Offizielles Kloß-Kochbuch zur Frauenweltmeisterschaft des Heichelheimer-Kartoffelfest.de mit internationalen Rezepten der Teilnehmerländer.

1. Der leckerste Ball der Welt...
..
16 Rezepte der Teilnehmerlander

2. Inhaltsverzeichnis
Seite
03 Grußwort Christine Lieberknecht, Thüringer Ministerpräsidentin
04 Grußwort Manuela Schmermund, Botschafterin FIFA Frauen-WM 2011
05 Der leckerste Ball der Welt
06 Kleine Kartoffelkunde
08 Thüringer Kartoffel des Jahres
09 Grundrezept: Original Thüringer Klöße
10 16 Kloßrezepte aus aller Welt von Australien bis USA
42 Heichelheimer Kartoffelwoche
43 Impressum
2

3. Christine Lieberknecht
Ministerpräsidentin des Freistaates Thüringen
Sehr geehrte Damen und Herren,
Thüringer Klöße zählen zu den weltweit bekanntesten Spezi-
alitäten des Freistaates. Die Zutaten des Grundrezepts Kar-
toffeln, Wasser und Salz sind einfach. Die Zubereitung hin-
gegen bedarf schon etwas Erfahrung. Doch es ist der Mühe
wert. Denn der Geschmack begeistert den Gourmet. Ganz
wie im Fußball macht Übung hier den Meister. Und auch für
den Kloß-Profi gibt es zahlreiche Variationen, die Fantasie und Farbe ins Spiel bringen
und die kulinarische Kreativität herausfordern.
Ausgehend von der runden Ballform des Kloßes und als festliches Gericht für die Fuß-
ball-WM der Frauen in Deutschland 2011 legt der Förderverein „Heichelheimer Kar-
toffel e.V.“ hiermit einmal mehr eine originelle Sammlung von Rezeptvorschlägen vor.
Diese steht für die Variationsoffenheit einer traditionsreichen Thüringer Spezialität.
Ich wünsche den Lesern Inspiration und Freude am Kochen und danke dem Verein
für das engagierte Marketing um unsere Thüringer Kartoffel-Küche. Wieder einmal ein
Beleg für Kreativität und guten Geschmack im Freistaat Thüringen.
Ihre
3

4. Manuela Schmermund
Botschafterin für die FIFA Frauen-Weltmeisterschaft 2011
Liebe Fans von Fußball und Kloß,
die FIFA Frauenfußball – Weltmeisterschaft 2011 startet
am 26. Juni 2011. Wir sind stolz und dankbar, die WM in
Deutschland ausrichten zu dürfen und freuen uns sehr, wie-
der Gäste aus aller Welt zu begrüßen. Der Frauenfußball
wird immer beliebter! Dies ist auch unserer erfolgreichen und
sympathischen Frauen-Nationalmannschaft zu verdanken.
Für uns Sportlerinnen ist es wichtig, dass wir aus allen Berei-
chen, speziell von Seiten der Fans, Unterstützung für ein erfolgreiches WM-Turnier be-
kommen. Deshalb freue ich mich, dass uns die „Kartoffelkultur Heichelheim“ mit dem
„Fußball und Kloß“-Event eine kulinarische Steilvorlage für die Frauenfußball – WM
2011 in Deutschland gibt. Was ist rund wie der Fußball? - Der Thüringer Kloß... und
so ist die Idee, einen Fußball- Kloß zu kreieren und ihn international auf die 16 Teilneh-
merländer der WM auszuweiten, goldrichtig. Dieser Thüringer Beitrag, der Fußball-Kult
und Kloß-Kultur in einen Topf legt, macht „Appetit“ auf die Frauenfußball – WM 2011.
Gerne unterstütze ich als WM-Botschafterin diese kulinarische Broschüre „Fußball und
Kloß - kultig, rund und weltweit beliebt“ und wünsche allen Beteiligten beim Kartof-
fellegen in Heichelheim eine erfolgreiche Kartoffelsorte und allen Fans viel Spaß beim
Lesen und Ausprobieren der „Fußball und Kloß“ – Rezepte.
Herzliche Grüße, Ihre
4

