Comidas típicas da festa junina

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COMIDAS TÍPICAS DA FESTA JUNINA

INÚMERAS RECEITAS PARA ESCOLHER

A escolha dos comes e bebes, bem como a maneira de prepará-la sofrem alterações de acordo com a região onde a festa se realiza.

Nas Festas Juninas são tradicionais alguns comes e bebes. Porém formam a base de todos os pratos receitas com milho, mandioca e amendoim.

Como o mês de junho é a época da colheita do milho, grande parte dos doces, bolos e salgados, relacionados às festividades, são feitos deste alimento
como, por exemplo: a pamonha, o curau, milho cozido,canjica,cuscuz,pipoca, bolo de milho,bolo de fubá, broa de fubá,etc.

Porém além das receitas com Milho, também fazem parte desta época receitas com a mandioca e o amendoim, como por exemplo: paçoca doce e/ou
salgada, amendoim torrado doce e salgado, pé-de-moleque, bolo de amendoim, bom-bocado, bolo de mandioca, etc.

Também vários doces: doce de abóbora, doce de leite, cocada, arroz doce, doce de batata doce, bolo de pinhão, doce de pinhão, etc.

As bebidas são: quentão, vinho quente, licores em especial o de jenipapo e outros frutos típicos bastante apreciados em cada região, e muito suco de
frutas naturais.

Na noite de São João, os sertanejos assam no calor da fogueira o milho, a batata-doce, a mandioca e as bananas, que eles mesmos plantaram, viram
crescer e finalmente colheram para a delícia da festa.

Aqui estão inúmeras receitas que você poderá escolher para a realização de sua Festa Junina este ano.

BOLO DE MANDIOCA

INGREDIENTES e PREPARO

1 prato fundo de massa de mandioca batida com leite no liquidificador, bater até ficar bem fina.

Ir acrescentado aos poucos:

1 prato (raso) de açúcar

1 colher (café) de sal

4 colheres (sobremesa) de margarina

3-4 ovos

1 vidro 200 ml de leite de coco

1 prato fundo bem cheio de queijo

Erva doce se quiser.

Colocar em uma forma e levar para assar até ficar dourado.

MAÇÃ DO AMOR

INGREDIENTES:

½ quilo de açúcar

2 colheres (chá) de vinagre

1 colher (chá) anilina vermelha

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4 maçãs lavadas e enxutas

PREPARO:

Misture o açúcar , a anilina, o vinagre e ferva até formar uma calda grossa

Espete cada maçã em um palito

Mergulhe-as na calda e vire-as sobre um tabuleiro

Leve para esfriar imediatamente.

CALDO DE FRANGO

INGREDIENTES

1 frango médio

4 tomates grandes maduros

4 cebolas médias

½ xícara (chá) de óleo

3 litros de água

1 colher (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de margarina

Alho, sal e pimenta a gosto

Mandioca cozida.

PREPARO

Tire a pele do frango, corte-o em pedaços e frite

Bata os tomates no liquidificador com 1 e ½ litro de água e separe.

Esquente o óleo em uma panela e coloque o açúcar

Acrescente sal, pimenta e alho e deixe o tempero fritar no óleo

Acrescente os tomates e as cebolas batidas e, por último, o frango frito em pedaços

Depois que o frango estiver cozido, separe-o do caldo (dos tomates e cebolas) e desfie-o

Em outra panela, refogue o frango desfiado na margarina

Depois, acrescente o caldo que havia sido separado. Acrescente 1 e ½ litro de água e deixe ferver

Para engrossar um pouco mais o caldo, pode acrescentar a quantidade desejada de mandioca cozida e batida no liquidificador com água.

CALDO VERDE

INGREDIENTES

1 quilo de batatas

1 cebola

100 gramas de toucinho salgado

2 litros de água

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3 maços de couve cortada

½ copo de azeite

100 gramas de lingüiça em rodelas

PREPARO

Numa panela cozinhe as batatas, cebola, a lingüiça e o toucinho nos dois litros de água. Logo que a batata esteja cozida, passe pela peneira junto com a cebola. Coloque o
caldo na panela e tempere com sal a gosto e junte os três maços de couve cortados bem fininho, deixe ferver por 5 minutos com a panela destampada e fogo forte para que
a couve fique bem verdinha. Ao servir coloque em cada copinho/prato uma rodela de lingüiça e um pedaço de toucinho que foram cozidos com o caldo verde.

