Dossier de Presse
26.09.2014
« VINS D’APÉRITIF :
PATRIMOINE & GASTRONOMIE »
26.09.2014

Vins d’Apéritif : Patrimoine & Gastronomie est la première édit...
Sommaire

Vins d’Apéritif : Patrimoine & Gastronomie : Un nouveau dispositif événementiel - P 4
La Fédération Française de...
Un «  apéritif public  » pour fêter la gastronomie
française avec les partenaires de la région
sélectionnée – dont notamme...
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Si l’histoire des Vins d’Apéritif remonte à la
nuit des temps, l’instant Apéritif évolue à
t...
26.09.2014
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La F.F.V.A. regroupe un grand nombre de marques connues et réputées à l’échelle mondiale : 
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L’Apéritif :
une RECONNAISSANCE HISTORIQUE
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PARMI LES VINS D’APÉRITIF : les AROMATISÉS

Le mariage du vin et des herbes remonte à la nui...
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Au Moyen-Âge, les marchands vénitiens vont
rapporter, entre autres, de la cardamome, de
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Des romains à nos jours, comment les vins mousseux ont-ils progressivement gagné nos
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Finalement, la complète maîtrise de la méthode traditionnelle prit des dizaines d’années
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Porto, la longue histoire d'un vin

Pendant près de deux millénaires, un vin exceptionnel s’...
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Cette crise commerciale, alliée à la pression des grands viticulteurs du Douro soucieux de
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Les français
et l’APÉRITIF
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Les FRANÇAIS et l’Apéritif 
D’après un rapport IFOP 2013 « les français et l’apéritif », on ...
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Les FRANÇAIS et l’Apéritif 
L’ apéritif signifie aussi se faire plaisir « en mangeant» ! 
La ...
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Aujourd’hui, le goût et les habitudes des consommateurs évoluent vers plus de nouveauté
et e...
Un héritage culturel
investi au quotidien
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L’APÉRITIF, un phénomène sociétal ?
L’apéritif est un rendez-vous privilégié en France : c’e...
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Dossier de Presse 
La fidélité à l’histoire, la tradition, l’origine, est un héritage
qui constitue la force ide...
Noilly-Prat®
Partenaire officiel de l’édition 2014
Type de vin : Vermouth
Date de création : 1813

Lieu d’élaboration : Marseillan (France)

Mode d’élaboration : Le procédé ...
Recette gastronomique élaborée par Anne Majourelle (chef étoilé)
pour les 200 ans de la marque Noilly-Prat®.
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Recette gastronomique élaborée par Anne Majourelle (chef étoilé)
pour les 200 ans de la marque Noilly-Prat®.
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Les partenaires
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   Claudia Azaïs Négri
Une approche pédagogique unique 

Devenir expert-juré dégustateur Effervescents du Monde® nécessite une formation
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La mission locale d’insertion est une association qui œuvre pour l'accompagnement des
jeunes vers une insertion dur...
ILS NOUS ACCOMPAGNENT …

Claudia Azaïs Négri est la gérante
de la poissonnerie Chez Galinette à
Marseillan.

Cette femme e...
Focus produits FFVA
en régions…
Vins d’apéritif
REGION ALSACE
Type de vin : Vin Mousseux de Qualité de Type Aromatique (VMQTA)
Date de création : 2014

Lieu d’élaboration : CFGV – 6716...
Vins d’apéritif
REGION AQUITAINE
Type de vin : Vin apéritif de Bordeaux, Lillet est un assemblage de vins de la région
bordelaise et de liqueurs de fruits ...
CAFÉ DE PARIS – CUVÉE PRESTIGE

Type de vin : Vin Mousseux issu de la sélection minutieuse de crus
prestigieux de Chardonn...
VERY PEP’S PAMP’ 

Type de vin : Rosé Pamplemousse ; Boisson gazéifiée aromatisée à base de vin
Date de création : Avril 20...
Vins d’apéritif
REGION BOURGOGNE
MUSCAT Doux, Cuvée L’Espigaou - COULEURS DU SUD

Type de vin : vin effervescent (Vin Mousseux de Qualité de Type Aromatiqu...
KRITER BRUT 

Type de vin : vin mousseux de qualité
Date de création : 1955

Lieu d’élaboration : beaune

Mode d’élaborati...
ARÔMES	
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  ROSÉ	
  GRIOTTE


Type de vin : Vin aromatisé
Date de création : 2008

Lieu d’élaboration : CVB rou...
Vins d’apéritif
REGION LANGUEDOC ROUSSILLON
BYRRH GRAND QUINQUINA

Type de vin : Apéritif à base de vin 
Date de création : 1873 

Lieu d’élaboration : CAVES BYRRH - ...
SAINT RAPHAEL AMBRE
Type de vin : Apéritif à base de vin 
Date de création : 1830
Lieu d’élaboration : France

Mode d’élab...
ROSÉ PAMPLEMOUSSE Fruits & Wine by Moncigale

Type de vin : Boisson aromatisée à base de vin 

Date de création : 2010 

L...
Vins d’apéritif
REGION LIMOUSIN
PARTIE DE CAMPAGNE CERISE PIMENT

Type de vin : Boisson aromatisée à base de vin CERISE ET PIMENT

Date de création : 2010...
Vins d’apéritif
REGION PAYS DE LOIRE
X Noir. 

Type de vin : Vin rosé à fines bulles de Loire. 
100% Chenin noir (ou Pineau d’Aunis), un cépage rouge, originair...
Vins d’apéritif
REGION PACA
Type de vin : Vin mousseux
Date de création : 2013 

Lieu d’élaboration : Salon de Provence
Mode d’élaboration : Rivarose ...
DUC DE RAYBAUD

Type de vin : Vin Mousseux de Qualité Pinot
Date de création : 2013

Lieu d’élaboration : Brignoles (Var)
...
Vins d’apéritif
PORTO
ANDRESEN LBV 2008

Elaboré par : Maison Andresen – Porto/Douro
Type de vin : Porto LBV
Date de création : 2008

Lieu d’éla...
GRAN CRUZ 10 ans 
Type de vin : Porto Tawny – 10 ans
Date de création : 1887

