1. "УТВЕРЖДАЮ"
(должность руководителя предприятия)
Технико-технологическая карта №
(подпись, дата)
1. Наименование блюда : Беляши
2. Требования к качеству сырья:
продовольственное сырье, пищевые
продукты и полуфабрикаты,
используемые для изготовления
данного блюда (изделия), должны
соответствовать требованиям
нормативных документов (ГОСТы,
ОСТы, ТУ) и иметь сертификат
соответствия и
3. Нормы расхода и технология приготовления
Наименование сырья Норма закладки сырья Технология приготовлени
Брутто Нетто
Готовое
дрожжевое
тесто
разделыва
ют на
лепешки 60
гр. на
середину
кладут
фарш 40 гр,
придают
изделию
круглую
формуц.
Для фарша
мясо
пропускают
через
мясорубку с
крупной
решеткой ,
добавляют
мелко
нарубленны
й лук, соль,
перец,
перемешив
ают до
однородной
Вода 2.2 2.2 ко
Говядина котлетная 2.7 2.7
Дрожжи сухие 0.165 0.165
Лук репчатый (очистка) 1.6 1.6

2. Маргарин 0.6 0.6
Масло растительное 1.5 1.5
Молоко сухое 0.1 0.1
Мука в/с 5.3 5.3
Перец черный молотый 0.01 0.01
Соль 0.1 0.1
Яйцо куриное 10 10
Выход
Выход готового изделия 100 шт
4. Требования к оформлению
блюда, подаче, реализации и
хранению
5. Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели
Наименование показателя
Вкус
Цвет
Запах
Консистенция
Физико-химические показатели Микробиологические п
Наименование
Наименование показателя Ед. изм. Допустимые нормы показателя
Массовая доля сухих веществ гр.
Массовая доля жиров гр.
6. Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия)
в г. на 100 г. блюда (изделия)
Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность, кк
11.7 25.6 41.6 443.6
Ответственный разработчик /Сойда А.И.

3. "УТВЕРЖДАЮ"
(должность руководителя предприятия)
Технология приготовления

4. Микробиологические показатели
Наименование Допустимые нормы в
показателя единицах измерения
в г. на 100 г. блюда (изделия)
Энергетическая ценность, ккал
443.6
/Сойда А.И.