Le scotch whisky
Cours #4
2
Whisky = Bière distillée ?
• En gros, oui.
• Mais la vérité est plus nuancée…
Faire du whisky
Les types de scotchs
Single Grain Scotch
• Un Scotch Whisky distillé en Écosse dans une unique distillerie
et qui n’est pas;
A. Un single malt ...
Single Grain Scotch
• En d’autres termes:
A. c’est un whisky de
grains (autres que l’orge
malté);
B. et qui peut être dist...
Triticum
• Le blé fait partie des trois grandes céréales avec le maïs et le
riz.
• C'est, avec environ 600 millions de ton...
Types de blé
Blé dur
• Triticum turgidum ssp
durum
• surtout cultivé dans les
régions chaudes et sèches.
• Très riche en g...
Types de froment
Blé d'hiver
• est semé à l'automne.
• Il caractérise les régions
méditerranéennes et
tempérées ;
Blé de p...
Single Malt Scotch
• Un Scotch Whisky distillé en
Écosse
• dans une unique distillerie;
• À partir d’eau et d’orge malté
s...
Faire un single malt
12
https://youtu.be/P1-f4bLkClM?list=PL-sVTTeHrMZ_I_Jj5_cb42wKN4OUvSQgP
L’orge
Hordeum vulgare
• Principale céréale cultivée dans l'Antiquité grecque
• Pousse aussi bien sous les tropiques qu’à 4 500 m...
Hordeum vulgare
• Les orges d’hiver, résistantes au froid environ jusqu'à −15 °C,
qui peuvent avoir des épis plats à deux ...
Au Royaume-Uni
• Au Royaume-Uni, on en utilise 800 000 tonnes par année pour
le whisky vs 500 000 pour la bière
• Et ça au...
En Écosse
• En 2013, on a utilisé 600 000 tonnes d’orge pour le whisky et
la bière.
• Production écossaise:
• 1914 :190 00...
Cultivars
• Golden Promise: cultivar anglais semi-nain et résistant au sel.
Mutation créée par des rayons gamma. Anciennem...
Maltage traditionnel
19
https://youtu.be/9YU0oALmbTU
Kilning traditionnel
20
https://youtu.be/zDf2WWOogWI
Concassage et trempage
21
https://youtu.be/whpnuW7Qauo?t=2m31s
Les régions d’Écosse
22
Les Lowland
23
Les distilleries
• Auchentoshan
• Glenkinchie
• Bladnoch
• Daftmill
Les caractéristiques
• Proche des grands centres que sont Édimbourgh, Glasgow
• Mais surtout de l’Angleterre
• Tous grands...
Les généralités
• On a donc tendance à y fabriquer des whiskys plus délicats
et souples.
• Plus près de la céréales.
• Plu...
Le Speyside
27
Les distilleries
Une cinquantaine, dont:
• Aberlour
• BenRiach
• Glenfarclas
• Glenfiddich
• Glen Moray
• The Macallan
• T...
Les caractéristiques
• Accès à beaucoup d’eau
• Accès au chemin de fer dès 1863
• Propriétaires intéressés
Les généralités
• On a initialement tout simplement copié le malt le plus
populaire: The Glenlivet.
• On a donc des whisky...
Les Highland
31
Les distilleries
Autour de 25, dont:
• Pulteney
• Clynelish
• Balblair
• The Dalmore
• Glenmorangie
• Dalwhinnie
• Oban
• ...
Les caractéristiques
• Loin des grands centres et des marchés
• Le whisky devient donc une monnaie d’échange et une
façon ...
Les généralités
• Pas question de plaire aux demandes du sud.
• On y conçoit donc des whiskys à l’image des fiers habitant...
Campbeltown
35
Les distilleries
• Springbank
• Glenscotia
• « The rest is silence… »
Les caractéristiques
• Loin de tout
• On distille à même la ville
• Industriel
• Tombé dans l’oubli
Les généralités
• Lourd
• Sale
• Maritime
• Fumé
Islay
39
Islay
• Surnommée « la reine des Hébrides »,
• elle est située à 27 kilomètres à l'ouest de la côte
britannique.
• La capi...
Les caractéristiques
• À l’instar des Îles de la Madeleine, très peu d’arbres.
• Dernier coin d’Écosse (du Royaume-Uni?) à...
Les généralités
• Tourbés
• Iodés
• Salins
• Prisés!
Maltage
• Pour compléter le maltage, on doit assécher l'orge
afin de stopper sa germination et permettre son
stockage.
