Chế biến thịt cá sấu http://thitcasau.vn

1. 1. Các món ăn từ thịt cá sấu
Cá sấu nướng
Một bếp than hoa đỏ rực và những miếng thịt cá sấu tẩm ướp đúng cách, bạn đã
sẵn sàng cho một món ăn hấp dẫn.
Thưởng thức miếng thịt cá sấu nướng vừa ngon, hơi dai nhưng lại mềm và
thơm phức thì thật là tuyệt.
Nướng thịt không khó, nhưng để miếng thịt mềm, ngon thì không phải bà nội trợ nào
cũng biết. Bí quyết nhỏ dưới đây giúp bạn làm món thịt nướng thơm ngon như ăn ở nhà
hàng.Các gia vị nêm nếm cùng thời gian ướp sẽ quyết định chất lượng món thịt nướng ngon
hay không. Thông thường các bà nội trợ chỉ ướp thịt trong khoảng thời gian ngắn từ 30 - 60
phút và cho rằng như thế đã đủ. Nhưng để gia vị được thấm đều vào miếng thịt, bạn nên ướp
từ 6 - 8 giờ
Bạn có thể tham khảo theo tỷ lệ 1kg thịt heo nướng cần 50g hành tím, 50g tỏi (xay nhuyễn
vắt lấy nước), hai muỗng canh sữa đặc, hai muỗng canh mật ong, hai muỗng canh dầu hàu,
1/2 muỗng canh dầu mè, hai muỗng canh dầu ăn, một muỗng cà phê tiêu, hai muỗng canh
nước mắm, ba muỗng canh đường, hai muỗng canh hạt nêm, một muỗng canh bột ngọt, 1/2
chén nước dừa, 1/2 muỗng cà phê bột sô đa.
Với cách tẩm ướp như trên, miếng thịt của bạn nướng ra sẽ vàng, thơm ngon, mềm ngọt.
Nguyên liệu:
Thịt cá sấu 300g
Dầu ăn 3 thìa
Ngũ vị hương: 1/2 thìa
Sả xay 10g
Ớt xay 5g
Tỏi xay 1 thìa
Dầu mè 1 thìa
Mật ong 1 thìa
Bột nêm 1 thìa
Mỳ chính
Cách chế biến:
Trộn đều các gia vị trên (trừ dầu mè) ướp với thịt cá sấu thái miếng để 20 phút
Xếp thịt vào khay cho vào lò nướng 30 phút ở nhiệt độ 175o
C( có thể nướng bằng
than hoa), lấy thịt ra quét đều dầu mè cho thơm ăn ngay.
Cá sấu xào lăn
Nguyên liệu:
Thịt cá sấu 500g
Gừng xay 30g
Sả bào 100g

2. Tỏi1 củ
Sa tế 1 lọ
Cốt dừa 3 thìa
Hành lá cắt khúc
Vừng rang
Dầu ăn 4 thìa
Cách chế biến:
Ướp thịt với gừng, tỏi, sa tế, cốt dừa, dầu ăn để 1 phút. Cho sả bào + tỏi vào chảo
dầu ăn phi thơm cho thịt vào đảo đều trên bếp lửa to đến khi khô nước, miếng
thịt săn lại. Cho hành cắt khúc vào, tắt lửa múc ra đĩa, rắc vừng rang lên trên,
ăn nóng.
Cá sấu chiên giòn
Nguyên liệu:
Thịt cá sấu 500g
Gừng xay 30g
Sả xay 20g
Tiêu bắc1 thìa
Sa tế 1 lọ
Dầu ăn 4 thìa
Cách chế biến:
Trộn đều thịt với các gia vị trên để 15 phút. Hòa bột chiên giòn đặc trộn đều với
thịt
Lấy từng miếng lăn qua bột chiên xù cho vào chảo dầu nóng chiên vàng là
được. Ăn nóng cùng với tương ớt.
Gỏi cá sấu:
Nguyên liệu:
Thịt cá sấu150g
Xoài sống 300g
Tôm khô xay, rau răm, hành tây, đậu phộng, gia vị vừa đủ.
Cách chế biến:
Thịt cá sấu xào chín, trộn đều với xoài xắt sợi, rau răm, hành tây, sau đó nêm tỏi,
đường, bột ngọt, nước mắm, đậu phộng, tôm khô xay, nếm thử cho vừa khẩu vị của
từng nhà. Món này ăn kèm với bánh phồng tôm và nước mắm chua ngọt (dùng cho
2 người).
Cháo cá sấu:
Nguyên liệu:
Thịt nạc sấu 40g
Đậu xanh 35g
Gừng 10g
Cách chế biến:

