1. República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria
Instituto Universitario Politécnico Santiago Mariño
Maturín _ Monagas

2. Nuestra empresa se dedica a la producción de
empanadas, ofrece este delicioso producto para eventos
sociales, empresariales, familiares o negocios a precios
económicos. Las llevamos a cualquier parte de la ciudad a
domicilio.

3. Empanadas LA DORADA es una empresa familiar, 100%
venezolana fundada el 21 de Julio de 2010. Inició con una idea
casera de sostenimiento familiar y pasó a ser una empresa
basada en la fabricación y comercialización de empanadas
de harina frita. Esta empresa actualmente cuenta con 10
trabajadores. Empanadas LA DORADA utiliza productos de
origen animal y vegetal de la mejor calidad para ofrecer un
producto excelente al mercado nacional.

4. •Nuestra misión es realizar el mejor trabajo de
alimentación para todas las personas que necesiten
de un buen desayuno, así como también mejorando
de forma continua, la calidad de nuestros productos
•Una organización dedicada a la comercialización de
empanadas constituyéndonos en una empresa
innovadora en nuestro arte culinario, contando con la
estructura física y la autonomía necesaria para
ampliar nuestros servicios y así contribuir al desarrollo
integral del personal , manteniendo un crecimiento
constante y guiando todas nuestras acciones de
acuerdo a nuestros valores corporativos.

5. Es beneficiar a toda la familia venezolana, elaborando ricas y
deliciosas empanadas de varios sabores con el apoyo de toda
la organización de igual forma solucionar cualquier problema
que se presente en la empresa

6. PROCESOS
ESTRATEGICOS
PROCESOS
OPERATIVOS
PROCESOS
CLAVES

7. OBJETIVOS
Servir de guía para el
personal en su aplicación
diaria
Describir el sistema de
gestión de calidad de
empanadas la dorada
mostrar una visión general
del sistema de calidad y
organización de la
empresa
ALCANCES
Brindar un servicio de
calidad
Se basa en satisfacer las
necesidades y
requerimientos de
nuestros clientes
la Alta Dirección decidió
mantener la implantación
del Sistema de Gestión de
la Calidad (SGC) con los
estándares
internacionales existentes
norma ISO 9001:2000

8. COMPROMISO DE LA
DIRECCIÓN
•La dirección de la empresa empanadas la dorada hace expreso y
publico su compromiso con el sistema de gestión de calidad como una
herramienta de mejora para la satisfacción de sus clientes
POLITICA DE
CALIDAD
•Brindar a todos los sectores d la comunidad un producto de calidad que
cumpla con todos los estándares de calidad posibles para así la empresa
siga creciendo cada día mas hacia la modernización y competitividad
OBJETIVOS DE
CALIDAD
•Satisfacer las necesidades de los clientes.
•Mejorar la eficiencia y eficacia de los procesos.
•Programas que fortalezcan a los trabajadores de la empresa

9. -La gestión de los procesos
identificados en el Mapa
de Procesos.
-Los procedimientos
documentados e
instrucciones.
-Objetivos de calidad.
-Las acciones derivadas de
las revisiones del sistema
Los cambios que haya
que realizar en el sistema
de calidad se analizan en
la revisión del
sistema, tanto en lo que
se refiere a cambios en
las actividades de
Empresa empanadas la
dorada, cambios
organizativos, de
personal, de maquinaria e
instalaciones según se
define en el
Procedimiento de Revisión
y Planificación del
Sistema.
Empresa EMPANADAS LA DORADA son:
EMPRESA EMPANADAS LA DORADA:

10. RESPONSABILIDAD Y
AUTORIDAD
La Dirección de
Empresa EMPANADAS
LA DORADA. Ha
definido las
responsabilidades, la
autoridad y las
relaciones entre todo
el personal que
dirige, realiza y
verifica cualquier
trabajo que incide en
la calidad. Todo ello
se ha recogido en el
Manual de
Organización.
REPRESENTANTE DE LA
DIRECCIÓN
La Dirección de
Empresa EMPANADAS
LA DORADA. ha
designado al gerente
general y ha delegado
en él la autoridad y
responsabilidad
para, con
independencia de sus
otras
responsabilidades, ase
gurar que se ponen en
práctica permanente
los requisitos de la
Norma ISO 9001:2000
COMUNICACIÓN
INTERNA
El sistema de
comunicación son las
reuniones que se
mantienen entre los
responsables de la
organización de la
empresa , La gestión
de estas actividades
se recoge en el
Procedimiento de
comunicación Interna

11. REVISIÓN POR LA
DIRECCIÓN
La Dirección de Empresa
EMPANADAS LA DORADA
. revisa al menos una vez
al año el Sistema de
Gestión de Calidad
establecido para
asegurar que se
mantiene de manera
constante su ejecución y
adecuación
ENFOQUE
AL CLIENTE
Empanadas la
DORADA, a través de la
alta dirección asegura
que los requisitos
relacionados con la
prestación de servicios d
comida, se cumplen con
el propósito de aumentar
la satisfacción de los
clientes.