Lieu d’élaboration : dans la vallée du Douro...
PORTO PITTERS Blanc

Type de vin : Porto BLANC
Date de création : 1962

Lieu d’élaboration : : dans la vallée du Douro (Ma...
SANDEMAN 20 ans 


Type de vin : Porto d’âge

Lieu d’élaboration : : Région du Douro 

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  1. 1. Dossier de Presse 26.09.2014
  2. 2. « VINS D’APÉRITIF : PATRIMOINE & GASTRONOMIE » 26.09.2014 Vins d’Apéritif : Patrimoine & Gastronomie est la première édition d’un apéritif public pour valoriser les cultures et traditions de la gastronomie française à travers les saveurs et le savoir-faire de son terroir. Un nouveau dispositif événementiel orchestré par la Fédération Française des Vins d’Apéritif pour confirmer l’ancrage et le caractère culturel de l’apéritif en France, associé à des moments gourmands et conviviaux. >> Un dispositif national pour une mise en lumière régionale Le 26 septembre prochain, en préambule de la Fête de la Gastronomie, la Fédération Française des Vins d’Apéritif innove et rend hommage, pour ce premier opus, au Languedoc et à ses talents du Pays de Thau, le temps d’une dégustation ouverte au public sur invitation, dans le jardin du Parc Gaujal, à Marseillan. Afin de mettre en avant chaque région et ses produits locaux, le dispositif « Vins d’Apéritif : patrimoine & gastronomie » donnera rendez-vous tous les ans aux fins palais dans un territoire de l’hexagone ; une jolie façon d’exposer les acteurs économiques et institutionnels et les Vins d’Apéritif de la F.F.V.A. en région … Une initiative coordonnée avec le Commissariat Général à la Fête de la Gastronomie ainsi que la Mairie de Marseillan dans l’organisation de l’événement.  26.09.2014 Dossier de Presse 2  
  3. 3. Sommaire Vins d’Apéritif : Patrimoine & Gastronomie : Un nouveau dispositif événementiel - P 4 La Fédération Française des Vins d’Apéritif - P 5 Les adhérents de la F.F.V.A – P 6 L’Apéritif : une reconnaissance historique - P 7 Les aromatisés - P 8 Les vins mousseux - P 10 Les vins de Porto - P 12 Les français et l’apéritif - P 14 Un héritage culturel investi au quotidien – P 18 NOILLY-PRAT® - Partenaire officiel de l’édition 2014 – P 21 Les partenaires de l’événement 2014 – P 27 Focus produits FFVA en régions…– P 33 Région Alsace – P 34 Région Aquitaine – P 36 Région Bourgogne – P 40 Région Languedoc Roussillon – P 44 Région Limousin– P 48 Région Pays de Loire– P 50 Région PACA– P 52 Le Porto – P 55 Informations Techniques – P 60 3  
  4. 4. Un «  apéritif public  » pour fêter la gastronomie française avec les partenaires de la région sélectionnée – dont notamment l’association des commerçants de Marseillan - un choix de talents, de lieux et de produits issus du savoir-faire vivant des territoires. Ainsi, pour cette occasion, afin d’adhérer au plus juste à la thématique de la Fête de la Gastronomie – « l'amour des gestes et des savoir- faire  », les Vins d’Apéritif se sont entourés d’artisans passionnés : les pêcheurs d’huîtres et de daurades, les maîtres de chai, les chefs, le chocolatier, le boulanger, les traiteurs et les commerçants pour créer des harmonies gustatives. 1 DATE . 1 VILLE . 1 APÉRITIF La mission locale d’insertion, association qui œuvre pour l'accompagnement des jeunes vers une insertion durable, assurera le service dans le but de valoriser l’expérience de ses équipes, un clin d’œil à la nouvelle génération des métiers de bouche. La Mission Locale : Un guichet unique à l'usage des 16/25 ans Tous les jeunes de 16 à 25 ans peuvent s'adresser à ce service, qu'ils soient déscolarisés ou diplômés à la recherche d'un emploi, d'une formation , d'une orientation, d'un logement, d'un mode de transport, d'une aide à la rédaction de CV. Au travers des actions expérimentales qu'elle mène sur le territoire, La MLI du Bassin de Thau en partenariat avec la Commune et la FFVA met en place une action innovatrice. L'action consiste à  permettre à des jeunes de s’impliquer dans des projets d’utilité générale et plus particulièrement de la fête de la gastronomie . Au travers de cette manifestation, les jeunes pourront découvrir les différentes facettes des métiers du secteur de la restauration. 26.09.2014 Dossier de Presse 4  
  5. 5. 26.09.2014 Dossier de Presse Si l’histoire des Vins d’Apéritif remonte à la nuit des temps, l’instant Apéritif évolue à travers les cocktails, l’apéritif déjeûnatoire, dinatoire ou la mise en scène festive d’accords subtils avec des bouchées apéritives. L’Apéritif occupe la première séquence du repas français classé au patrimoine immatériel de l’Unesco. Valoriser les cultures et traditions de la gastronomie française à travers les saveurs et le savoir-faire de son Terroir est le challenge quotidien que se donne la FFVA qui a choisi de prolonger l’exercice au travers un dispositif événementiel : "Vins d’Apéritif : Patrimoine & Gastronomie ». Un événement pour confirmer son ancrage local ainsi que le caractère culturel de l’Apéritif en France, associé à des moments gourmands et conviviaux. Avec plus de 50 années d’existence, la F.F.V.A. est une fédération de producteurs et de distributeurs de vins d’apéritif. Son engagement auprès de ses partenaires illustre l’attention que portent ses membres à la culture, la tradition et au savoir-faire Made in France en terme de vins et gastronomie. Après deux années d’un apéritif événementiel tourné vers les professionnels - toujours par le biais de la Fête de la Gastronomie - la FFVA ouvre pour la première fois la manifestation au grand public. Institution incontournable du monde du vin, la FÉDÉRATION FRANÇAISE des VINS D’APÉRITIF oeuvre pour mettre en lumière ses trois familles de Vins d’Apéritif: les VINS AROMATISÉS, les VINS MOUSSEUX et les VINS DE PORTO. 1 INITIATIVE de la Fédération Française des Vins d’Apéritif Le Ministère de l’Agriculture l’a désignée « personnalité qualifiée » en 2012 pour siéger au Conseil Spécialisé de la filière « Vins » de France Agrimer et a reconnu en 2013 son expertise, pour un mandat de 3 ans, auprès de l’Organisation Internationale de la Vigne et du Vin. Le Conseil National des Vins Aromatisés, l’un des Syndicats regroupés au sein de la F.F.V.A. est mandaté par le Ministère de l’Agriculture pour conduire l’enquête annuelle de branche. Les vins d’Apéritif, un moment de plaisir ! Les vins d’apéritif de la FFVA sont des boissons alcoolisées à moins de 22 % vol, d’origine viticole dont le vin est le principal ingrédient. On dénombre trois grandes catégories de produits : - Vins Aromatisés - Vins Mousseux - Vins de Liqueur 5  
  6. 6. 26.09.2014 Dossier de Presse La F.F.V.A. regroupe un grand nombre de marques connues et réputées à l’échelle mondiale : La contribution de ses adhérents dans la transformation du vin implique directement, plus de 200 Km² de vignes répartis sur des régions multiples y compris hors de France (Vin de Porto). Ils ont mis en scène, dans leur région, la genèse de recettes mythiques dans des lieux d’exception, visités par de nombreux touristes.   21.  Société des Vins Mousseux - 334502 SAINT-LOUBÈS 22.  Valdronne - 33800 BORDEAUX 23.  Vins Breban - 83170 BRIGNOLES 24.  Maison Veuve Amiot – 49426 SAUMUR 25.  Caves de Wissembourg – 67160 WISSEMBOURG 26.  André Valois & Cie - 76700 HARFLEUR 27.  Champagne Louis Roederer - 51053 REIMS 28.  Châteaux & Associés (Quinta do Noval) - 33250 PAUILLAC 29.  Cie Franco-Héllénique du Samos - 94220 CHARENTON-LE-PONT 30.  Sté Dugas - 75012 PARIS 31.  Ets Nicolas - 94517 THIAIS 32.  Lanson International Diffusion - 51726 REIMS 33.  Marie Brizard - 94200 IVRY-SUR-SEINE 34.  Taittinger - 51061 REIMS 1.  Bacardi-Martini - 93401 SAINT-OUEN 2.  Noilly Prat - 34340 MARSEILLAN VILLE 3.  Compagnie Vinicole de Bourgogne - 71150 CHAGNY 4.  Distillerie des Terres Rouges - 19500 TURENNE 5.  La Martiniquaise - 94227 CHARENTON-LE-PONT 6.  Lillet - 33720 PODENSAC 7.  Pernod-Cusenier - 94015 CRÉTEIL 8.  Pernod-Cusenier - 66301 THUIR 9.  Castel - 33290 BLANQUEFORT 10.  Distillerie Merlet & Fils - 17610 SAINT SAUVANT 11.  Moncigale - 30302 BEAUCAIRE 12.  Ackerman - 49400 ST HILAIRE ST FLORENT 13.  Boisset - La Famille des Grands Vins – 21700 NUITS ST GEORGES 14.  C.F.G.V. - 77222 TOURNAN EN BRIE 15.  Domaine Listel - 34200 SÈTE 16.  Henri Maire S.A. - 39600 ARBOIS 17.  Kriter / Sorevi - 21200 BEAUNE 18.  La Tête Noire / Veuve Ambal - 13655 ROGNAC 19.  Cusenier - Caves Café de Paris - 33240 CUBZAC LES PONTS 20.  Société des Vins Mousseux - 334502 SAINT-LOUBÈS 6  
  7. 7. L’Apéritif : une RECONNAISSANCE HISTORIQUE
  8. 8. 26.09.2014 Dossier de Presse PARMI LES VINS D’APÉRITIF : les AROMATISÉS Le mariage du vin et des herbes remonte à la nuit des temps . A l’ÉPOQUE ROMAINE classique, il s'agissait de conserver le vin dans les meilleures conditions et de le rendre plus désirable au palais, puis peu à peu il devient une recherche de plaisir et une application à visée médicinale. Les Romains auront une prédilection pour le thym, le romarin, la sauge et le myrte, qui sont des plantes méditerranéennes. La production de plus grande ampleur commence en 700 et Turin devient la capitale du vermouth. Ceci principalement à cause de sa position proche des vignes et des montagnes, où poussent beaucoup d'herbes aromatiques. L'origine de l’aromatisation du vin remonte au Vème siècle avant J.-C. Avec son «  vinum absinthiatum  », Hippocrate opérait des mélanges et macérations avec des plantes pour élaborer ce qu’on appellera jusqu’au Moyen-Âge, les vins hippocratiques. Il utilisera principalement l’armoise et la grande absinthe (wermut en allemand). C’est l'herbe aromatique qui caractérise le plus ce produit : encore aujourd'hui, il est obligatoire que le vermouth en contienne (artemisia). En 800, le vermouth, qui est déjà l’ « Apéritif de Cour » en maison de Savoie, devient une spécialité turinoise connue dans le monde entier. Il utilisera principalement l’armoise et la grande absinthe (Wermut en allemand). C’est l'herbe aromatique qui caractérise le plus ce produit : encore aujourd'hui, il est obligatoire que le vermouth en contienne (Artemisia). Au cours des siècles, de nouvelles herbes et essences sont utilisées avec la découverte des terres du Nouveau Monde et de l’Asie : à la recherche de l’équilibre idéal, les recettes vont, progressivement, se jouer des frontières. 8  
  9. 9. 26.09.2014 Dossier de Presse Au Moyen-Âge, les marchands vénitiens vont rapporter, entre autres, de la cardamome, de la cannelle, des racines de zédoïre ou curcuma d’Afrique et d’Asie alors que la vanille va arriver des Antilles, et le quinquina des Andes. Au XIXème siècle, l’élaboration de vins aromatiques va se répandre en Europe, principalement dans les pays latins, avec souvent des recettes familiales qui finiront par donner leur nom aux grandes marques comme Ambassadeur, Byrrh, Dubonnet, Lillet, Saint- Raphaël, Dolin ou Noilly Prat en France ; Cocchi, Carpano, Cinzano, Martini & Rossi, Gancia en Italie. Dès le début du XXème siècle, les 5 continents et plus de 70 pays s’arrachent les noms prestigieux et les couvrent de distinctions. Les Vins d’apéritif seront à leur apogée après guerre, jusque dans les années 60, magnifiés par des campagnes de publicité signées par les plus grands artistes de l’époque jusque sur les murs des immeubles de France. PARMI LES VINS D’APÉRITIF : les AROMATISÉS 9  
