KEFIR DE LAIT
AVANT TOUTE CHOSE: EVITER TOUT CONTACT DE GRAINS AVEC
DES USTENSILES METALLIQUES (cuillères, passoires, réci...
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Howto Milk Kefir - FR

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Comment Faire du Kefir de Lait.

Source: http://kombucha-shop.fr

Howto Kefir d'Eau, Kefir de Fruits ICI: http://bit.ly/1GxZ2kc

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Howto Milk Kefir - FR

  1. 1. KEFIR DE LAIT AVANT TOUTE CHOSE: EVITER TOUT CONTACT DE GRAINS AVEC DES USTENSILES METALLIQUES (cuillères, passoires, récipients) Dans un bocal en verre: - Verser le contenu entier du sachet ( sans le filtrer ni le rincer ) - Verser 0,5 litre de lait cru, ou UHT, ou entier, ou 1/2 écrémé, ou écrémé, mais bio de préférence. - Recouvrir d'un tissu et laisser à température ambiante pendant environ 24 heures Gusqu'à 36 heures) La coagulation peut intervenir plus tôt suivant la quantité de grains de kéfir, la température, la qualité du lait. Votre expérience vous guidera au bout de quelques préparations. Pour un kéfir jeune, crémeux, légèrement mousseux, de consistance douce et peu-­ acide, laisser fermenter 24 heures. Pour un kéfir moyen, crémeux, mousseux avec un goût de crème acidifiée, laisser fermenter entre 24 et 36 heures. Pour un kéfir fort, piquant, très aromatique, très mousseux et très acide (accompagnement de légumes), laisser fermenter 36 heures ou plus. En moyenne, l'acidité du kéfir est voisine de 0,6% à 1% d'acide lactique (pH 4,2-4,5) avec une teneur en alcool de 0,6 à 0,8% et 50% en volume de gaz carbonique. - Au degré de fermentation souhaité, filtrer la préparation à l'aide d'une passoire en plastique trés fine ( type chinois ) Le kéfir filtré peut être consommé immédiatement ou stocké pour une utilisation ultérieure au réfrigérateur. - Recommencer la recette en récupérant l'intégralité qui est dans le fond de votre passoire pour la reverser dans le bocal
  2. 2. KEFIR DE LAIT AVANT TOUTE CHOSE: EVITER TOUT CONTACT DE GRAINS AVEC DES USTENSILES METALLIQUES (cuillères, passoires, récipients) Dans un bocal en verre: - Verser le contenu entier du sachet ( sans le filtrer ni le rincer ) - Verser 0,5 litre de lait cru, ou UHT, ou entier, ou 1/2 écrémé, ou écrémé, mais bio de préférence. - Recouvrir d'un tissu et laisser à température ambiante pendant environ 24 heures Gusqu'à 36 heures) La coagulation peut intervenir plus tôt suivant la quantité de grains de kéfir, la température, la qualité du lait. Votre expérience vous guidera au bout de quelques préparations. Pour un kéfir jeune, crémeux, légèrement mousseux, de consistance douce et peu-­ acide, laisser fermenter 24 heures. Pour un kéfir moyen, crémeux, mousseux avec un goût de crème acidifiée, laisser fermenter entre 24 et 36 heures. Pour un kéfir fort, piquant, très aromatique, très mousseux et très acide (accompagnement de légumes), laisser fermenter 36 heures ou plus. En moyenne, l'acidité du kéfir est voisine de 0,6% à 1% d'acide lactique (pH 4,2-4,5) avec une teneur en alcool de 0,6 à 0,8% et 50% en volume de gaz carbonique. - Au degré de fermentation souhaité, filtrer la préparation à l'aide d'une passoire en plastique trés fine ( type chinois ) Le kéfir filtré peut être consommé immédiatement ou stocké pour une utilisation ultérieure au réfrigérateur. - Recommencer la recette en récupérant l'intégralité qui est dans le fond de votre passoire pour la reverser dans le bocal
  3. 3. KEFIR DE LAIT AVANT TOUTE CHOSE: EVITER TOUT CONTACT DE GRAINS AVEC DES USTENSILES METALLIQUES (cuillères, passoires, récipients) Dans un bocal en verre: - Verser le contenu entier du sachet ( sans le filtrer ni le rincer ) - Verser 0,5 litre de lait cru, ou UHT, ou entier, ou 1/2 écrémé, ou écrémé, mais bio de préférence. - Recouvrir d'un tissu et laisser à température ambiante pendant environ 24 heures Gusqu'à 36 heures) La coagulation peut intervenir plus tôt suivant la quantité de grains de kéfir, la température, la qualité du lait. Votre expérience vous guidera au bout de quelques préparations. Pour un kéfir jeune, crémeux, légèrement mousseux, de consistance douce et peu-­ acide, laisser fermenter 24 heures. Pour un kéfir moyen, crémeux, mousseux avec un goût de crème acidifiée, laisser fermenter entre 24 et 36 heures. Pour un kéfir fort, piquant, très aromatique, très mousseux et très acide (accompagnement de légumes), laisser fermenter 36 heures ou plus. En moyenne, l'acidité du kéfir est voisine de 0,6% à 1% d'acide lactique (pH 4,2-4,5) avec une teneur en alcool de 0,6 à 0,8% et 50% en volume de gaz carbonique. - Au degré de fermentation souhaité, filtrer la préparation à l'aide d'une passoire en plastique trés fine ( type chinois ) Le kéfir filtré peut être consommé immédiatement ou stocké pour une utilisation ultérieure au réfrigérateur. - Recommencer la recette en récupérant l'intégralité qui est dans le fond de votre passoire pour la reverser dans le bocal
  4. 4. KEFIR DE LAIT AVANT TOUTE CHOSE: EVITER TOUT CONTACT DE GRAINS AVEC DES USTENSILES METALLIQUES (cuillères, passoires, récipients) Dans un bocal en verre: - Verser le contenu entier du sachet ( sans le filtrer ni le rincer ) - Verser 0,5 litre de lait cru, ou UHT, ou entier, ou 1/2 écrémé, ou écrémé, mais bio de préférence. - Recouvrir d'un tissu et laisser à température ambiante pendant environ 24 heures Gusqu'à 36 heures) La coagulation peut intervenir plus tôt suivant la quantité de grains de kéfir, la température, la qualité du lait. Votre expérience vous guidera au bout de quelques préparations. Pour un kéfir jeune, crémeux, légèrement mousseux, de consistance douce et peu-­ acide, laisser fermenter 24 heures. Pour un kéfir moyen, crémeux, mousseux avec un goût de crème acidifiée, laisser fermenter entre 24 et 36 heures. Pour un kéfir fort, piquant, très aromatique, très mousseux et très acide (accompagnement de légumes), laisser fermenter 36 heures ou plus. En moyenne, l'acidité du kéfir est voisine de 0,6% à 1% d'acide lactique (pH 4,2-4,5) avec une teneur en alcool de 0,6 à 0,8% et 50% en volume de gaz carbonique. - Au degré de fermentation souhaité, filtrer la préparation à l'aide d'une passoire en plastique trés fine ( type chinois ) Le kéfir filtré peut être consommé immédiatement ou stocké pour une utilisation ultérieure au réfrigérateur. - Recommencer la recette en récupérant l'intégralité qui est dans le fond de votre passoire pour la reverser dans le bocal

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