2. PAN DE MI TIERRA
IVAN YESID BARRERA SALAMANCA
MIGUEL ALEJANDRO APONTE VELAQUEZ
INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL DE CUNDINAMARCA
ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA
ZIPAQUIRÁ, 2012
3. PAN DE MI TIERRA
IVAN YESID BARRERA SALAMANCA
MIGUEL ALEJANDRO APONTE VELAQUEZ
Proyecto presentado como requisito para optar el título de Bachiller
Técnicoen Gestión Empresarial
ASESOR DE TEORÍA EMPRESARIAL Y PRÁCTICA EMPRESARIAL
Lic. CARLOS DURÁN
ASESOR DE DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMÁTICA
Lic. WILDER BANOY
INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCA
ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA
ZIPAQUIRÁ, 2012
4. Nota de la aceptación
_______________________________________
_______________________________________
_______________________________________
_______________________________________
_______________________________________
_______________________________________
Firma presidente del jurado
_______________________________________
Firma jurado
_______________________________________
Firma jurado
Zipaquirá, 2012
5. A Dios por darnos la oportunidad de realizarlo, a nuestros familiares que confían
en nuestro triunfo del proyecto , pero especialmente a los profesores Wilder
Banoy, Carlos Durán y Rosa Ordúz, por la capacitación y la guianza de la
elaboración del proyecto y para finalizar todo el equipo de profesores que
brindaron apoyo intelectual.
6. AGRADECIMIENTOS
Iván Yesid Barrera Salamanca y Miguel Alejandro Aponte Velásquez expresan los
agradecimientos a: todas las personas que colaboraron y apoyaron en la
realización de este proyecto; Especialmente nuestros padres por la colaboración
financiera.
A los profesores del área de gestión empresarial y informática los cuales brindaron
todo el apoyo teórico y en el asesoramiento de la realización y evolución del
proyecto.
7. CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCIÒN 15
1 ANTECEDENTES DE LA EMPRESA 16
1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO 17
1.2 VALORACIONES DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 18
1.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 18
1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEA 20
2. MARCO DE REFERENCIA 21
2.1 MERCADO CONTEXTUAL 21
2.2 MARCO TEÓRICO-CONCEPTUAL 22
2.2.1 Marco Histórico 28
2.3 MARCO LEGAL 28
3 PLAN DE NEGOCIO. 30
3.1 RESUMEN EJECUTIVO 30
3.1.1 Misión. 30
3.1.2 Visión. 31
3.1.3 Objetivos. 31
3.1.3.1 Objetivo general. 31
3.1.3.2 Objetivos específicos. 31
3.1.4 Justificación. 31
3.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA. 32
3.2.1 Análisis del entorno. 32
7
8. 3.2.1.1 Análisis de Macro-entorno 33
3.2.1.2 Análisis del micro-entorno. 39
3.2.1.2.1 Análisis de la demanda. 40
3.2.1.2.2 Análisis del sector. 40
3.2.1.2.3 Análisis de la competencia. 40
3.2.2 Análisis de la empresa. 41
3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor. 41
3.2.2.2 Potenciales de mercado en cifras. 42
3.2.3 Análisis DOFA. 42
3.2.4 Conceptos del producto. 44
3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta. 45
3.2.5.1 Tamaños de la muestra 45
3.2.5.2 Tabulaciones de datos. 45
3.2.5.3 Análisis y conclusiones 46
3.2.6 Estrategias de distribución. 50
3.2.7 Estrategia de precio. 50
3.2.8 Estrategia de promoción. 50
3.2.9 Estrategia de comunicación. 50
3.2.10 Estrategias de servicios. 50
3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento. 51
3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo. 51
3.2.13 Política de Cartera. 51
3.3 PLAN OPERATIVO 52
3.3.1 Estructura organizacional. 52
8
9. 3.3.2 Costos Administrativos. 53
3.3.2.1 Gastos de personal. 53
3.3.2.2 Cronograma de Actividades. 54
3.3.3 Clúster o cadena productiva. 55
3.3.4 Diagrama de flujo productivo. 55
3.3.5 Diagrama de procesos. 57
3.3.6 Necesidades y requerimientos 57
3.3.7 Descripción del proceso de producción 58
3.3.8 Buenas prácticas de Manufactura 64
3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto. 65
3.3.10 Plan de producción. 65
3.3.11 Plan de compras. 66
3.3.11.1 Costos de producción. 66
3.3.11.2 Infraestructura. 66
3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales. 67
3.3.11.4 Organismos de Apoyo. 67
3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN 68
3.4.1 Análisis del Mercado. 68
3.4.2 Estrategia de Mercado. 69
3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio 70
3.4.4 Proyecciones de ventas. 71
3.5 FINANZAS 72
3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha. 72
3.5.2 Estados financieros. 72
9
10. 3.5.2.1 Balance General. 72
3.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias. 73
3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja 74
3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros. 74
3.5.3 Análisis financiero. 75
3.5.3.1 Índices o Razones financieras. 75
3.5.3.2 Capital de trabajo. 75
3.5.3.3 Margen de Contribución. 76
3.5.3.4 Punto de Equilibrio. 76
3.5.4 Fuentes de financiación. 76
3.5.5 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad 76
4. CONCLUSIONES 78
5. RECOMENDACIONES 79
10
11. LISTA DE TABLAS
Pág.
Tabla 1. Lluvia de ideas 17
Tabla 2. Valoraciones de ideas de negocio 18
Tabla 3. Matriz para la maduración de negocios 19
Tabla 4. Selección de la idea 20
Tabla 5. DOFA 42
Tabla 6. Tabulación de datos 46
Tabla 7. Cronograma de actividades 54
Tabla 8. Productividad 56
Tabla 9. Datos 57
Tabla 10. Proyección de ventas 71
Tabla 11. Balance General 73
Tabla 12. Estado de pérdidas y ganancias 73
Tabla 13. Estado de flujo de caja 74
11
12. LISTA DE FIGURA
Pág.
Figura 1. Organigrama 52
Figura 2. Clúster 55
Figura 3. Flujo productivo 56
Figura 4. Ficha técnica 70
12
13. LISTA DE ANEXOS
Anexo A. Certificado de manipulación de alimentos 80
Anexo B. Segunda encuesta 88
13
14. INTRODUCCIÔN
La asignatura de Diseño, Elaboración y Evaluación de Proyectos se desarrolla en
el grado undécimo como aplicación a teoría empresarial en el cual se debe
entregar un documento escrito, Pará dar cumplimiento a este requisito se creó, y
organizó la empresa Pan de mi tierra la cual esta conformada por dos socios.
El proyecto va a ser puesto en marcha permitiendo adquirir experiencias de
manejo en el mercadeo, estudio técnico, estados contables, procesos de
producción y marketing.
Crear empresa en la actualidad es la solución para garantizar una labor social en
la región, proporcionando soluciones al desempleo y proporcionando un valor
financiero al núcleo familiar.
La importancia de la Institución Educativa Departamental de Cundinamarca ofrece
a sus estudiantes, el medio para desarrollar una plataforma para la creación de
un proyecto sostenible en el desarrollo de la introducción nuevos mercados.
La estrategia De pan de mi tierra no es solo ofrecer un excelente producto sino
adoptando los gustos y preferencias del mercado. Por lo tanto la empresa tiene
que desarrollar pruebas de mercado y diseñar estrategias que le permitan
afianzarse la preferencia de los consumidores y las debilidades de los
competidores.
Determinar que características y propiedades tienen que tener los productos y el
segmento adecuado para desarrollar una excelente sostenibilidad.
14
15. 1. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA Ó GENERACIÓN DE LA IDEA DEL
NEGOCIO
Los antecedentes de la empresa hacen parte de un diagnostico previo antes de
comenzar a elaborar cualquier proceso en el proyecto, estableciendo una
cuantificación cualitativa, dando una puntaje de acuerdo a las ventajas y
desventajas.
La planificación estratégica captura un camino de evolución durante el trayecto
que la empresa ha tenido en curso desde que fue empresa fue fundada el 20-05-
2011 estipulada en el acta #1 de la empresa, con el fin de satisfacer una
necesidad personal y para obtener el título de Bachiller Técnico En Gestión
Empresarial, sus fundador Iván Yesid Barrera Salamanca y a este luego de un
tiempo la unión de un nuevo socio Miguel Alejandro Aponte Velásquez.
El nombre de la empresa surgió como una lluvia de ideas por parte del propietario
al ver cuál era la idea se empezó a diseñar la imagen corporativa y la publicidad
de la cual y gracias a esto la empresa ha alcanzado un nivel significativo en el
sector de alimentos.
