Viticultura de precisión y sostenibilidad

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Estrategia y Nuevos Servicios Digitales
Telefónica España
Innovación
Agropecuaria

Índice
Viticultura de precisión
01
Gestión Ganadera Avanzada
Trazabilidad en el Sector Ganadero
02
03

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Telefónica España
01
Viticultura de
precisión

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Telefónica España
Mercado mundial, panorama actual
El mercado vitivinícola actual se caracteriza por la
superabundancia de oferta que se traduce en una gran
competitividad empresarial, haciéndose indispensable para
alcanzar el éxito comercial un posicionamiento marcado
por la diferenciación y la adecuación a las demandas del
consumidor
El consumidor actual demanda altos niveles de CALIDAD.
Y está empezando a demandar que la producción vitícola se haga además con
garantías de respeto al MEDIO AMBIENTE.
Y que que los productos que consume le garanticen niveles muy altos de
SEGURIDAD ALIMENTARIA.

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¿Qué es la viticultura de precisión?
• Son un conjunto de técnicas que buscan mejorar la viticultura a partir de
una recogida detallada y continua de datos en campo.
• Seguidos de una actuación en el viñedo y una supervisión minuciosa de la
evolución.
• Es clave para conseguir los retos que plantea el mercado mundial del vino
en la actualidad:
MEJORA DE LA CALIDAD
RESPETO AL MEDIO AMBIENTE
EXCELENTE SEGURIDAD ALIMENTARIA

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Impacto de la Viticultura de Precisión
MEJORA DE LA CALIDAD
•La viticultura de precisión permite determinar mejor la relación entre micro-ambiente de
las vides y la calidad del vino, permitiendo un cuidado personalizado para cada área y
tipo de viñedo y sentando las bases para una mejora constante de la calidad.

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RESPETO AL MEDIO AMBIENTE
Está impulsando el desarrollo de mejores prácticas para la PRODUCCIÓN SOSTENIBLE
entendida como un Sistema de Cultivo capaz de mantener indefinidamente su productividad
y utilidad para la sociedad
Es parte de las políticas clave de los organismos mundiales del vino:
• Plan estratégico de la OIV.
• Revisión Normativa OCM.
• Plan Estratégico del Vino de Rioja 2005-2020.
• The Wine Vision. American Wine in the 21st Century.
• Australian Wine Foundation. Strategy 2025.
• Plan Estratégico Argentina Vitivinícola 2020.
• South African Wine Strategic Plan.
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Controlar la trazabilidad del producto es necesario no solo porque es una herramienta muy
eficaz de cara a obtener la máxima calidad y seguridad del alimento sino un es un requisito
indispensable para cumplir la legislación en vigor desde el 1 de enero de 2.005.
Las plataformas de Viticultura como COPA automatizan la recogida de datos para
trazabilidad y el cumplimiento de las normativas vigentes.

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NUEVOS MODELOS DE PRODUCCIÓN
Impulsa el diseño de nuevos modelos de producción:
Agricultura biológica
Agricultura integrada
Protocolos Especiales de Grandes Superficies: EUREPGAP, IFS, BRC...
La viticultura de precisión permite realizar prácticas de riego, prevención de
enfermedades y gestión de la viña más respetuosas con el medio ambiente.

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Algunas cuestiones que aborda
•¿Qué riego me asegura una superficie foliar óptima antes de envero y controlar el
importante crecimiento vegetativo de la primera fase del ciclo?
•¿Qué nivel de humedad en suelo me hace conseguir en la fase segunda, sobre todo
en el envero, una situación de estrés moderado que imponga
Una parada del crecimiento
Una disponibilidad fotosintética suficiente para obtener una vendimia de calidad?
•¿Cuánta humedad permanece durante el verano en las capas inferiores del terreno?
•¿He tenido precipitaciones suficientes en cada uno de los cuatro períodos
fundamentales del ciclo estacional de la vid? Si riego ¿Lo estoy regando
adecuadamente o desperdiciando agua?
•¿Qué tal se dará la nueva variedad que quiero plantar en mi viñedo? ¿Qué factores
debo vigilar con cuidado?

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Algunas cuestiones que aborda
•Mi finca tiene algo de pendiente y dos orientaciones principales. ¿Es realmente mucha o
poca la variación de las condiciones ambientales entre diferentes puntos?
•¿Debería aplicar cuidados un poco diferentes o proteger ciertas zonas en momentos
puntuales?
•¿A partir de qué temperaturas en verano la maduración en vez de mejorar empeora?
•¿La humedad de primavera este año en mi viña es preocupante o no, justifica que use
fitosanitarios?
•Puedo aplicar técnicas que cambien o modulen parcialmente ciertas variables
microclimáticas. ¿Qué debo cambiar para que mi vino tenga las características que estoy
buscando?
•¿Están ya mis vides enraizadas a suficiente profundidad como para pasar el verano sin
riego?