3. Xào thịt cá sấu cho chín. Cho gạo vào nồi nấu thành cháo; đến khi cháo sôi cho đậu
xanh vào nấu cho đặc lại. Sau đó, cho thịt sấu đã xào chín và gừng vào rồi nêm gia
vị (dùng cho 2 người).
Cá sấu hấp gừng:
Nguyên liệu:
Thịt cá sấu 150g
Hành tây 5 lát
Gừng1/2 củ
Hành lá, 1 trái ớt sừng, gia vị.
Cách chế biến:
Đun sôi 1 vá nước dùng, nêm một ít đường, muối và bột ngọt. Cho thịt vào nấu
khoảng 5 phút. Cho đầu hành, hành tây, gừng xắt sợi, ớt trái xắt sợi vào rồi vớt ra
ngay. Dùng nóng với mắm gừng.
Cá sấu lúc lắc hạt điều:
Nguyên liệu:
Thịt cá sấu150g
Nấm rơm, bắp non, hành củ, hành tây, ớt xanh, hạt điều, gia vị vừa đủ.
Cách chế biến:
Thịt cá sấu xắt vuông 2 cm, cho gia vị vào ướp, lăn bột, chiên vàng, cho các thứ rau,
củ, quả vào xào sơ, trình bày ra đĩa. Món này ăn với muối tiêu chanh.
Cá sấu tiềm thuốc bắc:
Nguyên liệu:
100g thịt đuôi
200g thịt bàn chân
50g vi
50g pín sấu
15g đảng sâm
15g hoài sơn
5g câu kỷ tử
5g thục địa
10g ngọc trúc
Gừng 3 lát, gia vị.
Cách chế biến:
Tất cả các thực dược trên cùng với sấu cho vào một thố lớn để ninh trong 1 giờ.
Dùng cả thịt và thuốc bắc lúc nóng với muối tiêu chanh.
Chả giò cá sấu
Nguyên liệu: (cho 4 suất)
Thịt cá sấu 300g
Tôm sú 100g
Hành tây 300g

4. Dầu mè 1 thìa
Hạt nêm 3 thìa
Tiêu bột ½ thìa
Sốt mayonnaise 1 thìa
Trứng gà 2 quả
Thính gạo 100g
Bánh tráng 1 sấp
Dầu ăn 0,5 lít
Cách chế biến:
Thịt cá sấu và tôm đem băm nhuyễn, hành tây sắt hạt lựu nhỏ .
Trộn đều thịt sấu, tôm, hành tây, dầu mè, hạt nêm, tiêu bột, sốt mayonnaise. Sau đó
để khoảng 3 phút cho gia vị ngấm rồi bắt đầu cuấn. Khi cuốn, quét một lớp lòng
trắng trứng gà lên bánh tráng rồi cho các nguyên liệu mới trộn lên.
Với phần thực phẩm này, bạn sẽ cuốn được 16 cuốn.
Sau khi cuốn, bắc chảo lên bếp làm nóng rồi đổ dầu vào cho sôi. Lăn chả qua thính
gạo một lượt trước khi cho chả vào chảo dầu sôi. Quan sát khi chả vừa ngả vàng
rám thì vớt ra cho ráo dầu và trình bày ra đĩa.
Gỏi xoài cá sấu
Nguyên liệu: (cho 4 suất)
Thịt cá sấu 150g
Xoài sống 200g
Hành tây 150g
Hành phi: 45g
Động phộng rang sẵn: 40g
Rau răm: 5g
Ngò rí 2 muỗng súp
Ớt sừng 2 trái
Nước mắm chua ngọt 6 muỗng súp
Cách chế biến:
Thịt cá sấu, hành tây, xoài sống, ớt sừng đem sắt chỉ mỏng. Ngâm xoài sống và
hành tây trong nước đá khoảng 15 phút. Trong thời gian chờ xoài và hành tây ngâm,
băm nhỏ rau răm, ngò rí.
Phi tỏi thơm rồi cho thịt sấu vào xào cùng vừa chin tới thì thôi.
Trộn tất cả những nguyên liệu này cùng nhau và nêm nếm cho vừa ăn là được.
Trình bày ra đĩa vuông và trang trí bằng ớt sừng tỉa hoa hoặc tùy thích.

