งานจุล
- 1. http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/bread
baker yeast yeast) bakery)
leavening agent)
3
1. --Compressed Yeast
molass)
cold storage) 0-5.5
1
2. Active Dried Yeast)
5.6
1 5
dough)
3. Instant Active Dry Yeast)
1-2
20-25 3
gluten)
bread)
(bread) bakery)
wheat flour) knead) dough)
yeast) Saccharomyces cerevisiae
baking)
- 2. VDO
1 sponge mixing)
wheat flour)
gluten)
2 sponge fermentation)
sponge)
(
26-28 , 70-80%)
air cell)
sponge)
- 3. President bakery
3 dough mixing)
shortening)
kneding)
(dough)
starch granule)
starch granule) dough) dough
4 dough deviding)
rounding)
- 4. air cell)
5 Intermediate proofing)
6 baking)
7 depanning) cooling)
8 slicing)
9 bagging)
http://www.panasonic.net/ha/e/products/bread_bakery/techno_1.html
Gorwa-Grauslund
TMB3061