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Las Plataformas de Viticultura de precisión
Son esenciales para:
La viticultura del S XXI: Elevar la viticultura a nuevas cotas de calidad
La Calidad: Mantener la calidad año a año a pesar de las fluctuaciones climáticas
Crear vinos más a medida: Tener un mejor control de las características del vino
La Sostenibilidad: Cultivos con menor uso de fitosanitarios y mejor
aprovechamiento del agua

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COPA como Plataforma de Viticultura
COPA es un plataforma para la viticultura de precisión.
Recoge datos en campo y los almacena en una única base de datos
Ofrece interfaces para el análisis gráfico y numérico de la información
Permite programar avisos para lanzar actuaciones
Facilita la realización del seguimiento detallado del viñedo

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Fases
La viticultura de precisión se desarrolla a lo largo de cuatro fases que se repiten:
I Recogida de datos,
II Análisis,
III Actuación y
IV Seguimiento

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Fase I – Recogida de Datos
COPA Recoge datos :
Geoambientales: Humectación en hoja, radiación, precipitación…
De estaciones meteorológicas: Viento, temperatura ambiente …
Notas de los viticultores: Anotaciones de campo
Medidas manuales: Realizadas directamente con sistemas de medida manuales
Otros: (según proyectos)

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Fase II – Análisis de datos
COPA Permite el análisis de los datos
Holístico: A partir de la comparativa de gráficas
Mediante ordenador: Permite la exportación de los datos y su análisis a través
de
• Índices vitícolas – Integral térmica, Índice de Azzi, …
• Aplicación de algoritmos de predicción de incidencia de enfermedades

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Fase III – Actuación
COPA Permite detectar el momento adecuado para actuar
Programación de alarmas: Permite enviar alarmas a medida mediante SMS y
correo electrónico.
Por el análisis de los datos: El análisis de los datos permite establecer el
momento adecuado de cada tipo de intervención en el viñedo.

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Fase IV – Supervisión
COPA Permite supervisar el resultado de las actuaciones en el viñedo
Calidad y características de la uva: Y su relación con las variable
microambientales.
Riego: Mediante la medida de la humedad en suelo.
Aplicación de fitosanitario: COPA puede seguir las condiciones
medioambientes durante un periodo de tiempo y avisar si efectivamente son
propicias para la aparición de una plaga.
Acciones antihelada: Mediante los medidores de temparatura en diversos
lugares y alturas.
…

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Características de COPA
Lectura de parámetros ambientales en tiempo real y envío a la interfaz de
usuario
Mapa georeferenciado de los puntos de medida
Medición de la variabilidad espacial
Visualización de gráficas a medida
Exportación de datos
Definición y envío de Alarmas vía SMS y correo-e
Cálculo de indicadores
Análisis automático de los datos – Detección de niveles de riesgo, o necesidad de
actuación según un plan de viticultura

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Servicios
Coste de las comunicaciones y mensajes SMS incluido en la
cuota de soporte.
Coste de las
comunicaciones
Instalación llave en mano. Formación incluida.Instalación y
formación
Garantía de los equipos – Reparación ante fallos de los
equipos.
Alojamiento – Alojamiento de la Aplicación de Gestión y
de la información. Accesibilidad desde Internet.
Atención a Usuarios – Teléfono de 9 a 6 para resolución de
consultas relacionadas con el sistema.
Garantía de los
equipos
Alojamiento
Atención a usuarios

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Red
Móvil
Internet
Sensores
Puntos de
Medida
Puntos de
Acceso
Plataforma
de
Viticultura
de Precisión
Red de Recogida de Datos

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Punto de medida

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Interfaz de Usuario

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Telefónica España
Interfaz de Usuario

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Se determinan las «zonas» del viñedo ya lo sean por tipo de suelo o por
características ambientales.
Se instalan Puntos de medida (Pm) en cada «zona».
Despliegue

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Internet
Se leen las variables relevantes en cada zona (humedad del suelo, temperatura,
humedad relativa del aire, etc.) y se envían las lecturas a la Aplicación de Gestión.
Fase I

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Internet
Se analizan las series de variables. Copa automatiza varios procesos de análisis: Permite definir
avisos en función de combinaciones de variables para detectar riesgos de patógenos, u otras
situaciones así como alarmas:
Ejemplos: Temperatura < 1ºC riesgo de helada;
Temperatura > 28ºC y Humedad Relativa > 50% riesgo de patógenos, etc.
Red GSM
@ email
SMS
Apl
Fase II

