres!
contribuyendo!a!su!eliminación!lo!que!nos!protege!de!diversas!
enfermedades!degenerativas.!!
!
La!naturaleza!nos!ofrece!estos!frutos!
silvestres!en!otoño!para!protegernos!en!
la!estación!más!adversa!del!invierno!
donde!se!desarrollan!enfermedades!
como!resfriados!y!gripes,!estas!bayas!
nos!ayudan!a!prevenirlas!ya!que!!
fortalecen!nuestro!sistema!inmune,!
además!de!proporcionarnos!la!
posibilidad!de!realizar!deliciosas!
mermeladas!y!licores.!!

2. 2
Bayas!en!nuestra!zona:!!(Los!Escoriales)!
!
Fotos:&CC&Entorno&Escorial,&Lorenzo&Risco,&Palmira&Pozuelo,&Wikipedia,&José&Antonio&
Silva&http://floradesierranorte.blogspot.com.es&/&flponent.atspace.org &
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Berberis:!agracejo!(Berberis&vulgaris)!!
K!arbusto!de!hasta!5m!de!altura!/!hojas!
con!espinas.!Sus!frutos!nos!recuerdan!
a!pendientes!colgantes!de!coral.!!
Propiedades:!bayas!comestibles,!ricas!
en!Vitamina!C,!de!sabor!muy!ácido.!!
Usos:!mermeladas/jaleas!
!
Escaramujo:!rosa!silvestre!(Rosa&
canina)!–!arbusto!de!hasta!2m!de!
altura.!Muy!común!en!nuestra!zona.!
También!llamado!vulgarmente!
tapaculos,!por!sus!cualidades!
astringentes!a!nivel!intestinal.!!!
Propiedades:!(con!semillas)!fruto del
rosal silvestre posee un alto contenido en
vitamina C entre 1700-2000 mg por
cada 100 g de producto seco, lo que lo
convierte en una de las fuentes vegetales
más ricas de esta vitamina, más que la
naranja (53 mg/100gr). Una cápsula de concentrado de escaramujo
equivaldría a 10 litros de zumo de naranja.
Usos:!mermeladas/jaleas.!Infusiones!!
!
Endrina:!endrino!(Prunus&
spinosa)!–!arbusto!de!hasta!
4m!de!altura,!con!espinas!/!
fruto!–!5K10!mm!diámetro!–!
color!azulado!
Propiedades:!(con!semilla)!
los!frutos!son!astringentes.!
Muy!revitalizador!en!
situaciones!de!
convalecencia!de!
enfermedades!o!cuando!se!
tiene!que!afrontar!un!sobreesfuerzo.!!
Usos:!mermeladas,!jalea/licores!(pacharán)!

3. 3
Enebro!(Juniperus!communis)!
árbol!de!la!familia!juniperus!!!
Propiedades:!es!diurética!y!se!utiliza!
en!infecciones!urinarias!
***!No!confundir!con!el!enebro!
oxicedros!–!lo!más!común!en!
nuestra!zona!–!las!bayas!son!
tóxicas.!
Usos:!la!baya!del!enebro!común!es!buena!para!hacer!ginebra,!
!!
!
Madroño: (Arbuto unedo) árbol de 4-6 metros
con distintivo fruto rojo.
Propiedades: ricos en vitamina C, ácidos
orgánicos, algunos más dulces pueden contener
alcohol como resultado del comienzo del proceso
de fermentación en los mismos. El madroño
también se utiliza como antiséptico urinario en
infecciones urinarias.
Usos: Con el se pueden preparar licores y
mermeladas.
Mahonía (Mahonia aquifolium) Caprifoliáceas
Arbusto con frutos azul oscuros de sabor ácido.
Propiedades: muy ricos en vitamina C.
Usos: con las bayas se puede preparar
mermeladas y jaleas.
Mora:!zarzamora!(Rubus&fructicoso)!–!muy!
común.
Propiedades:!alto!contenido!de!taninoK!
astringente!y!buena!para!la!flora!intestinal !
Usos:!comestible!crudo!–!postres!–!
mermeladas/jaleas.!
!!
!
!