5. Cá sấu Milano
Nguyên liệu cho 4 suất
Thịt sấu: 400 gram
Tương cà: 3 muỗng súp
Tương ớt: 1 muỗng súp
Muối: ½ muỗng súp
Đường: ½ muỗng súp
Bột ngọt: ½ muỗng súp
Trứng gà: 2 trái
Thính gạo: 100 gram
Cách chế biến:
Thịt sấu để nguyên miếng lạng mỏng, đem ướp cùng tương cà, tương ớt, muối,
đường, bột ngọt trong 15 phút.
Bắc chảo khô, đun cho dầu sôi. Trong khi chờ dầu sôi, lăn thịt sấu qua trứng và
thính gạo rồi đem chiên.
Chiên trong khoảng 3 phút, để lửa nhỏ, quan sát thịt ngả qua vàng rám là được. Vớt
ra để cho ráo dầu.
Sau khi để ráo dầu, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn hình ca rô hoặc hình chữ nhật.
Trình bày ra đã vuông, trang trí với hoa hồng cà chua.
Món này ăn kèm với khoai chiên và thú vị hơn với sốt Vietnam Home. Sốt này là hỗn
hợp của các loại gia vị: Tương cà (5 muỗng súp), tương ớt (2 muỗng), mù tạt xanh
(1/2 muỗng cà phê), và muối (1/2 muỗng cà phê).
2. Món ăn từ sườn cá sấu
Sườn cá sấu nướng cay:
Nguyên liệu:
Sườn cá sấu 300g
Cà chua chín 1 trái
Nước sốt barbecue, sả, hành tím, hành tây, tỏi, tiêu, nước mắm, bột ngọt.
Cách chế biến:
Sườn cá sấu rửa sạch, chặt miếng vừa ăn.
Hành củ bằm nhỏ, hành tây xắt chỉ, ngò rửa sạch. Sườn cá sấu ướp với nước xốt
barbecue, hành, mắm, muối, tiêu, bột ngọt, sả, để 15 phút cho thấm.
Xếp thịt cá sấu lên vỉ đặt lên bếp than hồng nướng chín vàng là được.
Xếp ra đĩa có trang trí cà chua, hành tây, rắc vài cọng ngò lên trên, rắc chút tiêu.
Món này chấm muối tiêu chanh.
Sườn cá sấu vị xoài

6. Nguyên liệu
300 g sườn cá sấu
500 g xoài
50 g gừng
40 g tỏi
40 g hành tím
50 g ngò rí
50 g đường trắng
2 thìa súp dầu hào
1 thìa súp hạt nêm
1 thìa cà phê dầu mè
2 thìa súp tương ớt
1 thìa súp hắc xì dầu
1 thìa súp nước mắm
Dầu ăn
Cách chế biến:
- Sườn cá sấu rửa sạch. Xoài gọt vỏ, xắt thỏi dài, trộn với đường, ½ tương ớt, nước
mắm cho đều. Gừng gọt vỏ, băm nhỏ. Tỏi, hành tím bỏ vỏ lụa, băm nhỏ. Ngò rí nhặt
bỏ gốc, rửa sạch.
- Đun sôi một ít nước, cho gừng vào, cho sườn cá sấu vào chần qua, để ráo, chặt
miếng vừa ăn. Ướp sườn cá sấu với ½ tỏi, ½ hành tím, dầu hào, tương ớt, hạt nêm,
đặt vào tủ lạnh khoảng 30 phút cho sườn thấm gia vị.
- Đun nóng dầu ăn, cho sườn cá sấu vào chiên sơ, trút ra đĩa. Gạn bớt dầu ăn, cho
vào chén, phi thơm hành tím, tỏi còn lại, cho sườn cá sấu vào xào lăn lại. Khi sườn
gần chín, cho xoài vào xóc đều, nêm thêm hạt nêm, dầu mè, hắc xì dầu cho vừa ăn.
Tắt bếp. Cho sườn cá sấu vào đĩa, trang trí bằng ngò rí. Dùng nóng kèm với cơm
trắng rất ngon.
Cà ri cá sấu
Nguyên liệu cho 4 pax