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Internet
Con toda esta información el usuario puede realizar acciones muy precisas y particularizadas
en diferentes partes de la explotación.
Control muy preciso del estrés
hídrico, riesgo de aparición de
enfermedades y otros factores
regar 0,5 l/h
45 minutos
regar 0,8 l/h
60 minutos
No regar.
Aplicar fitosanitario
Fase III

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Copa ofrece una visibilidad sin precedentes sobre qué está pasando
en el campo en cada momento, sin retrasos. Toda la información
está integrada y puede procesarse de manera conjunta.
Copa permite generar nuevo conocimiento sobre los cultivos y
nuevas ideas sobre técnicas ya que registra todas las series de
variables relevantes ya sean climáticas, sobre el cultivo o el suelo y
permite hacer comparaciones y análisis frentes a los resultados
obtenidos.
COPA permite trazabilidad alimentaria, y mejora continua de la
calidad además de ayudar a hacer una viticultura más sostenible.
Ventajas de la plataforma COPA

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Copa permite enviar alarmas o activar sistemas externos, por
ejemplo de riego.
Permite programar las actividades de viticultura y laboreo con
mucha más precisión. Qué se ha de hacer sobre cada parte del
viñedo, ahorrando mano de obra especialmente en agricultura
ecológica que requiere más jornadas de trabajo.

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Permite prevenir plagas y hacer un menor uso de fitosanitarios.
Ofrece información para mejorar la cosecha y ayuda a detectar los
motivos por los que la cosecha no ofrece la calidad o cantidad
esperada.

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Está diseñado para ser fácil de instalar y usar; trabaja de forma semi-
automática.
Y prácticamente no requiere mantenimiento. Reemplazo de pilas
alcalinas convencionales en los Puntos de Medida 1 vez cada 2 años
(según número de sensores instalados).

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Permite adaptar todo tipo de sensores y marcas: radiación, salinidad,
pH etc
El sistema COPA está pensado para reducir el uso de los principales
costes como agua, energía, mano de obra o fitosanitarios, haciendo
la agricultura más competitiva y a la vez sostenible.

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Cálculo de la ETO mensual
Cálculo del balance hídrico del suelo
Cuaderno de campo para trazabilidad alimentaria
Integración con estaciones meteorológicas
Análisis automático de los datos – Detección de niveles de
riesgo, o necesidad de actuación según un plan de viticultura
Características de COPA - Opciones

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El Cuaderno de Campo
El cuaderno de campo permite anotar todas las prácticas de cultivo, los
controles de protección y los tratamientos aplicados, las fechas de realización
de las distintas actuaciones, los productos empleados, etc.
COPA automatizan la recogida de datos para trazabilidad y el cumplimiento de las
normativas vigentes.
Reglamento (CE) no 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de
Enero de 2002.

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La posibilidad de comenzar a realizar viticultura de precisión con una
inversión muy reducida.
La posibilidad de mejorar la CALIDAD de la uva a través de un mejor
conocimiento de comportamiento de su viñedo en sus diferentes
puntos.
Una cuaderno de campo para llevar un control de las actividades en
la viña y facilitar el cumplimiento de las normas de TRAZABILIDAD Y
SEGURIDAD ALIMENTARIA.
Qué ofrecemos

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Una plataforma flexible que se puede adaptar a sus requerimientos
específicos.
Una plataforma que puede ayudarle a reducir el uso de fitosanitarios
y a realizar un consumo de agua adecuado para hacer el cultivo más
SOSTENIBLE.
Una plataforma en la que estamos incluyendo contínuamente nuevas
funciones para realizar una viticultura con mejor calidad y garantías.
Qué ofrecemos

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COPA permite iniciarse con una red pequeña e ir creciendo poco a
poco.
El precio de las redes de entrada es muy reducido.
COPA ofrece una opción de pago por uso.
COPA es adaptable a las necesidades particulares de cada viticultor y
bodega.
Opciones comerciales

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Granjas de producción lechera:
Retos y Necesidades
•Mejora continua de la calidad y trazabilidad del producto.
• Regulación y mercado cada vez más exigentes.
• Clave para la competitividad y supervivencia: mejorar la
calidad manteniendo (o reduciendo) los costes.
•Incrementar la productividad y eficiencia de la explotación.
• Optimización de recursos humanos y materiales. Búsqueda
constante de mejoras en procesos, actividades y costes fijos:
• Alimentos,
• Productos sanitarios y de higiene,
• Herramienta y maquinaria,
• Combustible, energía, agua.

