Este documento trata sobre la quinua, un cultivo andino que ha sido declarado el "Año Internacional de la Quinua" en 2013. La quinua es un pseudocereal originario de los Andes que contiene una alta cantidad de proteínas y nutrientes. El documento describe la taxonomía, morfología, variedades, requerimientos de cultivo, siembra, cosecha y cadena productiva de la quinua en Ecuador. Resalta la importancia de la quinua como alimento básico de los pueblos andinos y su potencial para merc

1. UTMach – FCA
Escuela de ingeniería agronómica
Catedra de cultivos de climas templado-frio
POR:
Pablo E. Villa Guerrero
Octavo ciclo
2013

2. AÑO INTERNACIONAL DE LA
QUINUAdeclarado como el "Año Internacional de la Quinua" en reconocimiento a
El año 2013 ha sido
los pueblos andinos que han mantenido, controlado, protegido y preservado la quinua como
alimento para generaciones presentes y futuras gracias a sus conocimientos tradicionales y
prácticas de vida en armonía con la madre tierra.
PERÚ: Quinua, Jiura, Quiuna
COLOMBIA: Quinua, Suba, Supha, Uba, Luba, Ubalá, Juba, Uca
ECUADOR: Quinua, Juba, Subacguque, Ubaque, Ubate
BOLIVIA: Quinua, Jupha, Jiura
CHILE: Quinua, Quingua, Dahuie
ARGENTINA: Quinua, quiuna.

3. IMPORTANCIA DEL
CULTIVO
Por esta razón es que la quínua
esta ganando popularidad
1.
Quinua contiene mucha proteína, hasta 50% mas que otros "granos." La organización mundial de la
salud considera la proteína de la quínoa tan completa como la de la leche.
2.
La proteína que contiene la quínoa es casi completa. Es uno de los pocos vegetales que ofrece esta
ventaja.
Esta especie empezó a ganar espacio en el mercado mundial, como producto orgánico y son Francia,
Alemania, Holanda y Estados Unidos, quienes lideran el consumo a nivel mundial.
La quinua en Ecuador a pesar de poseer buenas cualidades agronómicas y nutricionales, no ha recibido la
atención necesaria y ha quedado al margen de cualquier tipo de estudio; sino por su bajo consumo per
cápita (menos de 1 kg/persona/año)

4. VALOR NUTRICIONAL Y
FUNCIONAL
El valor proteico de un alimento
se mide con base en dos factores:
1.
2.
El
balance
de
los
aminoácidos.
Contenido de los llamados
aminoácidos esenciales
La quinua sobresale en estos dos
factores, pues contienen 16 de los
2 aminoácidos existentes.
Composición Nutricional
mg/g muestra
%
Energía (Kcal/100 g)
453,08
Humedad (%)
13,7
Proteína (%)
13,9
Grasa (%)
4,95
Carbohidratos (%)
66,73
Cenizas (%)
3,70
Fibra (%)
8,61

5. ORIGEN-América
La quinua es una planta andina que se originó en la
zona de los alrededores del Lago Titicaca en Perú y
Bolivia. La quinua se cultiva y utilizada por las
civilizaciones precolombinas y fue reemplazado por los
cereales en la llegada de los españoles, a pesar de ser
un alimento básico local en ese momento.
Existente evidencia histórica indica que su
domesticación por los pueblos de América pudo haber
ocurrido entre 3000 y 5000 años antes de Cristo. Hay
descubrimientos arqueológicos de la quinua en tumbas
de Tarapacá, Calama y Arica, en Chile, y en las
diferentes regiones del Perú.

6. PRODUCCIÓN
Con respecto a la
participación en la
producción mundial, Bolivia
promedió el 52,96% del
volumen producido, Perú el
45,91% y Ecuador el
1,91%.

7. ORIGEN-Ecuador
La quinua o ¨el oro de los Incas¨ es un cereal cultivado en Ecuador desde hace mucho tiempo. Los Cañarís
cultivaban la planta antes de la llegada de los españoles, a fines del siglo XVI seguía siendo uno de los
alimentos preferidos que recorrió la Sierra en 1548, encontró evidencias del cultivo y del valor que tenía en la
alimentación de la población.
En Pasto se halló abundante “quinio” y en Quito, otro bastimento muy bueno, a quien llaman quinua.
Las provincias donde se localizó producción de quinua, en región
Sierra son: Azuay, Cotopaxi, Chimborazo, Imbabura, Pichincha y
Tungurahua.
Las principales zonas productoras de las provincias mencionadas con
mayor número de UPAs con quinua, Cotopaxi, Imbabura y
Chimborazo como una de las zonas de mayor producción de este
cereal con el 80% del total.