5. Der leckerste Ball der Welt
Für Fußballfans und kreative Köche
Zur bevorstehenden Fußball WM der Frauen in Deutschland 2011 hat der Förderverein
Heichelheimer Kartoffel e.V. die Idee „Fußball und Kloß“ aufbereitet und eine aktuelle
Broschüre dazu gestaltet.
Das Thüringer Nationalgericht aus Kartoffeln - der Thüringer Kloß ist rund wie der Ball.
Unser Nationalgericht geht mit den 16 Ländern der Frauenfußball-Weltmeister-
schaft auf eine kulinarische Reise.
Dabei haben wir von jedem Teilnehmerland ein Kartoffelrezept ausgesucht, lan-
destypisch gekocht, probiert und... für köstlich befunden.
Fußball und Kloß sind beide rund, beide bringen ihre Fans zum Kochen, beide sind
auf der ganzen Welt zu Hause, Fußball-Kult und Kloß-Kult, beide kann man in einen
Topf werfen. Und während der Thüringer Kloß traditionell nach immer gleichem Rezept
hergestellt wird, glänzt der Fußball-Kloß in der Welt vor allem durch seine Wandlungs-
fähigkeit in Geschmack und verschiedenen Zutaten.
Mit der vorliegenden Broschüre möchten wir Fußballfans und Freunden der kulinari-
schen Genüsse eine Idee und Ansporn geben, Altes auszuprobieren und Neues zu
entdecken.
Die Rezepte sind auf vier Personen zugeschnitten, relativ einfach zu kochen - immer
mit dem Thüringer Kloß als Grundlage.
5

6. Kleine Kartoffelkunde
Von der Zierpflanze zur Gourmet-Knolle
Der Kartoffel verdankt Europa die Bevölkerungsexplosion nach der industriellen Re-
volution. Auch wäre ohne die Kartoffel als Grundnahrungsmittel der Wiederaufbau
Deutschlands nach dem Weltkrieg nicht denkbar gewesen. Aber bis zum Leckerbis-
sen auf dem Speiseplan der Genießer war es für das Nachtschattengewächs aus
Südamerika ein langer Weg.
Die Indianer Perus bauten schon 2000 Jahre vor Christi Geburt Kartoffeln an. Nach
Europa kamen die Kartoffeln erst mit den spanischen Eroberern um 1570. Die Knollen-
frucht landete allerdings als Zierpflanze in den Gärten der Reichen und den Parks der
Schlösser. Man hielt sie gar für giftig, da man versuchte, die grünengiftigen Beeren zu
essen. Erst Mitte des 18. Jahrhunderts wurde die Kartoffel als Knollenfrucht angebaut
und wurde für viele überlebenswichtig und ein Hauptnahrungsmittel.
Die Gesundheit der Kartoffel
Kartoffeln zählen zu den gesündesten, wertvollsten und preiswertesten Hauptnah-
rungsmitteln der Welt. Kartoffeln enthalten Kalzium, Eisen, viel Vitamin C, weitere Vi-
tamine und wichtige Mineralstoffe. Mit 2,5% Ballaststoffen, 2% Eiweiß, 1% Fett und
10-30% Kohlenhydraten (Stärke) und 60-80% Wasser sind Kartoffeln der ideale
Grundstock für gesunde Ernährung. Kartoffeln sind ideal für eine kalorienbewusste
Ernährung, denn 100g Kartoffeln enthalten nur 72 kcal.
6

7. Auf die richtige Kartoffelsorte und den Kochtyp kommt es an
Das raffinierteste Rezept hilft nichts, wenn Sie beim Einkaufen nach dem falschen
Kochtyp gegriffen haben.
Die festkochenden Sorten haben ein geringeren Stärkegehalt, sind schnittfest, feinkör-
nig und eignen sich besonders für Salate und Bratkartoffeln.
Die vorwiegend festkochenden Sorten mit mittlerem Stärkegehalt fallen beim Kochen
nicht auseinander, ihr Fleisch ist mäßig feucht und sind für Salz- und Pellkartoffeln
ideal.
Die mehligkochenden Sorten platzen beim Kochen in der Schale auf, das Fleisch ist
locker, trocken und sind eine hervorragende Grundlage für Suppen und die viel gelieb-
ten Thüringer Klöße.
Kartoffeln sind jedoch wie ein guter Wein. Jede Sorte ist in jedem Jahr auf jedem Bo-
den etwas anders im Geschmack und Stärkegehalt. So sind Kartoffeln, die auf den
schweren, humushaltigen Lehmböden Thüringens wachsen, in der Regel stärkehalti-
ger und damit mehliger. Für Klöße eignen sich die mehligkochenden Sorten wie Melody
und Gunda, aber auch vorwiegend festkochende Sorten wie Gala, Marabel oder Agria.
7