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Granjas de producción lechera:
Retos y Necesidades
•Una adecuada implantación de las TICs, bien adaptada a las
necesidades reales del sector, puede tener impactos muy
positivos en todos los ámbitos del negocio: desde la gestión
económica hasta la gestión operativa, el “día a día” que
determina la calidad del producto y lo que cuesta producirlo.
•Las Tecnologías de la Información y las Comunicaciones
(TIC) pueden suponer una ayuda fundamental en la
consecución de estos objetivos.

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Red GAN es el conjunto de Utilidades inalámbricas de
supervisión para mejorar la gestión operativa (el “día a día”)
de la explotación.
•Se centra en tres ámbitos principales:
• Calidad de la leche: PH y temperatura.
• Condiciones de las instalaciones: temperatura,
humedad ambiente y luz (opcional) de los establos.
• Condiciones del animal: temperatura y épocas de celo.
Servicio de Asistencia Avanzada
para la Gestión Ganadera

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•Factores que afectan a la calidad de la leche: pH y
temperatura
• El pH es un indicador de las condiciones higiénicas y calidad de la
leche. Debe controlarse desde el momento de la recolección hasta la
entrega del producto. Valores inferiores a 6.8 pueden indicar una
infección en el animal, que puede ser grave si el pH es inferior a 4.4.
• El control de pH y temperatura son fundamentales para la
elaboración de derivados (quesos, yogures, mantequilla) y también
puede determinar la presencia de una contaminación de amoníaco
debida a pérdidas en las instalaciones de refrigeración.
Red GAN integra sensores inalámbricos de pH y Temperatura de la leche
almacenada desde el ordeño, informando al ganadero en tiempo real
sobre su calidad y estado en cada momento, avisando inmediatamente si
alguno de los parámetros se acerca a valores no adecuados.

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•Condiciones de las instalaciones: temperatura, humedad
ambiente y luz en los establos
Los factores ambientales presentan gran influencia en el estado de
los animales, sus ciclos de actividad, alimentación, descanso y
reproducción.
Red GAN monitoriza las condiciones ambientales las 24 horas
del día, tanto en diferentes zonas del establo como al aire libre,
mediante sensores inalámbricos muy robustos, sencillos de
instalar y con mantenimiento prácticamente nulo.
El ganadero recibe información precisa en cualquier momento y
lugar, junto con avisos si se exceden los límites recomendables.

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•Condiciones del animal: temperatura
• Diferentes estudios han demostrado que el estrés por calor es uno
de los factores que más influyen sobre la salud y el desempeño
productivo y reproductivo de vacas lecheras, ya sea bajo
condiciones de pastoreo como de confinamiento.
• Con dietas equilibradas, abundante agua y una temperatura
adecuada a lo largo del día es posible alcanzar mejoras de hasta un
20% en la producción y en la calidad de la leche.
Red GAN puede integrar sensores inalámbricos de
temperatura a la altura de la superficie corporal del animal,
sencillos de instalar y sin mantenimiento. De este modo el
ganadero obtiene a costes asequibles un control muy preciso
sobre posibles situaciones de estrés calórico.

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•Condiciones del animal: épocas de celo
• La eficiencia en la reproducción es uno de los aspectos más
críticos de una explotación ganadera. Idealmente, una vaca
debe ser servida entre los 80 y 90 días después de un parto
para poder producir un nuevo ternero cada 12,5 meses. En este
proceso la detección del celo es un componente crítico.
• Desajustes ó retrasos en la detección del pico reproductivo
suponen un importante impacto económico: el período de la
vida de la vaca en que puede producir leche se reduce, los
períodos de seca se extienden y el número de terneros nacidos
por año decrece.

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•Condiciones del animal: épocas de celo
La detección del celo requiere de una aguda observación. El mejor
indicador de que una vaca está en celo es cuando se mantiene quieta y se
deja montar por otras vacas o por un toro.
Red GAN puede integrar cámaras inalámbricas para observación en
el entorno de la granja que realizan grabaciones a baja velocidad.
Esto facilita al ganadero revisar el comportamiento de todo un día
en tan solo unos minutos, desde un PC ó un smartphone con acceso
a Internet.
Futuros desarrollos, basados en técnicas de visión artificial, harían
posible incluso la realización de detecciones automáticas.
Adicionalmente, estas cámaras permiten incrementar la seguridad
de las instalaciones, integrando detectores de movimiento y
presencia, alertando inmediatamente sobre posibles intrusiones en
zonas y a horas determinadas.

