O documento apresenta vários pratos típicos da culinária goiana, como baião-de-dois, bife de soja, bolinhos come-come, entre outros. Fornece os ingredientes e modo de preparo de cada prato de forma detalhada, com indicação do custo estimado, valor energético e teor protéico.

1. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
BAIÃO-DE-DOIS BAIÃO-DE-TRÊS
Alimento Per Capta Alimento Per Capta
Feijão 20g Arroz 40g
Óleo 5ml Feijão 20g
Cebola 5g Cenoura 10g
Alho 1g Óleo 06ml
Louro q.s Alho 01g
Arroz 40g Sal q.s.
Sal q.s.
Cheiro verde q.s.
Açafrão 3g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 276 Kcal Proteína: 7 g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 265 Kcal Proteína: 7 g
Modo de Preparar:
Modo de Preparar: Cozinhar o feijão e reservar;
Refogar o arroz e a cenoura ralada no óleo com os temperos;
Cozinhar o feijão e reservar; Adicionar água e deixar cozinhar;
Refogar o arroz com os temperos; Misturar o feijão com o arroz e a cenoura;
Acrescentar o feijão cozido, refogar e adicionar água fervente; Servir.
Deixar cozinhar até ficar macio;
Servir.
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2. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
BOBÓ DE FRANGO
BIFE DE SOJA
Alimento Per Capta
Alimento Per Capta Mandioca 30g
Farinha de soja 10g Sal 02g
Batata 16g Óleo 01g
Ovo 6,6g Frango 20g
Margarina 1,4g Extrato de tomate 05g
Fermento em pó 1,0g Cheiro verde q.s.
Sal q.s Leite 10ml
Alho 0,6g
Cheiro Verde q.s Arroz 25g
Óleo 05ml
Arroz 25g Sal q.s
Sal 01g
Óleo 04ml Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 206 Kcal Proteína: 7 g
Alho 01g
SUCO DE LIMÃO
Limão 30g Modo de Preparar:
Açúcar 18g
Cortar o frango e temperar;
Água 150ml Refogar e deixar cozinhar;
Cozinhar a mandioca e liquidificar com o leite;
Custo médio estimado: R$ 0,16 Energia:266 Kcal. Proteína: 8g Acrescentar ao frango;
Colocar o extrato de tomate e o cheiro verde;
Modo de Preparar: Preparar o arroz normalmente e servir com o bobo de frango.
Cozinhar e amassar as batatas;
Misturar todos os ingredientes, e dar o formato de bife;
Fritar no óleo;
Preparar o arroz normalmente;
Servir o bife com arroz.
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3. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
BOLINHOS COME-COME
BOBÓ À MODA DE GOIÁS
Alimento Per Capta
Alimento Per Capta Arroz cozido 23 g
Frango 20g Queijo ralado 3g
Mandioca 30g Leite 6 ml
Óleo 03ml Fermento em pó 0,8 g
Alho 01g Farinha de trigo 8g
Cebola 03g Ovos 12
Proteína de soja 05g Óleo para fritar 10 ml
Sal q.s.
Alimento Per Capta
Arroz 20g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 238 Kcal. Proteína: 5 g.
Óleo 03ml
Alho 01g
Modo de Preparar:
Sal q.s.
Liquidificar o arroz cozido;
Custo médio estimado: R$0,14 Energia: 202 kcal Proteína : 9 g Misturar tudo muito bem;
Fritar às colheradas em óleo quente, deixando dourar de
ambos os lados;
Modo de Preparar: Escorrer sobre papel absorvente;
Servir.
Hidratar a soja e reservar;
Refogar o frango com os temperos;
Cozinhar a mandioca e bater no liqüidificador;
Colocar em uma panela a proteína de soja com os temperos;
Acrescentar o frango e a mandioca e mexer até levantar fervura;
Servir.
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4. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
BOLINHO DA TERRA BOLINHO TEMPERO GOIANO
Alimento Per Capta
Mandioca 44g Alimento Per Capta
Ovo 04g Batata 18 g
Cheiro verde q.s. Ovo 10 g
Sal q.s. Farinha de Trigo 25 g
Óleo para fritar 06ml Frango (p/rechear) 10 g
Farinha de Mandioca 07 g
Arroz 40g Óleo 05 ml
Óleo 4ml Sal 01 g
Alho 1g Alho 01 g
Sal q.s Cheiro Verde q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 295 Kcal Proteína:4 g
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 201 Kcal Proteína: 6 g
Modo de Preparar:
Modo de Preparar:
Descascar a mandioca e lavar bem;
Cozinhar em bastante água até ficar macia; Desfiar e temperar o frango;
Escorrer e passar pelo espremedor de batatas; Refogar o frango até que fique dourado e reservar;
Juntar os ovos, o cheiro verde, o sal e misturar bem; Cozinhar as batatas em água e sal e passar no espremedor;
Tirar colheradas da mistura e fritar no óleo quente até dourar por Juntar a farinha de trigo, os ovos e o cheiro verde picados;
igual; Fazer pequenas bolinhas e rechear com pequenos pedaços de
Escorrer em papel absorvente; frango;
Preparar o arroz normalmente e servir com os bolinhos de Passar na farinha de mandioca e fritar em óleo bem quente;
mandioca.