DOCE DE LEITE

INGREDIENTES

1 litro de leite

2 copos de açúcar

Caldo de 2 limões médios

PREPARO

Leve tudo ao fogo médio, mexendo de vez em quando, até começar a desgrudar da panela (cerca de 40 minutos) e ficar com a consistência de um creme ralo e empelotado.
Sirva frio.

DOCE DE BATA –DOCE

INGREDIENTES

1 quilo de bata doce

1 lata de leite

4 xícaras (chá) de açúcar

Canela e cravo a gosto

PREPARO

Cozinhe as batatas descascadas por 30 minutos.

Amasse as batatas com ajuda de um espremedor.

Junte todos os ingredientes e leve-os ao fogo.

Mexa sem parar até começar a desgrudar da panela.

Se preferir mole, coloque-os em vidro.

Se quiser o doce duro, deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Espere esfriar por alguns minutos, coloque em uma forma pequena e, em seguida, desenforme sobre uma superfície fria.

PÉ-DE-MOLEQUE DE LEITE CONDENSADO

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de amendoim

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1 xícara (chá) de amendoim

1 xícara (chá) de leite

1 lata de leite condensado

PREPARO

Coloque o amendoim cru em uma assadeira e torre-o no forno.

Depois de torrado, retire a casca do amendoim com as mãos.

Leve o açúcar ao fogo junto com o amendoim torrado.

Quando formar o caramelo, junte o leite e dissolva.

Assim que ferver acrescente o leite condensado.

Mexa por 40 minutos em fogo baixo. Depois, desligue o fogo e mexa por 5 minutos.

Estique sobre uma superfície fria.

Com o auxílio de uma boa faca, corte antes de esfriar.

PÉ-DE-MOLEQUE

INGREDIENTES

1 quilo de amendoim torrado e sem pele,

1 rapadura.

PREPARO

Rale a rapadura ou quebre-a em pedaços menores. Junte a rapadura com a água e faça um melado em ponto de bala mole. Moa ou triture metade do amendoim torrado,
deixando a outra metade em grãos inteiros. Quando o melado estiver no ponto, retire do fogo e junte todo o amendoim, batendo até quase açucarar. Virar o doce numa
tábua ou mármore e cortar antes de esfriar totalmente.

BROA DE FUBÁ

INGREDIENTES

700 gramas de farinha de trigo

300 gramas de fubá de milho

150 gramas de açúcar

150 gramas de margarina

10 gramas de sal

100 gramas de fermento para pão

Erva doce

PREPARO

Numa bacia coloque a farinha, fazendo no centro uma “cova” e coloque o fermento desmanchado em um pouco de água ou leite ( vai dobrar de volume)

Acrescente o sal, o açúcar, o fubá, a margarina e erva-doce. Misture e bata bem. Deixar descansar por 40 minutos

Fazer então as broinhas do formato que quiser e deixar crescer já na forma untada com manteiga e farinha de trigo ou fubá.

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Depois de crescidas, levar ao forno até corar.

10. BOLO DE MILHO

INGREDIENTES

1 quilo de massa de milho verde, ralada.

300 gramas de açúcar

1 coco verde batido no liquidificador, espremer e usar só o bagaço.

Sal a gosto

Leite de um coco

5 colheres (sopa) manteiga

½ litro de leite

PREPARO:

Misturar tudo muito bem.

Untar com manteiga algumas folhas de bananeira e derramar a mistura nestas. Levar ao forno por 30 minutos.

Depois desenformar, derramar leite de coco natural sobre o bolo.

11. BOLO DE FUBÁ SALGADO

INGREDIENTES

1 cebola picada

2 colheres (sopa) de óleo

200 gramas de presunto cortado em cubinhos

1 colher (café) de orégano

2 xícaras (chá) de leite

2 xícaras (chá) de fubá

1 colher (sopa) de margarina

4 ovos

200 gramas de queijo ralado

1 colher (sopa) de fermento em pó

100 gramas de azeitonas verdes picadas.

PREPARO

Doure a cebola no óleo, junte o presunto e o orégano, deixe refogar mais um pouco e reserve.

Numa panela, misture o leite com o fubá e a margarina e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.

