Este documento discute factores nutricionales relacionados con el cáncer gástrico. Indica que una dieta alta en salchichas, jamones y otros productos cárnicos preservados puede aumentar el riesgo debido a los nitritos. También señala que las frutas y verduras frescas son protectores porque contienen antioxidantes que neutralizan los nitritos y radicales libres. Finalmente, concluye que variar la dieta para incluir más frutas y verduras y menos carnes procesadas puede ayudar a prevenir