• O...
La tourbe
• Matière combustible
• En général noirâtre (50%
carbone)
• formée à la suite de
l'accumulation sur de
longues p...
Teneur en phénols
• Ardbeg ~ 54 ppm.
• Bowmore ~ 25 ppm
• Bruichladdich ~ 3-4 ppm
• PC ~ 40 ppm
• Bunnahabhain < 2 ppm
• T...
Les saveurs
Les levures
Saccharomyces cerevisiae
• Un micro-organisme
(champignon uni-cellulaire)
• Utilisé depuis la Haute Antiquité
par les égyp...
Comment choisir la levure à whisky?
• On choisit pour le whisky une souche qui floculera moins afin
d’éviter que la levure...
Bière de distillateur
• Principalement du maltose et ses oligosaccharides
• Mais aussi du glucose, fructose et sucrose.
• ...
Souches en Écosse
• Dès 1870 on a certaines preuves de recherche pour isoler des
souches en Écosse
• L’entre-guerres voit ...
M MX Pinnacle by Mauri Bière + distillation Anchor/BFP
Aultmore Bowmore 25%
(+Mauri)
Aberlour Ben Nevis (50/50) Auchentosh...
WLP045 SCOTCH WHISKY YEAST
• Attenuation: 75-80%
• Flocculation: Medium
• Optimum Temp.:22-25°C
• Alcohol Tolerance: High
...
Ardbeg
• Washbacks: 6 made of Oregon
Pine (23,500 litres)
• Yeast: Mauri (75 kg per
washback)
• 65 - 68 hours (shorts, wee...
The Glenlivet
• Passé d’un mix à une souche
unique, choisie pour ses esters
fruités.
• 16 fermenteurs couverts en bois
• A...
Bruichladdich
• Washbacks: 6 made of Oregon
Pine
• Washback Charge: 36,000 litres
• Yeast: Quest cultured yeast to
start f...
Oban
• 60% distillers yeast
• 40% brewers yeast
• 4 fermenteurs couverts en
mélèze de 36 000 litres
• 96-110h de fermentat...
Aberlour
• Washbacks: 6 made of stainless
steel, totally sealed, 70,000 litres
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• Yeast: Mauri distillers yeast
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Blended scotch
• Né au milieu du 19e siècle
• 1853: Usher’s Old Vatted Glenlivet
• Par des marchands: Andrew Usher, Johnni...
Blended scotch
Blended scotch
Ou l’art de l’assemblage
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Marché Global
Bois + Temps
Maturation
Tonneaux
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Chêne blanc
Quercus alba & Quercus robur
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Composition
• Cellulose (49-52%): fibre végétale
• Lignine (31-33%): apporte la rigidité,
l’imperméabilité et la résistanc...
Flaveurs
• Des lipides sont dérivés les lactones du whisky.
• De la lignine provient la vanillin, acides, esters,
tannins ...
Saveurs de bois vert
• Sève: écorce verte, bois
mouillé
• Cèdre: bran de scie,
carton, crayon
fraîchement aiguisé
• chêne:...
noix
• Coconut, noisette,
amandes, noix de
grenoble.
• La saveur boisé tournera
de plus en plus en noix
de coco en vieilli...
Vanille
• Crème glacée, costard,
toffee, chocolat, cola.
• La vanillin de bois brûlé
donne des saveurs de douce,
maltée, é...
Épices
• Clou de girofle, cannelle,
gingembre, muscade,
aromatic.
• Provient des eugenols
(oxydation des lipides).
• Les g...
Caramel
• barbe à papa, mélasse,
café, rôties, réglisse.
• Quand on brûle la lignite,
ça donne les saveurs de
caramel brul...
Quelques Phénols
• Grandinin / roburin E : astringeance
• castalagine / vescalagine: se transforme en
Acutissimin A, un pu...
Quercus alba
• Chène blanc d’Amérique
• Solide, dure, lourd, grain
fin.
• Donne des saveurs
intenses
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Quercus robur
• Chêne blanc européen
ou chêne pédonculé
• English Oak, French Oak
• Poreux et très tannique
• Donne des no...
Bourbon Casks
77
Chêne américain:
• Vanille
• Ananas
• Noix de coco
• Menthe
• Noix
• Abricot
• Gingenbre
Bourbon:
• Miel
...
Sherry Casks
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Chêne européen:
• Clou de girofle
• Muscade
• Tannins
• Chocolat noir
• Vanille
Sherry:
• Vin
• Fruits mur...