8. Thüringer Kartoffel des Jahres
Die beste „Thüringer Kartoffel des Jahres 2010“
wurde vom Publikum auf verschiedenen Veran-
staltungen in Thüringen gewählt, die Besucher
konnten sich an den Verkostungsaktionen be-
teiligen und ihre liebste Kartoffelsorte testen.
Die Sorten Gala, Princess, Agria, Laura, Balle-
rina und Melody waren in der Endrunde. Ge-
wonnen hat die Sorte Gala. Gala zeichnet sich
durch blendende äußere Erscheinung aus, hat
feinen kartoffeligen Geschmack, liegt nach dem
Kochen saftig gelb auf dem Teller und durch fla-
che Augen lässt sie sich gut schälen.
Auch in diesem Jahr wird wieder die Thüringer
Kartoffel des Jahres 2011 gewählt. Mehr Infor-
mationen gibt es unter
www.heichelheimer-kartoffelfest.de.
8

9. Original Thüringer Klöße
Kloßteig nach Grundrezept
1.500g vorwiegend festkochende oder mehligkochende Kartoffeln, dies ergibt 750g
Kloßmasse, den sogenannten Kloßteig, mit dem wir in den folgenden Rezepten eine
kulinarische Reise machen.
1.000g Kartoffeln schälen, roh reiben und auspressen, 500g Kartoffeln schälen und mit
etwas Salz kochen und zu einem dünnflüssigen Kartoffelbrei verarbeiten. Diesen heiß
über die ausgepressten, rohen Kartoffeln schütten, Semmelwürfel in Butter anrösten.
Zum Formen der Klöße die Handflächen anfeuchten und die Klöße mit Semmelwürfel
füllen. Etwas Kartoffelmehl und Salz ins Wasser geben. Die geformten Klöße in leicht
köchelndes Wasser geben, ca. 20-30 Min. ziehen lassen (nicht kochen).
Es ist nicht einfach den perfekten Kloß zu zaubern, deshalb ein paar Koch-Tipps für
den perfekten Kloß:
Der Stärkegehalt der Kartoffel entscheidet über die Konsistenz des Kloßes. Deshalb
die richtigen Kartoffeln benutzen. Ist zu wenig Stärke darin, fällt der Kloß auseinander,
dann kann man der Kloßmasse Stärke zufügen. Bei zu viel Stärke im Presswasser bitte
mehr rohe Kartoffelmasse dazugeben.
Damit die Klöße durch Oxydation an der Luft nicht grau werden, wurden die Kartoffeln
früher geschwefelt. Heute gibt es Hilfsmittel wie Schwefelzusatz, Essig oder saure
Sahne.
9

10. Kangeroo-Kloß-Eintopf
Känguruschwanzsuppe mit Klößen AUSTRALIEN
Noch heute wird in Australien eine alte deutsche Kartoffelsorte angebaut,
Bismarck genannt. Tasmanien ist der Kartoffelbundesstatt Australiens.
Kangerooschwanzsuppe mit Kartoffelklößchen ist ein typisches australisches
Gericht.
Das zerkleinerte Fleisch salzen und pfeffern. In
oder Ochsen- Olivenöl anbraten. Zwiebel dazugeben und mit
1kg Känguru
schwanz 2 Tassen Brühe ablöschen. Dann im Ofen bei
1 EL Olivenöl 160°C fertig garen. Flüssigkeit immer wieder auf-
lte Zwiebel,
je eine gewürfe r
& Sellerieblätte füllen.
Möhre , Sellerie
5 Tassen Rinde
rbrühe Möhren und Selleriewürfel anbraten. Mit Portwein
½ Tasse Portwein löschen. Tomatenmark, Petersilienwurzel und
blauchzehen
2 gehackte Kno Thymian mischen und etwas einkochen lassen,
2 TL Thymian
½ Bund oder nun das Fleisch aus dem Ofen mit dem Braten-
Pfeffer
1 TL Salz und
urzeln fond sowie die restlichen Zutaten, außer Wein
2 Petersilienw
½ Tasse Tomatenmark dazugeben und 90 Min. köcheln lassen.
atenpüree Aus dem Teig kleine Klößchen formen. Die Klöß-
2 Tassen Tom
Grundrezept
Kloßteig nach chen und den Wein zum Eintopf geben und
ckenen Wein
1 ½ Tassen tro 15 Min. ziehen lassen.
10