13. MANUAL DE LA
GESTIÓN
MANUAL DE LA
ORGANIZACIÓN
PROCEDIMIENTOS
OPERATIVOS E
INSTRUCCIONALES
REGISTRO DE
CALIDAD
Describe los
criterios de
calidad a
utilizar, incluyen
do los
lineamientos
para el
desarrollo de
todas las
actividades.
Establece la
responsabilidad,
autoridad y
funciones
administrativas y
técnicas de todo
el personal
(contenido en el
organigrama) .
Contiene la
descripción de
las actividades
que se realizar
en EMPANADAS
LA DORADA
.
Constituyen
evidencia de las
actividades y
resultados
realizados y
obtenidos en
EMPANADAS LA
DORADA.

14. N ° REQUISITOS PROCESOS OBSERVACIONES DCUMENTOS
1 Requisitos
generales
Todos los procesos
El manual describe e identifica los
procesos del sistema de gestión de
calidad empanadas la dorada.
Manual De Calidad
Describe los criterios y métodos necesarios
para asegurar que la operación y control
de los procesos son eficacez.
2 Requisitos de
documentos
se encarga de cumplir con los
documentos requeridos por el Sistema de
Gestión de la Calidad
Manual De Calidad
La documentación del sistema de gestión
de calidad se encuentra documentada
en: manual de calidad, manu de
organización, procedimientos operativos y
registros de calidad.
El manual de calidad define el alcance, la
presentación de la empresa de
empanadas el dorado, cumplimiento de
cada uno de sus requisitos de la norma.

15. N° REQUISITOS PROCESOS OBSERVACIONES DOCUMENTOS
1 compromiso de la
dirección
Gestión Estratégica la alta dirección de
empanadas la dorada se
compromete a:
-Mejorar continuamente la
eficacia del Sistema de
Gestión de Calidad.
-Implementar, mantener y
mejorar el Sistema de Gestión
de Calidad
- Manual de Calidad
2 Enfoque al cliente Gestión Estratégica Todos los servicios que brinda
empanadas la dorada. son
aprobados por la Dirección
General
con el fin de establecer
claramente los alcances de
cada servicio pero necesarios
para garantizar el
cumplimiento del mismo
-Caracterizaciones de
proceso
3 Política de la
calidad
Gestión estratégica Es compromiso del personal
que integra empanadas la
dorada
mantener la calidad e
imparcialidad en la
verificación y
evaluación del cumplimiento
de normas
Documentación de la
política de calidad

16. N° REQUISITOS PROCESOS OBSERVACIONES DOCUMENTOS
4 Planificación
(objetivos de
calidad)
Gestión Estratégica Empanadas la dorada Con el
fin de lograr el cumplimiento
de la política, empanadas la
dorada ha establecido los
Siguientes objetivos de calidad:
mantenernos siempre
innovados con el fin de
optimizar la producción y
mejoras en los servicios.
-Diagnostico del sistema
de gestión de calidad.
5 Responsabilidades,
autoridades y
comunicación
Todos los procesos Las responsabilidades y
autoridades están definidas en
empanadas la dorada en el
manual de organización
-Organigrama
6 Revisión por la
Dirección
Gestión estratégica La Dirección General ha
designado como su
representante de la dirección
al
Coordinador del Comité de
Calidad, para que establezca,
implante y mantenga el SGC.
Adicionalmente debe
mantener informando al
Director General sobre el
desempeño del
sistema.
-Actas

17. N° REQUISITOS PROCESOS OBSERVACIONES DOCUMENTOS
1 Suministro de
recursos
Todos los procesos La dirección de la empresa se
compromete a determinar y
proporcionar, en el momento
adecuado, los recursos
necesarios para implantar y
mejorar los procesos del
sistema de gestión de calidad
y para lograr la satisfacción del
cliente.
- Características del
proceso
2 Recursos humanos -Competencia, toma
de conciencia y
formación.
-Gestión del
conocimiento del
talento humano.
Para ello la dirección de
empanadas la dorada:
-determina las necesidades de
competencia para el personal
que realiza actividades que
afectan a la calidad.
3 Infraestructura - Gestión estratégica.
- Todos los procesos
La dirección de la empresa
empanadas la dorada,
proporciona las instalaciones,
el espacio de trabajo, los
equipos y los servicios de
apoyo necesarios para lograr
la conformidad del producto.
-Planificación avanzada
de calidad