  10. 10. 26.09.2014 Dossier de Presse Des romains à nos jours, comment les vins mousseux ont-ils progressivement gagné nos tables…et séduit nos papilles ? Genèse d’un succès . Les Grecs, puis les Romains, premiers véritables œnologues du monde antique, ne connaissaient pas les vins « à bulles ». On ne retrouve en effet aucune mention de l’effervescence dans les documents de l’époque. En France apparaissent au XVIème siècle des vins mousseux artisanaux élaborés selon la méthode dite ancestrale ou rurale, sans adjonction de liqueur de tirage. ! Au milieu du 17ème siècle, la noblesse Anglaise, alors exclue de la direction des affaires, se retire dans ses châteaux et recherche des vins qui lui permettront de se distinguer du peuple. Elle délaisse alors les rosés de Loire, les blancs de Bordeaux ou de Jerez, jugés trop communs, et se tourne vers le Porto, les vins rouges du Médoc ou les tout nouveaux vins effervescents. Vers 1660, le Comte de Saint-Evremont avait fait acheminer de France vers la Grande Bretagne des vins tranquilles qui refermentèrent durant le trajet et furent trouvés « écumant » à leur arrivée. D’abord circonspects, les dégustateurs finirent par juger ces vins excellents et déclarèrent qu’ils rendaient plus gai et plus intelligent ! A la même époque, à Londres, la première tentative de transformation maîtrisée d’un « vin tranquille » - un vin blanc de la Marne - en vin mousseux est réalisée grâce à l’adjonction de mélasse de canne à sucre, avec une aromatisation par la cannelle et le clou de girofle. Ce nouveau vin « à bulles » devint petit à petit très prisé des anglais. En Champagne, le célèbre moine bénédictin Dom Pérignon (1639-1715) effectue des essais sur des vins blancs élaborés à partir de cépage Pinot Noir, un raisin à chair blanche et peau rouge, en vue de maîtriser l’effervescence naturelle qui se produisait régulièrement au printemps quand redémarrait la fermentation des vins interrompue par le froid de l’hiver ; la légende raconte qu’il est l’inventeur de la méthode traditionnelle, dans laquelle la refermentation contrôlée en bouteille confère au vin, outre la pétillance, cette légère note de levure qui se combine parfaitement avec la nature aromatique de ce cépage. PARMI LES VINS D’APÉRITIF : les VINS MOUSSEUX 10  
  11. 11. 26.09.2014 Dossier de Presse Finalement, la complète maîtrise de la méthode traditionnelle prit des dizaines d’années avant qu’elle ne se généralise à diverses appellations telles que nous les connaissons aujourd’hui. Son succès aurait été impossible sans la maîtrise du flaconnage, également initiée par Dom Pérignon qui fit fabriquer de solides bouteilles de verre et mit au point le bouchage liège, initialement tenu en place par une ficelle. Une autre grande étape dans le développement des vins effervescents est relativement récente puisqu’elle remonte au début du vingtième siècle. Elle est initiée par Eugène Charmat, ingénieur français et œnologue qui invente en 1907 le procédé de « prise de mousse » dans des réservoirs fermés. Il utilise pour la fermentation des acratophores (surnom donné à Dyonisos le dieu du vin et signifiant « qui donne le vin pur ») ; ce terme compliqué désigne les cuves sous pression ou autoclaves dans lesquelles se déroule la prise de mousse des vins mousseux. Ces cuves étaient autrefois en acier émaillé, elles sont maintenant en acier inoxydable et équipées d’une régulation de température permettant de piloter la fermentation et d’obtenir des arômes frais et fruités. Cette technique est dite en Cuve Close. Depuis lors, les vins effervescents n’ont cessé de se démocratiser. Au XXème siècle, en raison d’un contexte économique et social optimiste propice à l’engouement pour les boissons « pétillantes », la consommation d’Asti Spumante piémontais, de Prosecco, Cava catalan ou de Sekt allemand connût une progression rapide et constante en Europe. Dans le sillage de ces vins à succès, les élaborateurs français de toutes régions se mirent à  développer la production et la commercialisation de leurs vins effervescents en capitalisant sur des facteurs naturels souvent exceptionnels : terroir, tradition, climat, vignoble. Parallèlement, d’autres élaborateurs ont créé puis patiemment développé des marques internationales de vins mousseux sans appellation qui, fabriqués aussi bien en méthode traditionnelle qu’en Cuve Close, contribuent significativement à la vitalité de ce secteur économique.   PARMI LES VINS D’APÉRITIF : les VINS MOUSSEUX 11  
  12. 12. 26.09.2014 Dossier de Presse Porto, la longue histoire d'un vin Pendant près de deux millénaires, un vin exceptionnel s’est élaboré sur les coteaux de schiste de la vallée du Douro, dans un paysage vinicole pour le moins singulier. Plus qu'un don de la nature, le vin de Porto constitue dans son essence même et dans sa densité historique, un véritable patrimoine culturel réunissant travail et expérience, connaissance et art, que plusieurs générations successives ont contribué à alimenter. Le vin de Porto était et reste un produit-clé de l'économie nationale ; il constitue d'autant plus une valeur symbolique qu'il incarne à travers le monde ce qu'il y a de plus portugais. L'histoire des vignobles du Haut-Douro remonte à des temps reculés. Nombre de découvertes archéologiques et de documents de référence témoignent de la constance culturelle de la pratique viticole à travers les siècles. Les vestiges de cuves et d'amphores de vins, trouvés ici et là, dans la région du Douro, remontent jusqu'aux IIIème et IVème siècles de notre ère. Toutefois, ce n'est que dans la seconde moitié du XVIIème siècle, avec l'essor de la viticulture du Douro et la croissance rapide de l'exportation des vins, qu'apparait la désignation "vin de Porto". A la fin du XVIIème siècle, alors que les empires maritimes du Nord rivalisent les uns contre les autres, les Flamands et les Anglais se montrent de plus en plus amateurs des vins ibériques, au détriment des vins bordelais et des autres régions françaises. L'Angleterre importe de plus en plus de Porto, au point que la signature du Traité de Methuen en 1703, entre le Portugal et l'Angleterre, est la consécration diplomatique de ces relations commerciales, prévoyant qu'en échange de tarifs douaniers préférentiels pour le Porto sur le marché anglais, les tissus britanniques se verraient accorder des avantages sur le marché portugais. La production du Douro, stimulée par cette envolée de la demande britannique et par la hausse des prix, tente de s'adapter aux nouvelles exigences du marché. Cependant, les intérêts du négoce s'affrontent et, comme pour tous les grands vins, favorisent l'émergence de nombreux cas de fraudes et d'abus. Or, dès le milieu du XVIIIème siècle, alors que la production viticole continue de croître, les exportations marquent le pas. Les prix sont en chute libre et les Anglais qui accusent les exploitants de fraudes, décident de suspendre leurs achats de vin. PARMI LES VINS D’APÉRITIF : les VINS de PORTO 12  
  13. 13. 26.09.2014 Dossier de Presse Cette crise commerciale, alliée à la pression des grands viticulteurs du Douro soucieux de leurs intérêts auprès du futur gouvernement du Marquis de Pombal, est à l'origine de la création de la Compagnie Générale de l'Agriculture des Vignes du Haut-Douro, créée le 10 septembre 1756. La création de cette entité vise à garantir la qualité du produit par la prévention contre les fraudes, à établir un équilibre entre la production et le commerce, et à stabiliser les prix. Dans cet esprit, on procède, pour la première fois, à la "délimitation des montagnes". La région productrice est balisée par 335 bornes de granit portant la désignation de la factorerie, accordée exclusivement aux meilleurs vins, couramment appelés "vins fins", qui, seuls, pouvaient être exportés en Angleterre. Depuis lors, la région a connu l'essor des coopératives qui, dès le début des années 60, compteront près de 10 % des exploitants et de la production vinicole régionale. Après la Révolution des Œillets de 1974, l'organisation corporatiste disparaît mais la Casa do Douro et l'Institut du vin de Porto conservent leurs prérogatives fondamentales de défense de la qualité et de la marque. La Hanse des exportateurs fait, à son tour, place à l'Association des exportateurs de vin de Porto, laquelle a été récemment rebaptisée Association des Entreprises de Vin de Porto. Si le mouvement de concentration parmi les entreprises d'exportation de porto est évident, reconnaissons que certaines d'entre-elles ont réalisé d'importants investissements de production par l'acquisition de propriétés (quintas) et de vignobles et par la plantation de nouvelles vignes. D'autres producteurs, en revanche, ont préféré se lancer, dès 1978, dans la commercialisation directe du porto depuis la région de production, pratique abandonnée depuis 1926. Tant et si bien qu'en 1986 est créée l'Association des producteurs- embouteilleurs de vin de Porto dont la finalité est de permettre l'exportation du vin, directement à partir des quintas du Douro et au nom de chacun des producteurs. (Source : I.V.D.P.) PARMI LES VINS D’APÉRITIF : les VINS de PORTO 13  
  14. 14. Les français et l’APÉRITIF
  15. 15. 26.09.2014 Dossier de Presse Les FRANÇAIS et l’Apéritif D’après un rapport IFOP 2013 « les français et l’apéritif », on note que 47% des français prennent l’apéritif au moins une fois par semaine. L’apéritif est une activité largement partagée au sein de la société française. En effet, seuls 2% des interviewés déclarent ne jamais prendre l’apéritif, et 47% le font au moins une fois par semaine. Près d’une personne sur cinq prend même l’apéritif au moins deux fois par semaine. Les hommes sont plus adeptes de l’apéritif : 55% le prennent au moins une fois par semaine, contre 41% des femmes. Les différences générationnelles ne sont guère perceptibles, signe que c’est une tradition ancrée dans toutes les tranches d’âge ; tout au plus note-t-on que les personnes âgées de 25 à 34 ans sont sensiblement plus nombreuses que la moyenne à prendre l’apéritif au moins deux fois par semaine (30%). Il est également frappant de relever que l’apéritif transcende toutes les catégories socioprofessionnelles Tradition ? Ancré dans toutes les catégories générationnelles et sociales de la population, l’apéritif divise les français quant à savoir si c’est une tradition française ou non. En effet, 41% des interviewés (panel 1000 personnes) estiment que c’est une tradition française et que les habitants de notre pays prennent plus facilement l’apéritif que ceux d’autres pays : 54% ont une opinion différente, estimant que ce n’est pas véritablement une tradition propre à l’hexagone, et qu’elle est aussi populaire dans les autres pays. 5% vont même jusqu’à considérer que l’on prend davantage l’apéritif dans les autres pays. ! De ce point de vue, les plus jeunes semblent les moins sensibles à l’idée que l’apéritif soit une tradition particulièrement française : 35% seulement des 18-24 ans privilégient cette thèse. On relève par ailleurs que c’est une perception moins partagée dans la moitié Nord du pays (37%) que dans le Sud-Ouest (48%) ou le Sud-Est (42%), et peu répandue également dans les zones rurales (seulement 33%). L’apéritif : une affaire de variété. 79% déclarent préférer aimer rompre les habitudes : l’apéritif, c’est plutôt rencontrer des gens différents, pas toujours au même endroit, ni forcément au même moment de la journée. Une proportion minoritaire envisage à l’inverse l’apéritif sous l’angle du rituel : 21% considèrent que c’est toujours avec les mêmes personnes, au même endroit, et à la même heure. La préférence pour son caractère rituel est plus fréquente parmi les plus grands adeptes de l’apéritif (25% de ceux qui le prennent au moins une fois par semaine évoquent leur goût pour les situations invariables), et plus précisément encore pour les hommes de moins de 35 ans (le taux monte à 35%). On relève que d’une manière générale, les hommes (24%) sont un peu plus nombreux que les femmes (19%) à aimer faire de l’apéritif un rite. 15  