12. ..
A l
quatoriainea
Bada suu mit Kloß
Bananen Kloßküchlein -Gu
Äquatorial-Guinea ist ein Staat in Westafrika mit rund 1 Mill. Einwohner. Auf den
Inseln dominiert Regenwald, auf dem Festland Dschungel. Die Küche ist portu-
gisisch/spanisch sowie afrikanisch geprägt. Wurzelgemüse wie Yams, Taro und
Süßkartoffeln sind wichtige Nahrungsmittel ebenso Bananen. Den einheimischen
Bananen-Manjokkuchen haben wir mit Kloßteig variiert.
Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eigelb
loßteig mit dem Zucker verrühren. Schale und Saft der
Grundrezept K
Zitrone sowie die Erdnüsse darunter rühren. Ei-
weiß steif schlagen, Bananen pürieren.
1-2 Bananen Den Kloßteig mit dem Eigelb und dem Bananen-
6 Eier püree verrühren und Eiweiß darunter heben.
200g Zucker Muffinförmchen mit Margarine ausstreichen mit
te Zitrone
1 unbehandel
ne Erdnüsse Mehl bestreuen. Den fertigen Teig in die Förm-
100g gemahle
25g Margarine chen füllen. Im Backofen 15-20 Min. bei 175°C
etwas Mehl backen. Gut passt dazu Mangosoße.
12

14. Acarajé mit Kloßteig
Bohnenklößchen
Brasilien
Brasilien ist das Land mit der größten landwirtschaftlichen Nutzfläche der Welt
und den besten Fußballspielern. Kreativ wurden die Kulturen Amerikas, Europas,
Afrikas und Asiens zu einer neuen Kultur verschmolzen. Das Wort für die Waden
ist übrigens Batata da Perna- die Kartoffel des Beines.
é Klöße:
Für 20 Acaraj
bohnen Bohnen über Nacht einweichen. Im Mixer zer-
250g Wachtel
n. Grundrezept kleinern, mit dem Kloßteig, der Zwiebel und dem
250g Kloßteig l
hackte Zwiebe Salz vermischen. Mit einem Esslöffel Portionen
1 große feinge
Salz
oder Kokosfe
tt abstechen und in sehr heißem Öl frittieren, an-
Dende`-Palmöl schließend herausnehmen und auf Küchenpapier
zum Frittieren
abtropfen lassen.
Füllung: Für die Füllung Chilischoten, Garnelen und Zwie-
2 Chillischoten bel im Mixer pürieren, salzen, dann in Öl
n garen lassen
200g Garnele 5 Min. dünsten lassen.
1 Zwiebel Die Acarajé-Bällchen in der Mitte aufschneiden
Salz
almöl oder und mit der Füllung servieren.
2 EL Dende-P
Kokosfett
14

16. Fußball-Kloß D eutschland
Das Kloßland in Deutschland ist Thüringen. Hier ist der Kloß Nationalgericht. In
der Regel isst man Klöße zu Gänse- oder Entenbraten, Goulasch oder Rouladen.
Früher war es der Stolz jeder Hausfrau, den Kloß möglichst groß zu formen.
Weißbrot würfeln und in Butter knusprig braten,
beiseite stellen.
Einen großen Topf mit Wasser, Salz und Kartoffel-
stärke zum Kochen bringen, dann nur noch leicht
100g Weißbro
t köcheln lassen.
100g Butter Zweimal Kloßteig zu einem großen Kloß formen
des Kloßteig
3-fache Menge und mit Weißbrotwürfeln füllen und fest in ein Lei-
zept
nach Grundre nentuch wickeln, zubinden und im heißen Was-
200g Spinat
ser 30-40 Min. ziehen lassen.
50g Petersilie
Salz Spinat, Salz und Petersilie und restlichen Kloßteig
Kartoffelstärke vermengen. Ganz dünn auf Pergamentpapier
ausrollen. Mit einem Messer in Form von Bienen-
waben ausschneiden bzw. ausstechen. Auf den
fertigen Fußballkloß in der Art eines Fußballs an-
bringen.
Dazu gibt es Braten oder Goulasch mit viel Soße.
16

