1. Koude voorgerechten

2. koud voorgerecht – hors d’oeuvre froid
hoofdgerecht – gros pièce
nagerecht - dessert
Plaats in het menu

3. Doel
• inleiding van het menu
• eetlustopwekkend
Kenmerken
• lage verzadigingswaarde (= licht verteerbaar)
• geserveerd met toast/brood en boter
Koude voorgerechten

4. • fingerfood
• tapas
• amuses
• dips
• etc.
Kleine hapjes

5. • garnalen
• krab
• Monica
• fruit
Eventueel met cocktailsaus.
Culinaire cocktails

6. • salade met duivenborst
• vleeswaren, bijv. rauwe ham
• carpaccio
• pâté, terrine
• etc.
Eventueel met
slagarnituur en
begeleidende saus.
Hoofdingrediënt vlees

7. • salade
• gerookte zalm
• pâté, terrine
• nieuwe haring (primeur)
• etc.
Eventueel met slagarnituur
en begeleidende saus.
Hoofdingrediënt vis

8. • salade met grote garnalen
• oesters
• kreeft
• etc.
Eventueel met
slagarnituur
en begeleidende saus.
Hoofdingrediënt schaal-/schelpd.

9. • salade
• gerechten met paddestoelen
• asperges (primeur)
• artisjok
• etc.
Eventueel met
slagarnituur en
begeleidende saus.
Hoofdingrediënt groenten

10. Bron: Christer Elfving, Wappaz, 2005

11. tekst 24
TITEL 36