  16. 16. 26.09.2014 Dossier de Presse Les FRANÇAIS et l’Apéritif L’ apéritif signifie aussi se faire plaisir « en mangeant» ! La consommation de nourriture apparaît comme un élément majeur constitutif de l’apéritif. Les personnes interrogées sont presque unanimement d’accord avec l’idée que l’apéritif ne signifie pas seulement consommer des boissons, mais aussi se faire plaisir en grignotant des biscuits, des toasts ou des spécialités salées (96%) ; 50% d’entre eux sont même tout à fait d’accord avec cette affirmation. Cette notion de plaisir en mangeant se confirme également dans le fait que 96% des personnes interrogées perçoivent l’apéritif comme une occasion de se faire plaisir en mangeant un peu. La consommation de nourriture apparaît comme un élément majeur constitutif de l’apéritif. Les personnes interrogées sont presque unanimement d’accord avec l’idée que l’apéritif ne signifie pas seulement consommer des boissons, mais aussi se faire plaisir en grignotant des biscuits, des toasts ou des spécialités salées (96%) ; 50% d’entre eux sont même tout à fait d’accord avec cette affirmation. Cette notion de plaisir en mangeant se confirme également dans le fait que 96% des personnes interrogées perçoivent l’apéritif comme une occasion de se faire plaisir en mangeant un peu. L’importance de manger des produits sains à l’apéritif est soulignée par 86% des personnes prenant l’apéritif et l’adhésion à l’idée selon laquelle un apéritif s’il est vraiment consistant peut remplacer un repas est en retrait par rapport aux autres affirmations (68%). Jeunes et moins jeunes ont des opinions divergentes concernant le bon déroulement d’un apéritif Le fait que tout le monde parle et que personne ne soit laissé de côté constitue l’élément le plus important pour passer un bon moment dans un apéritif (90% de citations au global). A noter que le fait de bien manger et boire apparaît comme un point non négligeable dans un apéritif (49%). La présence de tous les hôtes et invités est une condition secondaire pour passer un bon moment au cours d’un apéritif (38%), de même que la participation de tout le monde à l’organisation (22%). En effet, les personnes de moins de 50 ans insistent davantage sur l’importance de manger et boire des produits de qualité au cours d’un apéritif (entre 54% et 64% de citations contre 42% auprès des 50-64 ans et 37% auprès des 65 ans et plus). Les plus âgés portent quant à eux un peu plus attention à ce que tous les invités soient présents (41% auprès des 50-64 ans et 47% auprès des 65 ans et plus contre 38% en moyenne). Ce point est devenu l'un des principes-clés du Slow Drinking www.slowdrinking.com 16  
  17. 17. 26.09.2014 Dossier de Presse Aujourd’hui, le goût et les habitudes des consommateurs évoluent vers plus de nouveauté et en particulier, attestent d’un intérêt accru pour les produits viniques et légers, au terroir enraciné. Simultanément , les adhérents se sont saisis des préoccupations sociétales telles que la responsabilité, la santé, l’environnement et la sécurité alimentaire et sont signataires d’une charte d’autodiscipline d’intérêt public. La FFVA s’engage pour la promotion d’une consommation modérée La FFVA participe au programme « Wine in Moderation » (wineinmoderation.eu), initié par le Comité Européen des Entreprises du Vin (CEEV), dont le but est d’encourager le consommateur à adopter un comportement responsable dans le cadre de sa consommation. Le Slow Drinking vise à faire partager un art de vivre la dégustation de boissons alcoolisées aux consommateurs qui aiment se réunir pour partager un bon moment autour d'un cocktail. Ce mouvement suggère des modes de dégustation, tout en favorisant une consommation modérée et responsable. Le Slow Drinking s’appuie sur 10 principes-clés, faciles à mettre en œuvre, comme par exemple : toujours associer des mets à un cocktail pour une consommation plus lente ; respecter la juste dose en utilisant un doseur pour maîtriser la quantité exacte d’alcool dans son verre et sa consommation d’alcool, ou encore proposer un verre d’eau à ses convives avant de déguster un cocktail afin de réinitialiser son palais pour une dégustation optimale ! www.slowdrinking.com 17   Les FRANÇAIS et l’Apéritif https://www.facebook.com/SlowDrinkingFR
  18. 18. Un héritage culturel investi au quotidien
  19. 19. 26.09.2014 Dossier de Presse L’APÉRITIF, un phénomène sociétal ? L’apéritif est un rendez-vous privilégié en France : c’est un moment de partage, synonyme de convivialité où la notion de plaisir est prépondérante. Si l’apéritif sous sa forme traditionnelle reste prédominant, il évolue et devient plus élaboré grâce au développement de la consommation de cocktails ou à l’association de ce moment au repas, sous forme d’apéritif déjeûnatoire, dinatoire ou de mise en scène festive d’accords subtils avec des bouchées apéritives. Ces nouvelles tendances sont porteuses d’un potentiel de croissance pour le marché, les filières et les métiers associés. 1 HÉRITAGE CULTUREL investi au quotidien Depuis 2012, la fédération a participé à la Fête de la Gastronomie à travers un concours de gastronomie mené par les Restaurateurs et Maîtres Restaurateurs de France (« Accords Parfaits », et « l’Apéritif de la Fête ») où les vins d’apéritif étaient une composante imposée pour la réalisation des plats des candidats. Chaque année, ces événements ont l’honneur d’être coordonnés avec le Commissariat Général à la Fête de la Gastronomie. L’apéritif a une place à part entière dans le repas français classé au patrimoine immatériel de l’Unesco : il inaugure un moment gastronomique qui respecte une séquence bien précise. Le repas gastronomique commence par un apéritif et se termine par un digestif, avec entre les deux au moins quatre plats . Depuis deux ans, la Fédération Française des Vins d’Apéritif est membre du Comité de Pilotage de la fête de la Gastronomie et de la Commission Vins et Spiritueux . De toutes ces expériences, la Fédération Française des Vins d’Apéritif se projette en septembre 2014 en région avec un nouveau concept d’événement s’appuyant sur les richesses du terroir français et en s’imposant entre les journées du Patrimoine et celles de la Gastronomie. 19  
  20. 20. 26.09.2014 Dossier de Presse La fidélité à l’histoire, la tradition, l’origine, est un héritage qui constitue la force identitaire de l’ancrage régional des marques adhérentes de la F.F.V.A 1 HÉRITAGE CULTUREL investi au quotidien Dans ce domaine, les adhérents ont adopté une attitude responsable et proactive. - Le maintien des caractéristiques originales de leurs produits, comme garantie de leur distinctivité, reste l’objet de tous leurs soins. - Terroirs et créativité est le leitmotiv qui les guide dans leurs projets. Les vins d’apéritif contiennent essentiellement du vin, une ressource renouvelable, et sont embouteillés en bouteilles de verre, un matériau intégralement et indéfiniment recyclable. Il s’agit de boissons riches en goût, de degré alcoolique modéré. Ils sont soumis à un règlement européen spécifique : le R1601/91 révisé par le R251/2014. Le retour en force de l’effet «  vintage  » n’obscurcit pas pour autant le succès français de dynamiques innovatrices. En effet, une expression récente de boissons aromatisées a vu le jour, elles sont elles aussi ancrées dans un savoir-faire régional et historique : la sangria, le vin d’orange, le vin de pêche ou le vin de noix trouvent leur origine dans les terroirs . La tendance «  rosé  », mariée à des recettes au départ discrètes, a inspiré plus d’un rosé- pamplemousse. Un exemple : Le vin de pêche ou Rinquinquin est élaboré à base de macération de feuilles dans du vin rouge, rosé ou blanc. Il semble trouver son origine dans le Dauphiné et les Alpes du Sud, où l'on retrouve une autre recette, la Mérisette de Grenoble où entrent des feuilles, des fruits et des amandes de merisier. Ce vin était déjà fort apprécié au XVIIIe siècle si l'on en croit le marquis de Sade. Alors qu'il est incarcéré à Vincennes, dans la nuit du 23-24 novembre 1783, il écrit à son épouse : « Il ne me reste plus qu'à vous demander en vertu de quoi le refus du vin de pêches ... Une ou deux bouteilles de vin de pêches pourraient-elles ébranler la loi salique, porter atteinte au code Justinien ?». Le savoir faire est resté intact, avec des recettes de terroirs associés à des aromes subtils qui invitent au voyage et à la convivialité. 20   “L’abus  d’alcool  est  dangereux  pour  la  santé,  à  consommer  avec  modéra8on”.    
  21. 21. Noilly-Prat® Partenaire officiel de l’édition 2014
