Corso di educazione alimentare infantile (Centro per la terapia della obesita' e del sovrappeso) Prof. Luca Pecchioli, Specialista in Chirurgia Generale; Dott.ssa Simona Chialastri, Specialista in Biologia e Scienza della Nutrizione

1. A tavola con
Nutrimix
Corso di educazione alimentare infantile

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C E N T R O P E R L A T E R A P I A D E L L A O B E S I T À E D E L S O V R A P P E S O
C E N T R O P E R L A T E R A P I A D E L L A O B E S I T À E D E L S O V R A P P E S O
Prof. Luca Pecchioli
Specialista in Chirurgia Generale; Responsabile di CENTOS
Dott.ssa Simona Chialastri
Specialista in Biologia e Scienza della Nutrizione

3. A tavola con
Nutrimix
L’apparato digerente
L’apparato digerente è costituito da un insieme di organi il cui compito
è proprio quello di trasformare gli alimenti affinché possano essere as-
sorbiti ed utilizzati dalle cellule che costituiscono il nostro organismo.
I principali organi dell’apparato digerente sono:
• La bocca,
• La faringe,
• L’esofago,
• Lo stomaco,
• L’intestino

4. L’apparato digerente
Vi sono poi, degli organi “accessori” che partecipano anch’essi alla di-
gestione degli alimenti e sono:
• Le ghiandole salivari,
• Il fegato,
• Il pancreas.
Il processo digestivo inizia già nella bocca dove troviamo:
• I denti,
• La lingua,
• Le ghiandole salivari.
I denti sono 32; vengono suddivisi secondo forma e funzione in:
• Incisivi (il cui compito è quello di tagliare i cibi),
• Canini (la cui funzione è quello di lacerarli),
• Molari e premolari (triturano gli alimenti).

5. La lingua è un muscolo mobile che collabora al
rimescolamento del cibo ed esercita su di esso
una pressione per facilitarne la deglutizione.
Sulla lingua sono presenti le papille gustative,
piccole estroflessioni che ne rendono ruvida la
superficie; le papille contengono i corpuscoli gustativi con i quali riuscia-
mo a distinguere i vari sapori.
Nella cavità orale sboccano anche le ghian-
dole salivari, che producono la saliva. Questa
contribuisce ad inumidire il cibo ed a renderlo
una poltiglia. Il cibo così ridotto prende il nome
di BOLO alimentare.
Il bolo alimentare viene spinto nella faringe e poi
nell’esofago, che è un organo tubolare lungo
circa 30 centimetri. L’esofago si congiunge allo
stomaco tramite un orifizio detto Cardias.
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6. L’apparato digerente
Lo stomaco ha la forma di un sacco ed al suo
interno troviamo un liquido chiamato succo
gastrico; questo liquido è formato principal-
mente da acido cloridrico ed enzimi, il loro
compito è quello di continuare a digerire il
bolo alimentare proveniente dalla bocca.
Le pareti dello stomaco compiono dei movi-
menti di peristalsi e contrazione che amalga-
mano il bolo alimentare con i succhi gastrici e lo fanno avanzare verso
la parte finale dello stomaco.
Il bolo alimentare, dopo l’intervento dei succhi gastrici e degli enzimi,
che può durare anche due o tre ore, verrà trasformato in un liquido
denso e biancastro che prende il nome di Chimo. Il Chimo lascia lo sto-
maco, attraversa il piloro e giunge nell’intestino.
L’intestino tenue, lungo circa 6 metri, prose-
gue la digestione del Chimo per mezzo degli
enzimi presenti sulle pareti intestinali e delle
sostanze prodotte dal fegato e dal pancreas,
due importanti ghiandole, che sboccano proprio a questo livello.
L’intestino viene diviso in :
• Intestino Tenue,
• Intestino Crasso,
• Retto