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Red GAN – Funcionamiento del servicio
Red GAN es un sistema basado en Redes Inalámbricas de Sensores
que se instalan en la explotación ganadera.
Con un coste de implantación y mantenimiento muy asequible,
obtiene en modo continuo y en tiempo real información relevante para la
gestión operativa de la explotación en tres ámbitos principales:
• pH y Temperatura de la leche
• Condiciones ambientales de las instalaciones (temperatura, humedad,
luz).
• Estado de los animales (temperatura y celo).

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Red GAN – Funcionamiento del servicio
Plataforma Red GAN
Puntos de
Medida
Puntos de
Acceso
Sensores
Red
Móvil
Internet
Servicio Alta Disponibilidad
+
Aplicación de Gestión
Interfaz de
Usuario
Ganadero
SMS,
aplicación móvil
Web, email
Avisos,
alarmas
Sencillo de instalar y utilizar. Elementos de tamaño reducido, robustos y sin cables, se pueden colocar
fácilmente en diferentes puntos de la explotación. Mantenimiento prácticamente nulo, trabaja de forma
semiautomática. Interfaz Web gráfica de uso muy intuitivo.
Cada nuevo suscriptor recibiría un alta en el Interfaz Web de la Red GAN con un usuario + contraseña, junto
con un servicio de instalación de Puntos de Medida (sensores) y Acceso (comunicaciones) personalizado para
su explotación.
Una vez activado el Servicio, el ganadero obtiene la información de su explotación en tiempo real a través del
interfaz Web.
En ese interfaz podrá definir condiciones para envío de Avisos mediante SMS, correo electrónico y
opcionalmente Aplicación Móvil. Por ejemplo, temperatura ó pH de la leche en valores peligrosos.
Visualización de gráficas. Cálculos automáticos de medias, valores máximos y mínimos en diferentes
periodos. Los datos se pueden exportar a otros sistemas como por ej. hojas de cálculo o bases de datos.
La Solución se ofrece como un Servicio proporcionado por la Diputación, que el ganadero
manejará mediante Web y teléfono móvil (SMS y opcionalmente Aplicación Móvil para smartphones).

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Red GAN – otras funcionalidades y ventajas
Flexible y actualizable con nuevos sensores y utilidades de interés para el ganadero.
Plataforma abierta, se puede integrar con sistemas de otros proveedores, por ejemplo
con ERPs especializados.
La Web de gestión permite diferentes perfiles de usuario: los datos de la explotación
pueden ser accedidos por veterinarios y personal de la central lechera, si el ganadero
así lo desea.
Funcionalidades opcionales
• Supervisión energética en tiempo real (gasto de electricidad, agua, combustible, gas).
• Seguridad y control de accesos mediante cámaras inalámbricas.
• Control del crecimiento de los pastos, con sensores de humedad del suelo, lluvia y radiación solar
instalados en la finca.
Coste asequible, en base a una cuota de alta y un pago por uso, según las opciones de
instalación elegidas por el ganadero.

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Proyecto Red GAN
Valoración económica preliminar
El proyecto constaría de dos fases principales:
• Fase I: Implantación y puesta en marcha de la solución.
• Fase II: Despliegue y entrega a usuarios finales.

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Proyecto Red GAN
Fase I: Implantación y puesta en marcha de la solución.
• Esta fase daría como resultado un sistema piloto desplegado en una explotación,
con todas las funcionalidades que hayan contemplado en el alcance del proyecto,
con objeto de validar su correcto funcionamiento.
• Coste estimado: de 150.000 a 200.000 € aprox., según alcance y funcionalidades
definidas.
• Tiempo de ejecución estimado: de 4 a 6 meses.

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Proyecto Red GAN
Fase II: Despliegue y entrega a usuarios finales.
En esta fase el sistema se instalaría en producción y la Diputación lo publicaría
como Servicio ofrecido a sus usuarios.
Habría un coste de puesta en producción y un precio final ó coste para el usuario.
•Coste estimado para Puesta en Producción: de 5.000 a 10.000 € aprox., según alcance
definido en el proyecto.
•Estimación preliminar del precio final para el usuario: alta + cuota mensual:
Alta: de 300 a 3000 € según opciones elegidas.
Cuota mensual: de 30 a 400 € según tamaño de la instalación y funcionalidades
seleccionadas por el usuario.
Téngase en cuenta que estas cifras son muy aproximadas y están abiertas a revisiones
conforme se concrete el proyecto. Por ejemplo, se podría considerar cubrir con la cuota de alta
sólo parte del coste de instalación, absorbiéndose el restante en las cuotas mensuales.