18. Roly Poly
Mit Kloßteig gefüllter Hackbraten
England
Sir Walter Raleigh schenkte einst seiner Geliebten, der Königin Elisabeth, Kartof-
feln „der Venus befeuernder Wirkung wegen“. Auch heute ist England eines der
Länder mit dem höchsten pro Kopf- Kartoffelverbrauch.
Den Kloßteig, zwei hart gekochte gewürfelte Eier,
Käse, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben,
die übrigen zwei leicht geschlagenen Eier zufü-
Kloßteig nach
gen und verrühren.
Halbe Menge Hackfleisch mit frischen Kräutern mischen und
Grundrezept
auf Pergamentpapier ausrollen, Kloßteig auf das
Fleisch auftragen. Alles wie eine Biskuitrolle auf-
4 Eier n rollen, Enden zusammen drücken, mit Eigelb
äse fein geriebe
75g Tilsitter K d bestreichen, mit Alufolie abdecken und in einem
sch halb un
500g Hackflei
Kasserolle 45 Min. im Ofen backen auf 190°C.
halb
2 TL frische K
räuter Alufolie entfernen und nochmals 15 Min. backen.
Salz In Scheiben schneiden und mit Kapuzinerkresse-
Pfeffer blüten garnieren.
18

20. Fondue de Quenelles
de Pomme de Terre
Klößchenfondue
Frankreich
In Frankreich wurde die Kartoffel lange als Blüte bewundert. Der Apotheker Par-
mentier lernte die Kartoffel als Gefangener in Deutschland kennen und machte
sie später in Frankreich hoffähig und beliebt. Heute gilt die Kartoffel in Frankreich
als Le Primeur Legume - das Erste unter den Gemüsen. Klöße sind in Frankreich
unbekannt. Im Elsaß gehört aber Fondue de Quenelles de Pomme de Terre zu
den regionalen Spezialitäten.
Wasser mit etwas Salz und Kartoffelstärke er-
hitzen. Kleine Klößchen formen und in das nicht
Grundrezept
Kloßteig nach mehr kochende Wasser legen, 10 Min. ziehen
lassen. Wenn die Klößchen oben schwimmen,
käse herausnehmen.
400g Fondue
1 Tass e süße Sahne Fonduekäse im Fonduetopf vorsichtig erhitzen.
nen franz- Wein und Sahne hinzufügen und nach Belieben
200ml Trocke
ösischen Wein abschmecken.
Klößchen aufspießen und in den Käse tunken -
einfach Spitze!
Dazu wird trockener französischer Weißwein ser-
viert.
20

22. Wasabi Klößchen auf grünem Bambus
Meerrettichklößchen am Spieß
Japan
Osen hieß ein berühmtes Teehausmädchen, das im „Schlüsselhause“ zu Kas-
mamori in der Nähe von Higurshi angestellt war. Sie schrieb 1769 vier Gedichte.
Eines davon:
Ein Sang auf die Klöße
„Wie viele Klöße formt man mit einem Mal?
fünf an der Zahl; die spießt man für leckere Mäuler auf
grüne Bambusspeiler
durch der Handdellen Windung gibt man den Bällen
Kloßteig nach Ründung.
Halbe Menge
Grundrezept Ein Kloß am eigenen Herd, die Liebe heraufbeschwört.
Ein Kloß als Mitgabe ist köstliche Labe.“
apanischer
50g Wasabi (J ativ
scharfer Mee rrettich/ altern
Sahnemeerre
ttich) Den Kloßteig mit Wasabi mischen, kleine Klöß-
sspieße oder chen formen und ins köchelnde Wasser geben.
grüne Bambu
Holzspieße 10 Min. ziehen lassen, herausnehmen und immer
fünf Klößchen auf einen Spieß schieben.
Man kann dazu japanische Saucen oder gebrate-
nes Gemüse reichen. Eine ideale Vorspeise.
22