7. Il fegato è la ghiandola più grande del nostro cor-
po ed è un vero e proprio laboratorio chimico,
produce la bile che ha la funzione di emulsionare
i grassi rendendoli più facilmente assorbibili.
Il pancreas produce il succo pancreatico ricchis-
simo di enzimi che contribuiscono a trasformare
il Chimo in sostanze cosi piccole da poter essere
assorbite dalle cellule dell’intestino.
Il processo di assorbimento avviene tramite i villi intestinali, ovvero delle
piccolissime estroflessioni, simili a microscopiche dita della mano, che si
trovano sulla parete intestinale. I vari nutrienti dopo essere stati assorbiti
vengono distribuiti in tutti i distretti corporei.
Quando il chimo arriva nell’intestino crasso è or-
mai ridotto ad un liquido formato solo da acqua,
minerali e materiale di rifiuto. L’acqua ed i sali mi-
neralivengonoriassorbitimentreilmaterialedirifiu-
to, cioè le feci, viene eliminato attraverso l’ano.
Le sostanze fecali vengono trattenute nell’intesti-
no crasso in media dalle sei alle venti ore, in que-
sto lasso di tempo svariati milioni di batteri opera-
no diverse trasformazioni.
La flora intestinale, cosi vengono chiamati i batteri presenti nel colon, è im-
portantissima, svolge numerose funzioni tra cui la produzione di vitamina K.
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8. I Nutrienti
Questo forzuto esserino si chiama PROTEINA.
“ Non vi spaventate, è forte ma non è cattivo!!”.
Svolge principalmente una funzione plastica, cioè serve a costruire,
mantenere e rinnovare i tessuti dell’organismo.

9. Le proteine essendo il principale ele-
mento strutturale del nostro corpo pos-
sono essere paragonate ai mattoncini
di un edificio.
Le proteine non utilizzate per l’accrescimento e la reintegrazione dei tessu-
ti forniscono anche limitate quantità di energia.
Sono contenute nella carne, nei formaggi, nel pesce e nelle uova, ma
anche in altri alimenti come i legumi.
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10. i Nutrienti
Questo spettacolare atleta è il
CARBOIDRATO, svolge principalmente
una funzione energetica e rappresenta
per noi quello che per una automobile
è la benzina.
I carboidrati li troviamo prevalentemen-
te nel pane, nella pasta, nella pizza, nei
cereali ed anche in quegli alimenti che
ci piacciono tanto come la marmellata,
i dolci e la frutta.
I carboidrati contenuti in questi ultimi alimenti vengono definiti semplici
e devono essere consumati con moderazione, anche perché possono
facilitare l’insorgenza della “ terribile carie dentale”.

11. I carboidrati complessi della pasta, del pane e dei
cereali in genere devono rappresentare almeno
la metà dell’energia giornaliera.
I LIPIDI, detti anche grassi, svolgono una funzione
energetica, ma forniscono molta più energia dei
carboidrati.
In genere, l’organismo preferisce immagazzinarli in
depositi sottocutanei e li usa, come fonte energe-
tica, solo in caso di necessità.
I lipidi si trovano nell’olio, nel burro e in tutti i condi-
menti, ma si nascondono anche in altri cibi come la
panna, le patatine fritte, i formaggi e le noci.
Ragazzi dobbiamo stare attenti a non esagerare
con i lipidi se non vogliamo ingrassare troppo.
E ora le VITAMINE.
Le vitamine sono tante e tutte importantissime, non
forniscono energia così come i minerali, ma sono essenziali per tutti i pro-
cessi del corpo umano, dunque, dobbiamo mangiare tutti i giorni cibi che
ne contengano.
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12. i Nutrienti
La VITAMINA A è importantissima per crescere, per
vederci bene, aiuta a stare in forma e a mante-
nere sana la pelle e i capelli.
E’ presente nel fegato, ed in piccole quantità an-
che nel latte. I suoi precursori (carotenoidi) sono
presenti nei vegetali di colore giallo arancio ed in
alcuni ortaggi a foglia verde scuro.
La VITAMINA B non è una sola vitamina, ma una
numerosa famiglia (B1, B2, B6, B12) e sono indi-
spensabili per la formazione dei globuli rossi, per
stimolare l’appetito e mantenere in efficienza il
nostro sistema nervoso.
Sono presenti nella carne, nelle noci, nei fagioli, nei
piselli, nei cereali soffiati, negli ortaggi color verde
e nel latte.
La VITAMINA C si trova in elevate quantità negli
agrumi, nell’ananas, nelle fragole, nel kiwi, nei
broccoli, negli spinaci e nelle patate. Aiuta a
rimarginare le ferite, mantiene l’integrità delle
pareti dei vasi sanguigni e conserva sane le gen-
give.

