Ferran Adrià é um chef espanhol autodidata que revolucionou a gastronomia com sua cozinha molecular no restaurante El Bulli. Ele é considerado o melhor chef do mundo e fundou outros projetos inovadores como o Tickets e 41 Grados.

1. Ferran Adrià
O Alquimista da Cozinha!

2. Ferran Adrià
 Nascido em 14/05/62, em Hospitalet
de Liobregat, cidadezinha dos
arredores de Barcelona, na Espanha;
 É autodidata sem tradição familiar no
ramo. Entrou por acaso nessa área;
 Seu novo modo
de cozinhar
associa-se à
Gastronomia
Molecular;

3. Ferran Adrià
 Aos 18 anos, para
ganhar um dinheiro
extra nas férias,
começou a trabalhar na
cozinha lavando pratos;
 De lá pra cá, ele se
tornou um mito, com
muitos admiradores e
seguidores espalhados
pelo mundo todo;

4. Ferran Adrià
 Seus livros tornaram-se best-sellers;

5. Ferran Adrià
 Eleito cinco vezes o melhor chef do
mundo e expoente máximo da
gastronomia molecular, pela
revista Restaurant;
 Conhecido
internacionalmente
como o “alquimista
da cozinha”;

6. Ferran Adrià
 Primeiro chef do mundo a trabalhar
com uma equipe de químicos na hora
de elaborar suas receitas;
 Colocou os
espanhóis no
circuito da alta
gastronomia
mundial;

7. Ferran Adrià
 Gerou uma
nova cultura
gastronômica
baseada em
técnicas e
conhecimentos,
revolucionando
uma geração e
influenciando as
que viriam;

8. Ferran Adrià
 Revista Business Week o incluiu entre
os 50 líderes das grandes mudanças
na Europa do século passado;
 Para a revista Time, americana, ele
revoluciona a cozinha do século 21;

9. Ferran Adrià
 Chef Paul Bocuse
declara aos quatro
ventos que com
Adrià se inicia algo
verdadeiramente novo;
 O grande chef Jöel
Robuchon o considera
seu herdeiro natural;

10. Ferran Adrià
 Adrià vira a culinária de cabeça para
baixo com sua cozinha fora dos
padrões, batizada de "desconstruída",
ou da "desconstrução“;

11. Ferran Adrià
 Sua cozinha tem forte inspiração
catalã, é uma evolução moderna da
culinária mediterrânea, com diferentes
associações de seus ingredientes e
técnicas de preparo;

12. Ferran Adrià
 Embora a culinária
tenha algo de
magia, ela exige
grandes doses de
trabalho e as
receitas não surgem
por abracadabra;
 Para ele, “não há azeite de oliva,
presunto ou vinho melhores
que os da Espanha”;

13. Ferran Adrià
 Seu estilo é
resultado de
uma
investigação
constante,
produtos da
estação de
altíssima
qualidade e
uma técnica
impecável.

14. El Bulli

15. El Bulli
 Restaurante criado em 1964 pelo
Dr. Hans Schilling e pela sua mulher,
Marketta. Batizado de “El Bulli”
devido aos bulldogs franceses que
o casal tinha na sua companhia;

16. El Bulli
 O restaurante recebeu
a sua primeira estrela
Michelin sob a direção
do chef francês Jean-
Louis Neichel;
 Ferran Adrià veio a juntar-se
ao staff em 1984, e já sob a sua
tutela, o El Bulli recebeu as restantes
estrelas, em 1990 e 1997;

17. El Bulli
 Localizado em
Roses, na Costa
Brava espanhola;
 Descrito como “o
mais imaginativo
gerador de haute
cuisine no mundo”;
 Ímpar, atípico, inovador e arrojado,
uma experiência gastronômica única!