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5. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
CALDO RANCHEIRO CALDINHO ESPERTO
Alimento Per Capta Alimento Per Capta
Feijão 35 g Feijão 35 g
PVT 0,5g PVT 06g
Mandioca 30g Beterraba 20g
Óleo 0,6ml Alho 01ml
Alho 0,1 g Sal 06 g
Sal q.s Óleo q.s.
Cheiro Verde q.s Cheiro Verde q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:224 Kcal. Proteína: 10 g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:201 Kcal. Proteína: 11 g
Modo de Preparar: Modo de Preparar:
Deixar o feijão de molho na véspera para cozinhar no dia seguinte; Deixar o feijão de molho na véspera para cozinhar no dia seguinte;
Cozinhar o feijão e a mandioca; Cozinhar o feijão e a beterraba;
Depois de cozido, bater no liquidificador; Depois de cozido, bater no liquidificador;
Levar ao fogo juntamente com os temperos e a proteína de soja; Levar ao fogo juntamente com os temperos, a proteína de soja e a
Acrescentar água até ficar um caldo consistente; água.
Servir. Deixar até ficar consistente;
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6. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
CALDO SABOR DA INFÂNCIA CALDO SABOR DE ROÇA
Alimento Per Capta Alimento Per Capta
PVT 10g Feijão 25g
Mandioca 50g Óleo 06ml
Cheiro Verde q.s Cebola 02g
Sal q.s. Abóbora Kabutiá 15g
Alho 01g Mandioca 20g
Açafrão 0,3g Proteína de soja 08g
Óleo 07ml Alho 01g
Arroz 20g Proteína de Soja 09g
Sal 01g
Cebola 02g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:219 Kcal Proteína: 7 g Cheiro Verde q.s
Modo de Preparar: Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:207 Kcal. Proteína: 9 g
Cozinhar a mandioca e o arroz e liquidificar;
Hidratar o PVT e escorrer; Modo de Preparar:
Refogar em uma panela os temperos, adicionar o PVT escorrido;
Acrescentar o caldo da mandioca com arroz e misturar:
Salpicar cheiro verde; Lavar bem a abóbora;
Servir. Cozinhar a abóbora com casca junto com o feijão;
Depois de cozido e frio bater no liquidificador a abóbora com o
feijão;
Hidratar a proteína de soja e em seguida refogar com os
temperos e acrescentar o caldo da abóbora com o feijão;
Salpicar cheiro verde;
Servir.
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7. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
CALDO TERRA MOLHADA CALDO VIOLINHA
Alimento Per Capta Alimento Per Capta
Mandioca 55 g Feijão 28g
Costela 35 g Macarrão 20g
Alho 01 g Óleo 05g
Sal 01 g Proteína de soja 03g
Cebola 04 g Alho 01g
Cheiro Verde q.s. Cheiro verde q-s
Óleo 06 ml
Custo médio estimado: R$0,13 Energia: 221 kcal Proteína : 10 g
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 203 Kcal Proteína: 7 g
Modo de Preparar:
Modo de Preparar:
Cozinhar o feijão;
Cozinhar a costela temperada e reservar ; Refogar numa vasilha o feijão com os temperos;
Cozinhar a mandioca e depois liquidificá-la; Acrescentar água e deixar ferver;
Em seguida misturar a mandioca com a costela e deixar ferver; Acrescentar o macarrão e quando estiver quase cozido,
Salpicar cheiro verde e servir. colocar a soja;
Salpicar o cheiro verde;
Servir.
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8. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
CALDO MISTURINHA-COLORIDA CANJA CHUVISCO
Alimento Per Capta Alimento Per Capta
Beterraba 10g Pasta de soja 08g
Alho 01g Arroz 40g
Feijão 30g Frango 15g
Mandioca 50g Óleo 06ml
Óleo 06ml Sal 01g
Sal q.s. Alho 01g
Cebola 05g
Cheiro verde q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:225 Kcal Proteína: 7 g Açafrão q.s.
Modo de Preparar: Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:236 Kcal Proteína: 10 g
Cozinhar o feijão, a mandioca e a beterraba separadamente;
Liquidificar todos os ingredientes cozidos; Modo de Preparar:
Refogar esta mistura em uma panela com óleo e os temperos.
Fazer a pasta de soja;
Refogar os pedaços de frango no óleo com os temperos;
Acrescentar a pasta de soja e o arroz lavado e escorrido;
Adicionar água quente;
Deixar cozinhar até ficar macio;
Salpicar cheiro verde;
Servir.
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9. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
CANJA ESTRELA DA MANHÃ CANJA LUZ DA LUA
Alimento Per Capta Alimento Per Capta
Frango 15g Frango 20 g
Milho verde 40g Cebola 5g
Sal q.s. Óleo 6 ml
Farinha de trigo 10g Sal 1g
Óleo 06ml Alho 1g
Cebola 05g Cheiro Verde q.s.
