السكر

1. سلسة محاضرات خالد التركيالسكرمتعة أو سم سلسة محاضرات خالد التركي khalidalturki@mail.com 1

2. هل السكر في حد ذاته ضار بصحتك ؟ الشكوك حول السكر تشمل أحتمال دوره في حدوث أمراض مثل السكري والسمنة والنشاط المفرض وحتى السرطان كبيرة والشواهد كثيرة. والابحاث لازالت تتوالى مثبته ما يعتقده اطباء الطب الطبيعي الشمولي بان السكر المكرر هو سم يدمر الجسم على المدى المتوسط والطويل ويضعف المناعة على المدى القصير مما يعرض الجسم للامراض . إن العديد من الدراسات أظهرت أن زيادة تناول السكر تسبب ارتفاع الغلسريدات الثلاثية والكلوسترول الكلي و الأنسولين و حمض اليوريك. سلسة محاضرات خالد التركي khalidalturki@mail.com 2

3. مخاطر السكر يعتبر السكر الأبيض في الطب الطبيعي أسوء اكتشاف عرفته البشرية فمنذ استعماله في الهند حوالي سنة 400 قبل الميلاد صار السكر واحداً من أكثر المواد التي نتناولها انتشاراً لقد أظهرت دراسة علميه نشرتها مجله العلم والطب الأمريكية أن السكر الأبيض هو القاتل الأول في تاريخ البشرية وضحاياة أكثر من ضحايا الأفيون والإشعاع الذري خصوصا لدى الشعوب التي تتغذى أساسا بالخبز الأبيض والرز المقشور في سنة 1816م كان متوسط استهلاك الفرد من السكر7 كيلوغرام في السنة وفي 1955م أصبح 50 كيلوغرام في السنة وفي 1990م إرتفع استهلاك الفرد إلى 75 كيلوغرام في السنة، وهذا ما يساوي مائتي غرام للفرد في اليوم سلسة محاضرات خالد التركي khalidalturki@mail.com 3

4. إن خطورة السكر تكمن في كثرة استهلاكنا له، فعلى الرغم من كثرة حديثنا عن الحد أو التقليل من استهلاكه أو إيجاد بدائل له. لذا لابد ان نعتقد جازمين ان السكر هو عادة سيئة يجب التخلص منها سلسة محاضرات خالد التركي khalidalturki@mail.com 4

5. أن واحدةً من مفاهيمنا عن السكر المقبولة والمعلن عنها على نطاق واسع هي أنه يزوِدنا بالطاقة السريعة. ولكن هذه الطاقة يمكن الحصول عليها أيضاً من الكثير من الأطعمة مثل الخبز والفاكهة والحليب والخضارالتي لها ميزة الى جانب تزويدنا بالطاقة هي تزويدنا بالمعادن والفيتامينات في نفس الوقت يعتبر السكر المكرر كإضافة للطعام ومادة تحلية ورغم ذلك لا يجعلنا أكثر قوة وهوليس المصدر الوحيد للطاقة السريعة "في الحقيقة وبسبب تأثيره على مستويات سكر الدم فإن بعض الباحثين يعتقدون أنه ربما يفعل العكس تماماً“ سلسة محاضرات خالد التركي khalidalturki@mail.com 5

6. إن أسطورة أننا نحتاج للسكر لنعيش قد قلل من أهميتها الكثير من العارفين والعلماء وخبراء التغذية أن السكر ليس في حد ذاته العنصر الغذائي المطلوب للجسم. فالكثير من الأحماض الأمينية (بروتينات) والغيرسلين من الدهون يمكن تحويلها داخل الجسم إلى جلوكوز. فالجلوكوز هو الوقود الرئيسي الذي يستعمله المخ والأنسجة الأخرى وأنه يتم التزويد به بانتظام في الدم لهذا الغرض. فإذا لم يتم التزويد بالجلوكوز من الطعام فيمكن الحصول عليه من المصادر الأخرى وأن يُطلق باستمرار بواسطة الكبد إلى داخل الدم. سلسة محاضرات خالد التركي khalidalturki@mail.com 6

7. أن السكر المكرريتم تصنيعه من عصير قصب السكر بعمليات كيميائية متعددة تشتمل على فصل كل الألياف والبروتينات والفيتامينات والمعادن التي تمثل حوالي تسعون بالمئة من مكونات نبات القصب، ثم تتم عملية التبييض باستخدام غاز ثاني أكسيد الكبريت وتليها عملية التصفية ومن ثم التسخين لتبخير المحتوى المائي حتى يتبلور الجزء المترسب إلى السكر. سلسة محاضرات خالد التركي khalidalturki@mail.com 7