7. Sườn cá sấu cắt miếng 2cm: 500 gram
Khoai môn tỉa bông, cắt miếng 2cm: 150 gram
Cà rốt cắt miếng 2cm: 200 gram
Hành tây cắt kiểu mũi cau: 150 gram
Hành tím: 20 gram
Tỏi hột: 5 gram
Rế ngò: 5 cọng
Sả bào: 15 gram
Ớt sừng: 2
Nước cốt dừa: 70 gram
Sữa tươi: 150 gram
Bột cà ri: 1 muỗng súp
Nước dùng: 0,5 lít
Ớt khô: 1 muỗng cà phê
Nước mắm: 2 muỗng súp
Đường: 1 muỗng cà phê
Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
Dầu ăn
Cách chế biến:
Đem hành tím, tỏi hột, sả bào, ớt sừng, rế ngò và một chút dầu ăn và say nhuyễn.
Sau khi say nhuyễn, đem phi thơm rồi cho sườn sấu vào nấu cùng trong khoảng 2
phút. Cho nước dùng và bột cà ri vào nấu cho đến khi sườn sấu mềm rồi tiếp tục
cho nước cốt dừa và sữa tươi nấu tiếp khoảng 10 phút. Tiếp tục cho khoai môn, cà
rốt, hành tây vào nấu khoảng 15 phút nữa là được.
Lưu ý: Luôn để lửa ở mức vừa phải và nhỏ, không để lửa lớn.
Trình bày ra tô và ăn kèm với bánh mỳ hoặc cơm tùy thích.
Tùy vào khẩu vị, bạn có thể tăng hoặc giảm các loại gia vị để phù hợp với khẩu vị
của mình.
3. Món ăn từ tay cá sấu:
Lẩu cá sấu:
Nguyên liệu: cho 6 người
Tay Cá Sấu: 01kg
Chuối xanh: 03 quả
Đậu phụ rán rồi: 02 bìa
Dầu ăn; Mẻ; Hành khô (Có sẵn ở chợ, loại hay cho vào xôi ăn sáng)
Bột nghệ; Mắm tôm; Nước mắm; Đường phèn; Dầu ăn;
Tỏi băm; Tía tô; Lá nốt; Hành lá; Mùi tàu

8. Rau muống chẻ; Hoa chuối; rau sống.
(Lưu ý: lá nốt; tía tô nhiều nhé).
Bún 2kg.
Cách làm:
Tỏi khô băm nhuyễn, phi thơm.
Cá sấu rửa sạch, ướp với hạt nêm, nước mắm khoảng 10p
Cho cá sấu và tỏi xào với nhau
Cho tiếp mẻ vào và đun sôi khoảng 10p
Cho tiếp bột nghệ; chuối xanh; mắm tôm; đường phèn đun sôi khoảng 20p
Đưa nồi vào chỗ ngồi và sắp xếp anh em ngồi ổn định Hiiii
Cuối cùng cho đậu đã rán; Tía tô; Lá nốt; Hành khô
Nâng ly Rô Rô Rô Rô.
4. Món ăn từ lòng cá sấu
Lòng sấu xào thập cẩm:
150g lòng cá sấu
Ớt xanh, hành tây, thơm, cà rốt, nấm rơm, rau tía tô vừa đủ.
Cho lòng vào chảo xào vừa chín, nêm gia vị. Cho ớt xanh, hành tây, thơm, cà rốt,
nấm rơm vào xào trong 2 phút. Cho ra dĩa, trang trí ớt xắt sợi và tía tô lên trên mặt.
Hâm nóng trên bếp, dùng với nước tương.