Alho 01g Milho 15 g
Cheiro verde q.s. Arroz 30 g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 236 Kcal. Proteína: 7 g.
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 240Kcal Proteína: 7 g
Modo de Preparar:
Modo de Preparar:
Temperar e refogar o frango até dourar;
Cozinhar o frango e desfiar; Acrescentar o arroz e a água;
Refogar o frango e o milho no óleo com os temperos; Acrescentar o milho ralado (massa de milho )para engrossar;
Bater o frango e o milho refogados no liquidificador juntamente Servir.
com a farinha de trigo;
Cozinhar esta massa, mexendo sempre;
Salpicar cheiro verde;
Servir.
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10. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
CANJICA SALGADA COZIDO DE LEGUMES E ARROZ
Alimento Per Capta Alimento Per Capta
Milho para canjica amarela 23g Arroz 40g
Costela 25g Óleo 04ml
Cenoura 15g Sal q.s
Abobrinha 15g Alho 01g
Óleo 06ml
Tempero 01g Batata doce 20g
Berinjela 15g
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 209 Kcal Proteína: 6 g Chuchu 15g
Óleo 05ml
Alho 01g
Modo de Preparar:
Sal q.s
Deixar o milho de molho;
Dar uma pré-aquecida no milho; Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 262 Kcal Proteína: 4 g
Cortar a costela, temperar e por para cozinhar junto com o milho;
Ao desligar o fogão, acrescentar a cenoura ralada e o cheiro
verde; Modo de Preparar:
Servir.
Numa panela aquecer o óleo, adicionar o alho, o sal, as
verduras e refogar;
Acrescentar água e deixar cozinhar;
Preparar o arroz normalmente e servir com os vegetais.
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11. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
EMPADA DIFERENTE
Alimento Per Capta ESCALDADO DE FUBÁ COM COSTELA
Massa:
Farinha de trigo 33g Alimento Per Capta
Ovos 2g Fubá 25g
Margarina 4g Costela 30g
Açúcar 1 pitada Sal 01g
Sal q.s Óleo 06ml
fermento 0,5g Alho 01g
Leite morno 11ml Cebola 05g
Cheiro Verde q.s.
Recheio:
PVT 5g
Custo médio estimado: R$ 0,12 Energia: 200 Kcal Proteína: 8 g
Extrato 3g
Cebola 2g
Alho 0,5g Modo de Preparar:
Batata 5g
Cenoura 5g Refogar em uma panela a carne moída com os temperos;
Óleo 2ml Acrescentar água e o fubá e deixar ferver;
Sal q.s. Salpicar com cheiro verde;
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 205 Kcal Proteína: 7g Servir;
Modo de Preparar:
Massa: Misturar toso os ingredientes e amassar bem;
Abrir a massa nas formas de empadas;
Rechear e cobrir com a massa;
Recheio: Cozinhar a batata e a cenoura;
Hidratar o PVT e escorrer;
Refogar no óleo com os temperos a batata e a cenoura cozidas
e o PVT hidratado;
Assar em forno médio.
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12. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
ESCALDADO DE FUBÁ COM OVO ESFIHA SAID
Alimento Per Capta Alimento Per Capta
Fubá 30g Massa:
Ovo 25g Farinha de trigo 33g
Sal 01g Ovos 2g
Óleo 07,ml Margarina 4g
Cebola 05g. Açúcar 1g
Alho 01g Sal q.s
Cheiro Verde q.s. fermento 0,5g
Água q.s. Leite morno 11ml
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 206 Kcal Proteína: 5g Recheio:
Tomate 5g
PVT 7g
Modo de Preparar: Alho 1g
Cebola 05ml
Colocar em uma panela o óleo com os temperos e acrescentar o
fubá dissolvido na água; Sal q.s.
Mexer sempre até cozinhar; Óleo 2g
Acrescentar os ovos e mexer até cozinhá-los;
Salpicar cheiro verde; Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 202 Kcal Proteína: 8g
Servir.
Modo de Preparar:
Hidratar o PVT e escorrer
Refogar o tomate e o PVT hidratado no óleo com os temperos
Abrir a massa, rechear e fazer o formato de esfira
Assar em forno médio
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13. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
FAROFA DE CANTIGAS DE RODA FAROFA BOA VIAGEM
Alimento Per Capta Alimento Per Capta
Carne 18g Proteína de Soja 10g
Cebola 03g Frango 15g
Cenoura 20g Cenoura 15g
Farinha de mandioca 15g Farinha de Mandioca 15g
Óleo 05ml Óleo 06ml
Tempero completo 01g Sal 01g
SUCO DE LIMÃO Alho 01g
Limão 30g Cheiro Verde q.s
Açúcar 18g Cebola 03g
Água 150ml SUCO DE LIMÃO
Limão 30g
Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia: 212 Kcal Proteína: 4 g Açúcar 18g
Água 150ml
Modo de Preparar: Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia:231 Kcal Proteína: 9 g
Refogar a carne no óleo com os temperos e deixar cozinhar; Modo de Preparar:
Ralar a cenoura e adicionar;
Deixar a cenoura cozinhar; Hidratar a soja e reservar;
Acrescentar a farinha de mandioca; Refogar em uma panela o frango temperado e deixar fritar;
Misturar e servir. Acrescentar a cenoura ralada e depois a proteína de soja;
Acrescentar a farinha de mandioca;
Salpicar cheiro verde;
Servir.