  22. 22. Type de vin : Vermouth Date de création : 1813 Lieu d’élaboration : Marseillan (France) Mode d’élaboration : Le procédé de vieillissement à ciel ouvert, unique au monde, permet à une partie des vins blancs (clairette et picpoul) de vieillir dans des fûts de chêne exposés au soleil, aux vents marins et au froid de l’hiver pendant un an. Ils sont ensuite assemblés avec des mistelles de vins doux préalablement vieillis pendant 12 mois dans des fûts de chêne du Canada. Un assemblage d’herbes et d’épices en provenance du monde entier est ensuite méticuleusement sélectionné et mis à macérer pendant trois semaines, le Maître de Chai se charge de cette étape qu’on appelle le « dodelinage ». Les herbes et épices sont ensuite extraites, Noilly Prat continue de vieillir en fûts de chêne pendant encore 6 semaines. Degré d’alcool : 18 % volume Notes gustatives : Noilly Prat Original Dry est élaboré à partir d’herbes aromatiques et d’épices dont la camomille et la gentiane de France, l’orange amer de Tunisie et la noix de muscade d’Indonésie et de vins blancs les plus fins. Vision : Parfaitement claire avec des reflets dorés. Nez : noisette, noix de muscade et pomme verte. Goût : Sureau, agrumes, fruits secs et une note persistante de camomille. Avec ses arômes uniques et son goût raffiné, Noilly Prat Dry est un vermouth de choix pour les experts de la mixologie et de la gastronomie. NOILLY PRAT® est reconnu comme l’un des tout premiers vermouths français, l’un des plus raffinés, magnifiquement élaboré dans le sud de la France depuis 1813. A Marseillan, Joseph Noilly, marchand de vins, crée le premier vermouth français. Il s’inspire d’un schéma d’antan lorsque le vin était transporté sur le pont des navires et exposé aux éléments naturels. Il décide alors d’utiliser la maturation en plein air pour développer tous les arômes de sa recette. La clef de la recette de NOILLY PRAT® réside dans la maturation d'une sélection de vins en fûts de chêne et en plein air : pendant un an, ils sont exposés au soleil, aux vents marins et au froid. Puis une vingtaine de plantes et épices provenant de 4 continents macèrent pendant 3 semaines dans le vin qui repose ensuite  6 semaines supplémentaires. Grâce à sa richesse aromatique, NOILLY PRAT® est à la base de nombreux cocktails d’apéritif, et confère aux mets un tel bouquet que les chefs étoilés l’utilisent dans leurs meilleures recettes.  La maison NOILLY PRAT® s’est établie dans le joli petit village de pêcheurs du sud de la France qu’est Marseillan, entouré de vignobles baignés de soleil surplombant la mer Méditerranée. Certains de ces cépages régionaux, en particulier le Picpoul et la Clairette, vieillissent dans l’Enclos où des centaines de tonneaux en chêne sont disposés les uns à côté des autres et exposés pendant 12 mois au soleil, aux éléments marins, au vent et à la pluie. A l’occasion de l’événement « Vins d’Apéritif : Patrimoine & Gastronomie », la maison Noilly-Prat® offre une entrée à tarif réduit pour visiter le centre de production de la région. www.noillyprat.com 22   “L’abus  d’alcool  est  dangereux  pour  la  santé,  à  consommer  avec  modéra8on”.    
  23. 23. Recette gastronomique élaborée par Anne Majourelle (chef étoilé) pour les 200 ans de la marque Noilly-Prat®. 23   “L’abus  d’alcool  est  dangereux  pour  la  santé,  à  consommer  avec  modéra8on”.    
  24. 24. Recette gastronomique élaborée par Anne Majourelle (chef étoilé) pour les 200 ans de la marque Noilly-Prat®. 24   “L’abus  d’alcool  est  dangereux  pour  la  santé,  à  consommer  avec  modéra8on”.    
  25. 25. Le cocktail «  Marseillanais  » est le cocktail local, typique de Marseillan où est élaboré le vermouth NoillyPrat®. Le cocktail préféré du Maître de Chai ! Le Dry Martini Cocktail INGREDIENTS •  ½ Noilly Prat Original Dry •  ½ Noilly Prat Rouge •  Zeste d’orange et zeste de citron RECETTE Verser le Noilly Prat Original Dry et le Noilly Prat Rouge frais dans un verre à mélange, mélangez le tout rapidement, pincez les zestes au dessus du verre et garnissez-en le verre. 25   “L’abus  d’alcool  est  dangereux  pour  la  santé,  à  consommer  avec  modéra8on”.    
  26. 26. Les partenaires de l’événement 2014
  27. 27. ILS NOUS ACCOMPAGNENT … Syndicat  Conchylicole    de  Marseillan   Claudia Azaïs Négri
  28. 28. Une approche pédagogique unique Devenir expert-juré dégustateur Effervescents du Monde® nécessite une formation d'expert-juré des concours internationaux, ainsi que d'analyse sensorielle et dégustation des vins effervescents. Depuis 2012, la FFVA sélectionne des profils de futurs experts jurés pour participer à la formation Effervescents du Monde® qui se déroule à Dijon en novembre. Séminaire 2014 Parmi les jeunes  Talents  qui participeront à l’événement,   deux lauréats se verront dotés  d’une récompense particulièrement précieuse pour la suite de leur cursus professionnel. Après avoir suivi les 2 jours de formation indispensables à la pratique de la dégustation des vins  effervescents en concours international, ils pourront exceptionnellement rejoindre le cercle des  experts-jurés dégustateurs d'Effervescents du Monde®. Cette formation est dispensée par l’Association « Forum OEnologie ». Chaque année, plus de 550 vins effervescents sont jugés par plus de 100 experts jurés internationaux. Avec plus de 24 pays représentés, la confrontation internationale Effervescents du Monde® s’élève au rang des  rendez-vous incontournables des vins effervescents à travers le monde. En 2012, Effervescents du Monde® a célébré son 10e anniversaire et organise depuis lors, avec la Chaire UNESCO Culture & Traditions du Vin, un colloque, en 2014 sur le thème « Economie circulaire : Quels enjeux et opportunités pour la filière vitivinicole ? www.effervescents-du-monde.com Les Objectifs •  Renforcer la démarche de qualité des producteurs des Vins effervescents. •  Mettre en avant la diversité et la richesse des productions existantes. •  Créer un axe de rencontre autour de l'effervescence afin de développer une meilleure approche qualitative. •  Encourager la recherche scientifique et la connaissance de l'effervescence. •  Favoriser une démarche de qualité dans l’organisation des confrontations qualitatives en encourageant les connaissances des dégustateurs de vins effervescents. Effervescents du Monde® : Déjà des Engagements •  Développe des synergies avec des producteurs des Vins Effervescents. •  Participe à la diffusion d’informations sur l'Effervescence et complète la formation des dégustateurs de Vins Effervescents. •  Participe à une meilleure interprétation des données de la dégustation •  Met en place une démarche de formation en vue d’accréditer la fonction d’« Expert-Juré » auprès d'Effervescents du Monde. •  Réalise une œnothèque des « Effervescents » ayant participé aux confrontations. 28  
  29. 29. ILS NOUS ACCOMPAGNENT …
  30. 30. ILS NOUS ACCOMPAGNENT …
  31. 31. 31   La mission locale d’insertion est une association qui œuvre pour l'accompagnement des jeunes vers une insertion durable. En préambule de la Fête de la Gastronomie, elle participe à l’événement « Vins d’Apéritif : Patrimoine & Gatsronomie » pour assurer le service. Son objectif ? Valoriser l’expérience de ses équipes. Un véritable clin d’œil à la nouvelle génération des métiers de bouche ! En quelques mots : La MLIJ du Bassin de Thau a été créée en 2006 à partir des anciennes PAIO de Sète et de Frontignan. Elle a un statut d'association de la loi de 1901. Son Conseil d'Administration, présidé par M. Gérard CANOVAS, vice-président de la Communauté d'Agglomération du Bassin de Thau, maire de Balaruc les Bains, comprend des représentants : - Des collectivités locales : Thau Agglo, les communes de Bouzigues, Loupian, Mèze, Montbazin, Poussan, Villeveyrac, le Conseil Régional du Languedoc Roussillon et le Conseil Général de l'Hérault. - Des services de l'Etat : DIRECCTE, Pôle Emploi, Education Nationale, Justice, DRJSCS. - Des institutions socio-économiques : Chambre de Commerce et d'Industrie de Sète/ Frontignan/Mèze, Chambre de Métiers et de l'Artisanat de l'Hérault, Chambre d'Agriculture de l'Hérault, Caisse d'Allocations Familiales de l'Hérault. Pour remplir sa fonction d'accompagnement des jeunes vers une insertion durable, elle collabore au quotidien avec un réseau de partenaires : organismes de formation, associations d'insertion et de développement économique, AFPA… La Mission Locale : Un guichet unique à l'usage des 16/25 ans Tous les jeunes de 16 à 25 ans peuvent s'adresser à ce service, qu'ils soient déscolarisés ou diplômés à la recherche d'un emploi, d'une formation , d'une orientation, d'un logement, d'un mode de transport, d'une aide à la rédaction de CV. Au travers des actions expérimentales qu'elle mène sur le territoire, La MLI du Bassin de Thau en partenariat avec la Commune et la FFVA met en place une action innovatrice. L'action consiste à  permettre à des jeunes de s’impliquer dans des projets d’utilité générale et plus particulièrement de la fête de la gastronomie . Au travers de cette manifestation, les jeunes pourront découvrir les différentes facettes des métiers du secteur de la restauration. ILS NOUS ACCOMPAGNENT …
  32. 32. ILS NOUS ACCOMPAGNENT … Claudia Azaïs Négri est la gérante de la poissonnerie Chez Galinette à Marseillan. Cette femme est dotée d’une double casquette puisqu’elle est également pêcheur. Chaque soir avant le coucher du soleil, Claudia pose ses filets pour les retirer dès le lendemain à l’aube. Son crédo : « puiser sans épuiser » ! Trois fois par semaine elle vend sa pêche raisonnée aux Halles de Marseillan pour le plaisir des passants. Cette commerçante expérimentée propose sur son étal des paniers «  surprise  » de poissons qu’elle prépare avec passion pour ses clients.
  33. 33. Focus produits FFVA en régions…
  34. 34. Vins d’apéritif REGION ALSACE
  35. 35. Type de vin : Vin Mousseux de Qualité de Type Aromatique (VMQTA) Date de création : 2014 Lieu d’élaboration : CFGV – 67160 Wissembourg Mode d’élaboration : Méthode Charmat + fermentation partielle des moûts Degré d’alcool : 6,5 % volume Notes gustatives : Vision : Belle robe dorée et éclatante. Nez : Nez flatteur révélant des notes de pêches blanches, d’agrumes et de fleurs blanches. Goût : Une attaque douce et fraîche, bel équilibre entre les saveurs sucrées et acidulées. Sa finesse laisse exprimer toute l’intensité de ses arômes, sa longueur en bouche et son amplitude se terminant sur une agréable sensation fruitée. CHARLES VOLNER COLOMBARD Un vin fruité et expressif qui se révèle vif et rond en bouche. Merveilleux apéritif grâce à sa fraîcheur et ses aromes. Compositeur de saveurs, Charles Volner a créé une cuvée unique, alliance parfaite du goût et de la légèreté. Charles Volner Colombard séduit avant tout les femmes, et plus largement une nouvelle génération de personnes qui apprécient les boissons faiblement alcoolisées, au goût sucré, acidulé et fruité. Pour réussir ce pari, Charles Volner a développé un savoir-faire 100 % français : vin de cépage Colombard originaire du Sud-Ouest de la France, puis élaboration dans nos Caves de Wissembourg en Alsace. Véritable innovation dans l’élaboration, l’arrêt de la fermentation très tôt au cours de la vinification permet de conserver la fraîcheur du moût et le sucre naturel du raisin. Ainsi, cette cuvée titre 6,5% d’alcool seulement et ne fait l’objet d’aucun sucre ajouté. Et pour révéler toute l’élégance et la modernité de cette cuvée, Charles Volner se pare de sa bouteille exclusive transparente qui dévoile la robe dorée du vin… 35   “L’abus  d’alcool  est  dangereux  pour  la  santé,  à  consommer  avec  modéra8on”.    
  36. 36. Vins d’apéritif REGION AQUITAINE