8. وكنتيجة لفصل وإزالة العناصر الغذائية الطبيعية فإن السكر النقي يصبح محتويا على سعرات حرارية عديمة القيمة الغذائية، بل إنه يستهلك مخزون الجسم من الفيتامينات والأملاح المعدنية أثناء عمليات الهضم فبغير الفيتامبنات والأملاح المعدنية النباتية الطبيعية تؤدي عملية هضم السكر النقي إلى مخلفات سامة. سلسة محاضرات خالد التركي khalidalturki@mail.com 8

9. أين يختبئ السكر بعض أنواع الكتشب بها من السكر ما يفوق ذلك الموجود في الآيس كريم أن الكثير من تتبيلات السلاطة بها من السكر ما يعادل ثلاثة أضعاف ما تحتوية مشروبات الكولا. بعض القشديات مثل الكريم كرميل والمحلبية التي تنتجها شركات الالبان بها من السكر أكثر مما هو موجود في أصبع من الشيكولاتة سلسة محاضرات خالد التركي khalidalturki@mail.com 9

10. يكفي أن نعرف أن العلبة الواحدة من مشروب الكولا تحتوي على مايعادل عشرة ملاعق سكر في حين أن مشروبات العصائر الغازية تحتوي على مايعادل سبعة ملاعق وتزداد هذه النسبة إلى عشرين ملعقة سكر في مشروبات الرياضيين، هذا بينما تنصح منظمة الصحة العالمية أن لا يزيد الإستهلاك اليومي للفرد عن عن عشرة ملاعق وهذا لايشمل السكر المكررفقط بل يشمل كل مايتناوله الفرد من سكريات باختلاف مصادرها سواء أكانت نشويات أو فاكهه أو خضروات. سلسة محاضرات خالد التركي khalidalturki@mail.com 10

11. سلسة محاضرات خالد التركي khalidalturki@mail.com 11

12. إن وضع بطاقة المحتويات على المنتج رغم أنه أمر هام لكنه غالبا ما يكون مضللاً، حيث يتفادى المصنعون وضع السكركأكبر مكون في قائمة محتويات عبوة الطعام وذلك بتجزئته تحت عدة مسميات مثل الدكتروز وشراب الذرة في حالة الصلابة وبودرة الشعير (ملت) فلو أنك أضفت كل هذه المواد مع بعضها البعض فسوف يصبح السكر هو المكون الأول في قائمة محتويات المنتج سلسة محاضرات خالد التركي khalidalturki@mail.com 12

13. الجهاز الهضمي للإنسان مصمم لاستهلاك الأطعمة المتاحة أصلاً في البيئة الطبيعية المحيطة به. فهذه الأطعمة يمكن مقارنتها بأنواع معينة من الوقود إذ أن كل طعام يطلق طاقة عند مستوى معين أثناء عملية الهضم (قائمة أساساً على المحتويات من الألياف والفركتوز). كمثال دعنا نلقي نظرة على التفاحة، فهي تحتوي على ألياف وفايتمينات ومعادن والكثير من الكاربوهايدريت. فالكاربوهايدريت هي الوقود ولكنها مرتبطة بألياف التفاحة لذا فالجسم يستغرق وقتاً وجهداً لتخليص هذه الكاربوهايدريت من الألياف وتحويل الكاربوهايدريت إلى وقود. لذا يمكن أن تسمي التفاحة "وسيط حرق الكاربوهايدريت" أو بمصطلح طبي أن لها مؤشر سكر دم منخفض مقارنة بالسكر العادي. سلسة محاضرات خالد التركي khalidalturki@mail.com 13

14. لو أخذت السكر العادي أي السكر الأبيض المكرر (هو شيء لا يوجد طبيعياً في البيئة) ثم وضعته في فمك فسوف يقوم جسمك بتحويله إلى سكر في الدم بسرعة شديدة . فعندما تتناول السكر أو مشروبات مرطبة وهي أسوأ حيث أنها سكر سائل. فإنك تحاول تحريك ماكينة العمليات الكيماوية داخل الجسم باستعمال وقود مركزجدا. فماكينة العمليات الكيماوية داخل جسم الإنسان ليست مصممة لأن تجري بهذا النوع من الوقود سلسة محاضرات خالد التركي khalidalturki@mail.com 14

15. عندما نتناول أي نوع من السكر المكرر أو كاربوهيدريت مكررة فإن عملية الهضم تبدأ في الحال. بل في الحقيقة فإنها تبدأ حتى قبل بتلاعك للطعام، إذ أن هناك إنزايمات في لعابك تعمل على هذه السكريات وتبدأ في تحويلها إلى سكر حتى قبل أن تصل إلى معدتك. وفور وصولها معدتك فإنها تختلط بأحماض العصارات الهضمية وتتمخض طبيعياً خلال تقلصات عضلات البطن فتخلق عجينة سائلة. فهذا السائل أي العجينة السكرية يكون من السهل جداً امتصاصها بواسطة جدار الأمعاء مما يسبب ارتفاعاً سريعاً في مستويات سكر الدم. سلسة محاضرات خالد التركي khalidalturki@mail.com 15