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14. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
FAROFA CATERETÊ FAROFA COLHER-DE-PAU
Alimento Per Capta Alimento Per Capta
Feijão 33g PVT 08g
Farinha de mandioca 15g Farinha de milho 05g
Ovo 03g Farinha de mandioca 10g
Óleo 06ml Cebola 05g
Alho 01g Óleo 05ml
Sal q.s. Tomate 10g
Sal q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 226 Kcal Proteína: 8 g Arroz 30g
Óleo 03ml
Alho 01g
Modo de Preparar:
Sal q.s.
Cozinhar o feijão;
Fritar os ovos no óleo junto com os temperos; Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 255 Kcal Proteína:7 g
Mexer bem;
Acrescentar o feijão cozido e escorrido e a farinha de
mandioca; Modo de Preparar:
Mexer e servir.
Hidratar o PVT e escorrer;
Refogar o PVT hidratado juntamente com o tomate picado no
óleo com os temperos;
Acrescentar as farinhas e mexer bem;
Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa.
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15. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
FAROFA BEM- ME- QUER
Alimento Per Capta FAROFA BRISA-DO-CAMPO
Farinha de mandioca 15g
Frango 10g Alimento Per Capta
Couve 10g Banana 40g
Cebola 05g Proteína de soja 10g
Óleo 05ml Farinha de mandioca 25g
Óleo 06ml
Arroz 30g Sal q-s
Óleo 03ml Alho 0,5g
Alho 01g Cheiro verde q-s
Sal q.s. Cebola 03g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:200 Kcal Proteína:6 g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 248 Kcal Proteína: 5 g
Modo de Preparar:
Modo de Preparar:
Hidratar a soja e reservar;
Refogar a cebola e o frango picado no óleo; Descascar as bananas, cortar em quadradinhos mais
Acrescentar água e deixar cozinhar; grossos;
Adicionar a couve picada a farinha de mandioca; Fritar as bananas em óleo bem quente e reservar;
Misturar bem; Acrescentar ao óleo, os temperos, a proteína de soja e a
Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa. farinha de mandioca em fogo baixo, mexendo sempre;
Depois de pronta, acrescentar as bananas;
Servir.
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16. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
FAROFA DA AMIZADE FAROFA DELICADA
Alimento Per Capta Alimento Per Capta
Abobrinha 15g Proteína de soja 10g
PVT 30g Farinha de mandioca 20g
Farinha de mandioca 15g Abobrinha 30g
Óleo 05ml Óleo 06ml
Alho 0,5g Sal 01g
Sal q.s. Alho 01g
Cebola 03g
Arroz 30g Cheiro vede q.s.
Óleo 05ml SUCO DE LIMÃO
Sal q.s. Limão 30g
Alho 0,5g Açúcar 18g
Água 150ml
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 270 Kcal Proteína: 7 g
Custo médio estimado: R$0,14 Energia:237 Kcal Proteína: 7g
Modo de Preparar:
Modo de Preparar:
Hidratar a proteína de soja e reservar;
Refogar em uma panela a abobrinha com os temperos; Hidratar a soja e reservar;
Acrescentar a soja e depois a farinha de mandioca; Refogar a abobrinha com óleo e os temperos;
Preparar o arroz normalmente; Acrescentar a proteína de soja e a farinha de mandioca;
Servir. Servir com suco de limão.
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17. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
FAROFA DE FRANGO COM PVT FAROFA DE GOIÁS
Alimento Per Capta Alimento Per Capta
PVT 05g Feijão 25 g
Frango 10g Farinha de Mandioca 20 g
Cenoura 10g Couve 15 g
Farinha de Mandioca 15 Óleo 6 ml
Óleo 04ml Sal 1g
Sal q.s Alho 1g
Cebola 05g
Cheiro Verde q.s
Arroz q.s Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 214 Kcal. Proteína: 6 g.
Óleo 03
Alho 01
Modo de Preparar:
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 252 Kcal Proteína: 7g
Cozinhar o feijão e reservar;
Modo de Preparar: Refogar o feijão com os temperos e a couve picada;
Acrescentar a farinha de mandioca;
Hidratar a soja e reservar; Misturar e servir.
Refogar em uma panela o frango temperado e deixar fritar;
Acrescentar a cenoura ralada e depois a proteína de soja;
Acrescentar a farinha de mandioca;
Salpicar cheiro verde;
Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa.
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18. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
FAROFA DA COMADRE
FAROFA DO BREJO ALEGRE
Alimento Per Capta
Alimento Per Capta Ovo 08g
Feijão 25g PVT 07g
PVT 07g Farinha de mandioca 15g
Farinha de mandioca 15g Óleo 03ml
Óleo 07ml Cebola 05g
Alho 01g Alimento Per Capta
Sal 01g Arroz 30g
Cebola 05g Óleo 05ml
Sal q.s.