Durante el recorrido del proyecto el entorno externo no ha tenido cambios y ha
dado la posibilidad de adquirir nuevos inmuebles como una vitrina mayor cantidad
de vienes para el mejoramiento de la calidad de los clientes.
La principal y única sede hasta el momento se ubica el la carrera 4 # 20-06 en el
barrio San Juanito en el municipio de Zipaquirá; un local compartido con una
pequeña tienda la cual tubo q sufrir algunos cambios “para poder adoptar a la
empresa PAN DE MI TIERRA” a nivel estructural de infra estructural una
remodelaciones que las requería el negocio según la ley 99 de 1992. (Ver Anexo
A)
15
16. 1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO
Para la decisión de las 20 ideas de negocio se tuvo en cuenta aceptos como
CAITAL que no fuese muy elevado; por los bajos recursos de los socios,
MERCADO que la empresa produjera un producto o servicio de calidad con alta
demanda, COMPETENCIA con la idea principalmente pidiésemos entra al
mercado rápidamente, MATERIA PRIMA la facilidad de conseguir todos lo
insumos para realizar el producto si fuera una empresa productora y
INNOVACION que la idea fuera fresca nueva o mejorada alas de la competencia
directa.
(Tabla 1. Lluvia de ideas)
Nª IDEA
1 Panadería
2 Tienda
3 Aseo
4 Comidas rápidas
5 Postres
6 Papelería
7 Piscicultora
8 Dulcería
9 Pastelería
10 Pollos
11 Lombricultura
12 Textiles
13 Lácteos
14 Champiñones
15 Chocolates
16 Restaurante
17 Droguería
18 Heladería
19 Bisutería
20 Hortalizas
En esta tabla se muestra las ideas de empresa teniendo en cuenta los aspectos
dicho anteriormente.
16
17. 1.2 VALORACIONES DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
Las 20 ideas fueron sometidas y analizadas individualmente a una serie de
preguntas para determinar cuál era la más viable.
(Tabla 2. Valoraciones de ideas de negocio)
VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
FILTROS
PERSONALES DE MERCADO DE RECURSOS
¿TENGO ACCESO A LOS CANELES DE DISTRIBUCIÓN?
¿FACILIDAD DE ACCSESO A LA MATERIA PRIMA?
¿ES FACIL ENCONTRAR PERSONAL ADECUADO?
¿TENGO INFORMACIÓN DE LA COMPETENCIA?
¿SATISFACE UNA NECESIDAD DE MERCADO?
¿TENGO DIPONIBLILIDAD FINANCIERA?
¿SE PUEDE LLEVAR A LA PRÁCTICA?
¿HAY HUECO DE MERCADO?
¿TENGO PUNTOS FUERTES?
¿TENGO INFORMACIÓN?
¿PUEDE SER RENTABLE?
¿TENGO CONTACTOS?
¿ES FACILDE UBICAR?
¿ME GUSTALA IDEA?
¿ES INNOVADORA?
¿TENGO TIEMPO?
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
0. NADA
1 A 2. SUFICIENTE
3 A 4. POCO
5 A 6. NORMAL
7 A 8. NOTABLE
9 A 10. SOBRESALIENTE
IDEAS DE NEGOCIO EVALUACIÓN DEL CRITERIO PROMEDIO
Selección de los filtros X X X X X X X X
Porcentajes 10% 10% 15% 15% 15% 10% 15% 10% 100%
1: Panadería
10 10 9 7 9 10 10 8 7,3
2: Tienda
9 9 2 3 6 5 6 5 4,5
3: Aseo
5 2 3 2 4 6 2 4 2,8
4: Comidas rápidas
6 5 6 2 6 5 7 8 4,5
5: Postres
7 5 4 4 7 6 8 3 4,4
6: Papelería
5 3 2 2 7 2 8 2 3,1
7: Piscicultora
10 7 2 5 8 5 6 2 4,5
17
18. 8: Dulcería
5 3 2 1 3 6 8 4 3,2
9: Pastelería
7 5 6 3 4 3 8 4 4
10: Pollos
3 5 3 2 3 2 6 3 2,7
11: Lombricultura
6 0 3 8 5 6 4 5 3,7
12: Textiles
5 3 1 3 5 8 8 6 3.9
13: Lácteos
6 5 5 4 7 5 6 5 4.,3
14: Champiñones
7 3 3 5 9 6 7 3 4,3
15: Chocolates
4 5 3 2 4 6 7 4 3,5
16: Restaurante
8 6 8 4 7 8 6 3 5
17: Droguería
6 3 4 3 6 5 7 2 3,6
18: Heladería
7 3 3 5 5 4 8 3 3,8
19: Bisutería
2 2 3 0 3 3 9 2 2,4
20: Hortalizas
3 3 4 2 2 4 6 3 2,7
1.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
De la tabla anterior se tomaron los cinco mejores puntajes finales. Con la tabla
siguiente se da a conocer las ventajas y desventajas de las posibles empresas.
18
19. (Tabla 3. Matriz para la maduración de negocios.)
IDEA DE PRODUCTO MATERIA MAQUINARI CAPACITACIONE
NEGOCIO SO S PRIMAS AY S
SERVICIOS EQUIPOS
Panadería Productos de Harina, Horno, horno de Curso de panadería y
Panadería mantequilla, crecimiento, manipulación de
levadura, cortadora, alimentos.
esencias, mesa, artesa,
azúcar, sal y peso, gramera,
huevos. latas “mínimo
12”, estante y
vitrina.
Restaurant Almuerzos, Cereales, Mesas “mínimo Curso de culinaria y
e Desayunos y Verduras en 12”, platos, manipulación de
Cenas general, cubiertos, alimentos.
Legumbres, manteles,
Condimentos servilleteros,
y Frutas. estufa y hoyas.
Comidas Hamburguesas, Carnes, pan, Parrilla, freidora, Curso de manipulación
rápidas perros calientes, salsas, estufa, nevera y de alimentos.
pinchos, legumbres y vitrina.
salchipapas, papa.
etc…
piscicultura Trucha. Truchina. Peso, nasa, Curso de manipulación
reflectores y de alimentos.
plásticos.
Postres Todas las Cremas, Licuadora, Curso de manipulación
clases de frutas, batidora, estufa, de alimentos.
postres. gelatinas, nevera y vitrina.
galletas y
azúcar.
19
20. 1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEA
En ésta tabla se muestra los cinco mayores puntajes de la tabla anterior, se
muestra la selección y las razones por las cuales ha sido seleccionada.
(Tabla 4. Depuración de la idea de negocio final Panadería)
Panadería
PREGUNTAS SI NO NO NECESITO MAS
SABE INFORMACION
¿Cree que es viable o factible? X
¿La inversión corre un mínimo riesgo? X
¿Posee valor agregado? X
¿Cuenta con la asesoría suficiente? X
¿Conoce los proveedores? X
¿Tiene suficiente potencial de X
mercado?
¿Es mejor que el de la competencia? X
¿Conoce la competencia? X
¿Tiene calculado un precio a su X
producto o servicio?
¿Puede mejorar sus ganancias? X
¿Cuenta con los recursos necesarios? X
¿Conoce cuanto capital de inicio X
necesita?
¿El negocio es legal? X
¿Dispongo de tiempo? X
20
21. (Tabla 4. Depuración de la idea de negocio final Piscicultura)
PISICULTORA
PREGUNTAS SI NO NO NECESITO MAS
SABE INFORMACION
¿Cree que es viable o factible? X
¿La inversión corre un mínimo riesgo? X
¿Posee valor agregado? X
¿Cuenta con la asesoría suficiente? X
¿Conoce los proveedores? X
¿Tiene suficiente potencial de X
mercado?
¿Es mejor que el de la competencia? X
¿Conoce la competencia? X
¿Tiene calculado un precio a su X
producto o servicio?
¿Puede mejorar sus ganancias? X
¿Cuenta con los recursos necesarios? X
¿Conoce cuanto capital de inicio X
necesita?
¿El negocio es legal? X
¿Dispongo de tiempo? X
21
22. Conclusión
Se seleccionada la panadería dentro la calificación cualitativa dando el puntaje
más alto dentro del proceso de selección , corroborando con la infraestructura
necesaria para hacer el producto, y el abastecimiento de materias primas y el
conocimiento intelectual para elaborar los proceso productivos.
La empresa analizo que hay un gran índice de factibilidad en cinco productos los
cuales pertenecen al sector alimenticio estos generalmente dejan un porcentaje
alto de ganancias y son de gran rentabilidad.
22
23. 2. MARCO DE REFERENCIA
En la referencia se elabora una investigación, del contexto o interno como externo
de la organización
2.1 MARCO CONTEXTUAL
La empresa productora y distribuidora PAN DE MI TIERRA está localizada en
Zipaquira en el barrio san Juanito Cr4 20-06 principalmente los estratos de este
barrio y sus alrededores varían entre el 1,2 y 3.
