1. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD, DECRETO 60/2002 NORMA HACCP Elizabeth Castillo Karen Vásquez

2. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD Articulo 22°.Control de la calidad Articulo 23°. Sistemas de control Articulo 24°. El sistema de control y aseguramiento debe considerar los siguientes aspectos: (especificaciones, documentación, muestreo)

3. Articulo 25°. Calidad sanitaria Articulo 26°. Laboratorios. Articulo 27°. Contar con personal profesional.

4. “HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT”

5. HACCP Es un sistema de control de la calidad de los alimentos que garantiza un planteamiento científico, racional y sistemático para la identificación, la valoración y el control de los peligros de tipo microbiológico, químico o físico.

6. RECUENTO HISTÓRICO...

8. APLICACIÓN Y USO Podemos aplicar este sistema: -Agricultura básica-Preparo y procesamiento industrial-Distribución y comercialización-Servicios de alimentación colectiva (restaurantes)-Elaboración de alimentos artesanales-Utilización por el consumidor

9. Se fundamenta en la aplicación delos siguientes principios:

10. DECRETO 60 / 2002 Por el cual se promueve la aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico- HACCP en las fábricas de alimentos y se reglamenta el proceso de certificación.

11. Artículo 1°. Objeto: Promover la aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico HACCP. Artículo 2°. Campo de Aplicación: Las fábricas de alimentos existentes en el territorio nacional. Artículo 3°. Definiciones: Para mayor entendimiento del presente decreto.

12. Análisis de Peligros. Documentación Autoridad sanitaria competente Fabrica de alimentos

13. Monitoreo o Vigilancia. Vigilancia y Control de la Autoridad Sanitaria. Inocuidad de los Alimentos. Plan HACCP Sistema HACCP Punto de Control Crítico (PCC). Procedimientos Operativos Estandarizados.

14. Artículo 4°. Principios del Sistema HACCP. Realizar un análisis de peligros Determinar los puntos de control crítico Establecer los límites críticos Establecer un sistema de monitoreo Establecer acciones correctivas Establecer un sistema efectivo de registro Establecer un procedimiento de verificación

15. Artículo 5°. Prerrequisitos del Plan HACCP. Las Buenas Prácticas de Manufactura Un Programa de Capacitación Un Programa de Mantenimiento Un Programa de Calibración Un Programa de Saneamiento Control de proveedores y materias primas Planes de Muestreo Trazabilidad de materias primas y producto terminado.

16. Artículo 6°. Contenido del Plan HACCP. Organigrama de la empresa Plano de la empresa Descripción de cada producto alimenticio Diagrama de flujo del proceso Análisis de peligros Descripción de los puntos de control crítico

17. Descripción de los límites críticos que deberán cumplir Descripción de procedimientos y frecuencia de monitoreo Descripción de las acciones correctivas Descripción del sistema de verificación Descripción del sistema de registro

18. Artículo 7°. Implementación del Sistema HACCP. Artículo 8°. las Auditorías deberán realizar auditorías del Plan HACCP Artículo 9°. Procedimiento para la obtención de la certificación.

19. Artículo 10. Visita de Verificación del Plan HACCP Artículo 11. Vigencia de la Certificación. Artículo 12. Cancelación de la Certificación. Artículo 13. Incentivos. Artículo 14. Utilización Indebida del Sello de Certificación.

20. Artículo 15. Integración de las Actividades de Vigilancia y Control Artículo 16. Apoyo y Capacitación. Artículo 17. Vigilancia y Control. Artículo 18. Modificación de Requisitos. Artículo 19. Notificación.

21. GRACIAS