Cebola 05g
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:219 Kcal Proteína: 10 g
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 262 Kcal Proteína: 7 g
Modo de Preparar:
Cozinhar o feijão e reservar; Modo de Preparar:
Depois de cozido, escorrer o caldo de feijão;
Hidratar a proteína de soja; Hidratar a proteína de soja e reservar;
Refogar o feijão com os temperos, adicionando em seguida a Preparar em uma panela os ovos mexidos com os temperos;
proteína de soja; Acrescentar a soja e depois a farinha de mandioca;
Acrescentar a farinha de mandioca e mexer até misturar bem; Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa.
Servir.
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19. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
FAROFA DE MULATA FAROFA DOCE SABOR
Alimento Per Capta Alimento Per Capta
Trigo 27g Trigo 35 g
Carne moída 13g Ovo 15 g
Óleo 06ml Abobrinha 19 g
Tempero completo 01g Óleo 5 ml
Cebola 03g Sal 1g
SUCO DE LIMÃO Alho 1g
Limão 30g
Açúcar 18g
Água 150ml Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia:200 Kcal Proteína: 6 g.
Modo de Preparar:
Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia: 251 Kcal Proteína: 5 g
Hidratar o trigo e reservar;
Modo de Preparar:
Cortar a abobrinha e cozinhar;
Fritar os ovos mexidos no óleo;
Acrescentar o trigo, a abobrinha e o sal, mexendo bem.
Hidratar o trigo e escorrer;
Refogar a carne no óleo com os temperos e deixar cozinhar;
Adicionar o trigo hidratado;
Misturar e servir.
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20. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
FAROFA LÁPIS-DE-COR FAROFA MELODIA
Alimento Per Capta Alimento Per Capta
Arroz 30g Farinha de Mandioca 15g
PVT 05g Couve 10g
Farinha de milho 15g PVT 08g
Cenoura 15g Óleo 03ml
Tomate 10g Sal q.s
Cebola 05g Alho 01g
Cheiro verde q.s Cheiro verde q.s.
Sal q.s
Óleo 03ml Arroz 30g
Alho 01g Óleo 03ml
Óleo 03ml Sal q.s.
Alho 01g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:234 Kcal Proteína: 6 g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:236 Kcal Proteína:7 g
Modo de Preparar: Modo de Preparar:
Hidratar o PVT, escorrer e reservar; Hidratar a proteína de soja e reservar;
Cortar a cenoura, o tomate, a cebola e refogar no óleo com alho Refogar em uma panela a couve com os temperos;
e sal; Acrescentar a soja e depois a farinha de mandioca;
Deixar cozinhar; Preparar o arroz normalmente;
Colocar o PVT hidratado e a farinha de milho; Servir.
Mexer bem;
Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa.
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21. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
FAROFA DE MIUDOS FAROFA VÓ-SINHÁ
Alimento Per Capta Alimento Per Capta
Miúdos 25 g Trigo 20 g
Farinha de Mandioca 20 g Frango 20 g
Sal 01 g Farinha de mandioca 15 g
Óleo 06 ml Óleo 1g
Batata Doce 30 g Alho 1g
Sal 1g
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 200 Kcal. Proteína: 7 g.
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 200 Kcal. Proteína: 6 g.
Modo de Preparar:
Dourar os miúdos picados com o óleo, o alho e o sal; Modo de Preparar:
Acrescentar farinha e misturar bem ;
Cozinhar a batata doce e servir com a farofa; Deixar o trigo de molho e depois escorrer;
Refogar o frango, já temperado, cozinhar até que fique macio e
desfiá-lo;
Misturar o frango o trigo e a farinha de mandioca, mexendo bem,
servir.
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22. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
FAROFA DO VIZINHO FAROFA NOITES GOIANAS
Alimento Per Capta Alimento Per Capta
Farinha de mandioca 15g Feijão 20 g
Ovo 09g Costela 20 g
PVT 10g Farinha de mandioca 10 g
Cenoura 20g Óleo 6 ml
Alho 01g Sal 1g
Sal 01g Alho 1g
Cebola 03g Cebola 5g
Cheiro verde q.s.
Óleo 06ml Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 207 Kcal. Proteína: 8 g.
SUCO DE LIMÃO
Limão 30g
Modo de Preparar:
Açúcar 18g
Água 150ml Cozinhar o feijão e reservar;
Cozinhar a costela temperada e depois acrescentar o feijão e a
Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia:232 Kcal Proteína: 7 g farinha de mandioca;
Servir.
Modo de Preparar:
Hidratar a proteína de soja e reservar;
Refogar a cenoura no óleo;
Acrescentar os ovos e os temperos e fritar;
Adicionar a farinha de mandioca;
Mexer bem;
Servir.