13. La VITAMINA K viene prodotta per il 50% dalla nostra
flora batterica e svolge un importantissimo ruolo
nella coagulazione del sangue.
E’ contenuta prevalentemente nelle verdure a fo-
glia verde e nel tuorlo d’uovo.
La VITAMINA D la incontriamo nel latte, nel burro,
nel tuorlo d’uovo e in certi tipi di pesce. Rinforza le
ossa e i denti.
E’ chiamata “vitamina della luce solare”, perché si
forma anche per azione della luce del sole sulla pelle.
La VITAMINA E, che si trova soprattutto nel germe
di grano, nell’olio di oliva e nel fegato, fa bene
alla pelle ed al sistema nervoso.
Non possiamo dimenticarci dei Minerali, purtroppo non faremo in tem-
po a conoscerli tutti, ma parleremo solo di alcuni.
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14. i Nutrienti
Il CALCIO è necessario per formare e conservare
in buono stato le ossa e i denti.
Favorisce la coagulazione del sangue e regola il
lavoro dei muscoli, del cuore e dei nervi.
Lo si trova nel latte e nei suoi derivati, come il ge-
lato, lo yogurt ed il formaggio.
Ragazzi adesso parliamo della FIBRA,
che pur non potendosi considerare un
nutriente e non fornendo calorie, svolge
importantissime funzioni, infatti, migliora il
transito intestinale, diminuisce il rischio di
una serie di patologie a carico dell’ap-
parato digerente ed aumenta il senso di
sazietà. La fibra è contenuta soprattutto
nella frutta e nelle verdure in genere.
Il FERRO dà vigore a tutto il corpo e ha il compito di aiutare i globuli
rossi a distribuire l’ossigeno nell’intero organismo. Impossibile stare
senza il ferro, ci sentiremo stanchi e svogliati.
Gli alimenti in cui lo troviamo sono: la carne, le uova, il pane integra-
le e le verdure. Però quello contenuto nella carne è più facilmente
assorbibile.

15. Mi raccomando ragazzi ricordate che dobbiamo variare la nostra ali-
mentazione per non tralasciare nessuna delle sostanze nutritive che ci
servono.
Per aiutarvi a ricordare tutto questo, ho disegnato questa tabella:
A tavola con
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16. Ok, ragazzi
abbiamo imparato cosa sono i macronutrienti ed i micronutrienti e quali
sono gli alimenti che li contengono; ora dobbiamo imparare a distribuirli
correttamente nell’arco della giornata.
Non fate l’errore di saltare la colazione,
è uno dei pasti più importanti della giornata!

17. Gli esperti sostengono che almeno il 20-25% delle calorie necessarie in
una giornata devono essere consumate a colazione.
La prima colazione deve assolvere una
funzione fondamentale, rifornire l’organi-
smo dei principi nutritivi di cui ha bisogno
per affrontare la giornata.
Ragazzi abituati a fare una buona colazione mostrano maggiori ca-
pacità di concentrazione e affrontano meglio gli sforzi fisici. Per contro,
è stato accertato che una colazione insufficiente o scorretta provoca
un’ipoglicemia (vale a dire un abbassamento degli zuccheri nel san-
gue) e questo comporta sia uno squilibrio dei consumi alimentari per
l’intera giornata che una riduzione dell’attenzione.
Non dimentichiamo gli spuntini che devono essere leggeri e di facile
digestione.
E’ meglio non saltare le merende, altrimenti arriveremo a pranzo o a
cena affamati correndo il rischio di mangiare troppo e male.
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18. Per gli spuntini via libera a frutta, yo-
gurt, e perché no, anche a un gusto-
sissimo gelato.
“Mi raccomando che sia uno
solo!!!!”.
Amici dobbiamo saper scegliere gli alimenti più sani anche al fast food
o in qualunque punto di ristoro lontano
da casa.
È ormai assodato che i fast food si sono
notevolmente affermati in Italia ed in
particolare tra noi ragazzi.

