LA LECHE Y SUS DERIVADOS EN COLOMBIA

1. Integrantes
MARIA RUTH STEPA MANRIQUE
LINA MARIA CARDENAS
FRANCY CECILIA LEON

2. En la cadena láctea se evidencian problemas como de
infraestructura vial en las principales vías del país, las
cuales no están adecuadas para sacar los productos al
mercado, teniendo el 8.5% en vías pavimentadas,
presentando un atraso en desarrollo vial de 60 años. En la
parte de productividad presentan cambios climáticos
afectando la producción y distribución.

3. JUSTIFICACION
Este proyecto pretende analizar los aspectos que intervienen en la distribución
de la leche y sus derivados profundizando en los requerimientos para ofrecer
un producto de alta calidad, ya que en el marco de la globalización de la
economía, Colombia adelanta tratados de libre comercio para mejorar las
condiciones de acceso a esos mercados y aprovechar las ventajas
competitivas. En estas negociaciones de los mencionados tratados el sector
agropecuario, cuenta con unos subsectores que enfrentan mayores
condiciones de competencia una vez sean ratificados los tratados. Teniendo en
cuenta la importancia estratégica, económica y social y de seguridad
alimentaria que representa este producto como la leche y sus derivados para la
población colombiana se hace necesario formular estrategias que contribuyan
a disminuir los costos de producción, incrementar la productividad y minimizar
la informalidad en la comercialización de la leche, con el fin de mejorar la
competitividad de la cadena aprovechando las oportunidades de mercado.
Estas estrategias deben tener una mejora en el eslabón primario de la
cadena, promover esquemas de asociación vertical y horizontal, ampliar y
abastecer el mercado interno y los mercados internacionales con productos de
calidad a precios competitivos y fortalecer la gestión institucional del sector ya
que la producción y comercialización de derivados lácteos es desde siempre
una importante actividad de generación de ingresos económicos.

4. OBJETIVO GENERAL
Es mejorar la competitividad del sector lácteo colombiano, a
partir de estrategias que permitan disminuir los costos de
producción e incrementar la productividad, para diversificar los
mercados interno y externo y aprovechar las oportunidades y
ventajas propias que tiene el sector.

5. Objetivos específicos
1-Mediante la incorporación de avances tecnológicos e
innovadores disminuir los costos de producción de la
cadena láctea.
2-Incrementar y surtir los mercados interno y externo
con productos lácteos de calidad, con precios
competitivos para una mejor rentabilidad en los
eslabones de la cadena láctea.

6. Marco de referencia – Marco contextual
Ya que el sector lácteo cumple un papel en la economía nacional, en la
generación de empleo, en la seguridad alimentaria, y en el desarrollo local
regional. Teniendo en cuenta la importancia que tiene en la mejora de la
productividad en el eslabón primario de la cadena. La conformación de una
red de laboratorios para determinar la calidad de leche y sus
derivados,
mejorando
la
infraestructura
de
producción,
acopio,
trasporte,
higienización,
transformación
y
comercialización de leche, derivados y subproductos que permitirán
disminuir lo irresponsable como se ha venido manejando este sector. En
base de lo anterior vamos a describir de manera breve el mercado nacional
e internacional de la leche y sus derivados, el alto costo de producción y la
baja productividad de la leche, el nivel de informalidad en la
comercialización, la baja capacidad de pulverización, el bajo consumo y la
poca diversificación del mercado en la competitividad del subsector
nacional. Con base en lo anterior podemos diagnosticar los factores que
determinan la baja competitividad del sector y el efecto que traerá el
incremento de las importaciones de leche y sus derivados lácteos.

7. Marco de referencia – Referentes
conceptuales
La cadena láctea en Colombia se formó empíricamente desde
hace muchos años, y sus inicios se dieron cuando los
hacendados más influyentes empezaron a traer bovinos
especializados, esto trajo consigo un proceso de
modernización tanto en la producción lechera como en la
producción de alimento para estos animales, los cuales eran
más exigentes en cuanto a alimentación y confort. La
modernización a través de los años fue trasformando la cadena
y consigo los idealismos que conllevaron a la mejora de las
instalaciones, nuevos equipos y otros tipos de producción, se
empezó a pensar en la producción lechera como una empresa
y no como una actividad meramente del campo. De este
creciente desarrollo tanto del Sector Lácteo como de todo el
Sector Agropecuario Colombiano y su importante aporte en la
generación de empleo y de ingresos a nuestro país, se
generaron varias leyes, acuerdos, decretos y resoluciones
donde se pretende proteger el sector agropecuario como una
de las bases de la economía del país.