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23. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
FAROFA MISTURINHA DE GOIÁS FAROFA SABOROSA
Alimento Per Capta Alimento Per Capta
Feijão 20g Feijão 25g
Fígado 10g Farinha de mandioca 15g
Cenoura 10 g Óleo 06ml
Farinha de Mandioca 20 g Sal 01g
Óleo 6 ml Cebola 05g
Tempero 1g Alho 01g
Tomate 20g
Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia: 209 Kcal. Proteína: 7 g.
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:216 Kcal Proteína: 6 g
Modo de Preparar:
Cozinhar o feijão e reservar; Modo de Preparar:
Refogar em uma panela o fígado picado e temperado e deixar
dourar; Cozinhar o feijão e reservar;
Acrescentar a cenoura ralada e um pouco de água e deixar cozinhar Refogar o feijão com os temperos;
; Adicionar a couve picada e refogar;
Acrescentar o feijão e a farinha de mandioca, misturar. Acrescentar a farinha de mandioca e mexer bem;
Picar o tomate e servir com a farofa.
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24. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
FAROFA SERTANEJA
FAROFA TRADICIONAL
Alimento Per Capta
Carne seca 10 g Alimento Per Capta
Óleo 4 ml Lingüiça 10 g
Cebola 5g Farinha de Mandioca 15 g
Farinha de mandioca 15 g Óleo 3 ml
Sal q.s. Cebola 5g
Cheiro Verde q.s. Sal q.s.
Feijão 20 g Cheiro Verde q.s.
Óleo 2 ml
Alho 1g Arroz 30 g
Sal q.s. Óleo 3 ml
Alho 1g
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 202 Kcal Proteína: 8 g Sal q.s.
Modo de Preparar: Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 247 Kcal Proteína: 4 g
Cozinhar o feijão e temperar;
Refogar a carne seca no óleo; Modo de Preparar:
Adicionar o temperos e a farinha de mandioca;
Salpicar cheiro verde; Fritar a lingüiça no óleo;
Servir a farofa com o feijão. Acrescentar a cebola picada, a farinha de mandioca e o sal;
Misturar bem;
Salpicar cheiro verde;
Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa.
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25. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
FAROFA DE FEIJÃO COM MIÚDOS FAROFA NOITE-DE-LUA
Alimento Per Capta Alimento Per Capta
Farinha de mandioca 20g Proteína de soja 10g
Feijão 20g Cenoura 20g
Miúdos 15g Batata 25g
Óleo 06g Farinha de mandioca 25g
Tempero 01g Sal 01g
Cheiro verde q.s Alho 01g
Cebola 03g
Óleo 07ml
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 215 Kcal. Proteína: 8 g
Custo médio estimado: R$0,15 Energia: 210 Proteína: 7 g
Modo de Preparar:
Modo de Preparar:
Cozinhar o feijão e reservar;
Refogar os miúdos com os temperos e deixar dourar; Hidratar a soja e reservar;
Acrescentar o feijão e a farinha de mandioca; Cozinhar a batata picada e reservar;
Salpicar cheiro verde; Refogar em uma panela o óleo, os temperos e a cenoura
Servir. ralada;
Acrescentar a soja, a batata e a farinha de mandioca;
Misturar e servir.
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26. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
FAROFA FLOR-DE-PRIMAVERA FAROFA CIRANDINHA
Alimento Per Capta Alimento Per Capta
Proteína de soja 09g Farinha de mandioca 20g
Ovos 08g Frango 25g
Farinha de mandioca 12g Milho 20g
Óleo 06ml Óleo 06ml
Cebola 05g Cebola 03g
Alho 01g Sal q.s.
Sal q.s.
Cheiro verde q.s. Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 214 Kcal Proteína: 7 g
SUCO DE LIMÃO
Açúcar 20g
Modo de Preparar:
Limão 47g
Água 150ml Refogar o frango e os grãos de milho no óleo com os temperos;
Adicionar um pouco de água e deixar cozinhar;
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:202 Kcal Proteína:6 g Acrescentar a farinha de mandioca e misturar.
Modo de Preparar:
Hidratar a soja e reservar;
Preparar numa panela os ovos mexidos com os temperos;
Acrescentar a proteína de soja e a farinha de mandioca;
Salpicar o cheiro verde;
Servir
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27. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
FAROFÃO FEIJÃO-DE-GOIÁS
Alimento Per Capta Alimento Per Capta
Farinha de mandioca 30g Feijão 25g
Milho verde 10g Farinha de mandioca 15g
Sal 01g Lingüiça 10g
Óleo 06ml Óleo 05ml
Alho 01g Tempero 01g
Frango 20g Cebola 05g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 210 Kcal. Proteína: 5 g.
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 223 Kcal Proteína: 7g
Modo de Preparar:
Modo de Preparar:
Refogar o frango com os temperos e deixar dourar;
Acrescentar o milho, um pouco de água e deixar cozinhar; Cozinhar o feijão e reservar;
Acrescentar a farinha de mandioca; Refogar a lingüiça no óleo com os temperos;
Servir. Adicionar o feijão e a farinha de mandioca;
Misturar bem e servir.