24. Kanadische Bohnenpfanne
mit Klößchen
Kanada
Die Küche Kanadas ist sehr unterschiedlich und regional verschieden. Der ame-
rikanische Einfluss im Essen ist unverkennbar. Wir haben ein typisches Kanadi-
sches Rezept mit Klößchen probiert.
Die Zwiebel in Würfel, die Champignons in Schei-
ben schneiden, die Bohnen ein wenig klein
schneiden. Zwiebel und Speck anbraten, Pilze
nge Bohnen und Bohnen dazugeben. Mit etwas Milch und
500g grüne la
gnon
250g Champi Sojasauce ablöschen, alles würzen, 15 Min. bei
125g Speck ( Bacon)
mittlerer Hitze köcheln lassen. Wasser mit etwas
1 Zwiebel
Salz und Kartoffelstärke erhitzen. Kleine Klößchen
etwas Milch
1 EL Sojasauc
e formen und in das nicht mehr kochende Wasser
1 Becher Cre me fraiche legen,10 Min. ziehen lassen. Wenn die Klößchen
Pfeffer, Chili
Muskat, Salz, oben schwimmen, herausnehmen. Klößchen in
den fertigen Bohnentopf geben, zum Schluss
Grundrezept Creme Fraiche unterrühren.
Kloßteig nach
24

26. Kolumbische Papas rellenas
Frittierte ,gefüllte Kartoffelklöße
Kolumbien
Die Kolumbianische Küche ist sehr vielfältig und vereint viele Einflüsse anderer
Länder miteinander. Sie ist eine der Besten Südamerikas. Gemüse wie Kartof-
feln, Tomaten und Obst sind wichtige Zutaten, ebenso exotische Früchte gehö-
ren dazu. Papas rellenas schmeckt mit Kloßteig als Grundrezept fantastisch.
Kartoffeln kochen und noch heiß zerdrücken.
Ei dazugeben, evtl. etwas Mehl dazu. Die Mas-
artoffeln se muss fest sein. Für die Füllung Zwiebel und
1kg mehlige K
1 Ei Knoblauch hacken und mit Hackfleisch anbraten.
1 Zwiebel Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Drei
Knoblauch
sch(Rind) hart gekochte Eier und Oliven klein schneiden
250g Hackflei
Salz, Pfeffer und Rosinen untermischen.
en Handvoll Kartoffelmasse flach formen, Füllung
Schwarze Oliv
1 EL Rosinen darauf und zu machen. In wenig Mehl wenden
te Eier
3-hart gekoch und in heißem Öl ausbacken.
Mehl
Dazu gibt es eine Zwiebelsauce aus klein ge-
Öl zu Backen
Kreuzkümmel hackter Zwiebel, Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer,
Chili oder einen EL Sambal Oelek und Petersilie.
26

28. Kimchi Mandu
Sojaklößchen mit eingelegtem Gemüse
Korea
Das Nationalgericht der Koreaner ist Kimchi, eingelegtes Gemüse, meist scharf-
sauer mit einer Fischsauce. Kimchi gibt es heute in fast allen Asialäden fertig zu
kaufen. Mandu Klöße werden in Korea meist gefüllt und zusammen mit Kimchi
serviert.
Tofu und Sojasauce im Mixer zerkleinern, dann
mit Sojasprossen vermischen. Etwas Kloßteig in
der Handfläche flachdrücken, mit Sojamasse fül-
len und zu einem Kloß schließen. Die Klöße in ko-
chendes Wasser legen und ziehen lassen. Wenn
100g Tofu die Kloße oben schwimmen sind sie fertig. Zu-
Sojasauce sammen mit Kimchi servieren. Extra Schälchen
rossen
1 Dose Sojasp
mit Sojasoße füllen, in die man die Klöße tauchen
Kimchi
kann.
Grundrezept
Kloßteig nach
28

30. Thüringer Kloß gebraten
mit mexikanischer Salsa
Mexiko
Neben der Kartoffel stammt auch Chili aus Lateinamerika. Hunderte Sorten Chili
gibt es - sie können fruchtig, nussig oder anisähnlich schmecken und fehlen in
keinem mexikanischen Rezept.
Kloßteig am Vortag zubereiten. Den Kloßteig als
Rolle formen, im Kühlschrank aufbewahren.
Für die Salsasauce alle Zutaten möglichst klein
Grundrezept
schneiden und mit Salz und Kümmel würzen, mit
Kloßteig nach Olivenöl vermischen.
Salsa:
Klöße in Scheiben schneiden und anbraten.
ltomaten Mit Salsasauce garnieren und servieren.
100g Cocktai
2 eingelegte Chilischoten Alternativ können auch die gebratenen Kloß-
1 Zwiebel scheiben mit Schafs- oder Mozzarellakäse im
er oder Peter-
frischer Koriand
Ofen bei 150°C überbacken und dann garniert
silie
Kreuzkümmel
werden.
Salz
4 EL Olivenöl
30

