2. la cadena de frío

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La Cadena de Frío
Definición :


• Es un sistema de logística que proporciona una
serie de pasos (Eslabones ) para el mantenimiento
de las condiciones ideales para almacenar
productos perecederos con una temperatura y
humedad relativa controlada desde el punto de
origen al punto de consumo.

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El porque del cuidado de la cadena de frío?

• Cuanto mayor sea el numero de bacterias, mayor es
el riesgo que los alimentos se deterioren o que las
bacterias produzcan toxinas .



• La refrigeración como la congelación detienen la
actividad microbiológica, pero no la eliminan. Del
mismo modo al calentarse la actividad se reanuda

Pasos vitales de la cadena
• Pre-enfriar .
• Almacenar en frio antes de transportarse para
la comercialización.
• Transporte refrigerado.

• Exhibicion y venta en equipo refrigerado



• Cuartos refrigerados en los puntos de venta.

Beneficios de la cadena de frio
• Amplía y garantiza la vida útil de los productos
(productos frescos agrícolas , mariscos,
alimentos congelados, productos químicos y
farmacéuticos).

• Esta buena practica no solo ofrece un
beneficio para el consumidor, también
favorece a la empresa previniendo mermas de
volumen (disminución de consumo), y la
protección del prestigio de la compañía.



• Mantiene la longetividad de las características
del producto, ingredientes activos, frescura y
valor nutricional.

Recomendaciones para el mejor manejo de la
cadena de frío
Temperatura : mantener el producto en la temperatura adecuada
para cada producto durante toda la trayectoria

2.

Enpaques : deacuerdo a el producto , empaquetar
hermeticamente para evitar cambios de temperatura.

3.

Control: registro de la temperatura durante la
cadenza(Termometros, Data Loggers, Termografos)

4.

Carga y Descarga: preenfiar los vehiculos antes de consolidado.



1.


Temperatura y Control de la misma



Empaques



Carga y Descarga


Debilidades de la cadena de frio
• El tiempo de Carga y descarga :
a) De la cámara frigorífica de origen a puerto o
aeropuerto de salida.

c) Ocasiones en la cual la mercadería debe
pasar a una cámara de espera para ser
consolidado.



b) Cuando la mercadería llega a la terminal de
salida y es descargada del camión para ser
traspasada (Barco, Avión, Contenedor).

Deterioro al romper la cadena de frío


La principal causa de deterioro de los alimentos es el ataque enzimático
y la proliferación de microorganismos que degradar la composición de
los mismos. (Entre -4 ºC y -7 ºC se inhibe el crecimiento de los
microorganismos patógenos)


Corriente de aire frío

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La unidad de refrigeración.
Las cajas no se extienden más allá del pallet.
Espaciamiento permite flujo de aire vertical.
Cajas ventiladas para que corra flujo de aire
vertical.
La carga está asegurada.
Puertas traseras selladas .
El espacio de aire por encima de la carga,
respetando la marca roja .
Flujo de aire constante .
Respiraderos de las cajas alineados.


La carga refrigerada como frutas y verduras generan calor, ya que
respiran. Por lo que es esencial asegurarse que una gran proporción
del aire frio circule pasando a través de (y no sólo en torno a) la
carga.

Manipulacion de la cadena de frio


Pared desechable : es una solución de bajo costo que permite la
consolidación de los productos tanto refrigerados y congelados
en el mismo contenedor


Preparación para instalación de pared :


• "Pre-enfriamiento" del contenedor o remolque
• Cargue la carga congelada primero
• Instalar 2 paletas verticalmente como un espaciador
• A continuación, instale los buffers aislamiento térmico pasante.


EL Exito de la cadena de frio

EL factor determinante lo representa el mantenimiento
de la temperatura y los factores que influyen para que
no se corte la cadena.


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Think. Plan. Go.
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