1. "УТВЕРЖДАЮ"
Наименование предприятия: ИП Малых АВ
(должность руководителя предприятия)
Технико-технологическая карта №
(подпись, дата)
1. Наименование блюда : Самса
Область применения: ИП Малых А.В.
2. Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые д
данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям нормативных документов (ГОСТы, ОСТы, ТУ) и и
соответствия и
3. Нормы расхода и технология приготовления
Наименование сырья Норма закладки сырья
Технология приготовлени
Брутто Нетто
Тесто готовят по принципу слоеного.Раска
Мука в/с 2.04 2.04 лепешки, как для мантов,на середину кото
фарш и края защипывают,придавая издел
Маргарин 0.24 0.24 форму.Готовые изделия замораживают пр
8-10 градусов в течении 3-4 часов.Тесто 0,
Вода 1.44 1.44
Соль 0.09 0.09
Свинина котлетная 2.3 2.3
Говядина котлетная 2.3 2.3
Лук репка очищенный 2.7 2.7
Перец черный молотый 0.03 0.03
Выход
Выход готового изделия 10,кг
4. Требования к оформлению блюда, подаче, реализации и хранению
5. Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели
Наименование показателя
Вкус
Цвет
Запах
Консистенция
Физико-химические показатели Микробиологические п
Наименование
Наименование показателя Ед. изм. Допустимые нормы показателя
2. Массовая доля сухих веществ гр.
Массовая доля жиров гр.
6. Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия)
Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность, кк
10.4 13 17.7 229.4
Ответственный разработчик /Сойда А.И.
3. "УТВЕРЖДАЮ"
(должность руководителя предприятия)
/Малых А.В.
уфабрикаты, используемые для изготовления
нтов (ГОСТы, ОСТы, ТУ) и иметь сертификат
Технология приготовления
т по принципу слоеного.Раскатывают
для мантов,на середину которой кладут
защипывают,придавая изделию квадратную
ые изделия замораживают при температуре
в в течении 3-4 часов.Тесто 0,305,фарш 0,69
Микробиологические показатели
Наименование Допустимые нормы в
показателя единицах измерения
4. в г. на 100 г. блюда (изделия)
Энергетическая ценность, ккал
229.4
/Сойда А.И.