Retire do fogo e acrescente os ovos batidos, o queijo, o fermento, o sal, o presunto refogado e as azeitonas.

Coloque a mistura numa forma com cavidade no centro e asse em forno médio por cerca de 40 minutos, ou até que a massa esteja consistente e sem umidade.

Rendimento : 6 pessoas

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12. DOCE DE MAMÃO CRISTALIZADO

INGREDIENTES

1 quilo de mamão

1 quilo de açúcar

1 colher(café) de bicarbonato de sódio

PREPARO

Cortar o mamão em talhas, deixar descansar e depois parti-las em quadrados, retirando as sementes. Levar ao fogo num tacho de água, à qual deverá ser adicionado o
bicarbonato. Por os pedaços do mamão na água já fervendo e deixar cozinhar. Retirar o tacho do fogo e deixá-lo em repouso até o dia seguinte. Mudar a água do tacho e
levar ao fogo com os pedaços de mamão novamente. Assim que ferver tirar do fogo e colocá-los em uma peneira de modo que os pedaços do mamão fiquem separados
entre si.

Preparar com o açúcar uma calda rala. Juntar os pedaços de mamão deixando cozinhar um pouco. Retire e guarde até o dia seguinte. Leve novamente ao fogo, até a calda
ficar grossa em ponto de bala-mole.

Agitar um pouco o tacho e retirar os pedaços de mamão, dispondo-os em um tabuleiro para secarem, ao sol, por aproximadamente um dia.

Não reaproveitar a calda onde o doce foi cozido.

Peneire açúcar refinado e misture uma colher de amido de milho. Quando os pedaços de doce estiverem secos, passe-os nesta mistura. Poderão ser servidos a seguir ou
guardados.

13. VINHO QUENTE

INGREDIENTES:


Cravo e canela em pau à gosto.

1 litro de vinho tinto seco

½ litro de água

1 casca de limão seca

Frutas (in natura) picadas ( maçã, abacaxi,uva, pêssegos...)

PREPARO

Com o auxílio de uma faca descasque as frutas e pique-as.

Queime o açúcar em uma panela

Junte o cravo ao açúcar queimado.

Coloque a canela e mexa a mistura

Quando estiver totalmente derretido junte a água e dissolva o

caramelo.

Mexa bem a mistura até ficar homogênea

Cuidadosamente despeje o vinho tinto seco na panela.

Acrescente a casca seca do limão à mistura

Coloque a metade das frutas que foram picadas. Por 15 minutos deixe

a panela semi-tampada e tome cuidado para não vazar. Coloque o

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restante das frutas picadas e ferva por mais 5 minutos.

14. CANJICADA

INGREDIENTES:

1 quilo de canjica amarela ou branca


2 litros de leite

250 gramas de amendoim torrado sem pele e triturado no liquidificador

200 gramas de coco ralados

1 pouquinho de gergelim

Cravo e canela em casca


PREPARO

Deixe o milho de molho na água de um dia para o outro. Troque a água e cozinhe em 2 litros de água numa panela de pressão, por aproximadamente 2 horas.

Retire a pressão da panela e coloque o leite condensado, acresça o leite e o açúcar e mexa por aproximadamente 1 minuto.

Em seguida despeje os cravos e a canela em casca e deixe cozinhar com a panela semi-aberta por 30 minutos.

Acrescer o amendoim, o coco ralado e o gergelim e misturar.

Polvilhe com canela em pó, se quiser. Sirva quente.

15. PAÇOCA SALGADA

INGREDIENTES:

700 gramas de carne seca

1 cebola grande

1 dente de alho

500 gramas de farinha de mandioca

Óleo o suficiente

Água o suficiente

PREPARO:

Picar a carne seca, lavar muito bem e escaldar duas ou três vezes.

Refogar o alho socado e a cebola picada em 3 colheres (sopa) óleo,

juntar a carne seca e fritar bem

Juntar a água necessária para cobrir, cozinhar até que a carne fique

macia e escorrer.

Socar a carne num pilão até ficar triturada, e adicionar a farinha de

mandioca, socando sempre. Deverá obter uma farofa solta, porém

não seca.

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Se não tiver um pilão, passar a carne 2 a 3 vezes na peça fina do moedor de carne, colocar numa tigela e juntar a farinha de mandioca aos poucos, amassando com um
soquete. Voltar ao fogo para torrar.