  37. 37. Type de vin : Vin apéritif de Bordeaux, Lillet est un assemblage de vins de la région bordelaise et de liqueurs de fruits artisanales. Date de création : En 1872, Raymond et Paul Lillet, négociants en vins fins, liqueurs et spiritueux, fondent la Maison Lillet. La Maison Lillet lance «  Lillet Rosé » en 2011. Lieu d’élaboration : Elaboré aux Chais de Podensac (région de Bordeaux). Mode d’élaboration : Lillet Rosé est issus d’un subtil assemblage de vins et de liqueurs naturelles artisanales élaborées à Podensac. Cet assemblage minutieux confère à Lillet Rosé sa grande finesse aromatique. Degré d’alcool : 17 % volume Notes gustatives : Une belle longueur et des arômes. Vision : Rosée et brillante. Nez : Légers fruits rouges, fleur d’oranger et pamplemousse. Goût : Bouche Fraîche, vive et fruitée, structure bien équilibrée, légère acidité. En 1872, Raymond et Paul Lillet, négociants en vins fins, liqueurs et spiritueux, fondent la Maison Lillet. Ils créent alors le premier et unique apéritif de Bordeaux, issu d’un assemblage de vins de la région bordelaise et de liqueurs de fruits artisanales élaborées aux Chais de Podensac. Lillet est né. Après la seconde guerre mondiale, la petite entreprise familiale décide d’exporter la marque et de se concentrer sur le marché américain. Lillet devient la coqueluche des bars branchés de New York. En 1962, sous l’impulsion de Pierre Lillet, la Maison Lillet élargit sa gamme avec la référence Lillet Rouge. De couleur Rubis, il est plus puissant que son homologue Blanc et satisfait aussi bien les amateurs de Lillet que de vins rouges. En 1972, la cuvée millésimée et vieillie en fût, Jean de Lillet, est lancée. Enfin, en 2011, la maison Lillet apporte une touche de fraîcheur à sa gamme avec la sortie de Lillet Rosé. La maison Lillet se situe à Podensac, à 30 km au sud-est de Bordeaux, au cœur du vignoble des Graves. Cette ancienne distillerie, lieu unique de l’élaboration de l’apéritif Lillet, témoigne d’un siècle d’histoire et des origines de cette recette authentique. Composition : 85% de vins choisis pour Lillet, sélectionnés pour leurs qualités organoleptiques et leurs typicités bordelaises. Le cépage de référence de Lillet Rosé est le sémillon. Ce célèbre cépage bordelais apporte à Lillet Rosé sa rondeur et richesse aromatique. 15% de liqueurs naturelles de fruits : Oranges douces et amères et fruits rouges ; Oranges douces du Sud de l’Espagne ou de Tunisie, oranges amères d’Haiti, Quinquina du Pérou… Chaque année les arrivages de fruits et d'écorces de fruits sont sélectionnés chez les meilleurs fournisseurs. Lillet Rosé passe enfin plusieurs mois en cuves de chênes afin d’acquérir le fondu aromatique et la maturité gustative qui le caractérisent. En son sein, le musée retrace la saga Lillet à travers les campagnes d’affichage publicitaire des années 30 à nos jours. On y découvre également toutes les étapes d’élaboration de cette recette originale afin d’apprécier encore plus les dégustations organisées au bar de la maison Lillet. 37   “L’abus  d’alcool  est  dangereux  pour  la  santé,  à  consommer  avec  modéra8on”.    
  38. 38. CAFÉ DE PARIS – CUVÉE PRESTIGE Type de vin : Vin Mousseux issu de la sélection minutieuse de crus prestigieux de Chardonnay, assemblés et vieillis avec le plus grand soin.   Date de création : 1967 Lieu d’élaboration : Saint André de Cubzac, région de Bordeaux. Mode d’élaboration : Pressuré,  le  vin  subit  une  première  fermentaIon  naturelle.   Après  sélecIon,  les  différents  crus  sont  assemblés,  avant  une  seconde  maturaIon.   Une   fois   filtré,   le   vin   est   mis   en   bouteille.   Entre   les   vendanges   et   la   mise   en   bouteille  s’écoule  moins  d’un  an.   Degré d’alcool : 2,5  %  vol. Notes gustatives : Notes d’agrumes, complétées de notes mentholées, qui apportent fraîcheur et longueur.   Vision : Robe d’or pâle élégante. Nez : Généreux qui s’ouvre sur des notes subtiles d’agrumes. Goût : La bouche est fine et enveloppante.     En Synthèse : Café de Paris est un apéritif frais et savoureux, issu de cépages nobles et témoin du savoir faire français. Notre maître de chai, Sébastien Saubole, a exprimé tout son talent dans la signature de Café de Paris Cuvée Prestige, née dans les Caves de Cubzac-Les-Ponts près de Bordeaux. Ces caves ont été construites en 1898 et les premières prises de mousse ont commencé vers les années 1900. En 1930, elles ont été achetées par le célèbre homme d’affaires René Lalou. Le procédé de fermentation en cuve close est utilisé depuis 1967, date de création de la marque CAFÉ DE PARIS qui est vendue aujourd’hui en France et à l’International. 38   “L’abus  d’alcool  est  dangereux  pour  la  santé,  à  consommer  avec  modéra8on”.    
  39. 39. VERY PEP’S PAMP’ Type de vin : Rosé Pamplemousse ; Boisson gazéifiée aromatisée à base de vin Date de création : Avril 2014 Lieu d’élaboration : La Chapelle Heulin (44330) – Loire Atlantique Mode d’élaboration : Recette élaborée à partir de vin rosé, d’eau, de sucre, de sirop de pamplemousse et d’arôme naturel de pamplemousse et autres arômes naturels, sublimée par de fines bulles obtenues via la technique de gazéification. Degré d’alcool : 10% Notes gustatives : VeRy Pep’s Pamp’ est issu du mariage harmonieux entre le vin rosé et le pamplemousse, sublimé par la finesse des bulles. L’arôme du pamplemousse domine en finesse ; il est supporté et mis en valeur par l’équilibre subtil entre la présence aromatique qualitative du vin et la sucrosité discrète du fruit. Les bulles fines désaltérantes apportent de la fraîcheur et du pep’s à l’assemblage final. Vision : D’un rose franc aux reflets foncés, la robe évoque clairement la chair du pamplemousse rose. Nez : Le nez est vif avec des arômes francs d’agrumes où le pamplemousse frais domine largement. Goût : Equilibre parfait et harmonieux entre le vin rosé et le pamplemousse. La bouche est fraîche, tendue par la vivacité de l’agrume, son amplitude lui confère une belle longueur. VeRy Pep’s Pamp’ est issu du mariage du vin et des fruits pour une dégustation décomplexée et festive tout en fraîcheur à l’apéritif. L’apéritif festif, fruité, frais et pratique qui se déguste entre amis toute l’année. VeRy est né du parfait équilibre entre le vin et les fruits. Dans sa version Pep’s, VeRy propose de découvrir une autre bulle, fine et « perlante », pour faire pétiller autrement les apéritifs. www.very-frais.com 39   “L’abus  d’alcool  est  dangereux  pour  la  santé,  à  consommer  avec  modéra8on”.    
  40. 40. Vins d’apéritif REGION BOURGOGNE
  41. 41. MUSCAT Doux, Cuvée L’Espigaou - COULEURS DU SUD Type de vin : vin effervescent (Vin Mousseux de Qualité de Type Aromatique). Date de création : 2013 Lieu d’élaboration : Nuits-Saint-Georges Mode d’élaboration : Méthode Ancestrale en cuve Degré d’alcool : 7,5 % volume Vision : Vin à la mousse crémeuse et à la robe dorée. Nez : Il offre un nez puissant, sur des notes de fruits exotiques. Goût : CroLe palais, ample et fruité, révèle pleinement son cépage, et se prolonge sur des notes acidulées qui équilibrent l’ensemble. En Synthèse : - Toute la subtilité et la douceur du Muscat du Sud de la France. - Léger en alcool, sucrosité naturelle et fruité gourmand. - À servir très frais : 4 à 6°. « Notre philosophie est basée sur l’expertise de quatre générations de viniculteurs. Nous voulons refléter la diversité et la richesse des terroirs du Sud avec une approche qualitative unique, et dans un esprit pionnier. Afin de révéler au mieux l’expression du Muscat, nous avons choisi la méthode ancestrale, clin d’oeil à l’origine de l’effervescence, dont les premières traces sont localisées dans le sud, dès le XVI °: En 1531, dans les caves de l'abbaye bénédictine de Saint-Hilaire, un moine découvrait que le vin qu'il avait soigneusement bouché formait des bulles. A l’époque, les viticulteurs pensaient que ces bulles venaient de l’influence divine ou lunaire. Au lieu de réaliser une prise de mousse sur un vin tranquille, celle-ci est faite sur un moût de raisin. Avec une extrême précision, notre œnologue détermine à quel moment arrêter la fermentation pour obtenir l’équilibre fruit/ sucre/ acidité/ alcool que nous souhaitons exprimer. Les arômes sont ainsi sublimés, et le vin obtenu est naturellement faible en alcool et gourmand, riche en sucres naturels du raisin. L’élaboration des vins effervescents requiert des techniques souvent inconnues du grand public. Un site entièrement dédié à l’univers des vins effervescents  a ouvert en 2006 à Nuits-Saint- Georges : L’Imaginarium et son parcours « La magie des bulles ». Lieu insolite qui propose une visite interactive et ludique adaptée aux petits et grands.. L’Imaginarium est un site oenotouristique qui combine le subtil mariage entre convivialité, qualité de l’accueil et innovations technologiques sur le thème du vin effervescent. La visite enchaîne espaces interactifs, projections de films, espace sensoriel, dégustation et boutique… et des espaces réservés aux enfants. Une approche divertissante à faire en famille. » 41   “L’abus  d’alcool  est  dangereux  pour  la  santé,  à  consommer  avec  modéra8on”.    
  42. 42. KRITER BRUT Type de vin : vin mousseux de qualité Date de création : 1955 Lieu d’élaboration : beaune Mode d’élaboration : cuve close Degré d’alcool : 11,5 % volume Vision : belle robe jaune vert avec reflets or. Mousse abondante. Bulles fines et nombreuses formant un joli cordon. Nez : arômes de fruits jaunes, agrumes, citrons, mandarines et fruits secs. Goût : attaque franche en bouche, texture fine avec un joli caractère et une belle harmonie. Déclinée en qualités Brut, Demi-Sec et Rosé, la marque accompagne tous les modes de consommation. En effet vous la trouverez en magasin en format 75cl et packs de 3x20cl. Elaborée à partir des cépages Ugni Blanc, Chardonnay et Terret Bourret Blanc, la cuvée Brut accompagnera à merveille vos apéritifs, cocktails et desserts. En Synthèse : Déclinée en qualités Brut, Demi-Sec et Rosé, la marque accompagne tous les modes de consommation. En effet vous la trouverez en magasin en format 75cl et packs de 3x20cl. Elaborée à partir des cépages Ugni Blanc, Chardonnay et Terret Bourret Blanc, la cuvée Brut accompagnera à merveille les apéritifs, cocktails et desserts. 42   “L’abus  d’alcool  est  dangereux  pour  la  santé,  à  consommer  avec  modéra8on”.    
  43. 43. ARÔMES  ET  VIN  ROSÉ  GRIOTTE Type de vin : Vin aromatisé Date de création : 2008 Lieu d’élaboration : CVB route de saint loup de la Salle 71150 Chagny Degré d’alcool : 7,5 % volume Notes gustatives : Vision : Belle couleur rose lumineux. Nez : Notes subtiles de griottes. Goût : gourmand avec des notes confites et délicates de cerises et de griottes. En Synthèse : à déguster très frais en apéritif sa richesse aromatique s’accordera avec des salades composées et des desserts aux fruits. 43   “L’abus  d’alcool  est  dangereux  pour  la  santé,  à  consommer  avec  modéra8on”.    
  44. 44. Vins d’apéritif REGION LANGUEDOC ROUSSILLON