En este barrio el promedio de familias están entre 35 y 40, pero este no es el único
barrio al cual va dirigido este producto Barrios como coclies, el bosque y la libertad
son posibles sectores consumidores de nuestros productos por ende a las familias
en general del sector son entre 85 y 90.
Esta empresa cedió a conocer principalmente por la feria empresarial que se llevo
a cabo en el 2011, agradeciendo a la Institución Educativa Municipal De
Cundinamarca por a ver contribuido para esta causa y para la de muchas mas
empresas.
En el municipio de Zipaquirá el sector de la panadería es muy demandado pero de
igual modo tiene una gran oferta, y si hablamos a nivel departamental
“Cundinamarca” en general esta conocido a nivel mundial como un sector
panificador por excelencia, por su alta calidad en sus productos, y sus excelentes
cultivos de materias primas para la misma.
23
24. 2.2 MARCO TEÓRICO- CONCEPTUAL
DEFINICION
El pan es un alimento básico elaborado con harina, generalmente de trigo,
levadura o masa madre y agua, en ocasiones se añaden otros productos para
conferirle determinadas cualidades.
También se elabora con otras harinas: centeno1, cebada2, maíz, arroz, patatas y
soja3.
Puede ser de levadura o ácimo4. Con la levadura la masa aumenta de volumen, se
hace ligera y porosa. El pan ácimo no lleva levadura, sólo harina y líquido.
El pan es uno de los alimentos más antiguos de la humanidad, no hay pueblo en la
tierra que no lo haya incorporado dentro de sus costumbres alimentarias. Como
todas las grandes cosas, para su elaboración requiere una tecnología muy
sencilla. Sin embargo, aquellos que lo realizan deben poseer una habilidad y un
arte muy especial, por eso se los llama maestro panadero.
Pocos productos tienen tras de sí una historia tan larga y llena de simbología. La
falta de pan siempre se ha considerado sinónimo de hambre y es difícil imaginar la
alimentación diaria sin su presencia. El pan es una gran fuente de hidratos de
carbono y contiene vitaminas y minerales como hierro y zinc. Y algo importante
para los que están a dieta: no engorda tanto como la leyenda ha hecho creer.
Al igual que el arroz representa la base alimenticia de los países asiáticos y el
maíz lo es de grandes zonas de América, el pan ha sido el pilar nutricional de la
dieta mediterránea y árabe.
Los cereales y la elaboración marcan la variedad
Según los ingredientes empleados en la fabricación, se encuentran los diversos
1
Conjunto de granos de esta planta. Es muy alimenticia y sirve para los mismos usos que el trigo.
2
parecida al trigo, con cañas de algo más de seis decímetros, espigas prolongadas, flexibles, un poco
arqueadas, y semilla ventruda, puntiaguda por ambas extremidades y adherida al cascabillo, que termina en
arista larga
3
Fruto de esta planta, comestible y muy nutritivo.
4
El que se hace sin poner levadura en la masa.
24
25. tipos de pan. El más consumido habitualmente es el pan blanco, que, considerado
hace siglos exclusivo de las clases pudientes, ahora está al alcance de todos. Esta
variedad se compone de un 90% de trigo y un 10% de salvado 5 de los cereales
empleados. Cuando la proporción de salvado es mayor, se forma el pan integral,
que contiene un mayor porcentaje de vitaminas y minerales que el blanco.
El pan ácimo, introducido por los hebreos como elemento religioso, tiene la
peculiaridad de no estar fermentado. Una variedad de este producto utilizada muy
a menudo para preparar sándwich6 o tostadas, es el pan de molde o lactal7, que lo
podemos adquirir tanto en la variante blanca como integral. Aunque es una forma
cómoda de consumirlo, dado que se compra en rebanadas y tiene una duración
mayor que el pan tradicional, lo cierto es que no se debe abusar de él, ya que
normalmente contiene grasas añadidas. En las cocinas es fundamental cuando
está rallado, para empanar (carnes, pescados, croquetas...) o espesar salsas.
Dentro de esta división básica, encontramos en todo el mundo cientos de
variedades. Las más consumidas son, la barra o pistola, aunque también gozan de
gran aceptación la baquetee, procedente de Francia, y la chapata. El pan tostado
o los colines son también habituales en el menú diario. Con el creciente interés por
conocer alimentos de otros países, cada vez encontramos más a menudo el pan
de pita, procedente de Turquía, o, de Italia, el pan denominado 'focaccia', relleno
de queso y vegetales8.
Fue el alimento básico de la humanidad desde la Prehistoria. Probablemente, los
primeros panes estarían hechos con harinas de bellotas o de hayucos. Los
arqueólogos han desenterrado fragmentos de pan ácimo en las excavaciones de
los poblados cercanos a los lagos suizos. Se sabe que los egipcios elaboraban
pan desde muy antiguo y se cree que descubrieron la fermentación por
casualidad. En Roma, en la República ya había hornos públicos. En la Edad Media
empiezan a elaborarse distintos tipos de pan y como consecuencia de ello
comienza su comercio; el pan blanco era un privilegio de los ricos y el pan negro
era para el resto de la población. Se hacía a mano, en el propio hogar o en hornos
públicos. En el siglo XIX empiezan a emplearse algunas máquinas. En el siglo XX
la ayuda de máquinas es total: amasadoras, hornos automáticos, transportadoras,
enfriadoras, cortadoras y hasta máquinas para envolver. A finales de este siglo se
popularizan los panes integrales o negros.
5
Cáscara del grano de los cereales desmenuzada por la molienda.
6
Emparedado hecho con dos rebanadas de pan de molde entre las que se coloca jamón, queso, embutido,
vegetales u otros alimentos.
7
Dicho de un producto alimenticio: Que contiene leche.
8
Los términos de pan se encuentran en el glosario en la pág. 24
25
26. Considerado aún un producto que tiene mucho de artesano, ya en la Prehistoria
se descubrió, probablemente de forma casual, que, mezclando agua y cereales
triturados y dejándolos secar, se obtenía una masa compacta que constituía un
producto alimentario que aportaba energía y podía ingerirse en múltiples
ocasiones.
El principal proceso en la fabricación del pan, la fermentación9, fue descubierto por
los egipcios, hace más de seis milenios. Además, construyeron los primeros
hornos para la cocción de la masa. La elaboración se convirtió en todo un arte en
la época de esplendor de la Grecia Clásica.
Se extendió a Roma donde era sólo apto para las clases más altas de la sociedad.
El Imperio Romano fue un vehículo de expansión muy importante para este
producto a lo largo y ancho de todas las ciudades que se iban conquistando. En la
Península Ibérica, sin embargo, había sido previamente introducido por los
celtíberos10.
Durante la Edad Media, desciende de forma notable el cultivo de cereales, lo cual
provoca el hambre en las ciudades. Pasa a ser elaborado únicamente en los
monasterios. Con la aparición de los primeros gremios de artesanos, el oficio del
pan se normaliza. Los productos de panadería son fundamentales en la
alimentación básica de todos los escalones de la población.
ELABORACION
Una vez mezcladas, se procede a su amasado por un período de tiempo
determinado, hasta la formación y maduración del gluten. Una vez concluido el
amasado, se procede a dejarla reposar en la tabla o en un molde por un tiempo
hasta que leve, dónde se procede a su cocción en el horno. Cualquier tipo de pan
contiene gluten11, ya que esta proteína se produce cuando mezclamos la harina de
trigo con el agua y amasamos. Muchos piensan (erróneamente) que esa proteína
es propia y exclusiva del pan de gluten; lo único que tiene ese tipo de pan, es más
gluten que el pan común (porque se le agrega) y por ende, más calorías y
9
Dicho de los hidratos de carbono: Degradarse por acción enzimática, dando lugar a productos sencillos,
como el alcohol etílico.
10
Perteneciente o relativo a los celtas.
11
Complejo de proteínas de color blanco grisáceo, duro y elástico, presente en el trigo y, en menor medida,
en el centeno. Da a la masa de pan el tacto viscoso o pegajoso que retiene el gas cuando sube por acción de
la levadura. La harina se mezcla con agua, y la masa resultante se amasa con más agua. El gluten se forma
cuando se combinan con agua las proteínas gluteína y gliadina presentes en la harina.
26
27. proteínas.
De acuerdo al tipo de harina que se utiliza, ya sea harina blanca de trigo y en
menor escala centeno, con o sin leche, con el grano entero o con el agregado de
salvado u otros ingredientes o aromatizantes, obtendremos los diferentes tipos de
pan. Por ejemplo:
· Pan Blanco o Pan francés: este es el pan tradicional, se utiliza en su elaboración
harina blanca panadera tipo 000 o 0000, agua, sal y el agregado de levadura.250
Cal/100gr.