Crédits photo
• Copper Whiskey Stills - Glenfarclas Distillery - Scottish Highlands by David
Brossard(CC BY-SA 2.0)
• Coff...
Références
• WhiskyScience: http://whiskyscience.blogspot.ca/2011/09/yeasts-pedigree-and-
properties.html
• www.maltmadnes...
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  • Pensez Jack Daniel’s No 7.
    On peut éliminer ces notes en grillant le fût, en l’utilisant une seconde fois ou en augmentant le proof. On reconnait la saveur de bière qui a tournée.
  • Cours no4 (1)

    1. 1. Le scotch whisky Cours #4 2
    2. 2. Whisky = Bière distillée ? • En gros, oui. • Mais la vérité est plus nuancée…
    3. 3. Faire du whisky
    4. 4. Les types de scotchs
    5. 5. Single Grain Scotch • Un Scotch Whisky distillé en Écosse dans une unique distillerie et qui n’est pas; A. Un single malt scotch whisky B. ni un blended scotch whisky
    6. 6. Single Grain Scotch • En d’autres termes: A. c’est un whisky de grains (autres que l’orge malté); B. et qui peut être distillé en colonne
    7. 7. Triticum • Le blé fait partie des trois grandes céréales avec le maïs et le riz. • C'est, avec environ 600 millions de tonnes annuelles, la troisième par l'importance de la récolte mondiale et, avec le riz, la plus consommée par l’homme. • Les premières cultures apparaissent au VIIIe millénaire av. J.- C., en Mésopotamie
    8. 8. Types de blé Blé dur • Triticum turgidum ssp durum • surtout cultivé dans les régions chaudes et sèches. • Très riche en gluten, • est utilisé pour produire les semoules et les pâtes alimentaires ; Blé tendre ou froment • Triticum æstivum, • cultivé sous moyennes latitudes pour faire la farine pour le pain. • Donc, devenue la céréale la plus cultivé. • L’épeautre en est une sous- espèce.
    9. 9. Types de froment Blé d'hiver • est semé à l'automne. • Il caractérise les régions méditerranéennes et tempérées ; Blé de printemps • est semé au printemps • et signale les pays à hiver plus rude. • Il supporte assez difficilement les températures basses. • C'est grâce à lui que le Canada est devenu un gros producteur.
    10. 10. Single Malt Scotch • Un Scotch Whisky distillé en Écosse • dans une unique distillerie; • À partir d’eau et d’orge malté seulement et • dans un alambiqué à repasse (charentais)
    11. 11. Faire un single malt 12 https://youtu.be/P1-f4bLkClM?list=PL-sVTTeHrMZ_I_Jj5_cb42wKN4OUvSQgP
    12. 12. L’orge
    13. 13. Hordeum vulgare • Principale céréale cultivée dans l'Antiquité grecque • Pousse aussi bien sous les tropiques qu’à 4 500 m d’altitude au Tibet • En alimentation humaine, son principal débouché est la brasserie.
    14. 14. Hordeum vulgare • Les orges d’hiver, résistantes au froid environ jusqu'à −15 °C, qui peuvent avoir des épis plats à deux rangs de grains ou des épis cylindriques à six rangs de grains. • Les orges de printemps, sensibles au gel, au cycle végétatif plus court, qui se sèment en février - mars. • Le Canada est le 2e producteur d’orge, après la Russie et suivi de près par l’Allemagne
    15. 15. Au Royaume-Uni • Au Royaume-Uni, on en utilise 800 000 tonnes par année pour le whisky vs 500 000 pour la bière • Et ça augmente! • On utilise donc non seulement de l’orge écossais, mais aussi anglais, allemand, français et canadien
    16. 16. En Écosse • En 2013, on a utilisé 600 000 tonnes d’orge pour le whisky et la bière. • Production écossaise: • 1914 :190 000 tonnes • 2014 : > 2 000 000 tonnes
    17. 17. Cultivars • Golden Promise: cultivar anglais semi-nain et résistant au sel. Mutation créée par des rayons gamma. Anciennement prisé pour la bière et le whisky (Macallan). • Minstrel: Remplace désormais le précédent chez Macallan. • Optic & Chariot: aussi utilisé pour les single malts écossais.