16. إن سكر الدم والذي يكون عادة حوالي 80 أو 90 قبل أن تشرب المشروب المرطب أو تأكل أصبع حلوى يبدأ الآن فجأة في الارتفاع إلى 150 أو 200 وربما أعلى من ذلك، مما يخلق حالة طوارئ داخل جسمك. فارتفاع سكر الدم خطير جداً على الإنسان. فلو سُمح لذلك الارتفاع بالاستمرار فإنه يسبب أعراضاً تُعرف كلاسيكياً باعتلال الأعصاب الناتج عن ارتفاع السكر مما يعني أن الأعصاب التي تغذي مختلف الأطراف في جسمك (القدمين غالباً) تبدأ في الانقضاء (الموت). فمريض السكر الذي يبقي على سكر الدم لديه عالي لمدة طويلة من الزمن غالباً تُبتر قدماه حيث أن العصب الموجود بها يكون قد تلف سلسة محاضرات خالد التركي khalidalturki@mail.com 16

17. السكر المكرر ليس أكثر من طاقة يحرقها الجسم في عمليات التمثيل الغذائي ولا يحمل أي معادن او فيتامينات . السكر الأبيض الخالي من المقومات الحياتية كما ذكرنا أنفا تمتصه الأمعاء بسرعة فيقوم البنكرياس بإفراز الأنسولين بسرعة وبكميات عالية لأعاده التوازن بالدم وهكذا يصبح الجسم في حلقه متعبه له بين ارتفاع وانخفاض بسرعة . سلسة محاضرات خالد التركي khalidalturki@mail.com 17

18. الكثير منا يشكوا من النشاط المفرط والعصبية الزائدة لدى أطفال اليوم مقارنه مع أطفال الأمس ,السبب الحقيقي لهذه المشكلة هو إن أطفال اليوم يتناولون أضعاف أضعاف ماكان يتناوله أطفال الأمس من السكر,ولقد أثبتت التجارب العلمية صحة هذا الاستنتاج . ففي الولات المتحدة أجريت تجربه في احد السجون وذلك بحذف وجبه الفواكه المعلبه والتي تحفظ عادة بسائل السكر المركز من قائمه الطعام وكانت النتيجه ان خفت كثير المشاجرات بين السجناء انفسهم وبين السجناء وحرس السجن , وفي تجربه مماثله اجريت في احد المدارس الابتدائيه اظهرت نتائج مماثله . سلسة محاضرات خالد التركي khalidalturki@mail.com 18

19. أن ما يقوم به السكر من تخريب في الجسم يبدأ بتثبيط فاعلية الجهاز المناعي بالجسم. فلو تناول شخص ما مقداره 100غرام في جلسة من السكر فإنّ قابلية كريات الدم البيضاء على التصدي للبكتريا تقل بحوالي 60%. ويظهر تأثير السكر بعد 30 دقيقة من تناول السكر وتستمر لمدة خمسة ساعات. وهذا يعني ان الجهاز المناعي يعمل بنصف طاقته الأصلية سلسة محاضرات خالد التركي khalidalturki@mail.com 19

21. إن الإفراط في استهلاك السكريات قد أصبح أمرا شائعا لدرجة أن بعض الناس قد تتقبل الأعراض الناتجة عن ذلك كالإنتفاخ والحموضة والإرهاق والمغص والإضطرابات المزاجية بعد أكل وجبات غنية بالسكريات كأمور عادية، والخطورة في هذا أن هذه الأعراض الغير ملحوظة قد تستمر لسنوات قبل أن تتطور إلى حالات مرضية كارتفاع نسبة السكر بالدم مما يؤدي إلى الإصابة بمرض السكر. سلسة محاضرات خالد التركي khalidalturki@mail.com 21

22. بالإضافة إلى هذا فإن دقيق القمح الأبيض المصنف كأحد السكريات البسيطة له نفس التأثير على عملية الهضم، فلقد تم تصنيف السكر والدقيق الأبيض على أنهما سكريات سريعة الإحتراق مما يعني أن عمليتي الهضم والإمتصاص للدورة الدموية تتمان بسرعة لتحدثا إرتفاعا حادا ومفاجئا في مستوى السكربالدم، فعندما يكون الغذاء غنيا بالسكر يقع على عاتق الجسم مهمة ضبط مستوى السكر بالدم في حدود معدلات دقيقة قد تختل بسهولة وعندها تحدث الأعراض السالفة الذكر. سلسة محاضرات خالد التركي khalidalturki@mail.com 22

