1. "УТВЕРЖДАЮ"
(должность руководителя предприятия)
Технико-технологическая карта № 301
(подпись, дата)
1. Наименование блюда : Самса с мясом
2. Требования к качеству сырья:
продовольственное сырье, пищевые
продукты и полуфабрикаты,
используемые для изготовления
данного блюда (изделия), должны
соответствовать требованиям
нормативных документов (ГОСТы,
ОСТы, ТУ) и иметь сертификат
соответствия и
3. Нормы расхода и технология приготовления
Наименование сырья Норма закладки сырья Технология приготовлени
Брутто Нетто
Готовят
тесто по
принципу
слоеного.
Далее
раскатываю
т , на
середину
лепешки
кладут
фарш и
края
защипываю
т придавая
форме
квадрата.
Готовые
изделия
выпекают в
жарочном
шкафу при
температур
е 220
градусов С .
Тесто-50
гр.,Фарш-
60 гр.
Выход
п/ф-110 гр.
Тесто слоеное пресное /для лепки/ 5 5 Выход
Фарш мясной для самсы 6 6
Масло растительное 0.25 0.25
Яйцо куриное 10 10

2. Мука в/с 0.12 0.12
Выход
Выход готового изделия 100 шт по 95 гр
4. Требования к оформлению
блюда, подаче, реализации и
хранению
5. Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели
Наименование показателя
Вкус
Цвет
Запах
Консистенция
Физико-химические показатели Микробиологические п
Наименование
Наименование показателя Ед. изм. Допустимые нормы показателя
Массовая доля сухих веществ гр.
Массовая доля жиров гр.
6. Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия)
в г. на 100 г. блюда (изделия)
Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность, кк
9.5 26.5 28 388.5
Ответственный разработчик /Сойда А.И.

3. "УТВЕРЖДАЮ"
(должность руководителя предприятия)
Технология приготовления

4. Микробиологические показатели
Наименование Допустимые нормы в
показателя единицах измерения
в г. на 100 г. блюда (изделия)
Энергетическая ценность, ккал
388.5
/Сойда А.И.