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03
Trazabilidad
en el Sector
Ganadero

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Gestión de Explotaciones Ganaderas
Denominaciones de Origen (DOP) e Indicaciones Geográficas
Protegidas (IGP) en LUGO
•Reconocimiento de una calidad diferenciada
•Características propias y diferenciales debidas a:
Medio geográfico en el que se producen las materias primas y se
elaboran los productos
A la influencia del factor humano que participa en las mismas
•Reconocimiento de una calidad diferenciada
•Características propias y diferenciales debidas a:
Medio geográfico en el que se producen las materias primas y se
elaboran los productos
A la influencia del factor humano que participa en las mismas
IGP SECTOR CÁRNICO
-Ternera Gallega
-Lacón gallego
DOP SECTOR LÁCTEO
-Queso Tetilla
-Queso Cebreiro
-Queso Simón da Costa
-Queso Arzúa-Ulloa

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Sector Agroalimentario
Innovación e
integración del
proceso productivo*
… la clave del éxito
!!
* Caso Zara: Excelencia en las operaciones / Alianzas estratégicas en el proceso productivo

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Consumid
or
Proveedores
2º nivel
Proveedores
2º nivel
Proveedores
2º nivel
Flujo de Productos
Flujo de la Información: Dato Único
Proveedores
1er nivel
Producción Distribución
I+D
Compras
Logística
FinanzasMarketing y Ventas
Producción
Gestión de la calidad medioambiente y seguridadGestión de la calidad medioambiente y seguridad
Gestión de la InnovaciónGestión de la Innovación
Planificación de OperacionesPlanificación de Operaciones
Gestión de proveedoresGestión de proveedores
FabricaciónFabricación
Logística IntegralLogística Integral
ServicioServicio
Gestión de la calidad medioambiente y seguridad
Gestión de la Innovación
Planificación de Operaciones
Gestión de proveedores
Fabricación
Logística Integral
Servicio
Explotaciones Ganaderas: Supply Chain Management

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Explotaciones Ganaderas
Distribución
Generación
albaranes
Consultas
cooperativas
2º grado
Gestión de explotaciones ganaderas
Lotes Animales
Compras y
gastos
Envíos a
matadero
Alimentación
Ttos
veterinarios
Registro de
produccion
es lácteas
Gestión Sacrificio/Procesado
Entrada a la
planta
Salida del
matadero
Clasificació
n de
animales
Consultas
cooperativa
Generación métodos
alternativos
identificación
. .
.
Gestión Transporte
Recogida de
animales,
leche y
muestras
Asignación de transportista
Consulta de
peticiones
Integración
con
cooperativa . . .
Sistema de Trazabilidad Automático para Sector Cárnico y Lácteo
basado en Identificación Electrónica
Plataforma Web
Solución Móvil
Identificación electrónica del ganado
Identificación electrónica de los canales
Identificación electrónica de productos finales
como paletas y jamones
Identificación electrónica en tanques de frío,
transportistas… para trazabilidad de la leche

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Telefónica España
Explotaciones Ganaderas: Ganadero
Innovación en la recogida de datos. El ganadero automatiza y mejora
la forma de recogida de datos en su explotación en materia de
nutrición, procedencia y vacunación animal.
¿CÓMO?
• Desde la web
• Desde la PDA en campo
• Gracias al uso de identificación
electrónica en los animales
(crotales RFID, inyectables RFID, …)
El ganadero envía peticiones de recogida al
matadero para que éste optimice sus
recursos antes de la llegada

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Explotaciones Ganaderas: Ganadero
¿QUÉ GESTIONA?
Las subexplotaciones de cada ganadero y los corrales o establos asociados
Las compras y gastos relativas a alimentos, tratamientos veterinarios y gastos
generales. Esto incluye un exhaustivo control de stock de alimentos y medicamentos en
la granja
Los animales que integran cada subexplotación, así como su información genética, etc.
La creación eventos: nacimientos, destetes , lotes de ordeño, lotes de cubrición, lotes
de confirmación, etc.
El suministro de la alimentación y tratamientos veterinarios a los animales por lotes e
individualmente
Informes de consumo, gastos, estadísticas, etc.
El histórico de producciones y recogidas de leche
El registro de los tanques de frío contenedores de la leche de la explotación ganadera
Consulta de los resultados de las analíticas de los laboratorios regionales (grasa,
proteína, inhibidores, etc.), estadísticas
Estimación de los animales listo para envío a matadero
El envío de peticiones al matadero desde la explotación ganadera

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Ganadero
Sistema Web visible por el
Ganadero. Le permite gestionar su
explotación ganadera: control de costes, gestión
por lotes del ganado, gestión del stock, etc.
Sistema Móvil. Le permite gestionar su
explotación ganadera en campo. Integrado con
lectores de identificación electrónica, etc.