    18. 18. Maltage traditionnel 19 https://youtu.be/9YU0oALmbTU
    19. 19. Kilning traditionnel 20 https://youtu.be/zDf2WWOogWI
    20. 20. Concassage et trempage 21 https://youtu.be/whpnuW7Qauo?t=2m31s
    21. 21. Les régions d’Écosse 22
    22. 22. Les Lowland 23
    23. 23. Les distilleries • Auchentoshan • Glenkinchie • Bladnoch • Daftmill
    24. 24. Les caractéristiques • Proche des grands centres que sont Édimbourgh, Glasgow • Mais surtout de l’Angleterre • Tous grands amateurs de whiskys plus doux • Mais en grand volume!
    25. 25. Les généralités • On a donc tendance à y fabriquer des whiskys plus délicats et souples. • Plus près de la céréales. • Plus de barils de bourbons, et souvent des refilled casks.
    26. 26. Le Speyside 27
    27. 27. Les distilleries Une cinquantaine, dont: • Aberlour • BenRiach • Glenfarclas • Glenfiddich • Glen Moray • The Macallan • The Glenlivet • Tamdhu • Longmorn • Linkwood • Cardhu • The Balvenie
    28. 28. Les caractéristiques • Accès à beaucoup d’eau • Accès au chemin de fer dès 1863 • Propriétaires intéressés
    29. 29. Les généralités • On a initialement tout simplement copié le malt le plus populaire: The Glenlivet. • On a donc des whiskys doux, floraux et fruités aux notes rappelant le verger.
    30. 30. Les Highland 31
    31. 31. Les distilleries Autour de 25, dont: • Pulteney • Clynelish • Balblair • The Dalmore • Glenmorangie • Dalwhinnie • Oban • Glengoyne • GlenGarioch
    32. 32. Les caractéristiques • Loin des grands centres et des marchés • Le whisky devient donc une monnaie d’échange et une façon de subsister en optimisant le produit des récoltes • Lieux des grandes révolution et batailles entourant le whisky • Et donc de distillation illicite
    33. 33. Les généralités • Pas question de plaire aux demandes du sud. • On y conçoit donc des whiskys à l’image des fiers habitants des Highland: costauds et racés. • Les longs séjours en fûts et l’utilisation de tourbe est une quasi nécessité.
    34. 34. Campbeltown 35
    35. 35. Les distilleries • Springbank • Glenscotia • « The rest is silence… »
    36. 36. Les caractéristiques • Loin de tout • On distille à même la ville • Industriel • Tombé dans l’oubli
    37. 37. Les généralités • Lourd • Sale • Maritime • Fumé
    38. 38. Islay 39
    39. 39. Islay • Surnommée « la reine des Hébrides », • elle est située à 27 kilomètres à l'ouest de la côte britannique. • La capitale de l'île est Bowmore. • La population d'Islay dépasse juste les 3 000 habitants • pour une superficie de 619,56 km2.
    40. 40. Les caractéristiques • À l’instar des Îles de la Madeleine, très peu d’arbres. • Dernier coin d’Écosse (du Royaume-Uni?) à avoir l’électricité. • On utilise donc principalement la tourbe qui, elle, abonde.
    41. 41. Les généralités • Tourbés • Iodés • Salins • Prisés!
    42. 42. Maltage • Pour compléter le maltage, on doit assécher l'orge afin de stopper sa germination et permettre son stockage. • On peut alors décider de mettre en contact celui- ci avec de la fûmée, ou pas. • Plus l'orge sera humide et plus la fûmée dense et plus la malt résulant aura capturé les arômes de cette dernière. • On exprimera ceci en Parties Par Million (PPM) de phénol.
    43. 43. La tourbe • Matière combustible • En général noirâtre (50% carbone) • formée à la suite de l'accumulation sur de longues périodes de temps de matière organique morte (5cm/siècle) • essentiellement des végétaux, dans un milieu saturé en eau (80-90%).
    44. 44. Teneur en phénols • Ardbeg ~ 54 ppm. • Bowmore ~ 25 ppm • Bruichladdich ~ 3-4 ppm • PC ~ 40 ppm • Bunnahabhain < 2 ppm • Toiteach(38 ppm) • Caol Ila ~ 35 ppm (0 ppm) • Lagavulin ~35 ppm • Laphroaig ~ 60 ppm
    45. 45. Les saveurs
    46. 46. Les levures
    47. 47. Saccharomyces cerevisiae • Un micro-organisme (champignon uni-cellulaire) • Utilisé depuis la Haute Antiquité par les égyptiens, les babyloniens et les celtes • Pour produire du pain, du kéfir, du vin, de la bière de fermentation haute.
