1. TRUNG TAÂM KYÕ THUAÄT TOÅNG HÔÏP HÖÔÙNG NGHIEÄP Q.11
MOÂN :
GIAÙO VIEÂN :TRAÀN TUYEÁT NGA

2. A- CAÙC PHÖÔNG PHAÙP LAØM CHÍN THÖÏC PHAÅM COÙ SÖÛ DUÏNG NHIEÄT :
II- Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng hôi nöôùc :
Moâi tröôøng truyeàn nhieät laø hôi nöôùc
Coù maáy phöông phaùplaøm chín thöïc
Coù 3 phöông phaùp laøm thöïc
phaåm baèng hôi nöôùc :?
phaåm baèng hôi nöôùc
oPhöông phaùp haáp
oPhöông phaùp chöng (taàn)
oPhöông phaùp traùng.

3. II- Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng hôi nöôùc :
1. Phöông phaùp haáp :
Cho bieát duïng cuï
duøng ñeå haáp ?
Xöûng – Noài choõ

4. II- Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng hôi nöôùc :
1. Phöông phaùp haáp :
Ñaët xöûng haáp ñun soâicho thöïc phaåm
vaøo ñun löûa to hôi n taéc haáp ? chín thöïc
Cho bieát nguyeâ nöôùc laøm
phaåm.

5. II- Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng hôi nöôùc :
1. Phöông phaùp haáp :
Neâu yeâu caàu thaønh phaåm moùn haáp ?
-Thöïc phaåm meàm raùo hoaëc ít nöôùc.
-Muøi vò thôm, maøu saéc ñeïp.

6. II- Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng hôi nöôùc :
2 . Phöông phaùp chöng (taàn) :
Cho bieát duïng cuï duøng ñeå chöng ?
Noài, vaät keâ, toâ coù naép ñaäy.

7. II- Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng hôi nöôùc :
1. Phöông phaùp chöng (taàn) :
Cho thöïc phaåm vaøo duïng cuï ñaäy kín -> ñaët tröïc tieáp
vaøo noài nöôùc, ñaäy vung ñun soâi taéc chöng? phaåm chín
Cho bieát nguyeân ñeán khi thöïc
.

8. II- Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng hôi nöôùc :
3 . Phöông phaùp traùng:
Cho bieát duïng cuï duøng ñeå traùng ?
Duøng khuoân coù caêng vaûi leân ,
ñaët cho khít treân mieäng noài .

9. II- Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng hôi nöôùc :
1. Phöông phaùp traùng :
Cho bieát nguyeân taéc traùng ?
Ñun soâi nöôùc muùc boät traùng
moät lôùp moûng leân khuoân vaûi
ñaäy kín 20-30 giaây boät chín.

10. II- Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng chaát beùo :
Moâi tröôøng truyeàn nhieät laø chaát beùo
1. Phöông phaùp raùn (chieân) :
Coù maáy caùch raùn ?
Coù 2 caùch raùn : -Raùn ngaäp môõ.
-Raùn khoâng ngaäp môõ.

11. II- Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng chaát beùo :
1. Phöông phaùp raùn (chieân) :
a) Raùn ngaäp môõ:
Cho bieát nguyeân taéc
raùn ngaäp môõ ?
- Ñun chaát beùo noùng giaø -> cho thöïc
phaåm ngaäp hoaøn toaøn trong chaát beùo,
thôøi gian laøm chín laâu.

12. II- Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng chaát beùo :
1. Phöông phaùp raùn (chieân) :
b) Raùn khoâng ngaäp môõ :
Cho bieát nguyeân taéc raùn khoâng ngaäp môõ ?
-Ñun noùng ít chaát beùo -> cho thöïc
phaåm vaøo raùn , thôøi gian nhanh.

13. II- Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng chaát beùo :
Neâu yeâu caàu thaønh phaåm moùn raùn ?
-Thöïc phaåm chín meàm, vaøng doøn.
-Muøi vò thôm , coù ñoä ngoït cao .

14. II- Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng chaát beùo :
2. Quay :
Em haõy keå ra caùc phöông phaùp quay ?
a) Quay baèng noài hoaëc chaûo gang:
b) Quay doäi môõ (xoái môõ):

15. II- Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng chaát beùo :
3. Phöông phaùp xaøo :
Cho bieát nguyeân taéc xaøo ?
-Ñun chaát beùo noùng -> haønh toûi phi thôm -> thöïc
phaåm laâu chín cho vaøo tröôùc -> thöïc phaåm mau chín
cho vaøo sau -> ñun to löûa -> thôøi gian xaøo nhanh .

16. II- Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng chaát beùo :
Neâu yeâu caàu thaønh phaåm moùn xaøo?
- Thöïc phaåm ñoäng vaät chín meàm, thöïc
phaåm thöïc vaät vöøa chín tôùi .
- Coøn maøu töôi cuûa thöïc phaåm .
- Ít nöôùc , hôi seàn seät , vò vöøa aên .

17. CUÛNG COÁ
1) Hấp laø phương phaùp laøm chín thöïc phaåm baèng :
a Nhieät cuûa noài gang
b Söùc noùng cuûa nöôùc ñun soâi
c Nhieät cuûa ngoïn löûa
d Söùc noùng cuûa hôi nöôùc

18. Em ñaõ traû
lôøi sai

19. • Em traû lôøi ñuùng

20. CUÛNG COÁ
2) Gheùp 2 caâu ñeå coù caâu traû lôøi ñuùng:
1.Naáu laø laøm chín A.Nöôùc laïnh
thöïc phaåm hoaëc
trong nöôùc
2.Khi luoäc cho ñang soâi
thöïc phaåm vaøo B.Chín taùi
3.Chaàn (truïng)laø hoaëc
laøm thöïc phaåm chín tôùi
4.Thôøi gian chín C.Moùn kho
laâu, löûa nhoû, D.Moùn haøàm
ngaám gia vò laø E.Nöôùc soâi

21. • Daën doø
• Veà nhaø hoïc baøi. Xem
tröôùc vaø hoïc thuoäc caùc
nguyeân taéc:
• - Caùc phöông phaùp laøm
chín thöïc phaåm baèng söùc
noùng .
- Caùc PP cheá bieán TP
khoâng söû duïng nhieät