8. Identificación del producto o servicio (características o
atributos)
Poseen bastante contenido proteínico, por lo cual los seres
humanos la podemos tomar en cantidades; La leche es una
fuente rica de péptidos biológica mente activos (muchos de
ellos sobreviven a las condiciones del tracto intestinal).
El principal carbohidrato de la leche es la lactosa, contiene
además minerales vitales y vitaminas, tales como calcio,
fósforo, poseen bastante contenido proteínico, por lo cual los
seres humanos la podemos tomar en cantidades; La leche es
una fuente rica de péptidos biológica mente activos (muchos de
ellos sobreviven a las condiciones del tracto intestinal).
El principal carbohidrato de la leche es la lactosa, contiene
además minerales vitales y vitaminas, tales como calcio,
fósforo, magnesio y el zinc. Magnesio y el zinc.

9. Descripción de los consumidores o beneficiarios
del
Producto
La producción de la cadena agroindustrial de lácteos
es suficiente para cubrir la demanda doméstica, pero
los que más los consumen son los estratos 3 y 4, por lo
que se puede decir que no es tan fácil
económicamente acceder a este tipo de productos,
debido a que en promedio no poseen una capacidad
económicas estable.

10. Resultados del estudio de mercado (análisis de la
demanda)
El estudio de mercado permite analizar variables sociales y
económicas. Entre ellas se pueden mencionar: la tasa de
crecimiento de la población, los niveles de ingresos de la misma el
precio de los bienes competitivos, el precio de los bienes
complementarios, el crecimiento de algún renglón estratégico de la
economía, los hábitos de consumo, políticas macroeconómicas del
gobierno (divisas tipos de cambio, control de precios, impuestos,
medida de protección para determinados insumos o productos).
Es hacer un análisis de antecedentes para ofrecer y atender una
necesidad manifiesta o detectada y satisfacer una demanda por lo
tanto en dicho estudio incluimos su entorno, consumidores, usuarios
proveedores, competidores y toda la parte reglamentaria, legal,
política, económica y social.
El mercado está orientado a la producción y prestación de servicio:
mercado local, mercado regional, mercado nacional o externo, se
realizara un sondeo de disponibilidad, origen precio,
comercialización con el fin de prever los efectos sobre la economía
local, regional y nacional.

11. Resultados del estudio de mercado (análisis de la
oferta)
Según la producción y comercialización del producto de
oferta y demanda es la siguiente:
Del campo al carro tanque de 700 a 800 pesos, 700 si es
invierno y 800 si es verano.
Del carro tanque a la empresa de 800 a 900 pesos, 800 si
es invierno y 800 si es verano.
De la empresa al consumidor de 1800 a 2800.

12. RESULTADO DEL ESTUDIO DE MERCADO (análisis
de precio)
Según la producción y comercialización del producto
de oferta y demanda es la siguiente:
Del campo al carro tanque de 700 a 800 pesos, 700 si
es invierno y 800 si es verano.
Del carro tanque a la empresa de 800 a 900 pesos,
800 si es invierno y 800 si es verano.
De la empresa al consumidor de 1800 a 2800.

13. RESULTADO DE ESTUDIO DE MERCADEO (como se va a
llevar a cabo la producción del bien o servicio).
LECHE CRUDA
Plantas
procesadoras
Plantas
Pulverizadoras
Crema y
mantequilla
Leche
azucarada
Leches acidas
Leche
-Helados de leche.
-Leches acidas
-Mantequilla.
-Leche condensada.
-Yogurt.
En polvo
-Kumis
-postres de leche
-Suero de leche.
-Crema de leche.
Quesos
-L en polvo entera.
-L en polvo para
lactantes.
-L en polvo azucarada.
-Suero en polvo
-L en polvo descremada
Leche
pasteurizada
-Entera.
-Descremada.
-Deslactosada.
-Enriquecida
-Blando.
-Crudo.
-Cuajada