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28. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
FEIJÃO TROPEIRO FEIJÃO BAIANO
Alimento Per Capta Alimento Per Capta
Feijão 25g Carne seca 15g
Lingüiça 10g Feijão 22g
Farinha de mandioca 15g Abóbora kabutiá 15g
Tempero 01g Óleo 06ml
Óleo 05ml Tempero 01g
Cebola 05g Cheiro verde q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 223 Kcal. Proteína: 7 g. Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 201 Kcal Proteína: 11 g
Modo de Preparar: Modo de Preparar:
Cozinhar o feijão e reservar; Cozinhar o feijão;
Refogar em uma panela a lingüiça com os temperos e deixar dourar; Refogar em uma panela a carne e deixar dourar;
Acrescentar o feijão e a farinha; Acrescentar o feijão e a abóbora descascada e picada e deixar
Misturar e servir. cozinhar;
Servir.
28

29. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
GALINHADA COLORIDA GALINHADA FELIZ
Alimento Per Capta Alimento Per Capta
Arroz 40g Arroz 40g
Frango 20g Frango 20g
Tomate 10g Batata 10g
Óleo 05ml Óleo 05ml
Alho 01g Alho 01gg
Sal q.s. Sal q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 215 Kcal Proteína: 7 g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 221Kcal Proteína: 7 g
Modo de Preparar: Modo de Preparar:
Refogar os ingredientes no óleo com os temperos; Refogar o frango picado no óleo com os temperos;
Adicionar água e deixar cozinhar. Acrescentar o arroz e as batatas picadas;
Adicionar água e deixar cozinhar.
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30. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
INHOQUE MENINA-DE-TRANÇA
INHOQUE ESPECIAL
Alimento Per Capta
Batata 33g Alimento Per Capta
Ovo 02g Fermento em pó 01g
Margarina 01g Farinha de Trigo 37g
Sal 01g Leite 35ml
Farinha de trigo 30g Sal q.s.
PVT 05g Molho:
Extrato de tomate 04g Óleo 03ml
Óleo 05ml Extrato de Tomate 06g
Sal 01g PVT 04g
Cheiro verde q.s. Sal q.s
Alho 01g
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 206 Kcal Proteína: 7 g
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:170 Kcal. Proteína: 8 g.
Modo de Preparar:
Modo de Preparar:
Cozinhar as batatas;
Acrescentar às batatas quentes, a margarina, o sal, o ovo; Levar ao fogo baixo a farinha, o leite, o alho e deixar cozinhar
Adicionar a farinha de trigo até o ponto de enrolar; até soltar da panela;
Abrir a massa, cortar em cubinhos; Deixar esfriar um pouco para acrescentar o fermento;
Cozinhar em água salgada fervente até boiar; Em uma superfície limpa, enrolar pequenas porções e cortar os
Colocar em uma travessa; ihoques;
Despejar sobre o inhoque, o molho de tomate com PVT. Colocar diretamente no molho;
Servir.
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31. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
MACARRÃO CANTIGAS-DE-RODA MACARRÃO COM BATATINHA E EXTRATO
Alimento Per Capta Alimento Per Capta
Macarrão 31g Macarrão 35g
Proteína de soja 05g Batata inglesa 20g
Milho 10g Tempero 1g
Alho 0,5g Óleo 6ml
Sal 01g Extrato de tomate 5g
Cebola 5g
Açafrão 0,3g
Óleo 05ml
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 201 Kcal Proteína: 6 g
Custo médio estimado: R$0,13 Energia: 200 kcal Proteína : 8 g
Modo de Preparar:
Modo de Preparar: Cozinhar o macarrão, escorrer a água e reservar
Cozinhar a batatinha picada
Hidratar a soja e reservar; Preparar o molho com tempero, óleo, cebola e extrato
Cozinhar o milho e reservar; Colocar a batatinha e o macarrão no molho e mexer
Cozinhar o macarrão; Servir
Refogar em uma panela os temperos e acrescentar o
macarrão, a proteína de soja e o milho.
Servir.
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32. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
MACARRÃO CORAÇÃO-DE-GOIÁS MACARRÃO CHAPEUZINHO VERMELHO
Alimento Per Capta
Macarrão Alimento Per Capta
Carne moída Berinjela 10g
Soja Alho 01g
Açafrão Tomate 10g
Tempero completo Manjericão 01g
Cebola Óleo 06ml
Óleo Macarrão 40g
Cheiro verde
Mandioca Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:201 Kcal Proteína: 6 g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 210 Kcal Proteína: 10g
Modo de Preparar:
Modo de Preparar: Cozinhar o macarrão e reservar;
Fritar a berinjela cortada em cubos com alho no óleo;
Colocar a soja de molho em água quente por 15 minutos, Adicionar os tomates picados e deixar cozinhar;
escorrer a água Acrescentar o macarrão cozido e escorrido;
Refogar a soja e a carne com óleo e os temperos Salpicar manjericão.