32. Neuseeland
Neuseeländer Eintopf mit
Thüringer Klößchen
Neuseeland ist heutzutage eine Küche mit tausend Geschmäckern, sehr vielfäl-
tig und abwechslungsreich. Ein typisches Nationalgericht der Maoris ist Hangi,
ein Eintopf aus Fisch, Fleisch und Gemüse, besonders Süßkartoffel aus dem
Erdofen, viele Stunden gegart.
Fleisch und Zwiebel würfeln und mit Chili und
Safran braten. Mit Brühe auffüllen und 15 Min.
h (Steakhüfte) köcheln lassen. Den gewürfelten Kürbis oder
500g Rindfleisc
fleisch (Puten-
500g Geflügel Gurken und Kochbananen dazugeben. Aus dem
brust) Kloßteig kleine Klößchen formen und in den Ein-
2 Zwiebeln
ran topf geben. 20 Min. ziehen lassen.
Chilipulver /Saf
Gemüsebrühe Im Original wird der Eintopf mit Kartoffeln zube-
te reitet. Mit Klößchen wird er noch besser. Durch
2 Kürbisfrüch
oder 1 Gurke Safran und Chili bekommen die Klöße eine sehr
te Bananen
80g getrockne appetitliche Farbe und nehmen auch den Ge-
Kartoffeln oder
Grundrezept schmack vom Fleisch an.
Kloßteig nach
32

34. Kulikuli
Erdnussbällchen
Nigeria
Die nigerianische Küche basiert hauptsächlich auf Knollengemüsse wie Yams,
Süßkartoffel, Manjok, aber auch Hirse, Kochbanane und Erdnüssen. Die Erd-
nussbällchen haben wir mit Kloßteig gefüllt und schmecken fantastisch als Vor-
speise.
Erdnüsse ohne Öl rösten, anschließend im Mixer
zerkleinern.
Zwiebel in Öl glasig braten und zum Kloßteig und
Erdnussmasse geben.
Bällchen formen und in reichlich Erdnussöl 5 Min.
Erdnussöl frittieren. Noch warm als Vorspeise servieren.
Salz
r
Chaennepfeffe
1 gehack te Zwiebel
ungesalzen
500g Erdnüsse
500g Kloßteig
34

36. Lefse
Norwegische Pfannkuchen
Norwegen
Die norwegische Küche ist stark durch das skandinavische Klima bestimmt.
Fisch und Fleisch wurde gesalzen und konserviert. Getreide war klimatisch be-
dingt rar. Eine regelrechte Ernährungsrevolution bedeutete die Einführung der
Kartoffel Mitte des 18. Jahrhunderts. Beliebt sind die Fladenbrote mit Kartoffeln,
genannt Lefse. Anstatt Kartoffeln haben wir unseren Kloßteig verwendet - lecker!
Die vorbereiteten Kartoffeln 20 Min. kochen, ab-
ln geschält
1.250g Kartoffe kühlen lassen und pürieren. Butter, Salz, Zucker
und geviertelt und Sahne unterrühren, über Nacht in den Kühl-
120g Butter schrank stellen, nicht abdecken. Am nächsten
120g Sahne
1 ½ EL braune
n Zucker Tag Mehl unterkneten, ca. 20 Portionen formen
1 TL Salz und ausrollen.
360g Mehl In der Pfanne goldgelb backen. Mit Butter be-
treichen
Butter zum Bes n streichen, mit Zimt und Zucker bestreuen - fertig.
zum Bestreue
Zimt & Zucker
36