    48. 48. Comment choisir la levure à whisky? • On choisit pour le whisky une souche qui floculera moins afin d’éviter que la levure colle sur les tuyaux et parois de l’alambique et n’y brule. • Car on ne retire habituellement pas la lie avant la distillation, afin de promouvoir les saveurs dérivées des acides gras, esters, et autres cétones. • Procurant des saveurs fruités, de rancio et une mâche.
    49. 49. Bière de distillateur • Principalement du maltose et ses oligosaccharides • Mais aussi du glucose, fructose et sucrose. • On va vouloir trouver une levure capable d’atténuer le moût le plus possible, • visant un ABV final de 5-8%
    50. 50. Souches en Écosse • Dès 1870 on a certaines preuves de recherche pour isoler des souches en Écosse • L’entre-guerres voit apparaître les DCL-whisky, DCL S.C, DCL L- 3 • Puis viennent les DCL M, M-strain, Quest M, Rasse M, M-1, D1 or WH301 • Kerry: M (mid 1960s), MX (~30 ans), MS-1, SAForte, M+ • Proches des levures trappistes belges et celles de hefeweisen allemandes
    51. 51. M MX Pinnacle by Mauri Bière + distillation Anchor/BFP Aultmore Bowmore 25% (+Mauri) Aberlour Ben Nevis (50/50) Auchentoshan (+Mauri) Blair Athol Bruichladdich Ardbeg Balblair Daftmill Bruichladdich (+Mauri) Bunnahabhain Auchentoshan (+Anchor) Benromach Grain distilleries Bunnahabhain Craigellachie (+Mauri) Benrinnes Cardhu Glengoyne (+MX) Glengoyne(+M) Bowmore 75% (+MX) Glenburgie Glen Scotia Lagavulin (+Mauri) Bruichladdich (+M) Glenmorangie (5dist, 2brew) Highland Park Speyside (+M) Caol Ila Imperial Lagavulin (+Mauri) Craigellachie (+MX) Jura Macallan (+Mauri+bière) Dalwhinnie Longmorn Speyside (+MX) Glenfiddich Macallan (+M+Mauri) Souches en Écosse
    52. 52. WLP045 SCOTCH WHISKY YEAST • Attenuation: 75-80% • Flocculation: Medium • Optimum Temp.:22-25°C • Alcohol Tolerance: High • complex array of ester compounds and fusel oils, as well as some spicy, clove character
    53. 53. Ardbeg • Washbacks: 6 made of Oregon Pine (23,500 litres) • Yeast: Mauri (75 kg per washback) • 65 - 68 hours (shorts, week) • 96 hours (longs, weekend) • Initial Temp.: 20°C (16°C on Fridays) • 8% abv
    54. 54. The Glenlivet • Passé d’un mix à une souche unique, choisie pour ses esters fruités. • 16 fermenteurs couverts en bois • Après 48h, on a une bière de distillateur à 8-9% • Densité ininitale: 1.064 • Finale: 0.997
    55. 55. Bruichladdich • Washbacks: 6 made of Oregon Pine • Washback Charge: 36,000 litres • Yeast: Quest cultured yeast to start fermentation, Mauri • Amount of Yeast: 150kg per Washback • Length of Fermentation: 60 hours (shorts, week), 106.5 hours (longs, w/e) • Initial Fermentation Temp.: 21°C • Strength of Wash: 6 - 7% abv
    56. 56. Oban • 60% distillers yeast • 40% brewers yeast • 4 fermenteurs couverts en mélèze de 36 000 litres • 96-110h de fermentation
    57. 57. Aberlour • Washbacks: 6 made of stainless steel, totally sealed, 70,000 litres each • Yeast: Mauri distillers yeast • Amount of Yeast: 175kg per washback • Length of Fermentation: 48-60 hours • Strength of Wash: 8.5%
    58. 58. Blended scotch • Né au milieu du 19e siècle • 1853: Usher’s Old Vatted Glenlivet • Par des marchands: Andrew Usher, Johnnie Walker, Georges Ballantine, William Teacher, Arthur Bell, James & john Chivas, Matthew Gloag, Charles Mackay & James Whyte. • Propulse le whisky au sommet de sa gloire. • Représente 9 scotch whiskys sur 10
    59. 59. Blended scotch
    60. 60. Blended scotch Ou l’art de l’assemblage 62 https://youtu.be/Uv51KF05nrU
    61. 61. Marché Global
    62. 62. Bois + Temps Maturation
    63. 63. Tonneaux 65
    64. 64. Chêne blanc Quercus alba & Quercus robur 66