Poderá ser servida com banana amassada.

16. PAÇOCA DOCE

INGREDIENTES

1 quilo de amendoim torrado sem pele

1 quilo de açúcar

3 xícaras (chá) de água

2 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de leite em pó.

PREPARO

Triture o amendoim no liquidificador

Acrescente o açúcar, a água e leve ao fogo

Quando formar uma calda grossa, junte o amendoim triturado

Mexa por 15 minutos

Junte a manteiga e o leite em pó. Misture até soltar do fundo

Coloque em uma assadeira untada com óleo

Corte depois de esfriar

17. PIPOCA DOCE

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de milho , para pipoca

2 colheres(sopa) de manteiga

10 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (chá) de corante vermelho, em pó

PREPARO

Coloque a manteiga, o açúcar e o corante numa pipoqueira,ou numa panela grande e leve ao forno médio, sempre mexendo, por 4 minutos.

Acrescente o milho e continue mexendo. Quando começar a estourar, tampe a panela.

Desligue o fogo quando o intervalo entre os “estouros” for superior a 4 segundos.

Sirva imediatamente.

18. PIPOCA COM QUEIJO

INGREDIENTES

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INGREDIENTES

1 xícara de milho, para pipoca

6 colheres (sopa) de óleo

1 xícara de queijo parmesão ralado, sal

PREPARO

Quando o barulho de milho estourando diminuir, abaixe o fogo, levante a tampa da panela e jogue o queijo ralado. Sacuda novamente a panela, desligue o fogo. Deixe a
panela tampada ainda por meio minuto, para que o queijo termine de derreter. Salgue a gosto.

19. ARANHA ( COCADA EM LASCAS)

INGREDIENTES


1 copo de açúcar

1 coco seco , lascado ou ralado no lado mais grosso ( em que se faz lascas)

PREPARO

Misture tudo e leve ao fogo até o ponto de açucarar e aparecer o fundo da panela.( Ponto de puxa , para chegar neste ponto, vá colocando uma pontinha de colher da
cocada numa vasilha com água , quando conseguir juntar com as pontas dos dedos, então estará no ponto). Retire do fogo e bata só um pouquinho senão açucara
rapidamente.

Com o auxílio de uma colher vá colocando as cocadinhas num tabuleiro untado ou numa folha de papel manteiga. Esta cocadinha vai secando com o passar dos dias.

20. COCADA BRANCA

INGREDIENTES

1 quilo de coco fresco ralado

1 quilo de açúcar

4 xícaras (chá) de água

1 colher (sobremesa) de manteiga

PREPARO

Misture o açúcar, a água e leve ao fogo

Quando formar uma calda mais ou menos grossa, junte o coco

Ferva por 10 minutos

Junte a manteiga

Mexa até soltar do fundo

Faça o formato que desejar e corte antes de esfriar.

21. DOCE DE ABÓBORA COM COCO

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INGREDIENTES:

2 quilos de açúcar

2 quilos de abobora madura

200 gramas de coco ralado seco

1 porção de canela em casca

PREPARO

Descasque a abobora, cozinhe-a em água por 15 minutos.

Amasse os pedaços de abobora e leve ao fogo e espere secar

Junte o açúcar, o coco e a canela. Mexa até aparecer o fundo da panela.

Coloque nos copinho e enfeite com um cravinho.

22. DOCE DE PINHÃO

INGREDIENTES

1 quilo de pinhões

2 xícaras de leite

2 xícaras de açúcar

8 cravos-da-índia

3 pedaços de canela em casca

2 colheres (chá) de essência de baunilha

PREPARO

Cozinhe e descasque os pinhões.

Coloque os pinhões no processador, junte o leite e bata até obter um purê grosso.

Passe o purê par uma panela, acrescente o açúcar, os cravos , a canela, leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, até o doce desgrudar do
fundo da panela. Tire do fogo, junte a baunilha, junte a baunilha, misture e deixe esfriar. Coloque nos copinhos e sirva.

DICA: COMO COZINHAR OS PINHÕES

Lave-os e escorra. Coloque numa panela de pressão, cubra com bastante água, leve ao fogo alto, deixe ferver e cozinhe até a casca dos pinhões ficarem levemente rachadas
dos lados. Um quilo de pinhão leva cerca de 30 minutos para ficar cozido.

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