Glykemický index pufovaných chlebíčků a knäckebrotů
1. FIRMA RACIO
&
Glykemický index
pufovaných chlebíčků a
knäckebrotů
Pavel Helešic
22.10.2011
2. ČÁST 1. - O FIRMĚ RACIO
RACIO patří mezi největší výrobce pufovaných výrobků v Evropě a mezi nejznámější
české značky zdravé výživy. Byla založena v roce 1990.
Kromě vlastních pufovaných cereálních výrobků s řadou sladkých a slaných příchutí (ve
standardní i Bio kvalitě) nabízí také tradiční knäckebroty, toasty, křehké rohlíčky a další
položky trvanlivého pečiva a cereálií. Se sortimentem více jak 70 druhů výrobků se
profiluje jako komplexní dodavatel křupavých chlebů (tzv. crisp breads), který pravidelně
přichází s novými výrobky nebo inovacemi.
Firma je stále plně v českých rukou původních zakladatelů.
3. FIRMA RACIO
HLAVNÍ AKTIVITY
VLASTNÍ VÝROBKY IMPORT VÝROBKŮ POD RACIO VÝROBA POD
RACIO ZNAČKOU PRIVÁTNÍ ZNAČKOU
4. KVALITA
Racio je důvěryhodný výrobce produktů vysoké kvality. Postupujeme
podle nejvyšších standardů pro potravinářskou výrobu. Pravidelně
obhajujeme certifikaci ISO 9001:2008, BRC a IFS. Kromě
konvenčních výrobků vyrábíme bio a kosher výrobky.
ISO
BR
C
O I FS
BI
5. OCENĚNÍ, PROGRAMY
Klasa
Národní značku kvality udělovanou
ministrem zemědělství získaly:
Raciolky tomato&mozzarella&olivy
Silouette špaldové
Vím, co jím
Značka udělovaná výrobkům, které splňují kritéria zdravé
potraviny podle Světové zdravotnické organizace
Celozrnné chlebíčky 130 g multigrain a pšenice
Výrobek roku
2004 umístění v anketě HIT Moderního obchodu, kategorie biopotravin:
1.místo - Racio BIO rýžové chlebíčky s mléčnou čokoládou
2.místo - Racio BIO rýžové chlebíčky
2003 umístění v anketě HIT Moderního obchodu, kategorie cereálie:
2.místo - Raciolky sýrové
6. HLAVNÍ ZÁKAZNÍCI
RACIO ZNAČKA Private label
CZ,SK CZ CZ,SK
CZ, SK, PL, CZ,SK
RO, BG, HR AT AT
FR UK
FR CAN
SE AT DE USA,BE,ISR
8. RACIO 2010 V ČÍSLECH
Roční výroba: 2 166 tun
Obrat: 269 mil. Kč
Zaměstnanců: 160
Poměr výroby konvenční vs. bio:
74 % x 26 %
Poměr obratu ČR vs. export:
56 % x 44 %
9. Plány do budoucna
Naším posláním je vyrábět pufované výrobky nejvyšší kvality
a současně dodávat i jiné, zajímavé výrobky ze segmentu
pečiva, cereálií a zdravé výživy.
11. Důvody výzkumu GI chlebíčků
• Dostupné databáze GI potravin – ČR, USA, University of
Sydney – obsahují velké množství GI jednotlivých
potravin segmentu trvanlivého pečiva, ale u
pufovaných chlebíčků pouze rýžové chlebíčky.
• Ve slovanských zemích se výrazným podílem prodávají
pufované chlebíčky pšeničné a pšenično-žitné, na
rozdíl od západních zemí, kde je u pufovaných
chlebíčků obvyklá surovina rýže, proto není GI
pšeničných chlebíčků v zahraničních databázích.
• Jaký je GI pšeničných pufovaných chlebíčků?
12. Výzkum
• Od roku 2007 spolupracujeme s Lékařskou fakultou v
Olomouci, ústavem fyziologie, s týmem doc.Chlupa
• Rozdíly v technice měření: v Austrálii měří glykemii
jednorázovým měřením a to 120 min. po snídani.
• V Olomouci je test týdenní, potraviny se měří v různých
časech 5x denně, měření je kontinuální.
• Číslo GI je mediánem zjištěných hodnot (středová
hodnota), nikoliv aritmetickým průměrem, který
ovlivňují extrémní hodnoty.
13. Forma měření
• Kombinované - CGMS a Glukometrem
• Kontinuální měření glykemie (CGMS) - Continuous Glucose Monitoring Systém označuje
způsob měření krevního cukru ( glykemie) v krátkých intervalech (á 5 minut) v průběhu jednoho a
více dní pomocí speciálního senzoru umístěného v podkoží. Údaje se přenášejí buď přímo na
displej nebo po přenosu dat do počítače. CGMS podává ve srovnání s klasickým
selfmonitoringem pomocí glukometru podrobnější informace o aktuálních hladinách glykemií
jejich vzestupných či klesajících trendech. Kontinuální měření glykemie lze s výhodou využít
například u pacientů na intenzifikované inzulinové léčbě nebo u pacientů na inzulinové pumpě k
optimalizaci dávkování inzulínu.
• Glukometr - přístroj, který změří pomocí testačního proužku z kapky krve hladinu cukru v krvi.
15. Pufované chlebíčky s vysokým glykemickým indexem:
• LFUP Olomouc naměřila GI 77
• Obsah vlákniny 2 – 3%
• Rýžové pufované chlebíčky
• Rýžové se sójou pufované chlebíčky
• Rýžové s kukuřicí pufované chlebíčky
16. Knäckebroty s nízkým glykemickým indexem:
• GI 45
• Obsah vlákniny 17 – 18%
• Knäckebroty žitné
• Knäckebroty žitné s vlákninou
• Knäckebroty žitné se sezamem
• Knäckebroty graham & žito
17. Závěr
• Pšeničné pufované chlebíčky mají stejně nízký GI jako žitné
knäckebroty, především díky vysokému obsahu vlákniny, jsou
proto vhodným doplňkem k redukčním dietám. Vysoký GI
pufovaných chlebíčků není o technologii, ale o použité
surovině.
• Každý jedinec reaguje individuálně.
