1. Las Carnes
un alimento importante en nuestra
dieta

2. LAS CARNES :
RESUMEN
La carne ha sido, durante muchos años, parte esencial en la dieta de los hombres. Se
denomina carne a “la parte comestible (fundamentalmente músculos) de bovinos, ovinos,
porcinos, caprinos, equinos y otras especies autorizadas sanas sacrificadas en condiciones
higiénicas”.
En nuestro medio las especies más consumidas son: ganado bovino, ovino, porcino, conejos
y aves.
TIPOS DE CARNES
VALOR NUTRITIVO DE LA CARNE
ENFERMEDADES PRODUCIDAS
POR EL CONSUMO DE CARNE

3. LAS CARNES:
INTRODUCCION
”Es hora de dejar de matar carne y empezar a cultivarla”
(William Saletan)
Los alimentos son imprescindibles para la vida y
suministran al organismo los nutrientes y energía
necesarios para mantenerse saludable al mismo tiempo
conocer nuestras necesidades nutricionales así como la
composición de los alimentos. De este modo podremos
analizar si nuestra forma de alimentarnos es la correcta y
modificar nuestra dieta si fuera necesario.
la carne siendo un alimento con alta fuente de proteína
nos brinda un alto valor nutricional.

4. LAS CARNES:
OBJETIVOS
Conceptual
 Conocer los distintos tipos de carnes, junto con su
valor nutricional
Procedimental
 Establecer ventajas y desventajas del consumo de la
carne englobando así el uso de las mismas como
alimento medicamento
Actitudinales
 Apreciar tanto su valor nutricional como la variedad
de preparaciones nutritivas, ricas y de alto consumo
humano que aporta la carne.

5. LAS CARNES:
MARCO TEORICO
DEFINICION
Es el nombre que se le da al tejido muscular de origen animal de
abasto, es decir, de los que se consideran adecuados para su
consumo y que han sido sometidos a condiciones higiénicas
controladas el mismo que es aprovechado por el hombre para su
nutrición como fuente principal de proteína y grasa.

6. LAS CARNES
MARCO TEORICO
.- TIPOS DE CARNES
a.-CARNES BLANCAS
b.-CARNES ROJAS

7. LAS CARNES :
Carnes blancas:
Se denomina así como contraposición a las carnes
rojas. Desde el punto de vista de la nutrición se llama
carne blanca a "toda aquella que no procede de
mamíferos".

8. Las carnes
Tipos de carnes blancas :
Carne de pollo y carne de pavo
Pollo
Pavo
Nombre científico: Malvadus
Nombre científico: Pavo cristatus
Familia: Phasianidae
Apetitosus
Familia: Gallus gallus bankiva
Preparaciones:
Rollitos de pollo al chilindrón
Filetes de pollo con salsa de naranja
Nuggets de pollo
Sopa de pollo
Preparaciones.
Pavo al curry
Pechugas de pavo
Pavo al horno con salsa de naranja

9. Rollitos de pollo al
chilindrón
Pechugas
de pavo

10. Las carnes
Tipos de carnes blancas
Ventajas y Desventajas de la carne de pollo y pavo
Ventajas
No contiene gran cantidad de purinas
Su aporte de vitaminas del complejo B
favorecen el funcionamiento del
sistema nervioso.
El aporte calórico es moderado
Dado que resulta un alimento fácil de
digerir se recomienda incluirla en la
dieta infantil y en la de las personas
que tengan el estómago delicado.
Una de las ventajas del pavo, junto
con el pollo, es que puede incluirse en
dietas hipoalergénicas
Desventajas:
Los menudillos contienen una gran
cantidad de colesterol.
Es nocivo también para enfermos
renales graves.
Es malo para dietas bajas en proteínas,
en ácido úrico y purinas; y si se come
con piel, para regímenes bajos en
calorías y colesterol.
La mayor parte de la grasa del pavo se
concentra en la piel, por los que no es
recomendable consumirla.

11. Las carnes
Tipos de carnes blancas
La carne de pollo y Pavo como alimento medicamento
Pollo
pavo
utilizado en afecciones gástricas
Utilizado en personas con niveles
altos de ácido úrico en sangre.
Su contenido en hierro y ácido
fólico protegen al organismo de la
anemia
Se recomienda para la producción y
formación de hormonas y enzimas, y
la reparación de los tejidos
Favorece el crecimiento y el
desarrollo.
ayuda a cuidar la vista, una vitamina que
protege a nuestros ojos contra las
cataratas
La carne de pavo te ayuda a conciliar el
sueño.
protegen contra la pérdida de la memoria
relacionada con la edad
aumentan el sentimiento de saciedad y
esto ayuda en el control de peso, al comer
menos
La carne de pavo contiene Selenio, el cuál
es esencial para que nuestro sistema
inmune funcione correctamente.

12. LAS CARNES
tipos de carnes blancas :
Carne de cordero y carne de conejo
Cordero
Conejo
Nombre científico: ovis aries
Familia: bovidae
Nombre científico: Oryctolagus
cuniculus
Familia: Lepóridos
Preparaciones:
Ragut de paletilla de cordero
Cordero en salsa de berenjenas
Preparaciones:
Conejo asado
Conejo a la mostaza

13. Ragut de paletilla
de cordero
Conejo a la
mostaza

14. LAS CARNES
tipos de carnes blancas :
ventajas y Desventajas del consumo de la Carne de cordero
Ventajas:
Desventajas:
De sus vitaminas destacan las del grupo
B
En cuanto a los minerales, la carne de
cordero es buena fuente de hierro
hemo
También destacan el aporte de fósforo,
sodio y zinc.
El cordero es uno de los animales
que mayor porcentaje de grasa
concentra en algunas de sus piezas,
principalmente en forma de grasa
saturada.
Debido al exceso de grasa, la carne
de cordero suele resultar indigesta
para quienes tienen el estómago
delicado

15. LAS CARNES
tipos de carnes blancas :
La carne de cordero como alimento medicamento
Su consumo es aconsejable para personas sanas de cualquier edad siempre
que la cantidad y la frecuencia con que se tome esta carne sea moderada.
El fósforo, interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular,
el zinc, tiene acción antioxidante e interviene en el desarrollo de los órganos
sexuales, el sentido del gusto y el olfato.

16. LAS CARNES
tipos de carnes blancas :
ventajas y Desventajas del consumo de la Carne de conejo
Ventajas:
Es un alimento magro
Su contenido lipídico es equilibrado y está
dentro de las recomendaciones de los
expertos en nutrición.
Es una carne con bajo contenido en
colesterol.
Posee importantes minerales como el
hierro, el zinc y el magnesio.
Es una carne de fácil digestibilidad, pobre en
colágeno y baja en grasa.
Desventajas:
No es muy conocida
Tiene muy bajo contenido en
sodio.
Sus preparaciones culinarias
suelen
incorporar
hierbas
aromáticas, por lo que no
necesitan mucha sal.

17. LAS CARNES
tipos de carnes blancas :
la Carne de conejo como alimento medicamento
es una carne muy recomendable en dietas bajas en calorías
ayuda a agilizar las digestiones y conseguir que el metabolismo funcione más
deprisa y de forma más eficaz.
Es un alimento idóneo para incluir en las dietas de personas afectadas por
distintas patologías como la hipertensión arterial, dislipemias, obesidad y
alteraciones cardiovascular.
Los pacientes que tienen niveles elevados de ácido úrico también pueden
beneficiarse de todas las ventajas nutricionales de la carne de conejo.
Es un alimento muy recomendable para combatir la astenia otoñal y afrontar la
vuelta al trabajo y al colegio.