14. Resultados del estudio técnico (localización del
proyecto)
Después de muchos estudios técnicos la localización del
proyecto, se efectuara en Ubaté. Ubaté es un municipio
colombiano de la Provincia de Ubaté, en el departamento
de Cundinamarca, localizado en la parte norte de la
Sabana de Bogotá, es conocida como la Capital Lechera
de Colombia, se encuentra a 95 kilómetros de Bogotá y a
50 kilómetros de Chiquinquirá, por su lugar estratégico fue
escogido para llevar a cabo el proyecto.

15. Resultados del estudio técnico
(necesidades de recurso
humano)
Descripción
Cantidad
Equipo de procesamiento de la leche
Pasteurizador
1
Cuarto frío
1
Sellador al vacío
1
Mesa de trabajo
1
Prensa
1
Tina de recepción
1
Tina de quesería
1
Cuchilla lira
1
Moldes
10
Pala agitadora
1
Balanza
1
Termómetro
4
Peachimetro
1
Lactodensímetro
1

16. Resultados del estudio técnico (necesidades de
maquinaria y equipo)
La planta constará de un edificio con diferentes áreas,
cada una destinada a operaciones o actividades
específicas dicha edificación industrial es de 432 M2, la
cual posee las siguientes características: cubierta
compuesta por un sistema de láminas de acero, asfalto y
aluminio, de perfil ondulado, con correas de perfil
estructural de 80 x 40, los cerramientos son paredes de
bloques de concreto de 15 Metros frisadas y pintadas ,
ventiladas con bloques huecos de arcilla de15 Metros,
puertas entamboradas y pisos con revestimientos de
arcilla vitrificada, el sistema eléctrico es empotrado en
paredes y superficial en el techo, la disposición de aguas
servidas se realizará mediante taquillas.

17. Resultados del estudio técnico
(necesidades de
adecuaciones y obras físicas)
La planta constará de un edificio con diferentes áreas, cada
una destinada a operaciones o actividades específicas dicha
edificación industrial es de 432 M2, la cual posee las
siguientes características: cubierta compuesta por un sistema
de láminas de acero, asfalto y aluminio, de perfil
ondulado, con correas de perfil estructural de 80 x 40, los
cerramientos son paredes de bloques de concreto de 15
Metros frisadas y pintadas , ventiladas con bloques huecos
de arcilla de15 Metros, puertas entamboradas y pisos con
revestimientos de arcilla vitrificada, el sistema eléctrico es
empotrado en paredes y superficial en el techo, la disposición
de aguas servidas se realizara mediante taquillas.

18. Conclusiones


Con el presente proyecto se pretende mejorar la producción de leche en
Colombia, dando mayor cobertura a los consumidores y mejorar la calidad
para que la comercialización aumente y mejore la economía de la empresa y
del país
Aplicando tecnologías de ultima generación se pretende mejorar los sistemas
de producción automatizando la maquinaria, desde los procesos de cría hasta
los procesos de producción y comercialización

19. Bibliografía
 CAÑON, Henry, Modulo de Diseño de Proyectos, ECACEN Escuela de
Ciencias Administrativas y de Negocios UNAD, 2011
 Bareeba, F.B. 1977. The ensilage characteristics and nutritive value of
maize, amaranthus-enriched maize and sorghum silages preserved with
either molasses or formaldehyde. M.Sc. (Agric) Thesis, Makerere
University, Uganda CIAT, Forrajes, 2003, 2006. Informes Anuales.
García, F. O., 1991. Técnicas de cosecha y Ensilado. FAO
 Ensilaje como fuente de Alimento para el Ganado, Adelaida Maria G.
Revista Lasallista de Investigación – Vol. No. 1 www.agronet.gov.co
 El Ensilaje una alternativa para la conservación de forraje, Corporación
Colombiana de Investigación Agropecuaria CORPOICA, Fabián
Jiménez A. , Joaquín Moreno M. Bucaramanga 2000.
(www.fao.org/ag/againfo/programmes/es/lead/toolbox/Tech/24Haymak.h
tm)(buenalimentacionani.galeon.com/aficiones1912226.htm)