38. Kloß-Lachs Roulade Schweden
Bekannt ist Schweden für seinen guten Lachs, was liegt näher als beides zu
kombinieren. In den skandinavischen Ländern isst man nur einmal am Tag, am
frühen Abend eine warme Mahlzeit.
Den Kloßteig mit dem Eigelb vermischen. Etwa
0,5cm dick, 10cm breit und 15cm lang auf dem
mit Mehl bestreuten Pergamentpapier ausrollen.
Mit Räucherlachs belegen und wie eine Biskuit-
rolle einrollen, die Seiten zudrücken.
Grundrezept
Kloßteig nach Die Rolle in ein mit reichlich Wasser gefüllten Topf
geben. 20–25 Min. ziehen lassen. Zum Kochwas-
ser Stärke geben, dies verhindert das auseinan-
1 Eigelb
rten Lachs derfallen. Die Rolle in dicke Scheiben schneiden
300g geräuche
lstärke und mitleichtem Gemüse wie Blumenkohl oder
etwas Kartoffe
Salz Mischgemüse servieren.
38

40. Schokoladen-Kloßkuchen USA
Ein Nationalgericht in den USA sind Baked Potatoes (Gebackene Kartoffeln)
Im Einwandererland mischen sich viele Esskulturen. Daraus entstehen dann
überraschende Kreationen, wie dieser leckere Schokoladen-Kloßkuchen.
75 ml Milch Die Milch, Kakao und zwei EL Butter mixen und
10 EL Kakao erwärmen.
200g Butter Restliche Butter und Zucker sämig rühren, mit
200g Zucker Kloßteig mischen und Kakaomasse dazugeben.
ker
2 EL Puderzuc re-
400g Kloßtei g nach Grund Eigelb, Mehl, Backpulver, Salz und Rum hinzu-
zept fügen. Eiweiß schlagen und unterziehen. Gugel-
ver
1 EL Backpul hupfform ausfetten, ausmehlen und Teig einfüllen.
cker
1 EL Vanillezu Bei 175°C in vorgeheizten Ofen schieben und
4 Eier 20 Min. backen. Den fertigen Kuchen mit Puder-
Salz
2-3 EL Rum
zucker bestreuen.
40

42. Heichelheimer Kartoffelwoche
gesundheitsbewußt und kalorienreduziert
Im Auftrag von KARLAND Agrarprodukte GmbH & Co. KG aus Heichelheim wurde
eine Rezeptreihe unter der Überschrift „Heichelheimer Kartoffelwoche“ entwickelt.
Ziel ist eine langfristige moderate Gewichtsabnahme bei stabiler Gesundheit und Leis-
tungsfähigkeit. Fettvorräte sollen abgebaut werden, nicht Muskelgewebe sowie Vita-
mine und Mineralstoffe.
Der gefürchtete JoJo-Effekt tritt nicht ein. Begrenzt wird auf einen Mittelwert von 1.200
bis 1.800 kcal und ein Fettmaximum von täglich 50 Gramm. Der Begriff „Diät“ wurde
tunlichst vermieden, denn er verleidet den Spaß am Essen.
Normale Kost hat ca. 2.200 kcal/ Tag, die „Heichelheimer Kartoffelwoche“ hat nur
1.500 kcal/ Tag und ist damit ein interessanter Beitrag zur gesundheitsbewussten und
kalorienreduzierten Ernährung.
Alle Rezepte und mehr Informationen zur „Heichelheimer Kartoffelwoche“ gibt es im
Internet unter www.karland.de oder telefonisch unter 03643-420 49 6.
42

43. Impressum
Herausgeber:
Förderverein Heichelheimer Kartoffel e.V.
Weg nach Schwerstedt 16
99439 Heichelheim
Telefon: 036203-510 45
www.heichelheimer-kartoffelfest.de
Fotos: Martin Jehnichen, Leipzig
Rezepte: „Der Thüringer Fußball-Kloß“,
Buchverlag für die Frau
Die Windmühle Heichelheim bietet ab sofort den Ori-
ginal Thüringer Fußball-Kloß zum Verkosten an.
Reservierung unter:
Windmühle Heichelheim
Erlebnisgastronomie vom Feinsten
www.windmuehle-heichelheim.de
Telefon: 03643-420 52 2

44. www.heichelheimer-kartoffelfest.de
Der leckerste Ball der Welt... kommt aus Thüringen und zur Fußball-Weltmeisterschaft der Frauen
kommt der Thüringer Fußball-Kloß in Heichelheim zum Einsatz. Vorgestellt wird er hier in originellen Kloß-
rezepten von den 16 Teilnehmerländern. Die Broschüre steht für Sie im Internet zum Download bereit. Ein
Kochbuch, nicht nur für Frauen - spielen und essen Sie mit!