8. PRODUCCIÓN

9. TAXONÓMIA
La quinua es una planta de la familia Chenopodiacea, género Chenopodium, sección Chenopodia y
subsección Cellulata. El género Chenopodium es el principal dentro de la familia Chenopodiacea y tiene
amplia distribución mundial, con cerca de 250 especies.
Reino:
División:
Clase:
Sub clase:
Orden:
Familia:
Genero:
Sección:
Subsección:
Especie:
Vegetal
Fenerógamas
Dicotiledoneas
Angiospermas
Centrospermales
Chenopodiáceas
Chenopodium
Chenopodia
Cellulata
Chenopodium quinoa Willdenow.

10. MORFOLOGÍA
HOJAS: Son de formas variables, verdes, rojas o moradas.
Son poliformes, es decir poseen diferentes formas de hojas
en una misma planta.
FLORES: Son pequeñas y carecen de pétalos; pueden ser
hermafroditas o pistiladas.
INFLORESCENCIA: Terminal en punta, con una gran
variedad de tipos de semillas.
Es una planta anual
herbácea que
alcanza los 2 m de
alto.
SEMILLA: Es pequeña, de 2 mm de diámetro y 1 mm de
espesor. Color amarillo, café, crema, blanco o traslúcido.
PERIODO VEGETATIVO: Va de 90 a 220 días,
dependiendo de las variedades.
RAÍZ: Pivotante, con muchas ramificaciones y alcanza una
profundidad de hasta 60 cm.
TALLO: Posee un tallo principal con o sin ramas
secundarias. Es de forma cilíndrica, a partir de las primeras
ramas y termina en una inflorescencia.
Se le denomina pseudocereal, porque
botánicamente no pertenece a los cereales
verdaderos.

11. VARIEDADES
En 1986, el Programa de Cultivos Andinos del INIAP entrego las primeras variedades mejoradas
de quinua:
1. INIAP-Imbaya
2. INIAP-Cochasqui
Consideradas amargas, alto contenido de saponina (>0.1%)
Luego de ochos años de investigacion se entregaron dos variedades dulces:
1. INIAP-Ingapirca
2. INIAP-Tunkahuan
contenido de saponina inferior a 0.1%
En el año 2008 el Programa Nacional de Leguminosas y Granos Andinos desarrollo:
1. INIAP-Pata de venado
Precoz y con bajo contenido de saponinas

12. VARIEDADES
Carácter
Cochasquí
Imbaya
Tunkahuán
Ingapirca
Pata de
venado
Hábito
Color planta
Semi-erecto
Semi-erecto
Erecto
Erecto
Erecto
Verde
Púrpura
Púrpura
Púrpura
Púrpura
Color panoja
Verde
Púrpura
Rosado
Naranja
Rosada
Color grano
Blanco-opaco
Opaco
Blanco
Blanco-opaco
Blanco crema
Adaptación
2500-3200
2400-3200
2200-3600
3000-3600
3000-3600
Ciclo cult. días
160-220
145-180
150-210
130-190
150
Pot.Rend. kg/ha
1000-4000
1000-3000
900-3800
600-3400
1400
Tam. grano, mm
1.8-1.9
1.8-2.0
1.7-2.1
1.7-1.9
Cont. sapon. %
>1.0
>1.0
0.06%
0.07%
0,05%
Características sobresalientes de las variedades mejoradas de quinua de Ecuador (Nieto, et al., 1986 y 1992).

13. REQUERIMIENTOS DE LA
QUINUA
ZONA DE CULTIVO: Sierra ecuatoriana
ALTITUD:
2000 a 3400 m, para INIAP Tunkahuan
3000 a 3800 m, para INIAP Pata de Venado
CLIMA:
Lluvia: 500 a 800 mm de precipitación en el ciclo.
Temperatura: 7 a 17º C
SUELO:
Franco, franco arenoso, negro andino, con buen drenaje
pH: 5.5 a 8.0
VARIEDADES:
Mejoradas por selección:
1. INIAP TUNKAHUAN (dulce, sin saponina)
2. INIAP Pata de Venado o Taruka chaki (dulce, sin saponina)
ROTACIÓN DE CULTIVOS: Se recomienda rotar con papa, arveja, haba, chocho, trigo, cebada, maíz, fréjol
arbustivo.
SIEMBRA: Época: Noviembre a febrero con suficiente humedad a la siembra (de preferencia en días muy buenos o
buenos, de acuerdo con el calendario lunar).

