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Ensuite, lénergie est produite dans une chaudière à biomasse (marque Hertz dans ce cas) àpartir de 90KW pour préchauffer l...
Leau utilisée pour la stérilisation doit êtreadoucie, car si leau est chauffée avec dessels, le générateur de vapeur vit m...
Létape suivante consiste àsemer. Les sacs stérilisés sontretirés, et chacun est seméavec du shiitake devant unfiltre HEPA ...
La première étape dincubation estde 3 semaines. Les sacs ne doiventpas se toucher les uns avec lesautres.Après 3 semaines,...
La deuxième étape dincubation est appelée « Popcorning ». C’est le temps de ladigestion et d’accumuler des réserves. Les s...
Les blocs de substrat sont retirés des sacs et placés dansdes présentoirs pour 8 semaines. Ils sont arrosés avecune légère...
Finalement, après avoir fait chaque récolte, les champignons sont passés à travers desfiltres différents pour les séparer ...
Après toutes les floraisons, les blocs de substrat sontenvoyés dans la zone des déchets où ils passent desmois jusqu’à dev...
Bolet ben fet   shiitake
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Bolet ben fet shiitake

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Bolet ben fet shiitake

  1. 1. Le processus commence par la sélection des bois non résineux comme le châtaignier et lehêtre qui sont facilement disponibles dans la région du Montseny, à Barcelone. Ils sontensuite traitées afin de les transformer en sciure de bois.Il est nécessaire d’utiliser des sacs en polypropylène (marque Unicon dans ce cas) quirésistent aux températures élevées lors de la stérilisation et favorisent la production debactéries à lintérieur des sacs pour lincubation de shiitake.À lintérieur du sac on prépare un mélange avec de la sciure de bois et une sélection decéréales comme le son de blé, dorge et de maïs avec du gypse de mine pour stabiliser le pH.(80% sciure de bois + 20% céréales)Du shiitake produit dans de la sciure de bois de façon équitable 1
  2. 2. Ensuite, lénergie est produite dans une chaudière à biomasse (marque Hertz dans ce cas) àpartir de 90KW pour préchauffer leau, puis le mettre dans la chaudière à vapeur.La biomasse peut être alimentée avec des bûches de bois, copeaux de bois ou des granules(pellets). Utiliser des copeaux est moins cher que dutiliser des granules, car on ne paie pasde transport pour les amener chez nous et ils n’ont pas besoin de traitement, mais lesgranules sont plus économes en carburant et est donc plus efficace.En Suède, jai visité une exposition de machines à bois et j’ai rencontré les propriétaires dela marque autrichienne Fröling qui font des chaudières qui fonctionnent avec des bûches debois, des copeaux de bois ou des granules. « www.froeling.com". Je vous ai apporté desbrochures dinformation en anglais si vous êtes intéressé.Du shiitake produit dans sciure de bois de façon équitable 2
  3. 3. Leau utilisée pour la stérilisation doit êtreadoucie, car si leau est chauffée avec dessels, le générateur de vapeur vit moinslongtemps.Avec lénergie produite, les sacs se stérilisentà la vapeur 120º afin de créer le substrat.Cette étape dure environ 4 heures.Du shiitake produit dans sciure de bois de façon équitable 3
  4. 4. Létape suivante consiste àsemer. Les sacs stérilisés sontretirés, et chacun est seméavec du shiitake devant unfiltre HEPA (filtre d’airabsolument pur) pour évitertoute contamination.Sur chaque sac on place unautoclave (code unique) pourpouvoir suivre la traçabilité duchampignon.Du shiitake produit dans sciure de bois de façon équitable 4
  5. 5. La première étape dincubation estde 3 semaines. Les sacs ne doiventpas se toucher les uns avec lesautres.Après 3 semaines, nous voyons lessacs qui ont été contaminés etdoivent donc être enlevés et jetés.À ce moment, c’est très importantque les sacs aient le degrédhumidité adéquat.Du shiitake produit dans sciure de bois de façon équitable 5
  6. 6. La deuxième étape dincubation est appelée « Popcorning ». C’est le temps de ladigestion et d’accumuler des réserves. Les sacs sont dans cette deuxième étape 25semaines.Bolet Ben Fet produit également du maiitake qui implique le même procédé, mais enmoins de temps.Chaque production normalement comprend entre 2% et 10% de déchets qu’on doitéliminer en raison de la contamination.Du shiitake produit dans sciure de bois de façon équitable 6
  7. 7. Les blocs de substrat sont retirés des sacs et placés dansdes présentoirs pour 8 semaines. Ils sont arrosés avecune légère pluie pendant une heure chaque jour etconservés dans la température ambiante de 18 °.Voici les shiitakes qui commencent à fleurir.Chaque bloc donne de 3 à 4 floraisons. Avec chaquefloraison les blocs produisent moins de champignons,mais plus grands.Du shiitake produit dans sciure de bois de façon équitable 7La troisième étape est la floraison. Le substrat est devenu rigide dans le sac. Il est devenuun bloc de bois où les champignons vont se développer.
  8. 8. Finalement, après avoir fait chaque récolte, les champignons sont passés à travers desfiltres différents pour les séparer par tailles.Ensuite, ils sont arrangés dans des boîtes par taille et livrés chaque semaine dans lesmeilleurs restaurants à Barcelone.Aussi se préparent des paniers pour les membres de la coopérative, qui comprennent nonseulement des shiitakes, mais aussi d’autres produits fournis par des producteurs locaux.Les shiitakes sont livrés dans des sacs écologiques et attachés avec du fil de paille pourgarder une production 100% équitable.Du shiitake produit dans sciure de bois de façon équitable 8
  9. 9. Après toutes les floraisons, les blocs de substrat sontenvoyés dans la zone des déchets où ils passent desmois jusqu’à devenir de la terre pour les fermeslocales qui produisent dautres aliments.Ceci boucle le circuit dune production équitable à100%.La coopérative TEB Verd, qui comprend Bolet Ben Fet,fonctionne avec de 75% de personnes ayant un retardmental pour les aider à sintégrer à la vie de lacommunauté et à travers le travail et la discipline, ilsaméliorent remarquablement leurs difficultés et dansde nombreux cas, nont plus besoin de leursmédicaments.Carles Diaz est le directeur de cette coopérative et legestionnaire de Bolet Ben Fet. Celui qui effectue cetravail inspirant.Du shiitake produit dans sciure de bois de façon équitable 9

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