19. Ovviamente siamo attratti dai gustosi piatti proposti, ma dobbiamo
ricordare, che questo tipo di alimentazione è spesso ricca di grassi e di
zuccheri semplici e povera di vitamine e sali minerali; spesso infatti man-
ca la frutta e la verdura.
Naturalmente, consumare un pasto nei normali fast food una volta ogni
tanto non fa male, ma possiamo ottenere un’alimentazione più equili-
brata se sappiamo scegliere bene.
Dobbiamo consumare con mo-
derazione alimenti molto calorici
come patatine fritte e maionese
o altre salse similari, scegliendo un
panino semplice piuttosto che uno
super imbottito, inserendo nel nostro
pasto anche frutta di stagione e
verdura.
A tavola con
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20. Ricordate che questo pasto deve essere
considerato come un sostituto del pranzo
o della cena, non come una merenda o
un pasto aggiuntivo.
È buona regola, inoltre, riequilibrare l’ali-
mentazione con il pasto serale, man-
giando molta verdura, qualche frutto e
riducendo la quota di grassi.
Abbiamo parlato della colazione e della merenda, non ci resta che
valutare il pranzo e la cena. Per aiutarvi a capire cosa mangiare ed in
quale quantità ho preparato una bella piramide.
E’ bene che ad ogni pasto ci siano pane e pasta, ma anche una
buona quantità di verdure, ricche di vitamine e sali minerali. Risalendo
la piramide, troviamo gli alimenti che ci riforniscono di proteine, come
la carne, il pesce, i formaggi e le uova. Ricordate che è consigliabile
mangiare il pesce almeno quattro volte a settimana. Infine, al vertice
della piramide, troviamo gli alimenti da consumare con parsimonia;
quindi attenti ai grassi e agli zuccheri semplici.
Un’attività fisica regolare ha numerosi effetti
positivi tra cui:
• Influenza positivamente l’umore
• Aiuta ad alleggerire l’ansia
• Aiuta a regolare l’appetito
• Favorisce il sonno
• Rinforza l’ossatura e previene l’osteoporosi
• Favorisce il consumo di energia che aiuta
a controllare il peso

21. Se eseguiamo uno sport in maniera costante
abbiamo un aumento del consumo calorico e
quindi possiamo permetterci di assumere qualche
alimento in più.
Naturalmente la nostra alimentazione, anche du-
rante l’attività sportiva, deve continuare ad essere
equilibrata; non vanno consumati solo gli alimenti
ricchi di proteine perché il nostro organismo ha
bisogno di tutti i nutrienti.
Vi ricordo che per uno sportivo è indispensabile l’assunzio-
ne di un’adeguata quantità di acqua, almeno 1.5 litri al
giorno, onde evitare di disidratarsi e di alterare la capacità
di termoregolazione dell’organismo.
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22. Lo sport deve essere praticato in maniera costante, infatti, gli esercizi
saltuari non comportano benefici, anzi rappresentano uno stress fisico.
Vi è necessità di aumentare le calorie assunte, durante i pasti, solo in
presenza di un incremento dell’attività fisica.
Il nostro dispendio energetico rimane costante anche se ci stanchia-
mo nello svolgere attività sedentarie come quando studiamo troppo
prima delle interrogazioni.
Ragazzi, ora che avete
imparato come funzio-
na il nostro corpo e quali
sono le caratteristiche
dei nutrienti, non rimane
che mettere in pratica
i consigli di Nutrimix per
una corretta alimentazio-
ne. Rammentate, inoltre,
di leggere le etichette
presenti, per legge, su tutti
i prodotti alimentari per consumarli in maniera corretta.
Bravi ragazzi, dopo lo studio,
giochiamo insieme...
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