4. 4
Majuelo:!espino!albar!(Crataegus!
monogyna)!–!arbusto!grande!(hojas!
lampiñas!y!aserradas)!
Propiedades:!(con!semilla)!las!flores!se!
utilizan!como!hipotensoras,!relajantes!
y!cardiotónicas,!estas!propiedades!son!
comunicadas!de!forma!suave!también!
a!las!bayas!!
Usos:!licor!de!majuelo,!mermelada,!
infusiones.!
!
!
Mostajo!(Sorbus&aria)!Árbol de la familia
rosáceas!
Propiedades:!árbol!con!frutos!rojizo!
anaranjados,!muy!ricos!en!vitamina!C.!!
La!baya!es!poca!sabrosa.!!!
!
!
!
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Sauco:!(Sambucus&nigra)!arbusto/!
pequeño!árbol.!!
Propiedades:!no!debe!comerse!crudo!–!
hace!falta!maceración!y!cocción.!!
La!baya!es!benéfica!en!estados!
catarrales.!
Usos:!Con!sus!frutos!se!pueden!
preparar!mermeladas!y!jarabe!de.!
**!Importante!no!confundir!con!el!
sauquillo!(tóxico)!!
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Bayas!para!evitar:!
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*!Es!muy!importante!no!recoger!y!consumir!bayas!si!tienes!
cualquier!duda!del!tipo!de!arbusto!o!no!las!reconoces.!!
!
Acebo!(Ilex&aquifolum)!–!arbusto!fácil!de!
reconocer!y!con!unas!bayas!rojas!muy!
atractivas.!! !
El!hecho!de!fructificar!en!invierno!le!da!a!esta!
planta!un!valor!ecológico!muy!importante,!al!
ser!una!buena!fuente!de!alimento!para!muchas!
especies,!especialmente!de!pájaros,!en!la!
estación!más!dura!por!la!escasez!de!recursos.!
!
Nueza!negra:!(Tamus&comunis/Dioscorea&
comunis)!!!
Una!planta!trepadora!con!bayas!muy!rojas.!
Purgantes!muy!irritantes!del!intestino.!!
!
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!
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Sauquillo:!(Sambucus&ebulus)!
llamado!también!yezgo,!es!un!
arbusto!más!pequeño!que!el!saúco!y!
sus!frutos!no!cuelgan!!como!los!de!
saúco,! sino!que!son!erectos.!!
!
!
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Torvisco:!(Daphne&gnidium)!una!
planta!muy!común!en!nuestra!zona.!
Sus!frutos!son!purgantes!drásticos.!!
Más!información !
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RECETAS!
&
Para&Procesar:!lavar!los!frutos!y!
quitar!los!dos!extremos,!dejando!
solo!el!fruto!limpio!listo!para!
utilizar!
!
Hay!dos!tipos!para!a!distinguir!a!la!
hora!de!realizar!los!preparados:!las!
blandas!(ej.!Mora!o!frambuesa)!y!las!
que!tienen!semillas!duras!en!su!
interior(ej.!Majuelo!y!escaramujo)!
que!necesitan!un!proceso!más!
complejo!de!elaboración.!!
!
1!Infusiones!
!
Dejar!las!bayas!extendidas!sobre!papel!de!cocina,!en!un!lugar!cálido!y!
sin!luz.!!
30!gr!de!bayas!por!1!litro!de!agua.!Realizar!una!infusión.!!
!
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2!Mermeladas/jaleas!
!
Consejos!generales.!Utilizar!tarros!pequeños!(30K50!gr)!para!evitar!que!
se!estropee!los!contenidos.!Hervir!antes!de!utilizar!para!esterilizar!y!
manipular!con!pinzas!para!evitar!las!bacterias.!Llenar!los!tarros!hasta!
arriba!y!dejar!boca!abajo!unos!minutos!hasta!que!se!sequen.!!
!
a)!Mermelada!de!mora!
!
Ingredientes:!100!gr!de!moras!trituradas,!100!gr!de!azúcar!de!calidad!
(no!industrial),!el!zumo!de!medio!limón!exprimido!
!
Triturar!las!moras,!mezclar!con!el!azúcar!!y!calentar!a!95ºC!(medio!
bajo)!durante!40K45!minutos.!Poner!en!tarros.!
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7. 7
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b)!Mermelada!de!escaramujo!
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Ingredientes:!!escaramujos!,!!azúcar!integral!de!caña!o!panela,!el!zumo!
de!un!limón!
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i)!Quitar!la!cabeza!y!el!rabo!de!los!escaramujos.!!
ii)!Poner!en!una!cacerola!y!cubrir!con!agua.!Cocinar!durante!15!
minutos!con!el!fuego!medio!bajo.!
iii)!Machacar!con!un!mazo!para!conseguir!una!papilla!
anaranjada/rojiza!
iv)!Pasar!por!una!malla!fina!(pasapurés)!!
v)!Mezclar!la!papilla!fina!con!el!azúcar!y!el!zumo!de!1!limón.!!
Por!cada!400!gr!de!pulpa!añadir!300!gr!de!azúcar!integral!de!caña!y!el!
zumo!de!1!limón.!!
vi)!Cocinar!a!fuego!medio!bajo!unos!40/45!minutos.!!
vi)!Envasar.!
!
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c)!Jalea!de!endrinas!
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Ingredientes:!400gr!endrinas,!400!gr!de!manzanas!reinetas,!400gr!de!
azúcar!
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i)!Lavar!las!endrinas!y!las!manzanas!cubrir!con!agua!(1!litro).!Cocer!
hasta!deshacer.!
ii)!Machacar!y!filtrar!con!una!tela!fina!de!algodón!durante!una!noche!
iii)!Mezclar!con!el!azúcar!y!limón.!Cocer!durante!40/45!minutos.!
iv)!Envasar.!
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3)!Licores!
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Ingredientes:!400gr!de!endrinas!(enteras),!250!ml!de!orujo!seco,!750!
ml!de!orujo!anisado,!2!granos!de!café,!una!rama!de!canela!
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Mezclar!las!ingredientes!y!dejar!por!lo!menos!6!!meses!en!maceración.!!
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