  45. 45. BYRRH GRAND QUINQUINA Type de vin : Apéritif à base de vin Date de création : 1873 Lieu d’élaboration : CAVES BYRRH - THUIR 66300 Mode d’élaboration : Elaboré à partir de vin, produit typique issu pour partie de cépages Carignan et Grenache des coteaux du Roussillon. Le moût de raisin macère avec de l’alcool, afin d’empècher la fermentation et de préserver les arômes et le moelleux du raisin. Le mélange obtenu, fruité et licoreux est appelé « Mistelle ». Les mistelles rouges sont vieillies dans notre chai à Thuir pour être assouplies. Elles sont ensuite assemblées avec des vins rouges et secs du Roussillon et de l’alcool. L’assemblage est ensuite aromatisé avec des mélanges de plantes parmi lesquelles écorce de quinquina séché et concassé, cacao et café. Degré d’alcool : 18 % volume Notes gustatives : Vision : Robe acajou Nez : Intense et ample Goût : Une amertume de caractère harmonieusement accompagnée d’arômes de fruits secs, chocolatés, légèrement épicés. Le Byrrh est produit et conditionné à Thuir depuis 140 ans, petite ville du pays catalan. En 1866, deux frères Pallade et Simon Violet, originaires de Thuir dans le Sud de la France, inventèrent un nouvel apéritif à base de vin, enrichi au quinquina. Quelques années plus tard, Byrrh était né. C’est une incroyable histoire qui a débuté dans les “Années Folles”, et avec l’aide de célèbres campagnes publicitaires, Byrrh connut un grand succès dans les années 30. En 1935, c’était la première marque d’apéritif en France, avec 35 millions de litres vendus. Le caractère «  historique  » du site de fabrication du Byrrh, inauguré en 1892, fait partie intégrante de l’histoire et de la culture locale des Pyrénées Orientales. Le circuit visite dédié à la découverte du Byrrh et à l’histoire industrielle du site, maintenant propriété de la communauté de communes des Aspres, a été rénové et a rouvert ses portes en Juin 2013, à l’occasion des 140 ans de la marque. A date, le site a donc toujours un impact fort sur la ville de Thuir et sa région, qui lui fournit encore une grande partie de ses matières premières. 45   En Synthèse : Un produit qui peut être dégusté pur sur glace, ou bien en cocktail, qui peut accompagner des plats ou des desserts. Il est connu localement mais aussi reconnu dans les bars « branchés » des grandes métropoles. “L’abus  d’alcool  est  dangereux  pour  la  santé,  à  consommer  avec  modéra8on”.    
  46. 46. SAINT RAPHAEL AMBRE Type de vin : Apéritif à base de vin Date de création : 1830 Lieu d’élaboration : France Mode d’élaboration : ST RAPHAËL est le fruit du mariage de vins nobles et de plantes aromatiques soigneusement sélectionnées, aux noms évocateurs d'exotisme : quinquina, cacao, oranges amères, vanille, colombo. L'élément de base du ST RAPHAËL porte le nom mystérieux de "mistelle". Elle s'obtient par le mutage du jus de raisins à l'alcool pour en arrêter la fermentation et conserver le sucre naturel des raisins d'origine. Puis les écorces de quinquina et d'oranges amères, la vanille et le cacao macèrent lentement dans l'alcool jusqu’à l'absorption complète des arômes. Lors de l'opération d'assemblage, le talent du Maître de Chai, respectueux d'une tradition séculaire, donne à ST RAPHAËL son équilibre parfait et son gout unique. Degré d’alcool : 14 % volume Vision : La robe est dorée, orangée, brillante, avec des reflets ambrés. Nez : Le Nez évoque les herbes avec un léger parfum de gentiane, puis l'écorce d'orange, les épices et le clou de girofle. Goût : La Bouche est équilibrée, fondue, et on y retrouve les mêmes arômes expressifs que le nez, souligné d'une touche d'amertume plaisante. En 1830 le Docteur JUPPET travaille à la mise au point d’un apéritif à base de quinquina. A la suite de longues nuits de veille, sa vue baisse… C'est alors qu'il se souvient de l'épitaphe biblique dans lequel l'Archange Raphaël guérit Tobie de sa cécité. Désirant retrouver la vue pour faire aboutir ses recherches, il place son nouvel élixir sous l’invocation céleste de l’Archange. Il réussit enfin à élaborer la recette du ST RAPHAEL et donne alors le nom de l’Archange à son apéritif pour le remercier. Dans les années 1930, ST RAPHAEL commence sa célèbre saga publicitaire avec les Garçons de Café reproduits sur de nombreuses affiches et murs peints de l’époque. Le site de production est basé à Rivesaltes dans le Languedoc-Roussillon, qui sélectionne et assemble les meilleurs vins utilisés dans l’assemblage du ST RAPHAEL. ST RAPHAEL est mis en bouteille dans le tout nouveau centre qui a ouvert ses portes en 2013. Ce site produit jusqu’à 25 millions de bouteilles par an. En Synthèse : le vin blanc, les écorces de quinquina et d'oranges amères, la vanille et le cacao, donnent à ST RAPHAEL Ambré tout son équilibre et sa rondeur. A boire bien frais ! 46   “L’abus  d’alcool  est  dangereux  pour  la  santé,  à  consommer  avec  modéra8on”.    
  47. 47. ROSÉ PAMPLEMOUSSE Fruits & Wine by Moncigale Type de vin : Boisson aromatisée à base de vin Date de création : 2010 Lieu d’élaboration : Beaucaire Mode d’élaboration : Mélange Degré d’alcool : 7 % volume Vision : Rosé pâle couleur pétale de rose rosé brillant et cristallin aux reflets bleutés Nez : Nez expressif, éclatant d’intensité aux notes de pulpe de pamplemousse Goût : Croquant, gourmand et rafraichissant En Synthèse : Boisson gourmande et naturelles à base de véritable jus de fruits et avec un faible degré d’alcool (7% vol). Fruits&Wine rosé pamplemousse allie la délicatesse du pamplemousse et la finesse du vin. Fruits&Wine by Moncigale est une marque créée en 2010 par le groupe Marie Brizard. L’entreprise Moncigale est une filiale du Groupe Marie Brizard et conditionne l’ensemble des parfums produit sous la marque Fruits&Wine by Moncigale. Cette boisson aromatisée à base de vin bénéficie de l’expertise de Marie Brizard dans l’univers des liqueurs. Cette expertise date de 1755. Le rosé pamplemousse a été lancé avec 4 autres parfums. Il est aujourd’hui le référent de son marché avec 34 % de PDM. La ville de Beaucaire se situe dans la région Languedoc Roussillon. C’était historiquement une ville de commerçants mais qui a été très industrialisée à la fin du 19ème siècle et début du 20ème. Elle bénéficie du passage du Rhône et du canal du Rhône à Sète et maintient une activité de transport fluvial. Sa position lui permet de recevoir les diverses influences culturelles méditerranéennes (De la Camargue à la Provence en passant par le pays d’Oc). A 25 kilomètres du Pont du Gard et 30 kilomètres de Nîmes, elle dispose d’un patrimoine historique allant de l’antiquité à l’époque médiévale. Fruits & Wine est un produit très agréable à l’apéritif qui s’allie également bien avec différents desserts. Fruits & Wine, avec ses recettes à chaud, permet également au cours de l’hiver de découvrir la richesse des notes fondantes du Rouge Spéculoos ou du Blanc Pain d’Epice. “L’abus  d’alcool  est  dangereux  pour  la  santé,  à  consommer  avec  modéra8on”.    
  48. 48. Vins d’apéritif REGION LIMOUSIN
  49. 49. PARTIE DE CAMPAGNE CERISE PIMENT Type de vin : Boisson aromatisée à base de vin CERISE ET PIMENT Date de création : 2010 Lieu d’élaboration : 19500 TURENNE – Corrèze Elaboré par: DISTILLERIE DES TERRES ROUGES – 19500 TURENNE Mode d’élaboration : Ce produit est obtenu par mélange de vin, de jus de cerise, de sucre, d'eau, d'arôme naturel et d'alcoolat de piment. Degré d’alcool : 11,5 % volume Notes gustatives : Vision : Reflets rouge foncé Nez : Caractéristique de la cerise Goût : Goût savoureux de la cerise relevé par une subtile petite pointe de piment. Du Vin, du Fruit, Accords divins ! •  Cerise et piment, une composition évocatrice des saveurs océanes du Sud-Ouest. •  Une savoureuse illustration du savoir-faire de la Distillerie des Terres Rouges-Védrenne. •  Un mariage aux notes fruitées délicatement rehaussé par une touche légèrement pimentée. Depuis 1987, la Distillerie des Terres Rouges-Védrenne élabore à Turenne une gamme d’Apéritifs dans un esprit de fraîcheur. Pêche-Abricot, Figue-Noix, Fruits rouges… autant d’alliances de saveurs originales et gourmandes... Un savoir-faire authentique récompensé par des médailles d’or et d’argent au Concours Général Agricole de Paris. 49   “L’abus  d’alcool  est  dangereux  pour  la  santé,  à  consommer  avec  modéra8on”.    
  50. 50. Vins d’apéritif REGION PAYS DE LOIRE
  51. 51. X Noir. Type de vin : Vin rosé à fines bulles de Loire. 100% Chenin noir (ou Pineau d’Aunis), un cépage rouge, originaire du Saumurois. Date de création : 2007 Lieu d’élaboration : Saumur Mode d’élaboration : La vinification est faite à basse température (16-18°), pour développer un maximum d’arômes tout en conservant une belle fraîcheur. Degré d’alcool : 12 % volume Notes gustatives : Robe : rose fuchsia et lumineuse. : Un goût charmeur, fruité et frais… pour le plaisir. Nez : une saveur inédite et fruitée, dans un ensemble mûr et acidulé avec des notes de petits fruits noirs, soutenue par des bulles fines et élégantes pour une finale légèrement épicée. Fondée en 1811 ACKERMAN est la 1ère Maison de fines bulles du Val de Loire. Elle possède des caves monumentales et labyrinthiques. Son circuit de visite «  Voyage au Centre de la Bulle » (dans l’esprit du Voyage au Centre de la Terre de Jules Verne), propose une scénographie magique, rythmée de vidéos, jeux de lumière, d’œuvres spectaculaires et qui mêle, l’art, le vin et les troglodytes. Une expérience enchanteresse attend ainsi le visiteur , sublimées par 3 univers : Royal pour l’histoire, excentrique pour l’imaginaire et le rêve, et Cremantissime pour l’art de vivre. Plus qu’un riche patrimoine architectural, nos caves sont aussi un véritable lieu de vie, de rencontre, tourné vers la culture. Ainsi, notre Maison propose également des évènements exceptionnels notamment autour de rencontre du vin et du chocolat et des expositions artistiques originales. Un magnifique parc verdoyant, est aussi le lieu idéal pour accueillir des réceptions et des cocktails. En complément le caveau de réception offre à un mariage un décor somptueux et intime.   En Synthèse : X NOIR est une cuvée atypique : son flacon opaque et sa marque évoquent le mystère et sont une invitation à l'onirisme. X NOIR se destine à une consommation chic et tendance. Avec X Noir, on peut jouer indéfiniment avec les harmonies mets-vins : X NOIR, avec ses bulles légères, révèle une saveur inédite et une douceur fruitée, ainsi qu’une finale légèrement épicée… X Noir, une fine bulle tendance. Cette cuvée eXcentrique est réalisée avec le plus vieux cépage de Loire : Le Pineau d’Aunis. Meilleur vin à fines bulles au Koréa Wine Challenge 2013 - Médaille d'Or au Concours des Effervescents du monde 2012 - Diplôme du Vin Presque Parfait 2012 - Médaille d'Or au Concours Mondial du Rose 2012. 51  “L’abus  d’alcool  est  dangereux  pour  la  santé,  à  consommer  avec  modéra8on”.    
  52. 52. Vins d’apéritif REGION PACA