18. El Bulli
 Detém o recorde da prestigiada revista
gastronômica “Restaurant”, ficando em
2002 e de 2006 a 2009, no 1º lugar do
ranking, como "o melhor restaurante
do mundo", na lista dos 50 melhores;

19. El Bulli
 Fechado seis meses por ano e com
uma procura de dois milhões para
apenas 8.000 refeições servidas;

20. El Bulli
 Conseguir uma reserva será uma
proeza e, a experiência algo que
nunca esquecerá;

21. El Bulli
 O restaurante, propriamente dito,
fechou em 2011;
 Se transformou na Fundação El Bulli,
com os seguintes projetos:
◦ Museu El Bulli 1846 (conta a história do
restaurante);
◦ Bullipedia (enciclopédia da gastronomia
aberta para todos);
◦ El Bulli DNA (trabalho de pesquisa, onde
as descobertas serão compartilhadas
com o mundo pela internet).

22. Crepe de Chocolate com Laranja
El Bulli

23. Azeitona líquida
Fitas de Beterraba
com pó de Vinagre
Bloco quente de Foie Gras de
Pato com Caviar de Pêssego
Sopa de letras
Espuma gelada de
Parmesão e Musli
Framboesa com Wasabi e
Vinagre de Framboesa
El Bulli

24. El Bulli

25. Canelone de Abacate recheado com Caranguejo
El Bulli

26. Sorbet de Limão com Óleo congelado
El Bulli

27. Xícara de Mel com maçã e iogurte
El Bulli

28. El Bulli

29. El Bulli

30. El Bulli

31. Tickets

32. Tickets
 Bar de tapas inaugurado em 2011 por
Adrià e seu irmão, Albert;
 É a materialização do boêmio estilo de
vida espanhol em seis ambientes onde
a criatividade é o principal ingrediente;

33. Tickets
 La Presumida: balcão que mostra
uma Barcelona mediterrânea;
 La Estrella: balcão de bebidas;
 Gallinero: lugar ideal para os
primeiros flertes;
 Nostromo 180286: balcão futurista;
 El Garatge: belos cortes de carnes;
 La Dolça: tapas doces.

34. Tickets

35. Tickets

36. Tickets

37. Tickets

38. Bolinho recheado com Queijo Gorgonzola
e coberto com Ovas
Tickets

39. Ostras com tempero de Limão
Tickets

40. Merengue com Sorvete
Tickets

41. Ovo com caviar é servido em um ninho
Tickets

42. Vinagre é servido como pó branco
Tickets

43. 41 Grados

44. 41 Grados
 Restaurante inaugurado em 2011 por
Adrià e seu irmão, Albert;
 Estão em cartaz alguns clássicos do
restaurante El Bulli;

45. 41 Grados
 Uma versão miniatura, urbana e bem
mais casual do El Bulli;
 O ambiente e a vibração são outros;

46. 41 Grados
 Foi aberto em Barcelona, pouco antes
do fechamento do El Bulli;

47. 41 Grados
 Foi transformado em um restaurante
de vanguarda e agora serve jantares
surrealistas de 41 pratos para 16
comensais por noite.

48. 41 Grados

49. 41 Grados

50. Nhube

51. Nhube
 Seu mais novo projeto, desenvolvido
junto à cadeia NH Hotéis, é o
conceito "Nhube“;
 Incorpora aos
hotéis aquilo que
mais gostamos de
encontrar quando
chegamos em
casa;

52. Nhube
 Um espaço
multifuncional
onde se pode
conversar, ver
televisão,
navegar pela
Internet, escutar
uma música e,
também, comer,
beber e relaxar;

53. Nhube
 A ideia é reunir, num único espaço, o
salão social, o bar, a cafeteria, o
restaurante, a biblioteca;

54. Nhube
 Tudo isso envolto numa atmosfera
flexível, onde o espaço e a iluminação
se transformam segundo os diferentes
momentos e necessidades do dia;

55. Nhube
 Os primeiros "Nhubes" já estão
funcionando em Bilbao e Madri e o
Brasil está nos planos do grupo
também.

56. “A cozinha de hoje não se limita a comer bem.
É uma experiência que vai além disso,
envolvendo todos os sentidos”
Ferran Adrià
Obrigado!