· Pan Lectal: es igual al anterior, pero de molde y con el agregado de leche, esto
hace que contenga algo más de proteínas, grasas y calcio.269 Cal/100gr.
· Pan de Centeno: es un pan elaborado con harina de centeno, aporta algo más de
fibras y sodio.272 Cal/100gr.
· Pan Integral: está realizado con harina integral (con el grano entero) incluyendo
el germen, donde está la riqueza en proteínas y vitaminas.250 Cal/100gr.
· Pan con Salvado: no es igual al integral, está realizado con harina blanco y
agregado de salvado (cáscara de trigo), lo hace un pan con más fibras, pero con
menos valor nutricional que el integral.270 Cal/100gr.
· Pan de Gluten: es similar al francés o al integral con agregado de gluten. 339
Cal/100gr.
Cómo hacer pan casero
Aunque lo más habitual es adquirir el pan ya cocido en la panadería, lo cierto es
que podemos disfrutarlo de forma totalmente artesanal si lo hacemos en nuestra
casa.
Para preparar un sabroso pan blanco necesitamos medio kilo de harina, 25 gr. de
levadura de panadería, dos cucharaditas de sal y tres decilitros de agua tibia.
El primer lugar, haremos un volcán con la harina y la sal. La levadura se disuelve
en la mitad del agua que hemos preparado y se vierte al lado de la harina, con la
cual se mezcla, formando una masa, que debe cubrir y dejar reposar durante unos
20 minutos.
27
28. A continuación se vierte el resto del agua y se amasa la mezcla durante un tiempo
entre 5 y 8 minutos. La masa, en un bol enharinado, debe crecer hasta alcanzar el
doble de su tamaño y después ya podemos darle forma. El último paso es mojarlo
con un poco de aceite y hornearlo durante 35 ó 40 minutos.
VALOR NUTRITIVO
La composición nutricional del pan se caracteriza por su riqueza en hidratos de
carbono (polisacáridos) que representan entre el 50 y 70 % del mismo, la segunda
en importancia son las proteínas con un 10 % y en tercer lugar la sal (Cloruro de
sodio) que por lo general está por encima de los 300 mg. por cada 100 gr. En
general estas características son comunes para cualquier tipo de pan, ya que
aportan casi todos un promedio de 275 calorías por cada 100 gr. del producto.
Como verá el pan de gluten tiene un 30% más de calorías que el resto. Lo que
realmente varía es su contenido en fibras, el blanco o Lacta contiene muy poca, en
cambio el Integral o de salvado su contenido es mayor, así como en vitaminas,
minerales y grasas.
Por tal motivo cualquier pan es un excelente alimento, que varían entre sí por sus
características que lo diferencian, fibras, vitaminas, sodio, grasas, etc.
En cuanto a las galletitas de agua, las integrales o las dulces, contienen un
porcentaje mayor de carbohidratos y grasas, por consiguiente su aporte calórico
es superior, llegando casi a las 400 calorías por cada 100 gr.
Es importante recordar que la calidad nutricional de estos alimentos, es básica
para una correcta alimentación de todas las personas, pero cuidado: hay que
saber medirse con las cantidades, sobre todo aquellos que tienen algunos kilos de
más, pero nunca desterrarlos. Desde luego, no es un producto ligero: contiene
unas 250 kilocalorías por cada 100 gramos, pero de ahí a que sea responsable de
nuestros kilos de más, hay un buen trecho. Los hidratos de carbono, representan
una fuente de energía fundamental para el organismo y se queman más
rápidamente que las grasas, las cuales se acumulan con mayor facilidad. Por otro
lado, los carbohidratos son más saciantes que las grasas, por lo que su consumo
retrasa la aparición del apetito. Una dieta equilibrada necesita del pan tanto como
de otros productos, máxime cuando las investigaciones insisten en que se controla
28
29. mejor el peso aumentando la ingestión de carbohidratos y rebajando la de grasas.
El pan posee dos oligoelementos esenciales: el zinc y el hierro. Ambos actúan en
conjunto para la formación de la hemoglobina de la sangre y mientras que el zinc
resulta indispensable para la producción de insulina, el hierro participa en el
metabolismo y aumenta la absorción de la vitamina C. Si hablamos de vitaminas,
es rico en las pertenecientes al grupo B, sobre todo B1, la cual fortalece el sistema
nervioso.
Pero una de las mejores cualidades del pan es su contenido en fibra, un elemento
que previene trastornos intestinales. Un tipo de pan que ha aumentado su
consumo es el integral. La harina empleada en su elaboración está sin refinar y
aunque los componentes son los mismos que los del tradicional, son sus mayores
cantidades de fibra las que lo diferencian y convierten en más saludable. Además,
hoy existen en el mercado multitud de tipos de panes, no sólo por sus distintas
formas, sino por sus diferentes composiciones. Los hay fortificados con vitamina
C, calcio, incluso ácido fólico, que pueden completar los aportes de estos
nutrientes dentro de la dieta. Las variedades sin sal son ideales para los
hipertensos y los elaborados con ajo, cebolla o legumbres implican un aporte
nutricional más amplio, al sumar las cualidades propias del pan a las de estos
productos.
Por todo ello el pan puede estar presente en la alimentación diaria, incluso en
dietas hipocalóricas, siempre que no se abuse de él. Es importante desterrar dos
mitos sin fundamento: al contrario de lo que se piensa, no engorda más la miga
que la corteza, sino al revés; y el pan tostado tiene las mismas calorías que el
normal, ya que su única diferencia radica en la cantidad de agua que contienen.
Aunque en menor medida, también aporta proteínas, necesarias para la
renovación de los tejidos. Entre ellas se encuentra el gluten, excepto en las masas
elaboradas con harina de maíz. Asimismo contiene vitaminas del grupo B y
minerales como el sodio, con una importante función en la transmisión de los
impulsos nerviosos, y el potasio, necesario para el buen funcionamiento celular.
Aunque la tendencia a la hora de hacer dieta es eliminar el pan, este hábito no es
del todo acertado, ya que la cantidad diaria recomendada por la Organización
Mundial de la Salud es de 250 gramos. Pese a que está lejos de lo consumido en
España, 157 gramos por persona al día, la proporción es muy inferior a la que era
habitual en la alimentación hace tan solo un par de décadas. Cada 100 gr. de pan
aportan entre 200 y 250 Kcal, excepto los biscotes cuyo aporte asciende al doble.
Los problemas de salud no suelen ser un impedimento para el consumo de pan.
Los diabéticos pueden tomarlo, aunque controlando las cantidades que ingieren;
29
30. los hipertensos puede adquirir pan sin sal y los celíacos disponen de pan
elaborado con harina de maíz, que no contiene gluten.
2.2.1 Marco Histórico.
Si existe un alimento olvidado en casi todos los tratados de cocina y en todos los
recetarios es el humilde pan, actualmente denostado y al que tanto le debe la
civilización occidental.
Las primeras noticias que se tienen sobre este manjar se remontan a Babilonia
y al antiguo Egipto, de hecho se conocen por lo menos hasta quince palabras para
designar distintas variedades de panes y de pastelería en Egipto según las
variedades de harina, el grado de cocción o los productos que se le añadían, miel,
huevos, leche, manteca, fruta, etc.
Según cuenta Herodoto: " En la tierra de los asirios llueve poco, y ese poco es
lo que desarrolla la raíz del trigo; sin embargo, gracias a las aguas de los ríos que
la riegan, la mies crece y entra en sazón el grano, si bien el propio río no llega a
las tierras de labor como en Egipto, sino que el riego se hace a fuerza de brazos y
con cigoñales. Pues tanto el país babilónico, como el egipcio, están surcados por
canales..."12
2.3 MARCO LEGAL
Esto hace referencia a las normas vigentes o requisitos que influencian o que
permiten el buen funcionamiento de la empresa, además da a conocer la
clasificación de las empresas, clasificación de las sociedades, cómo se constituye
y formaliza una empresa legalmente y la traumatología necesaria para su puesta
en marcha.
Tipo de sociedad: Sociedad limitada porque es una sociedad en la que los dos
socios dan el mismo capital y los dos tienen las mismas decisiones sobre la
empresa, esta sociedad compartirá las ganancias por partes iguales y los dos
socios tienen igualdad de responsabilidad en el área legal de la organización .
Los trámites necesarios para la legalización de la organización son:
12
historia de la gastronomía entidad sin animo de lucro ; 1997
http://www.historiacocina.com/monograficos/pan.htm segundo link párrafo 1
30
31. • El Rut ante la DIAN (dirección de impuestos de aduanas nacionales).
• La matrícula mercantil ante la cámara de comercio.
• La matrícula de industria y comercio ante la tesorería municipal.