  53. 53. Type de vin : Vin mousseux Date de création : 2013 Lieu d’élaboration : Salon de Provence Mode d’élaboration : Rivarose est un vin effervescent Rosé issu de la Syrah, cépage du Sud par excellence. Le climat méditerranéen dont bénéficie le raisin apporte au vin rondeur et touches aromatiques. Des vendanges précoces réalisées de nuit subliment la fraîcheur extraite du raisin. RIVAROSE est vinifié par saignée, apportant arômes fins et complexité au vin. Ensuite, le temps et les levures agissent pour que la création de l’effervescence se passe dans la tranquillité et la fraicheur de nos caves Degré d’alcool : 12 % volume Notes gustatives : Vision : Couleur pétale de rose, la robe est claire et cristalline. Nez : Bouquet expressif, aux notes de fruits rouges délicats. Goût : Bouche légère et gourmande. Les arômes de framboise sont subtilement relevés par des notes d’épices douces, caractéristiques du cépage. Particulièrement agréable à l’apéritif, il accompagnera également les grillades et les desserts aux fruits. Si le Sud de la France recèle bien des secrets, RIVAROSE en est un des mieux gardés. Véritable invitation au partage, RIVAROSE est empreint de cette culture méditeranéenne. L’expérience séculaire de notre Maison en vins effervescents se retrouve aujourd’hui dans ce Rosé délicat. Mis en valeur par un bouteille unique à la forme élancée, il se pare d’un habillage chic et élégant: ces teintes pastelles évoquent la douceur et le charme méditerranéen où l’on sait prendre le temps d’apprécier les bonnes choses tandis que sont coté rétro rappelle l’authenticité de cet art de vivre. Ce rosé effervescent séduira les femmes à la recherche de vins gourmand et légers. Les jeunes consommateurs apprécieront ses bulles rosées lors d’instants de convivialité entre amis. Plus qu’un secret, presque un trésor. Notre Maison ROYAL PROVENCE est installée au cœur du vignoble méditerranée depuis 1909. Edmond Thery son fondateur était un économiste français de renom, originaire de Rognac (Bouches du Rhône). Amoureux des vins effervescents, c’est dans sa ville de naissance qu’il fit creuser des caves à 10m sous la roche, modèle unique en Provence. Des méthodes de vinification traditionnelles aux procédés les plus innovants, nous maîtrisons aujourd’hui l’ensemble des techniques d’élaboration des vins effervescents (méthode traditionnelle, méthode Charmat, carbonatation) nous permettant de vinifier des produits de grande qualité, commercialisés dans le monde entier. Notre esprit d’innovation et notre savoir- faire reconnus se retrouvent dans RIVAROSE, véritable ambassadeur de la bulle du Sud de la France. 53   “L’abus  d’alcool  est  dangereux  pour  la  santé,  à  consommer  avec  modéra8on”.    
  54. 54. DUC DE RAYBAUD Type de vin : Vin Mousseux de Qualité Pinot Date de création : 2013 Lieu d’élaboration : Brignoles (Var) Mode d’élaboration : Fermentation en cuve. Degré d’alcool : 11,5 % volume Notes gustatives : Vision : Rosé brillant, avec des nuances dorées. Nez : Léger – fruité – minéral. Goût : Fruits secs, confits. En Synthèse : Vin Mousseux de Qualité équilibré, frais et élégant Jean-Jacques Bréban, Président-Directeur Général de la société "Vins Bréban", a hérité de la passion viticole de son père, Raymond Bréban. En 1952, le fondateur de l’entreprise, Raymond Bréban produit des vins effervescents et découvre les vins de Provence , il décide de s'épanouir dans la production et la promotion des vins de Provence de qualité. Posée sur le Caramy, Brignoles, capitale du Centre-Var est le carrefour des villages avoisinants (administratif, commercial, scolaire). Les Comtes de Provence de Brignoles, y possédaient de nombreuses terres et une demeure, établie au XIème siècle comme supplément de fortifications, une tour et un château à murailles épaisses dont la façade sud faisait partie intégrante des remparts et en formait la prolongation. « C'est là que viennent accoucher les comtesses, d'où le nom donné à Brignoles de "nourrice et demeure des enfants de la couronne ». Avant que la ville ne s’agrandisse, la Burlière était un vaste parc arboré qui longé la rivière et offrait aux Comtes de Provence un lieu de repos et de promenade. 54   “L’abus  d’alcool  est  dangereux  pour  la  santé,  à  consommer  avec  modéra8on”.    
  55. 55. Vins d’apéritif PORTO
  56. 56. ANDRESEN LBV 2008 Elaboré par : Maison Andresen – Porto/Douro Type de vin : Porto LBV Date de création : 2008 Lieu d’élaboration : DOURO – CIMA CORGO Mode d’élaboration : Le L.B.V (Late bottle Vintage) 2008 a reposé en fûts de chêne pendant 4 à 5 ans avant d’être mise en bouteille. Degré d’alcool : 20 % volume Notes gustatives : Vision : Robe soutenue pourpre aux reflets framboises Nez : complexe de fruits des bois sauvages et de fruits rouges légèrement épicé  Goût : onctueuse, soyeuse, complexe panier de gourmandises de fruits de bois, cassis, mûres, myrthe et cerise burlat. Légèrement kisrchée et épicée Synthèse : un millésime plein de promesses La maison a été fondée en 1845 à Vila Nova de Gaia par Jann Hinrich Andresen, d’origine danoise. Son entreprise le mena à devenir un des hommes les plus riche du Portugal. En 1942 la Maison est racheté par Albinos Periera Dos Santos, personnage établi des cercles du Vin de Porto. A la mort de ce dernier son fils Mario Ruy Flores Dos Santos lui succède à la tête de la société. En 2009 Manuela et Carlos Flores reprennent la relève. Andresen est toujours restée une entreprise familiale. En tant que Porto ayant une forte image de luxe et de raffinement, Andresen est devenu le Porto de choix pour les experts. Aujourd’hui plus de 160 ans après sa fondation, l’entreprise est restée fièrement indépendante et une des seules maisons de Porto à 100% familiale. Tous les Portos Andresen sont vinifés à la Quinta das Aranhas, près de la rivière Tua, au cœur de la région du Douro.Les 40 hectares de vignobles classés A assurent l’excellence de la plupart des plus premium des Portos de la gamme Andresen. La vallée du Douro Le vin de Porto doit son nom à sa ville. C’est un vin de liqueur produit dans la région délimitée du Douro à 100km de Porto. Le Douro représente l’épine dorsale du vignoble qui est construit. Sous la canicule impitoyable des collines escarpées du Douro, naît et prospère un vin généreux, que le talent des hommes et le travail du temps ont su rendre encore plus riche et complexe. Au sein des trois sous-régions du Porto (Haut-Corgo, Bas-Corgo et Douro-Supérieur), la quintessence des quintas, ces domaines les plus représentatifs du porto, offre un véritable défi aux dégustateurs, tant ils y découvrent sans cesse de nouvelles subtilités aromatiques. 56   “L’abus  d’alcool  est  dangereux  pour  la  santé,  à  consommer  avec  modéra8on”.    
  57. 57. GRAN CRUZ 10 ans Type de vin : Porto Tawny – 10 ans Date de création : 1887 Lieu d’élaboration : dans la vallée du Douro et à Vila Nova de Gaia au Portugal Mode d’élaboration : C’est un porto prestigieux, élaboré à partir de cépages nobles, vendangés à la main, dans la région délimitée du Douro, au nord-est du Portugal. Ensuite, vient la phase du mutage qui consiste en l’ajout d’eau de vie au jus de raisin afin d’arrêter la fermentation en cours et de conserver une partie du sucre naturel du raisin. Enfin, ce vin est vieilli pendant 10 ans en fûts de chêne dans les chais de GRAN CRUZ, afin de pouvoir offrir un bouquet aussi complexe qu’élégant. Degré d’alcool : 19 % volume Vision : La robe est profonde, de couleur acajou, avec de multiples reflets. Nez : Le Nez plonge dans une note de fond qui évoque les raisins de Corinthe, les écorces de mandarine, le cèdre, les pruneaux et la cannelle. Goût : Le Goût offre une texture suave, avec des notes de raisins secs, de dattes, de cannelle et d’épices douces. La persistance en bouche est remarquable. La légende de Porto Cruz commence en 1887, avec la fondation d’une petite maison de Porto par Manuel Da Assumpçao E Fos, un passionné des vins de Porto qui possédait des vignobles dans la vallée du Douro. C’est dans cette région du Nord-Est du Portugal, à la terre rocailleuse et aux versants abruptes, où les étés torrides succèdent aux hivers rudes, que poussent les vignes qui donnent naissance à ce précieux vin de Porto, réputé dans le monde entier depuis le XVIIème siècle. La Maison Gran Cruz succède à la Maison Assumpçao E Fos. Celle-ci laisse un héritage que Gran Cruz a su mettre à profit afin de produire des vins hautement qualitatifs. Ces Portos sont vieillis dans d’immenses chais à Vila Nova de Gaia où les fûts en chêne apportent au fil des années la rondeur et la générosité à son superbe vin. GRAN CRUZ, installé à Vila Nova de Gaia, près de Porto, produit plus de 30 millions de bouteilles de porto par an. GRAN CRUZ dispose d’une grande capacité de stockage avec plus de 200 cuves en bois. La qualité de ses crus est garantie par stock de plus de 50 millions de litres de portos, dont 1,2 million de bouteilles de plus de 20 ans d’âge et plus d’un million de Vintages. En Synthèse : Toute la force du Douro se retrouve dans ce Porto âgé GRAN CRUZ 10 Ans 57   “L’abus  d’alcool  est  dangereux  pour  la  santé,  à  consommer  avec  modéra8on”.    
  58. 58. PORTO PITTERS Blanc Type de vin : Porto BLANC Date de création : 1962 Lieu d’élaboration : : dans la vallée du Douro (Maison Ferreira) Mode d’élaboration : Le PORTO PITTERS Blanc est élabore à partir de plusieurs qualités de Porto délicatements vieillit ente 2 et 5 ans. Vendangé à la main, la fermentation se fait dans le strict respect de la tradition de la Maison. La température et la densite du vin est contrôle tout au long du processus ce qui permet d’ajouter l’alcool de vin au meilleur moment et ainsi garder toute la saveur de ce Porto Blanc. Degré d’alcool : 19,5 % volume Vision : D’une intense couleur paille, ce porto offre également des reflets dorés Nez : Il présente des aromes floraux ainsi que de fruits blancs. Goût : En bouche on perçoit des notes de fruits mûrs voire confiturés tels que l’abricot, la pêche. On perçoit également des notes de noisettes et de miel. En Synthèse : Fruit d’un travail de vinification et d’assemblage rigoureux, le PORTO Blanc présente des caractéristiques originales offrent des accords inattendus. 58   “L’abus  d’alcool  est  dangereux  pour  la  santé,  à  consommer  avec  modéra8on”.    
  59. 59. SANDEMAN 20 ans Type de vin : Porto d’âge Lieu d’élaboration : : Région du Douro Mode d’élaboration : Méthode traditionnelle des Vins Portos Degré d’alcool : 20 % volume Notes gustatives : Une combinaison riche et élégante de saveurs (abricot sec, miel, noisettes, épices, vanille) qui se révèlent une fois en bouche Vision : une riche couleur ambrée aux reflets acajous, brillante et claire Nez : riche évocation d’arômes de noisettes, de vanille et de chocolat Goût : riche, intense, fondant et ample en bouche 59   “L’abus  d’alcool  est  dangereux  pour  la  santé,  à  consommer  avec  modéra8on”.    
  60. 60. CONTACT PRESSE Nathalie Garnier P/ 06 15 19 45 57 nathalie@whatever-she-wants.com « VINS D’APÉRITIF : PATRIMOINE & GASTRONOMIE » Une initiative de la Fédération Française des Vins d’Apéritif

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