1. "УТВЕРЖДАЮ"
Наименование предприятия: ИП Малых АВ
(должность руководителя предприятия)
Технико-технологическая карта №
(подпись, дата)
1. Наименование блюда : Тесто для пельмений и вареников
Область применения: ИП Малых А.В.
2. Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые д
данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям нормативных документов (ГОСТы, ОСТы, ТУ) и и
соответствия и
3. Нормы расхода и технология приготовления
Наименование сырья Норма закладки сырья
Технология приготовлени
Брутто Нетто
Мука в/с 7 7 Муку засыпают в тестомесильную машину
Яйцо куриное 15 15 нагретую воду температурой 35 градусов,я
Вода 2.6 2.6 замешивают тесто до тех пор пока оно не
Соль 0.15 0.15 однородную консистенцию.Подготовленно
Выход выдерживают 30-40 минут для набухания
Выход готового изделия 10 кг
4. Требования к оформлению блюда, подаче, реализации и хранению
5. Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели
Наименование показателя
Вкус
Цвет
Запах
Консистенция
Физико-химические показатели Микробиологические п
Наименование
Наименование показателя Ед. изм. Допустимые нормы показателя
Массовая доля сухих веществ гр.
Массовая доля жиров гр.
6. Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия)
Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность, кк
8 1.3 52 251.7
Ответственный разработчик /Сойда А.И.
2. "УТВЕРЖДАЮ"
(должность руководителя предприятия)
/Малых А.В.
уфабрикаты, используемые для изготовления
нтов (ГОСТы, ОСТы, ТУ) и иметь сертификат
Технология приготовления
ют в тестомесильную машину,добавляют
ду температурой 35 градусов,яйца,соль и
тесто до тех пор пока оно не приобретет
консистенцию.Подготовленное тесто
т 30-40 минут для набухания клейковины и
Микробиологические показатели
Наименование Допустимые нормы в
показателя единицах измерения
в г. на 100 г. блюда (изделия)
Энергетическая ценность, ккал
251.7
/Сойда А.И.