23. GEVOGELTE
Hoeveel verschillende soorten consumeren we?
Is de globalisering (het groter worden van onze
wereld) van invloed op het aantal soorten dat we
consumeren?
Zijn er andere factoren die van invloed zijn op het
aantal soorten dat we consumeren?
32. GEVOGELTEBEREIDINGEN
Sauteren – sauter
Uitvoering: in koekenpan of op bakplaat met hete
vetstof.
Doel: roastingsmaak en garen.
Toepassing: klein gevogelte of delen van gevogelte,
zowel wit als rood vlees.
36. GEVOGELTEBEREIDINGEN
Braden in de oven – rôtir au four
Uitvoering: in oven van ± 150° C.
Doel: roastingsmaak en garen.
Toepassing: gevogelte in zijn geheel, zowel wit als
rood vlees.
38. GEVOGELTEBEREIDINGEN
Braden aan het spit – rôtir à la broche
Uitvoering: op grill boven stralingsbron.
Doel: roastingsmaak en garen.
Toepassing: gevogelte in zijn geheel, zowel wit als
rood vlees. Tegenwoordig alleen kip.
40. GEVOGELTEBEREIDINGEN
De cuisson (gaarheid) van rood vlees: van rood tot
doorbakken.
De cuisson van wit vlees: van medium tot
doorbakken.
Na het sauteren en braden moet het vlees rusten.