    65. 65. Composition • Cellulose (49-52%): fibre végétale • Lignine (31-33%): apporte la rigidité, l’imperméabilité et la résistance à la décomposition • Hémicellulose (22%): fibre non soluble servant de pont dans la structure de l’arbre • lipides volatiles, acides, sucres, stéroïdes, tannins, pigments et des composés non- organiques. 67
    66. 66. Flaveurs • Des lipides sont dérivés les lactones du whisky. • De la lignine provient la vanillin, acides, esters, tannins et sucres. • Une bonne présence de vanille démontre une décomposition optimal de la lignine, signe d’un whisky de qualité. • La dissolution optimale donnera une maturité, de la rondeur, de la balance et lissera le whisky. 68
    67. 67. Saveurs de bois vert • Sève: écorce verte, bois mouillé • Cèdre: bran de scie, carton, crayon fraîchement aiguisé • chêne: résine, vernis • pin: térébenthine, retsina 69
    68. 68. noix • Coconut, noisette, amandes, noix de grenoble. • La saveur boisé tournera de plus en plus en noix de coco en vieillissant. • Provient des lactones. 70
    69. 69. Vanille • Crème glacée, costard, toffee, chocolat, cola. • La vanillin de bois brûlé donne des saveurs de douce, maltée, épicée, fruitée et florale: Bourbon. • Mais si le bois est vert, se sera plus sûre, astringent, sulfureux, litière, poisson: Grant’s. • On peut améliorer aussi en laissant le bois aux éléments. 71
    70. 70. Épices • Clou de girofle, cannelle, gingembre, muscade, aromatic. • Provient des eugenols (oxydation des lipides). • Les gaiacols vont donner un côté sucré, et fumé. • Très présent dans le bourbon. 72
    71. 71. Caramel • barbe à papa, mélasse, café, rôties, réglisse. • Quand on brûle la lignite, ça donne les saveurs de caramel brulé et fumé. • Peut être évidemment rehaussé par le colorant. • D’autres congeners vont plutôt donné des arômes de noix grillées, de terre et des bois. 73
    72. 72. Quelques Phénols • Grandinin / roburin E : astringeance • castalagine / vescalagine: se transforme en Acutissimin A, un puissant antioxydant • acide dilactone valoneic: inhibiteur du cancer de la prostate • quercitrine: un antioxydant et anti- inflammatoire (circulation et prostate) • et l'acide ellagique (petits fruite et noix) 74
    73. 73. Quercus alba • Chène blanc d’Amérique • Solide, dure, lourd, grain fin. • Donne des saveurs intenses 75
    74. 74. Quercus robur • Chêne blanc européen ou chêne pédonculé • English Oak, French Oak • Poreux et très tannique • Donne des notes plus délicate 76
    75. 75. Bourbon Casks 77 Chêne américain: • Vanille • Ananas • Noix de coco • Menthe • Noix • Abricot • Gingenbre Bourbon: • Miel • Butterscotch • Vanille • Banane *Picotement plus sur le bout de la langue ~80%
    76. 76. Sherry Casks 79 Chêne européen: • Clou de girofle • Muscade • Tannins • Chocolat noir • Vanille Sherry: • Vin • Fruits mures • Raisins secs • Figues • Zeste confit • Orange *Picotement plus sur le milieu de la langue ~18%
    77. 77. Crédits photo • Copper Whiskey Stills - Glenfarclas Distillery - Scottish Highlands by David Brossard(CC BY-SA 2.0) • Coffey Still from Kilbeggan Distillery in County Westmeath in Ireland by HighKing (CC BY-SA 3.0) • The Whisky Coast • Beam Suntory • Ian Macleod Distillers • Diageo • Distillerie Côte des Saints • The Famous Grouse • Dry Fly Distilling • Highwood Distillers • Gordon & MacPhail • Kim Traynor • Marc-Olivier Lebrun
    78. 78. Références • WhiskyScience: http://whiskyscience.blogspot.ca/2011/09/yeasts-pedigree-and- properties.html • www.maltmadnes.com • Jugé, Philippe. Le whisky pour les nuls. First, 2014 • www.wormtub.com • K.-Y. Monica Lee, Alistair Paterson* and John R. Piggott and Richardson, Graeme D.. Origins of Flavour in Whiskies and a Revised Flavour Wheel: a Review. Glasgow: Journal of The Institue of Brewing, 2000.

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