• La patente de sanidad, expedida por la secretaria de salud publica.
• El certificado del cuerpo de bomberos.
• Los certificados expedidos por las oficinas de planeación municipal y de obras
publicas de acuerdo con la actividad u objeto social del comercio.
• Paz y salvo de sayco y acinpro.
31
32. 3 PLAN DE NEGOCIO
En este capítulo se da a conocer los pasos que se tuvieron que aplicar para el
desarrollo de este proyecto.
3.1 RESUMEN EJECUTIVO
La empresa Pan de mi tierra ., es una industria de corta trayectoria en el territorio
de sabana centro dedicada a la fabricación y comercialización de una variada
cantidad de alimentos como: diferentes clases de pan, Mantecadas, y algunos
postres entre otros deliciosos productos hechos con insumos de calidad y
Totalmente naturales, donde la prioridad es el cliente y se busca su completa
satisfacción.
pan de mi tierra . Desea iniciar un proceso de expansión, mediante la
comercialización de sus productos en nuevos mercados con Alta Demanda,
Aprovechando capacidades internas no explotadas y el compromiso Tanto de los
Socios como la de los colaboradores, aprovechando factores como la afinidad, la
cercanía, los canales de distribución y las buenas prácticas de venta para tomar
como iniciativa la incursión en el mercado aledaño (Sabana Centro), a través de
sus tres líneas de producción.
La estrategia De pan de mi tierra no es solo ofrecer un excelente producto sino
adoptando los gustos y preferencias del mercado. Por lo tanto la empresa tiene
que desarrollar pruebas de mercado y diseñar estrategias que le permitan
afianzarse la preferencia de los consumidores y las debilidades de los
competidores.
Determinar que características y propiedades tienen que tener los productos y el
segmento adecuado para desarrollar una excelente sostenibilidad.
32
33. 3.1.1 Misión. La empresa PAN DE MI TIERRA es una productora y
comercializador de productos de panadería innovadores a base de harina de trigo
con los estándares más altos de calidad, proyectando una sólida imágen
corporativa y garantizando la obtención de beneficios de manera sostenible.
3.1.2 Visión. En el año 2014 la empresa PAN DE MI TIERRA sera distinguida en
Zipaquirá como una de las mas importantes empresas en el sector de la
panadería y por ser una de la empresas fundadoras de nuevos productos en este
mercado.
3.1.3 Objetivos. son las metas para alcanzar en una empresa.
3.1.3.1 objetivo general.
Analizar el comportamiento del cliente, para contemplar cualquier tipo de
necesidad, e inquietud mejorando en la calidad y el servicio
3.1.3.2 objetivos específicos
Diagnosticar las herramientas necesarias para la elaboración de nuevas
estrategias para la rentabilidad de los accionistas
Controlar los costos de la organización para el beneficio de sus
colaboradores y accionistas.
Optimizar los procesos de la organización por medio de herramientas de
control y manuales de procesos.
Optimizar el uso de los recursos y lograr la mejor rentabilidad posible.
3.1.4 Justificación. Se justifican las razones para el desarrollo del proyecto
empresarial teniendo en cuenta aspectos sociales, económicos, ambientales y los
demás que se consideren relevantes para la comunidad es prioritario dicho
proyecto al ser que tiene como finalidad el satisfacer una necesidad fisiológica que
es la alimentación y se benefician ellos al consumir el producto y satisfacer dicha
33
34. necesidad y nos beneficiamos al cumplir con objetivos propuestos en el mes y
obtener ganancias.
3.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA
La junta directiva está conformada por dos socios con la capacidad de liderazgo
empresarial, demostrando las aptitudes de realizar estrategias competitivas,
fomentando la cultura organizacional y cumpliendo con los objetivos definidos
para el beneficio de sus accionistas y colaboradores.
Contemplando los factores de gestión y valorando cada uno de los aspectos que
influyan en los siguientes factores tanto internos como externos de la
organización:
La expansión geográfica, se ubica en la sabana centro alcanzando mayor
rentabilidad contemplando su crecimiento y expiación del proyecto.
3.2.1 Análisis del entorno.
Por medio de análisis de entorno se diagnostico, por medio de una formula
estadística el segmento de un sector de la población de zipaquireños, se
realizaron 100 encuestas, a todo tipo de personas que no tengan problemas de
diabetes, y enfocado a las personas que tienen la capacidad para adquirir los
productos, la elaboración de la encuesta se realizo en los barrios Coclides, el
Bosque; la Libertad y Minuto de Dios
El análisis del entorno consiste en expresar bajo qué aspectos, tanto políticos,
económicos, socio-culturales y tecnológicos, se desarrolla su proyecto. Consiste
en la identificación de las amenazas y oportunidades derivadas del producto-
mercado en que se desarrolla la empresa.
Aspectos económicos, tales como, la inflación13 del país, “El Dane14 informó que
durante el año pasado la variación acumulada del Índice de Precios al
Consumidor, IPC, fue de 2 %. Esta tasa es inferior en 5,67 % con respecto a la
13
INFLACION: Se define como inflación al aumento generalizado del nivel de precios de bienes y
servicios.
14
DANE: Departamento Administrativo Nacional de Estadística
34
35. registrada en diciembre de 2008 que llegó a 7,67 %. La cifra es una buena noticia
para el país, y significa que se logró de manera anticipada la meta de largo plazo
que el Banco de la República se había fijado. De acuerdo con el departamento
estadístico, en el mes de diciembre de 2009, la variación del IPC fue de 0,08 %,
cifra inferior en 0,36 % a la registrada en diciembre de 2010 que se ubicó en 0,44
%. El grupo de gasto que registró la mayor variación fue diversión con 0,59% y el
de menor variación fue comunicaciones con -1,57 %. Para el presente año el
Emisor fijó como meta de inflación 3 por ciento.”
Otros aspectos importantes son los políticos tal como es la política monetaria 15 del
país la cual tiene como objetivo:
“Mantener un nivel adecuado de reservas internacionales que reduzcan la
vulnerabilidad de la economía frente a choques externos, tanto de cuenta
corriente como de capital,
Limitar la volatilidad excesiva de la tasa de cambio en horizontes cortos.
Moderar apreciaciones o depreciaciones excesivas que pongan en peligro
el logro de las metas de inflación futuras, y la estabilidad externa y
financiera de la economía.”
En los aspectos socio-culturales tenemos la importancia del medio ambiente, para
la empresa este aspecto influye mucho al ser un factor que debemos proteger y
así darle influencia al producto y no afecte dicho aspecto, el aspecto tecnológico
también influye de gran manera que la empresa la influya en el desarrollo de está.
3.2.1.1 Análisis de Macro-entorno.
MACROENTORNO DE COLOMBIA
Variables demográficas
Características de la población
15
POLITICA MONETARIA: es una política económica que usa la cantidad de dinero como variable
de control para asegurar y mantener la estabilidad económica.
35
36. 16
CIUDAD NUMERO DE HABITANTES
Santafé de Bogotá 6.422.198
Cali 2.128.920
Medellín 1.885.001
Barranquilla 1.549.197
Cartagena 829.476
San José de Cúcuta 625.397
Bucaramanga 524.906
Pereira 391.150
Ibagué 398.371
San Juan de Pasto 340.474
Manizales 341.198
Santa Marta 370.610
17
Entorno económico
Colombia ha sido hasta décadas recientes un país básicamente agrario, con una
economía que dependía de manera tradicional del café. Cerca del 22% de la
población activa se dedica aún hoy a la agricultura, sobre todo a cultivos como
café, banano, algodón, arroz, caña de azúcar y panelera, maíz, papa, sorgo,
plátano y flores. Ha aumentado la extracción de petróleo, carbón y oro, y se
mantiene la producción de esmeraldas; asimismo se han desarrollado la
avicultura, la pesca marítima y la industria ligera y mediana con fuertes inversiones
de capitales extranjeros. El producto interior bruto en 2002 fue de 80.925 millones
de dólares, que supone 1.850 dólares per cápita
El café es el cultivo principal. Después de Brasil, Colombia es el segundo
productor mundial y el primero en la producción de café suave. Se cultiva
principalmente en las vertientes de las montañas entre los 900 m y los 1.800 m de
altitud, sobre todo en los departamentos de Caldas, Antioquia, Cundinamarca,
Norte de Santander, Tolima, Santander, Risaralda y Quindío. En casi un millón de
hectáreas se encuentran más de 150.000 plantaciones de café, generalmente de
pequeña dimensión. En 2003 la producción fue de 702.000 toneladas, la mayor
parte de las cuales se exportó a Estados Unidos.
