3. El nombre de glúcido deriva de la palabra "glucosa" que
proviene del vocablo griego glykys que significa dulce, aunque
solamente lo son algunos monosacáridos y disacáridos.
Su fórmula general suele ser:
(CH2O)n
LOS GLÚCIDOS
En todos los glúcidos
siempre hay un grupo
carbonilo
C=O CETONA
C=O ALDEHÍDO
H
4. FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS
Energética. El glúcido más importante y de uso
inmediato es la glucosa. En una oxidación
completa un gramo de glucosa genera 4 Kcal.
También se almacenan para situaciones de
necesidad en forma de almidón (vegetales) y
glucógeno (animales).
Estructural. Hay enlaces tipo β-glucosídicos en
algunos disacáridos y polisacáridos que son muy
resistentes. Esto permite que los organismos
que los presentan puedan permanecer
estructuralmente intactos largos periodos,
como los escarabajos (quitina) y las plantas
(celulosa y hemicelulosa)
7. Características: Los monosacáridos están constituidos
sólo por una cadena carbonada. Este esqueleto carbonado
posee:
- Varios grupos alcohol (-OH)
- Un grupo funcional (aldehído o cetona)
Se nombran añadiendo la terminación –o
sa al número de carbonos. Así para 3C: triosas,
4C:tetrosas, 5C:pentosas, 6C:hexosas, etc. Según el grupo
funcional son aldosas o cetosas.
No son hidrolizables y a partir de 7C son inestables.
Propiedades: Son solubles en agua: es decir en agua SE
CICLAN, son dulces, cristalinos y blancos. Cuando tienen
carbonos asimétricos presentan isomerías. Además cuando
son atravesados por luz polarizada desvían el plano de
vibración de esta.
MONOSACÁRIDOS U OSAS
8. CHO
CH OH
CH2OH
CH2OH
C O
CH2OH
D-Gliceraldehido Glicerona
(Dihidroxiacetona)
AldotriosaAldotriosa CetotriosCetotrios
aa
CHO
C
C
CH2OH
OHH
OHH
CHO
C
C
CH2OH
HHO
OHH
D-Eritrosa D-Treosa
AldotetrosasAldotetrosas
CHO
C
C
OHH
OHH
C
CH2OH
OHH
CHO
C
C
HHO
OHH
C
CH2OH
OHH
CHO
C
C
OHH
HHO
C
CH2OH
OHH
CHO
C
C
HHO
HHO
C
CH2OH
OHH
D-Ribosa D-Arabinosa D-Xilosa D-Lixosa
AldopentosasAldopentosas
9. ISOMERÍA
La isomería es una propiedad de ciertos compuestos,
que con igual fórmula química presentan propiedades
físicas o químicas diferentes. Dichos compuestos
reciben la denominación de isómeros.
La isomería es una propiedad de ciertos compuestos,
que con igual fórmula química presentan propiedades
físicas o químicas diferentes. Dichos compuestos
reciben la denominación de isómeros.
10. Clasificación de los tipos de isomería
Isómeros
Constitucionales
Espaciales o
Estereoisómeros
De función
Diastereómeros
Enantiómeros
Epímeros
Ópticos
16. CHO
C
C
OHH
HHO
C OHH
C OHH
CH2OH
D-Glucosa
CHO
C
C
HHO
OHH
C HHO
C OHHO
CH2OH
L-Glucosa
Enantiómeros (imagen especular): Todos
los C con configuración opuesta
Epímeros: difieren en la
configuración de solo un
carbono asimétrico:
D-Manosa es epímero de la
D-Glucosa en el C 2 (primer
carbono asimétrico)
D-Galactosa es epímero de
la D-Glucosa en el C 4
(tercer carbono asimétrico)
¿Enantiómeros, Epímeros o Diastereómeros?
17. ISOMERÍA
Si se trata del
enantiómero
¿Y si nos preguntasen el diastereómero de la D-glucosa?
48. NOMENCLATURA DE
DISACÁRIDOS
• Si un –OH hemiacetálico y otro NO, entonces:
−α (β)-D-Nmonos.-piranos(furanos)IL(1->?) α (β)-D-Nmonos.piran(furan)-OSA
• Si los dos –OH son hemiacetálicos, entonces:
−α (β)-D-Nmonosac-piranosIL (1->?)α (β)-D Nmonos.piran(furan)-OSIDO
α-D-GLUCOPIRANOSIL (1->2) β-D-FRUCTOFURANÓSIDO
51. LOS OLIGOSACÁRIDOS
FUNCIÓN: Son las moléculas responsables
del reconocimiento entre células y señales o
antígenos.
Están presentes en las envueltas
celulares, ligados a lípidos y proteínas