23. وعندما يصل الجسم إلى مرحلة يعجز فيها عن إحتواء هذه المتغيرات ترتفع نسبة السكر في الدم، ومع مرور الوقت بدون مراقبة لمستوى السكر بالدم تضطرب عملية تخليق وأداء الإنسولين مما يؤدي إلى الإصابة بمرض السكر من النوع الثاني. وهذا ما يعرف بأعراض ما قبل السكري سلسة محاضرات خالد التركي khalidalturki@mail.com 23

24. إن الحل لمشكلة الإستهلاك المفرط للسكر يكمن في القضاء على ظاهرة التعود على استعماله والإحتياج الدائم لتناول الحلويات، وقد يبدو غريبا أن نعرف أن الفيتامينات لها مذاق سكري طبيعي، ويرى علماء التغذية أن الإقبال على تناول السكريات ماهو إلا تعبير عن حاجة الجسم لتعويض نقص تلك الفيتامينات، بيد أن ذلك المؤشر ربما يكون خادعا. سلسة محاضرات خالد التركي khalidalturki@mail.com 24

25. كخطوة أولى في طريق الحل لهذه المشكلة ينبغي التعود على قراءة البيانات المكتوبة على علب المأكولات لمعرفة مقدار احتوائها على السكر بصورة واضحة، فمثلا يحتوي كأس الزبادي المحلى الصغير على ما يعادل أربعة ملاعق من السكر، كما أن الحبوب قليلة الدهون غنية بالسكر. سلسة محاضرات خالد التركي khalidalturki@mail.com 25

26. بعد ذلك ينبغي أن تتم عملية استبعاد هذه المأكولات – على الأقل تدريجيا- لمنح الجسم فرصة التخلص من السكر المتراكم بالدم وبذلك تبدأ عملية التأقلم على تقليل الإحتياج للسكر وهناك الكثير من المنتجات القليلة السكر التي يمكن أن استعمالها كبدائل لما تعودنا على تناوله. أجعلها لك عادة بأن ترضي نهمك من السكر بتناول الفاكهة والتي تحتوي سكر طبيعي وعالية بالفيتامينات والمعادن . سلسة محاضرات خالد التركي khalidalturki@mail.com 26

27. ويجب هنا التذكير بأن الهدف هو ترشيد إستهلاك السكر للوصول إلى الإستعمال الصحي له وليس الإمتناع عنه نهائيا سلسة محاضرات خالد التركي khalidalturki@mail.com 27

28. اذا ماهي البدائل اننا لانستطيع الامتناع تماما عن الحلو ,لذا اقترح عليكم بعض هذه البدائل الطبيعيه كخيار اول, المحليات الطبيعية المرتكزة على الفواكه والحبوب, فعند تناول هذه المحليات كما عند تناولنا الفواكه الكامله سنستفيد من وجود الالياف والفيتامينات والمعادن فيها. لا يوفر عصير الفواكه المركز هذه الفوائد كامله ولكن طعمه لذيذ وهو صحي اكثر من السكر. المحليات المرتكز على الحبوب كعصير الارز ومستخلص شعير الملت هي محليات صحية ممتازة. المحليات الطبيعية كالعسل، ودبس التمر هي بديلة عن السكر الابيض والاسمر وعصير الذرة المنتشر الاستعمال الخ.... سلسة محاضرات خالد التركي khalidalturki@mail.com 28

30. عصير التمر ودبسه هو مصدر غذائي غني جدا لتوفيره الفيتامينات والمعادن والالياف وهو طعام كامل بالفعل. او استعملوا التمر فسكر التمر مؤلف من فروكتوز كما لديه قدرة على التحلية بنسبة 100%.

31. عصير الفواكر المركز: استعملوه بدلاً من السائل في وصفاتكم وتخلوا عن السكر او استعملوا كمية صغيرة من المحليات الطبيعية كالعسل او ابدلوا قطع للسكر بالفواكه المهروسة.سلسة محاضرات خالد التركي khalidalturki@mail.com 29

33. ستيفيا, ستيفيا ريبودانا هو عشب حلو مزروع في الباراغواي وهو حلو اكثر من السكر بنسبة 30-40 مرة. ولا يتحلل تحت الحرارة كالاسبارتايم وليس هناك فيه أي ملونات. كما انه لا يرفع معدل السكر في الدم وهو ملائم لمرضى السكري. تتوفر الستيفيا كسائل او كمسحوق للطبخ، فملعقة طعام واحدة من مسحوق الستيفيا تعادل كوب واحد من السكر الابيض. اما سائل الستيفيا فهو رائع لتحلية المشروبات الساخنة القهوة والشاي تكفي قطرة او قطرتان منه.سلسة محاضرات خالد التركي khalidalturki@mail.com 30

34. سلسة محاضرات خالد التركي khalidalturki@mail.com 31 شكراً لحسن استماعكم خالد عبد اللطيف التركيkhalidalturki@mail.com 31