16
http://www.consumer.es/web/es/imgs/yademas.gif" * MERGEFORMATINET
17
http://www.consumer.es/web/es/imgs/yademas.gif" * MERGEFORMATINET
36
38. ventas a consorcios internacionales, ingreso de capitales, modificaciones en la
estructura financiera y aceleración de obras de infraestructura para potenciar al
país como plataforma competitiva a nivel internacional. Las exportaciones de
combustible (carbón y petróleo) supusieron en 2002 el 35,9% del total exportado;
las de productos manufacturados, el 37,8%; y las de alimentos, el 18,5% (café: el
8,14%); estas últimas en 1980 representaban el 71,8% de la exportación
colombiana.
Los países de destino de las exportaciones son EE UU (casi el 50%), la
comunidad andina y la UE. Se importan principalmente productos metálicos y
químicos (60%) y la procedencia coincide con los países a los que se exporta.
Estados Unidos es el principal socio comercial de Colombia, seguido de Alemania,
Brasil, Países Bajos, Argentina, Chile, México, Japón y Venezuela. En 2002 se
calculaba el valor de las exportaciones anuales en 11.897 millones de dólares
estadounidenses y el de las importaciones en 12.690 millones de dólares.
20
TRANSPORTE Y COMUNICACIONES
En todo el territorio cordillerano, en donde se concentra el mayor volumen de la
población del país, existe una amplia red vial, con carreteras que permiten el
transporte de vehículos de carga liviana y pesada. Sin ser vías de especificaciones
óptimas (comparadas con las carreteras europeas o estadounidenses), puede
asegurarse que permiten la comunicación terrestre entre los distintos pueblos y
ciudades del país. Más del 90% de los municipios se enlazan mediante carreteras.
Por su parte, la zona de Los Llanos y la selva amazónica, que cubren
aproximadamente la otra mitad del país, se comunican mediante transporte fluvial,
algunas vías terrestres y una extensa red de pequeños aeropuertos y pistas de
aterrizaje. El transporte aéreo es de gran importancia en el país, pues conecta los
principales centros urbanos con medianas y pequeñas localidades de importancia
económica.
El terreno irregular de Colombia obliga a que la construcción de carreteras y vías
de tren sea muy costosa. Colombia cuenta con 3.154 km. de vías férreas,
nacionalizadas a partir de 1954 y actualmente en desuso, excepto para el
transporte de mercancías. La mayor parte de estos ferrocarriles nacionales eran
20
http/WWW. Transporte y comunicaciones. Cgo.
38
41. estableció la libertad de cultos (véase Libertad religiosa). Existen pequeñas
minorías de protestantes, judíos y otras religiones
3.2.1.2 Análisis del micro-entorno.
En Zipaquirá el promedio y la productividad del sector comercial en es muy
variado ya que predomina la pequeña empresa de subsistencia dedicada al
comercio al por menor, los productos vendidos en el municipio proceden
principalmente de las microempresas y muy pocas veces de las microempresas.
Proveedores
en el municipio hay 16 establecimientos que proveen a panaderías y panificadoras
las mas importantes y más económicas son la distribuidora la alacena la cual
provee a 12 panaderías y 4 panificadoras; la distribuidora san angelo que
distribuye directamente a las panaderías por encargo y aproximadamente provee
a 8 panaderías y 2 panificadoras.
Canales de distribución
en el municipio hay diferentes formas de distribuir el producto la mas utilizada es
en transporte publico y camiones de distribución pero también se utilizan otros
como distribución puerta a puerta es decir por subscripción24 y punto de venta.
Clientes mercados y público
en Zipaquirá existe una gran variedad de cliente ya que no todos son del mismo
rango social él publico siempre quiere algo innovador y con alta calidad por eso el
mercado esta en constante cambio y los clientes se inclinan por un excelente
producto.
hay varias clases de clientes todo depende de su estrato y su nivel de vida
algunos tiene gustos diferentes y siempre están pendientes de su valor nutricional.
24
Distribución por subscripción: es un nuevo método utilizado para que el cliente no tenga que ir a comprar
el producto a los puntos de venta sino que la empresa manda a un empleado a entregar el producto caliente
y al hora que el cliente desea.
41
42. en el municipio hay un gran mercado ya que hay una gran cantidad de población
que les gusta el pan no solo porque es un producto económico sino por su sabor
y textura.
3.2.1.2.1 análisis de la demanda.
Analizando cada uno de los factores de que afectan los factores competitivos del
proyecto se establece unas estrategias de mercado para contrarrestar los factores
que amnazan al la productividad del proyecto,
3.2.1.2.2 análisis del sector.
En Zipaquirá existe una gran variedad de clientes, ya que no todos son del mismo
rango social él publico siempre quiere algo innovador y con alta calidad por eso el
mercado esta en constante cambio y los clientes se inclinan por un excelente
producto.
Hay varias clases de clientes todo depende de su estrato y su nivel de vida
algunos tiene gustos diferentes y siempre están pendientes de su valor nutricional.
En el municipio hay un gran mercado ya que hay una gran cantidad de población
que les gusta el pan no solo porque es un producto económico sino por su sabor
y textura.
3.2.1.2.3 análisis de la competencia.
En Zipaquirá existen 223 establecimientos en el sector alimenticio de los cuales
150 son productos perecederos, de estos 80 son panaderías 25 y 20
panificadoras26 En el barrio san Carlos existen 4 panaderías y 2 panificadoras los
cuales son competencia directa para la empresa. En Cundinamarca existen 4.229
establecimientos
25
panadería: son aquellas empresas que comercializan pan pero también otros productos
26
panificadora: son aquellas empresas que solo fabrican pan y lo comercializan.
42
43. 3.2.2 análisis de la empresa.
Analizando El proyecto pretende demostrar la factibilidad y viabilidad de
productos alimenticios a base de harina de trigo, con líneas de producción,
Panadería, pastelería y repostería. Estos productos provienen de una
microempresa pan de mi tierra. Es una fábrica principalmente panificadora con
una corta trayectoria, la cual ha ido creciendo y aumentando sus líneas de
productos y ahora pretende expandirse en la sabana centro.
La empresa se enfrenta a un mercado muy competitivo y a diferencias en gustos
de los consumidores, es por eso el reto de elaborar productos y estrategias
comerciales las cuales puedan hacer eficaz la importación y comercialización de
El trabajo presenta un análisis del impacto de las variables económicas,
demográficas, culturales y legales. Así también se analiza el área administrativa,
financiera, de producción y mercadeo, teniendo en cuenta sus proyecciones, los
consumidores y competidores de este producto.
El mercado ha sido segmentado teniendo como variables la productividad, la
sostenibilidad, las preferencias de los consumidores y sus características estas
tres líneas de productos, los cuales ofrecen un gran valor nutricional al cliente.
3.2.2.1 ventajas competitivas y propuestas de valor.
Teniendo en cuenta el sector es fácil es claro de terminar que una de las mayores
ventajas es la creación de nuevos productos y por supuesto como se ha
mencionado antes el calor humano la atención al cliente.
Se dan a conocer las Ventajas más destacadas (comerciales, técnicas,
operacionales, financieras, etc.) del producto ó servicio
¿Cómo sabe que su producto o servicio lo requieren los consumidores?
El producto es de primera necesidad, por lo tanto el consumidor busca consumirlo,
en la mayoría de los casos diariamente, es un producto con la mejor calidad y se
busca la satisfacción del cliente, esmerándonos por ofrecer un producto rico y
enriquecedor, con un valor agregado por su presentación y valor nutricional.
¿Es su idea innovadora o no?
43
44. Manejando diferentes clases de factores humanos y tecnológicos se manejan
estándares de calidad aprovechando el manejó de las estrategias y el manejo
adecuado de los recursos.
¿Por qué?
Porque, la empresa pretende manejar una calidad y un valor nutricional esto es n
valor agregado proporcionando innovación y emprendimiento.
3.2.2.2 potenciales de mercado en cifras. Teniendo en cuenta lo dicho en el
análisis de la demanda se puede deducir que hay entre 720 y 800 familias en
estos sectores lo cual nos dicen que la demanda está entre 720 y 800 madres de
familia que posiblemente a quieran estos productos. Este número dividido por la
cantidad de panadería o competencia directa que son aproximadamente 8
panaderías ubicadas en este sector nos arroja que a cada una de ellas
posiblemente sus compradores van a ser entre 90 y 100.
3.2.3 Análisis DOFA.
(Tabla 5. DOFA)
MATRIZ FORTALEZAS DEBIILIDADES
DOFA
D1: Se necesita
f1: apoyo de padres capacitación y desarrollo.
D2: no se tiene suficiente
f2: maquinaria necesaria espacio para elaborar el
para la elaboración del producto.
producto.
D3: baja capacidad
f3: capital inicial productiva
requerido.
D3. . No tiene
F4: la empresa tiene una
experiencia ni imagen
excelente ubicación para
local en el mercado
44
45. la comercialización y la colombiano.
venta de producto.
