20. „Das Kochen ist nicht nur ein
bildender Prozess wie andere
Künste, sondern beides:
Unmittelbares Eingreifen in die Natur
und künstlerisch bildender Prozess.“Peter Kubelka
21. Handwerk
Kochen als Kunst?
freie Kreativität in der
Kunst des Kochens
zeitspezifische Fähigkeiten:
Schmoren, Braten, Abbrühen, Köcheln,...
skulpturale Fähigkeiten (Formgebung):
Tranchieren, Zerlegen, Bridieren, in Scheiben Schneiden,...
Fähigkeit, Texturen zu beeinflussen:
Verdünnen, Stäuben, Quellen, Kneten, Mahlen,...
Fähigkeit, Farbigkeit zu beeinflussen:
Anrösten, Flambieren, Paprizieren,...
richtiges Maß der eingesetzten Materialien,
Reihenfolge der Arbeitsschritte,
Wahl der Instrumente und Geräte
kann erlernt werden
nicht Nachkochen und Fähigeiten Beherr-
schen,
sondern ERFINDEN von Rezepten
und KREIREN von Gerichten
analog zu bildender Kunst:
freie Auswahl der verwendeten Materialien,
Komposition der Zutaten, Zubereitungsweisen