Preparar o macarrão
Cozinhar a mandioquinha e reservar
Acrescentar o refogado da carne com a soja e salpicar o cheiro
verde
Servir o macarrão com a mandioca cozida
32

33. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
MACARRÃO DANÇA-DA-FITA MACARRÃO DO SÍTIO
Alimento Per Capta Alimento Per Capta
Pimentão verde 05g Macarrão 25 g
Pimentão amarelo 05g Óleo 04 ml
Pimentão vermelho 05g Tempero 01 g
Macarrão 40g
Óleo 06ml Costela 20 g
Sal 01g Batata 15 g
Manjericão 01g Óleo 05 ml
Sal 01 g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:200 Kcal Proteína: 6 g Alho 01 g
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 229 Kcal Proteína: 8 g
Modo de Preparar:
Cozinhar o macarrão em água e sal; Modo de Preparar:
Aquecer o óleo, adicionar os pimentões fatiados e mexer até
ficarem macios; Cozinhar a costela temperada e acrescentar a batata picada;
Acrescentar o macarrão cozido e escorrido; Cozinhar o macarrão;
Salpicar manjericão; Colocar o macarrão escorrido numa panela com óleo e os temperos;
Servir. Servir o macarrão com costela e batata.
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34. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
MACARRÃO PRENDADO MACARRÃO QUERO MAIS
Alimento Per Capta Alimento Per Capta
Macarrão 30 g Macarrão 38g
Linguiça 10 g Proteína de soja 06g
Extrato 7g Extrato de tomate 05g
Óleo 06ml Tempero 01g
Sal 01g Cheiro verde q-s
Cebola 5g Óleo 06ml
Cebola 05g
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 200 Kcal Proteína: 6 g Custo médio estimado: R$0,15 Energia: 208 Proteína: 09g
Modo de Preparar: Modo de Preparar:
Cozinhar o macarrão e reservar; Hidratar a soja e reservar;
Preparar em molho com lingüiça e extrato; Colocar o macarrão para cozinhar;
Acrescentar o macarrão ao molho; Preparar o molho com os temperos, o óleo e a proteína de soja;
Servir. Misturar o molho com o macarrão;
Servir.
34

35. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
MACARRÃO SABOR-DA-TERRA MACARRÃO VERDES CAMPOS
Alimento Per Capta Alimento Per Capta
Macarrão 30g Macarrão 40 g
Milho verde 20g Abobrinha 30 g
Repolho roxo 10g Óleo 6g
Óleo 05ml Alho 1g
Alho 01g Sal q.s.
Sal q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:204 Kcal Proteína: 6 g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 220 Kcal Proteína: 6 g
Modo de Preparar:
Modo de Preparar: Cozinhar o macarrão na água e sal;
Ralar a abobrinha, refogar no óleo, alho e sal;
Cozinhar o macarrão e reservar; Acrescentar o macarrão escorrido;
Cortar o repolho roxo em tiras bem finas Misturar e servir.
Refogar o milho e o repolho no óleo com os temperos;
Adicionar ao macarrão;
Misturar e servir.
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36. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
MEXIDO CRIANÇA FELIZ MACARRÃO À MODA-DE-VIOLA
Alimento Per Capta Alimento Per Capta
PVT 7g Macarrão 30g
Miúdo (fígado de galinha) 15 g Extrato de tomate 05g
Tempero 1g Carne moída 05g
Óleo 4 ml Batata 05g
Óleo 05ml
Arroz 30 g Alho 01g
Óleo 06 ml Sal q.s.
Sal 1g SUCO DE LIMÃO
Alho 1g Limão 30g
Açúcar 18g
Água 150ml
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:240 Kcal. Proteína: 9,5g
Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia: 257 Kcal Proteína: 6 g
Modo de Preparar:
Hidratar a proteína de soja e reservar; Modo de Preparar:
Refogar os miúdos picados com os temperos e deixar dourar;
Acrescentar o PVT; Cozinhar o macarrão e a batata;
Preparar o arroz normalmente e servir com o mexido. Refogar a carne no óleo com os temperos;
Deixar cozinhar e fazer o molho;
Adicionar o molho de carne ao macarrão com batata;
Servir.
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37. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
MACARRÃO CHEIRO DA TERRA
MACARRÃO DA ESCOLA
Alimento Per Capta
Macarrão 25g Alimento Per Capta
Ovos 10g Macarrão 25g
Óleo 05ml Carne moída 10g
Cebola 02g Extrato de tomate 05g
Pimentão 02g Óleo 05ml
Extrato de tomate 03g Alho 01g
Proteína de soja 05g Sal q.s.
SUCO DE LIMÃO SUCO DE LIMÃO
Limão 30g Limão 30g
Açúcar 18g Açúcar 18g
Água 150ml Água 150ml
Custo médio estimado: R$0,15 Energia: 244 kcal Proteína: 8g
Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia: 234 Kcal Proteína: 6 g
Modo de Preparar:
Modo de Preparar:
Hidratar a soja e reservar;
Cozinhar os ovos; Refogar a carne moída no óleo com os temperos e o extrato de
Cozinhar o macarrão; tomate;
Preparar o molho com os temperos e a proteína de soja; Adicionar este molho ao macarrão cozido;
Misturar o macarrão com o molho; Servir.
Colocar rodelas de ovo por cima do macarrão;
Servir.
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