F5: proveedores
mayoristas.
OPORTUNIDADES ESTRTEGIA FO ESTRTEGIAS DO
O1: La ley Conpes 3484. F-O1: Hacer conocer la D-O1: Desarrollar imagen
(Ley de competitividad y marca, en un ambiente de marca de la empresa
Desarrollo empresarial.) competitivo respecto a los frente al consumidor y el
O2: El consumidor está precios y una muy buena comerciante, en base a su
abierto a probar nuevos calidad, adaptando sus experiencia, productos de
productos y no tiene características a los calidad, sanos y al
fidelidad establecida sobre gustos y preferencias del alcance del bolsillo de
una marca consumidor colombiano. cualquier consumidor.
Este cambio implica
reestructuraciones al D-O2: Desarrollar
proceso habitual de sistemas de distribución
producción de la empresa. eficientes del producto, y
promocionar el producto
F-O2: la comprar la para obtener beneficios.
materia primas a
proveedores mayoristas
más económica gracias al
(TLC).
F-O3: Utilizar estrategias
de distribución y precio
para cubrir la demanda
del mercado, incrementar
las ventas de acuerdo a la
planeación estratégica.
AMENAZAS ESTRATEGIA FA ESTATEGIA DA
A1: la competencia F-A1: Desarrollar D-A1: Realizar
programas de promoción promociones en los
45
46. directa directos, a segmentos puntos de venta y en
objetivos y clientes, actividades referente al
A2: la falta de estrategias destacando la experiencia consumidor objetivo.
de mercado de la empresa, sus
productos baratos y
A3: el TLC (por ser una atributos de sus
microempresa con poca ingredientes.
capacidad económica.
F-A2: Establecer
contactos y formar
relaciones de negocios,
con la mayor cantidad de
distribuidores y puntos de
comercialización.
F-A3: Diversificar los
mercados en el exterior,
creando una demanda
que permita a la empresa
generar ingresos.
La población tiene gran preferencia la producto ofrecido
3.2.4 conceptos del producto.
Pan de rollo: producto a base de harina de trigo, mantequilla, azúcar levadura
entre otros ingredientes que le dan un toque especial al producto.
3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta.
Al realizar la segunda encuesta se busca obtener un análisis del mercado ,
respecto a sus gustos, su capacidad económica, la frecuencia en que consume el
producto, sus preferencias, las marcas que más les gusta consumir, s i tiene
alguna preferencia alimenticia, la cantidad de personas que consumen el producto
en la población encuestada. Con todos estos datos se puede deducir que el
producto es de primera necesidad y que hay una gran cantidad de clientes
potenciales en el sector encuestado, también se puede analizar que la población
tiene gran preferencia al producto ofrecido en este caso productos de panadería.
46
47. 3.2.5.1 tamaños de la muestra:
1 = 1/n+1/N
Donde n'= Tamaño de la muestra necesario
n= Tamaño de la muestra según la primera de las fórmulas
N= Tamaño de la población
Esta encuesta se hace para redondear las cifras de posibles compradores y saber si esas
90 personas están en capacidad o disponibilidad de obtener nuestros productos. Para
ésta encuesta se utilizan un tercio del público objetivo.
3.2.5.2 tabulaciones de datos.
#: Número de personas encuestadas, representando a la población
%: porcentaje que representa de la población
A, b, c, d: ítems de pregunta.
(Tabla 6. Tabulación de datos)
a b c d si no total
# % # % # % # % # % # %
nº
1 30 100 100
nº
2 1 3,33 23 76,67 6 20 100
nº
3 3 10 27 90 100
nº
4 11 36,67 7 23,33 10 33,3 2 6,67 100
nº
5 5 16,67 5 16,67 1 3,33 19 63,3 100
47
48. 3.2.5.3 Análisis y conclusiones.
1. ¿Usted consume pan en?
0
0%
a. si
b. no
30
100%
2. ¿Con que frecuencia consume pan?
0 1
0% 3%
6
20%
a. Todos los días
b. Cada tercer día
23 c. Semanal
77% d. Mensual
48
49. 3. ¿Cuantas personas hay en su familia
que consuma pan?
0 1,2
0% 4%
3
10%
a. 2a3
b. 4a6
c. 7a8
27
86% d. 9 a 12
4. ¿Cuál es su salario?
1,2
4%
11
10
38%
34%
a. Menos del mínimo
b. El mínimo
c. El máximo
7
24% d. Mas del máximo
49
50. 5. ¿Como le gustaría que el producto fuera
ofrecido?
8,2
25%
a. A domicilio
19
57% 5 b. Puerta a puerta
15%
c. Venta por catalogo
d. Punto de venta
1
3%
Conclusión:
Pregunta1: en la primera pregunta se obtuvieron resultados muy importantes, ya
que la mayoría de los encuestados consumen pan esto implica que el producto es
de gran impacto en la comunidad y la mayoría consumen nuestro producto.
Pregunta 2: en la segunda pregunta evidenciamos que la mayoría de las personas
consumen pan cada tercer día, esto se tendrá en cuenta en el momento de
realizar la producción, se pueden generar estrategias de publicidad y promoción
para que las personas aumenten su frecuencia de consumo.
Pregunta 3: se puede identificar que en las familias de 4 a 6 personas consumen
pan, esto puede garantizar una rentabilidad y efectividad, debido a que es un buen
número de consumidores directos.
Pregunta 4: la pregunta 4 va enfocada a la capacidad económica de los
consumidores, con esto podemos evidenciar, el estrato del mercado que se va a
manejar, se puede analizar que la mayoría de las personas están entre el mínimo
y mas del mínimo, con este resultado podemos empezar a generar un
presupuesto de ventas en nuestra área financiera.
50
51. Pregunta 5: las personas prefieren comprar el producto en el punto de venta, mas
que se los lleven a domicilio, o por catalogo.
3.2.6 estrategias de distribución.
E1: Venta del producto a cafeterías y colegios, de esta manera se incrementa el
índice de venta y ganancia.
E2: realizar productos de excelente calidad y presentación, con esto al momento
de realizar u distribución se encontrara en perfecto estado.
E3: distribución a Domicilio o puerta a puerta, los clientes muchas veces quieren
que lleven el producto a sus hogares por facilidad y comodidad.
3.2.7 estrategia de precio.
E1: No tener un precio mayor al de la competencia.
E2: ofrecer precios que se ajusten al presupuesto del cliente.
E3: no cobrarles a los clientes un precio que no sea justo por los productos.
E4: Tener en cuenta el sector y el estrato donde se comercializa el producto, de
esta manera se tendrá clara la capacidad económica del cliente.
3.2.8 estrategia de promoción.
E1: Ofrecer a los clientes descuentos dependiendo de su compra
E2: realizar ofertas y disminución de precios en ciertas temporadas del año,
3.2.10 estrategias de servicios.
E1: tener políticas de atención al cliente en la cultura organizacional
E2: realizar capacitaciones a los empleados de servicio, atención y comunicación
al cliente.
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52. E3: mantener la calidad del producto, evitando asi los reclamos y las quejas.
3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento
E1: Gira en torno a la producción de productos estándar, a precios unitarios muy
bajos. Los costos son afectos del aprendizaje, el porcentaje de aprovechamiento
de la capacidad y los vínculos con los proveedores y distribuidores. El sistema de
costo es ligado al desarrollo de productos nuevos o a la modificación de productos
existentes, costos por conceptos de mano de obra, impuestos, energéticos y
transportes.
Es útil esta estrategia cuando el mercado esta compuesto por muchos
compradores sensibles a los precios, cuando existen pocos caminos para lograr
diferencias de productos, cuando a los compradores no les interesan demasiado
las diferencias entre una marca y otra o cuando existe una gran cantidad de
compradores con un poder de negociación considerable.
3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo.
3.2.13 Política de Cartera.
la política de cartera dependerá de la capacidad de endeudamiento que maneja la
microempresa, ya que no se podrán dar plazos muy largos de pago debido a que
es una empresa relativamente nueva, que aun no tiene muchas posibilidades de
crecimiento, los clientes deberán acceder a plazo no más largos de 2 semanas, ya
que no se tiene una capacidad mas grande.
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53. 3.3 PLAN OPERATIVO
3.3.1 Estructura organizacional.
Junta de socios
I.E.M.C SENA
GERENTE GENARAL GERENTE. FINANZAS
IVAN BARRERA ALEJANDRO
APONTE
(Figura 1. Organigrama)
FUNCIONES DE CADA UNA DE LAS AREAS
Área de producción
Producir a diario Pan con arequipe y roscón resobado semanalmente galletas, y
hojaldres y finalmente por pedidos las mantecadas las pizzas, los pasteles de pollo
y pasteles hawaianos.