14. TIPOS DE
MANEJO DE LA
QUINUA
El manejo mas representativo
de los sistemas de producción
de quinua es el tradicional.
Actualmente conocemos que los objetivos de soberanía alimentaria compaginan de
mejor manera con los sistemas de producción tradicionales y orgánicos; mientras que
los objetivos comerciales para mercados masivos compaginan mejor con manejos de
monocultivo y de incorporación de insumos químicos

15. SIEMBRA
El cultivo de Quinua es un cultivo
tradicionalmente de secano, la siembra se
inicia
en
los
meses
de
lluvia,
aproximadamente en septiembre y la cosecha
en Mayo.
SISTEMA DE SIEMBRA:
1. MANUAL:
‒ Distancia entre surcos: 60 cm para Tunkahuan y 40 cm
para Pata de Venado.
‒ A chorro continuo o por golpes cada 20 cm.
2. CON MÁQUINA:
‒ Distancia entre surcos: 40 o 60 cm
‒ Distribución: chorro continuo
‒ Cantidad de semilla/ha: 12 kg a 16 kg por hectárea

16. CONTROL DE MALEZAS:
Se recomienda hacer una primera deshierba entre los 20 a 30 días, luego un aporque a los 60 días,
el mismo que sirve como segunda deshierba.
CONTROL DE PLAGAS:
Las plantas amargas con alto contenido de saponina, de granos negros y colores oscuros no son
atacados por los insectos y en la generalidad de los casos, las raíces actúan como plantas trampa
de nemátodos que atacan principalmente a los tubérculos (Papa, oca, olluco).
Las plagas consideradas importantes son los trozadores de tallos y cortadores de hojas, que son
larvas de lepidópteros de los generos copitarsia y Agrotis, las cuales se han observado ataques de
considerable magnitud, especialmente durante los primeros45 días del ciclo del cultivo.
CONTROL DE ENFERMEDADES:
Para mildiu (Peronospora farinosa) y mancha circular de la hoja u “ojo de gallo” (Cercospora
spp.), en caso de que el ataque sea severo (plantas jóvenes o el tercio inferior del follaje afectado),
se recomienda realizar una aplicación de fungicida.

17. COSECHA
ARRANCADO:
‒ Mayor contaminación del grano con tierra
‒ Mayor perdida de grano
‒ Mayor tiempo para la cosecha
CORTE CON HOZ:La cosecha manual (con hoz)
debe realizarse cuando se detecta que el grano ofrece
resistencia a la presión entre las uñas.
‒
‒
‒
‒
El grano no se contamina con tierra
Menor perdida de grano
Menor tiempo para la cosecha
Mayor precio de venta
MECANIZADA: Para la cosecha con máquinas combinadas, el lote
de quinua debe estar libre de malezas, en especial las de semillas
pequeñas, de difícil separación en el proceso de selección.

18. TRILLA
La trilla se la ejecuta golpeando las gavillas con una
vara sobre carpas o plásticos. Se debe evitar la
contaminación con piedras, tierra o semillas de
malezas.
Después de la cosecha, para la trilla mecánica se
utilizan trilladoras estacionarias de cereales o
máquinas combinadas.
La limpieza y clasificación del grano o semilla
se puede realizar con zarandas manuales o con
máquinas clasificadoras de semillas (Clipper).

19. FUNCIONAMIENTO DE LA CADENA
DE LA QUINUA EN ECUADOR
El rendimiento por
hectárea de la
quinua es de entre
30 y 40 quintales.
La quinua se direcciona a un mercado específico. La diferencia de precios lo refleja. Un quintal de
quinua tradicional puede costar 140 dólares y un quintal de la orgánica, 160 dólares. Mientras que en
el mercado local, el precio del quintal de quinua convencional está entre 60 dólares y 70 dólares, y la
orgánica en 90 dólares.