18. N° REQUISITOS PROCESOS OBSERVACIONES DOCUMENTOS
4 Ambiente de
trabajo
- Gestión Estratégica
- Todos los procesos
Empresa la dorada se encarga
de lograr un ambiente de
trabajo adecuado. Cuenta
con la capacitación de una
cocina con todas sus
instalaciones los utensilios de
cocina adecuado los cuales
contribuyen al mejoramiento
de las condiciones de trabajo.
-Programas de bienestar.
5 Realización del
producto.
-Todos los procesos. Empanadas la dorada
proporciona toda las
planificaciones de sus
actividades como:
-Los objetivos de calidad para
el producto.
- conocimiento del mercado.
- Manual de calidad.
- Caracterización de los
procesos
6 Procesos
relacionados con el
cliente.
-Requisitos del cliente.
-Comunicación con
los clientes.
Para dar cumplimientos con
los procesos relacionados con
el cliente a definido los
siguientes procesos:
-la información sobre los
productos.
-contratos y pedidos
incluyendo sus gusto
- Manual de calidad.
- Caracterización de los
procesos.

19. N° REQUISITOS PROCESOS OBSERVACIONES DOCUMENTOS
7 Adquisición de
bienes y servicios
Adquisición y
administración de
bienes y servicios.
Empresas empanadas la
dorada asegura que el
productor y el servicio cumplen
todos los requisitos exigidos y
todas las normas de seguridad.
Manual de adquisición y
administración de bienes
y servicios.

20. N° REQUISITOS PROCESOS OBSERVACIONES DOCUMENTOS
1 Generalidades -Todos los procesos. La empresa empanadas la
dorada, define, planifica e
implanta las actividades de
preparación y mejora:
-demostrar la conformidad del
producto.
-Informes y
procedimientos
2 Medición y
seguimiento
-Todos los procesos. satisfacción del cliente: en la
descripción del cliente se
describe la metodología de la
empresa empanada la dorada
todos los métodos que utiliza
para hacer un seguimiento de
la satisfacción y insatisfacción
del cliente .
auditorias interna: se describe
la metodología para llevar a
cabo de forma periódica
auditorias internas para
determinar si el sistema de
gestión de calidad:
-es conforme con los requisitos
de la normas iso 9001:2000.
Seguimiento y medición del
producto o servicio:
empanadas la dorada aplica
métodos apropiados para la
medida y el seguimiento de las
características de
-Métodos para conocer la
satisfacción del cliente

21. N° REQUISITOS PROCESOS OBSERVACIONES DOCUMENTOS
3 Control del
producto y servicio
no conforme
-Procesos de apoyo. Empanadas la dorada cuando
detecta un producto no
conforme con las
características
preestablecidas.
-Procedimientos de
productos y servicios no
conformes
4 Análisis de Datos -Todos los procesos. La empresa empanadas la
dorada debe recopilar y
analizar todos los datos
apropiados para determinar la
adecuación y la eficiencia del
sistema de gestión de calidad
y identificar donde pueden
realizarse esa mejoras.
-informes
5 Mejoras Todos los procesos La empresa empanadas la
dorada facilita la mejora
continua del sistema de
gestión de calidad por medio
de la utilización de las normas
de calidad, objetivos, análisis
de datos, acciones correctivas
y preventivas y la revisión por la
dirección.
- Actas informes.
-Procedimiento de acción
es correctivas y
preventivas.

23. MEJORA
CONTINUA
CONTROL DE
GESTIÓN
CALIDAD
MEDIO
AMBIENTE
PROCESOS ESTRATEGICOS
LOGISTICACOMERCIAL PRODUCCIÓNCOMPRAS
PROCESOS OPERATIVOS
PROCESOS CLAVE
SERVICIOCOCINALIMPIEZA
CARTAS Y
MENUS
CLIENTE
Producto,
servicio
PERSONAL
Motivación,
eficiencia
RECURSOS
Eficiencia
CLIENTE
-Diseño del
producto.
-Aprobaciones
-Costes
SOCIEDAD
Leyes,
reglamentos,
competencias
REQUISITOS
SATISFACCIÓN

24. GESTIÓN DE
CALIDAD
ALMACEN SERVICIOS
BASICOS
COMPRAS ADMINISTRADOR CONTROL DE GESTIÓN
BUENA
MANIPULACIÓN
DE LOS
ALIMENTOS
MANTENIMIENTO
CONTROL DE
CALIDAD
Inventario
STAFF
CONFORTABLE
DEPTO VENTAS
DEPTO
ADMINISTRACIÓN
Proveedores SueldosCocineras Mesonero
encargado
Ayudantes de
cocina
Mesoneros
Seguridad Limpieza
Caja Balance

25. 1/12
Cada uno puede ser grande, porque
cada persona puede servir. No hace
falta tener un diploma de la Universidad
para servir...Sólo hace falta tener un
corazón lleno de valores……
MARTIN LUTHER KING