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Explotaciones Ganaderas: Cooperativa Primer Grado
La cooperativa de primer grado valida y gestiona el flujo de
información entre el ganadero, el transportista y el matadero
¿CÓMO?.....desde la web
¿QUÉ GESTIONA?
La validación de los envíos del ganadero a matadero
por parte de la cooperativa
La grabación de envíos a matadero en lugar del
ganadero (cuando para éste no es posible)
La asignación de transportista por parte de la
cooperativa
La consulta de peticiones
La consulta de la clasificación de los animales hechas
por los distintos agentes: transportista, matadero,
etc.

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Explotaciones Ganaderas: Transportista
El transportista gestiona sus peticiones de recogida, las acepta o
rechaza, graba la fecha y hora de recogida, etc. En el caso de la leche, las
recogidas suelen estar programadas.
¿CÓMO?
-desde la web
-desde la PDA
-con lectores de identificación
electrónica
El transportista recoge y clasifica los animales
(flujo cárnico) o recoge la leche y la toma de
muestras en las explotaciones ganaderas de forma
automática gracias a los lectores y a la identificación
electrónica de los animales y de los elementos
contenedores de leche (tanques)
El transportista envía desde la PDA los datos al
matadero o al centro de transformación

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Telefónica España
Sistema Web visible por el
Transportista. Le permite aceptar y rechazar
peticiones y consultar antiguas peticiones de
envío.
Sistema Móvil. Permite al transportista
comunicarse con el resto de agentes de la cadena
y gestionar la recogida y el envío de animales al
matadero de destino o de leche al centro de
transformación
Explotaciones Ganaderas: Transportista

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Telefónica España
Matadero: (Flujo 1: Cárnico)
El matadero confirma la llega del transportista al matadero con los
animales que acaba de recoger.
¿CÓMO?
• Desde la web
• Con lectores de identificación
electrónica
El matadero registra los puntos de trazabilidad por
los que pasa cada animal a lo largo de la planta. Se
controlan los distintos procesos: sangrado, báscula,
etc
Traspaso de los métodos de identificación del
animal a métodos de identificación electrónica
adecuados al consumo

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Telefónica España
Explotaciones Ganaderas:
Matadero/Salas De Despiece (Flujo 1: Cárnico)
¿CÓMO?
-desde la web
-con lectores de identificación
electrónica
-con impresoras con cabezal RFID UHF
Control de los puntos de trazabilidad a lo largo del
despiece del animal.
Traspaso de los métodos de identificación del
animal a métodos de identificación electrónica
adecuados al consumo
Sistema móvil para control de puntos de
trazabilidad que necesitan movilidad .
Clasificación de lechazos, salida y distribución.
¿CÓMO?
-desde la PDA
-con lectores de etiquetas RFID UHF
(perdurables en el tiempo después de la
evisceración)

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EXPLOTACIONES GANADERAS:
CENTRO DE TRANSFORMACIÓN
(FLUJO 2: LÁCTEO)
El centro de transformación lácteo confirma la llegada del transportista
con la identificación automática de las cisternas.
¿CÓMO?
-desde la web
-desde la PDA
-mediante identificación electrónica
en cisternas y productos finales
Después del procesado, el centro de
transformación relaciona los lotes de origen de
los productores(cisternas) con los lotes de producto
final (leche envasada y productos lácteos)
La emisión del producto final incluye etiquetados
que contienen identificadores electrónicos (RFID
en lotes o códigos de barra bidimensionales en
productos individuales) que ayudan a trazar el
producto hasta el consumidor
Toma de muestras a los centros de procesado y envío
a los laboratorios regionales para ser analizados
Centro De Transformación (Flujo 2: Lácteo)

67
Telefónica España
Plantas De Transformación (Mataderos/Salas De
Despiece/Centros De Procesado Lácteo)
¿QUÉ GESTIONAN?
La llegada del transportista con la recogida (animales/leche)
La entrada y salida de los animales en el matadero
La trazabilidad integrada a lo largo de toda la cadena de sacrificio
La clasificación de los animales (lechazos de primera, segunda, tercera…) por
parte de los operarios del matadero
La transformación de los métodos de identificación de los animales que llegan
al matadero en métodos alternativos ( Ej: etiquetas inlay con tecnología UHF)
adecuados para la cadena alimentaria. El uso de tecnología UHF permite la
automatización de los procesos de forma muy rápida y fiable mediante el uso de
arcos de lectura y PDA con lectores RFID
La asociación entre las cisternas de recogida de leche con los productos finales
La emisión de un etiquetado adecuado en los productos lácteos finales que refleje
la continuidad de la trazabilidad
Consultas por parte de la cooperativa de las clasificaciones y de los animales con
llegada confirmada
Consulta por parte de los laboratorios/centros de procesado de los resultados
analíticos de las muestras de los productores y del propio centro