Área de ventas
Esta encargada de las ventas de la producción realizada a diario, de tener
satisfecho al cliente y permanente mente este buscando clientes.
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54. Área de finanzas
Manejar todo el dinero de la inversión inicial, encargado de compra la materia
prima. Realizar el balance general mensualmente y manejar el estado de
resultado.
Área de contabilidad
Llevar el libro diario teniendo en cuenta todas las facturas y gastos ocasionados
por la empresa.
3.3.2 Costos Administrativos. Los siguientes dos puntos describen los gastos e
inversiones que se van a realizar en el próximo año.
3.3.2.1 Gastos de personal.
Este empresa es una sociedad limitada por esto los gastos se dividen dentro de
los socios, ya que tiene igual responsabilidad. Por el momento los gastos son
bajos porque no tienen gran cantidad de personal.
54
55. 3.3.2.2 Cronograma de Actividades.
(Tabla 7 Cronograma de actividades)
3.3.3 Clúster o cadena productiva.
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56. (Figura 2. Clúster)
3.3.4 Diagrama de flujo productivo.
A continuación haremos la representación gráfica de la secuencia de pasos que
se realizan para obtener un cierto resultado.
Tiempos y temperaturas del proceso de producción, todo se representan con un
cuadrado ya que son procesos de ejecución de la actividad u operación dentro del
proceso o método según la Simbología de los proceso ISO 9001.
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57. (Figura 3. Flujo productivo)
(Tabla 8. Productividad)
Compra de materia prima 10-15 min. temp. Ambiente
Pesar los ingredientes 3-4 min. temp. Ambiente
Derretir la mantequilla 2-3 min. temp. 250°c
Mezclar la mantequilla con el azúcar 2-3 min. temp. Ambiente
Agregar la harina y la esencia 0.5-1 min. temp. Ambiente
Resobar la masa 3-4 min. temp. Ambiente
Moldear las galletas 10-15 min. temp. Ambiente
Hornear las galletas 20-25 min. temp. 200°c
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59. 3.3.6 Necesidades y requerimientos.
La necesidad primordial de la microempresa es la falta de infraestructura y
materias primas en volúmenes, ya que al comprar por detal se incrementan los
gastos de producción y no se puede hacer en grandes cantidades, esto genera un
poco de desequilibrio económico y poca competitividad frente a otras empresas
más estandarizadas.
Por otra parte la microempresa requiere un lugar más amplio, para la producción y
comercialización ya que aun no cumple todos los requerimientos para ser una
empresa certificada ni cumple con las exigencias de sanidad e Invima,
También requiere un vehículo para la transportación y distribución del producto
ya que muchas veces hacen grandes pedidos y no se puede cumplir por esta
falencia.
La falta de personal capacitado es otro de los requerimientos ya que no tenemos
aun la capacidad de contratación y es importante tener varios colaboradores que
aporten en el crecimiento de la microempresa,
3.3.7 Descripción del proceso de producción. Primero que todo debemos
contar con unas instalaciones limpias y previamente desinfectada puesto que este
es un producto alimenticio.
First that everything should have some clean and previously disinfected facilities
since this it is a nutritious product.
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60. 1-en nuestra artesa se agregan los ingredientes previamente pesadas.
in our trough the previously heavy ingredients are added.
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61. 2-mezclar bien hasta que todos los ingredientes queden incorporados en una sola
masa.
to mix well until all the ingredients are incorporated in a single mass.
3-con ayuda de unacilindradora se procede a el ablandamiento y el proceso de
suavizar.
with the help of a cilindradora you comes to the softening and the process from
softening.
61
62. 4-se procede a cortar cada pan previamente pesado. Este paso se puede hacer de
dos formas diferentes el procedimiento manual o el procedimiento mecánico.
you proceeds to cut each previously heavy bread. This step one can make in two
different ways the manual procedure or the mechanical procedure.
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63. 5-este paso es para realizar la presentación del producto. La forma de cada pan.
this step is to carry out the presentation of the product. The form of each bread.
6-este es uno de los más importantes puntos del proceso de aquí depende el
tamaño, la textura y en algunos casos el sabor. Para este proceso se utiliza un
horno de crecimiento el cual de estar previamente caliente.
this it is one of the most important points in the process of here the size, the texture
depends and in some cases the flavor. For this process an oven of growth the one
is used which of being previously hot.
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64. 7-en este paso se procede a hacer el cambio de horno el cual consiste en sacar el
pan del horno de crecimiento e introducirlo al horno de cocción.
in this step you proceeds to make the oven change which consists on to take out
the bread of the oven of growth and to introduce it to the cooking oven.
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65. 8-luego de todo este proceso ya está listo para su venta.
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66. after this whole process it is already clever for their sale.
3.3.8 Buenas prácticas de Manufactura.
Manual de prácticas higiénicas
Objetivos: conocer las medidas preventivas necesarias para garantizar la
seguridad del cliente
tener control total de la calidad que se maneja en los productos.
tener limpieza e higiene en todas las prácticas que se realicen.
Procedimiento:
Llevar un control de todas las fechas de vencimiento de los productos y las
materias primas que se utilicen para realizarlos.
1. revisar minuciosamente cada uno de los productos después de realizados y
asegurarse de que no tengan ninguna imperfección.
2. sellar muy bien los empaque para que los productos no se infecten en la
distribución del cliente.
3. asegurar que el producto llegue limpio e higiénico al lugar donde lo compra el
cliente.
Manual de procedimiento de manejo de residuos sólidos
Objetivos:
mantener la caneca con una tapa adecuada para que los residuos no
contaminen el producto terminado.
utilizar una bolsa adecuada para que cuando se llene no se salgan los
residuos.
tener un control de cuando llega la basura para sacar los residuos
Procedimiento
1. comprar las bolsas adecuadas donde se van a depositar los residuos
2. colocar basuras con tapa en la panadería para evitar olores desagradables que
puedan contaminar el producto.
3. sacar las basuras del lugar de trabajo
4. serrar muy bien las bolsas para evitar que se salgan los residuos
5. finalmente sacar todos los residuos sólidos cada tres días o con regularidad
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67. 3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto. Este proyecto no atentan
contra el medio ambiente puesto que los productos están hechos con materiales
orgánicos.
3.3.10 Plan de producción.
Se realizara un debido proceso de análisis , de acuerdo a la demanda temporal
de este producto ya que es un producto con grandes índices de consumo , es
importante resaltar que este producto es perecedero y no tiene un vida útil muy
larga no se puede realizar una producción muy amplia ya que se tomaría el riesgo
de perderla o desperdiciarla, esto generaría costos más altos y menor efectividad.
3.3.11 Plan de compras. En los siguientes puntos se va a una descripción
detallada de los beneficios y desventajas que hay al comprar insumos de buena o
mala calidad demasiados o muy poquitos muy caros o muy baratos.
3.3.11.1 Costos de producción.
Producto:
Harina haz de oros bulto $ 75.000.
Mantequilla mantepan suave $ 48.400.
Azúcar refinada bulto $ 88.000.
Levadura lbs. $ 3000.
Polvo de hornear $ 7.500.
Esencia $ 7.000.
Color $ 3.500.
Se realizan producciones de 62 panes por moje, lo cual tiene un costo de $3.200,
salen aproximadamente 100 mojes de 62 panes con un costo total de $32.000 , es
decir que relativamente hay un alto índice de ganancia .
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68. 3.3.11.2 Infraestructura.
Horno de cocción 1 millón (horno industrial a gas para la cocción de los productos
de panadería)
Horno de crecimiento 1 millón (sirve para que el pan crezca antes de su horneado
debido a la levadura)
Cortadora industrial 500 mil pesos (sirve ara cortar los panes en trozos iguales,
facilita su moldeo)
Cilindradora industrial 700 mil pesos (aplana la masa de forma regular revetinda
que queden imperfecciones y grumos)
Mesa metálica 300 mil pesos (mesa de acero inoxidable la cual permite realizar los
productos de manera limpia e higiénica)
Artesa 250 mil pesos (mesón semi ovalado que permite mezclar la mas
manualmente)
12 latas 250 mil pesos (sirven para la colocación del pan y horneo)
Organizador de latas 500 mil pesos ( más conocido como escabiladero es un
manera práctica y efectiva para organizar las latas)
3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales.
La empresa PAN DE MI TIERRA no presenta ningún tipo de parámetros técnicos
especial.
3.3.11.4 Organismos de Apoyo.
• Institución Educativa Departamental de Cundinamarca Zipaquirá : nos da las
bases y conocimientos necesarios desde el grado noveno para el desarrollo y
aplicación de nuestros proyectos productivos, permitiéndonos practicar en via real
lo aprendido en las clases teóricas.
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