68
Telefónica España
Explotaciones Ganaderas: Plantas De Transformación
Sistema WEB: control de la trazabilidad
en la planta del matadero o centro de
transformación lácteo. Panel de control en
tiempo real de como los animales van pasando
de un punto de trazabilidad a otro
Sistema Móvil: control de puntos de
trazabilidad a través de la lectura de etiquetas
RFID UHF y PDA

69
Telefónica España
Explotaciones Ganaderas: Consumidor
El consumidor tiene una información exhaustivo sobre procedencia,
nutrición y condiciones de vacunación del animal de origen o en su caso de
la explotación/explotaciones de procedencia de la leche.
¿CÓMO?
• Desde la web
• Desde el móvil leyendo el código de
barras bidimensional de la etiqueta
final del producto
Identificador: 080007589336
Ganadero: Antonio García
Mongil
Explotación procedencia:
ES4700125987452
Especie: Porcino
Raza: Duroc
Tipo Alimentación: Bellota
Fecha nacimiento: 12-11-2012
…
Identificador lote: 080007589
Ganadero: Félix García Pérez
Explotación procedencia:
ES47001259874787
Raza: Rubia Gallega
….

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Telefónica España
Gestión Explotaciones Ganaderas
Ventajas competitivas para los agentes de la cadena por
tipo de rol
o TODOS: Mejorar la economía productiva de las explotaciones ganaderas y
resto de agentes gracias a la optimización de recursos
o TODOS: Aumentar la integración de la cadena
o TODOS: Mejorar y garantizar la calidad de los productos finales, para
aumentar la COMPETITIVIDAD en el mercado.
o TODOS (Especialmente Productores): Potenciar e innovar en la promoción de
la calidad del producto en el sector, protegiendo las denominaciones de
origen y marcas de calidad
o PRODUCTORES: gestionar los eventos en la vida del animal, genética, partos,
creación de lotes, alimentación, etc, de una forma sencilla y desde la propia
explotación ganadera
o LABORATORIOS REGIONALES: mayor control de la procedencia de las
muestras

71
Telefónica España
Ventajas competitivas para los agentes de la cadena por
tipo de rol.
o PRODUCTORES: gestionar la economía de la explotación ganadera de una
forma cómoda y sencilla. Control de la rentabilidad
o TRANSPORTISTA : optimización de la recogida de los animales/leche de forma
automática gracias al uso de identificación electrónica y dispositivos móviles
o MATADERO/CENTRO DE PROCESADO: Optimización de recursos en los
mataderos/centro de transformación gracias a las predicciones del sistema de
recogida y transporte
o MATADEROS/SALA DE DESPIECE: Mejorar las tareas de control de los
mataderos, centros de despiece y envasado gracias a la identificación
electrónica post-mortem
o CENTROS PROCESADO LÁCTEO: Amentar la eficiencia de los procesos
vinculados al sistema productivo lácteo

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Telefónica España
Ventajas competitivas para las AAPP/ valor para la
comunidad autónoma
o Asegurar el control de las epidemias emergentes. En situaciones epidémicas o
productos de baja calidad, se rastrean los productos gracias a la trazabilidad
hacia atrás
o Agilizar procesos que favorecen el cumplimiento de las normativas
comunitarias
o Dotar al consumidor obtiene una información veraz del producto
consumido
o Etiquetado específico identificado electrónicamente para certificar y resaltar
los sellos de calidad, las denominaciones de origen y las IGP
o Mayor difusión y promoción de las marcas de calidad

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Telefónica España
Sistema de Trazabilidad Automático para Sector Cárnico y Lácteo basado en
Identificación Electrónica: Innovación en la integración y gestión del proceso
Plataforma modular y escalable:
Integración con cadena de valor y proceso productivo
Adaptación de la normativa
Movilidad:
Adaptada a las necesidades de la explotación
Tamaño
Producción
Cooperativas (primer y segundo grado)
Dato único y máxima participación del usuario por roles y perfiles:
Ganaderos
Administración
Distribución
Consumidor
Implantación controlada: Piloto + extensión
2 Fases principales: Piloto + Resto de agentes y denominaciones
Plataforma tecnológica común acceso web y móvil: 40k y 250k euros
Adaptaciones por cliente: cuota de servicio.
Una plataforma única para todos, donde todos los usuarios puedan integrar sus sistemas y
sensores de monitorización

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