Cuisine, Votre Cuisine Une Cuisine toujours en éveil !
Introduction <ul><li>Né  à Bamako  en 1972, j’ai été élevé entre le Mali,  l’Inde et la France . D’origine indienne, j’ai ...
Toujours à l’affût de  nouvelles combinaisons ,   j’aime jouer avec les saveurs, les couleurs  tout en respectant les atte...
Mon Expérience Cuisinier Armée de Terre – Mess des officier 1992-1993 90 Places Chef de Partie Restaurant l’Auberge Dauphi...
Cocktail GDF 100 personnes <ul><li>6 Pièces  personne </li></ul><ul><li>Tartare de légumes (courgettes, tomates) au saumon...
Paris Air Show 2009  Le Bourget  <ul><li>Chef du Pavillon Eurocopter durant 10 jours  </li></ul><ul><li>******** </li></ul...
Dîner Loréal Prestige 80 pax   <ul><li>Grenadin de veau à la vanille, boulgour au cumin et tuile au parmesan </li></ul>
Grenadin de veau à la vanille
Déjeuner séminaire Sony France 120 pax <ul><li>Canard maigre au poivre de séchuan et prunes à l’anis </li></ul>
Canard maigre au poivre de Séchuan
Restaurant le M <ul><li>Petit Déjeuner B For Breakfast, buffet américain </li></ul>
L’Hôtel Holiday Inn Clichy <ul><li>Chambre Executive </li></ul>
Article de Presse <ul><li>Le Restaurant M 11h00 </li></ul><ul><li>  réagis .Après Sarko, v'là qu' notre chroniqueur est lu...
http://www.linternaute.com/restaurant/restaurant/21080/le-m-restaurant.shtml <ul><li>Le M Restaurant  </li></ul><ul><ul><l...
Résumé -  Le Meilleur De La Vanille ; Les Recettes Sucrées Et Salées Des Plus Grands Chefs A Portée De Tous   <ul><li>935g...
Quelques Spécialités <ul><li>Magret de canard au thé noir et pak choy à l’huile de sésame </li></ul>
Quelques Spécialités <ul><li>Saint Jacques à la coriandre et kikoman </li></ul>
Quelques Spécialités <ul><li>Dorade royale à la fleur de sel </li></ul><ul><li>Dorade royale à la fleur de sel et fenouil ...
Quelques Desserts <ul><li>La Tarte au citron pour de faux </li></ul>
Quelques Desserts <ul><li>Coulant au chocolat et sorbet framboise </li></ul>
Quelques Desserts <ul><li>Notre Classique Paris Brest  </li></ul>
Recommandations <ul><li>François-Xavier Gross  Avallon le 3 Mai 2009  </li></ul><ul><li>1 Rue de Cochem </li></ul><ul><li>...
Recommandations <ul><li>To whom it may concern: </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>This is to certify that Vivega Pouro...
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Ma Cuisine, Votre Cuisine

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  • REFERENCING TO GROUP : '35 WORLD CUISINE AND FUSION CUISINE'

    Congratulations and thank you for sharing ... We invite you to join us !. You are welcome!

    http://www.slideshare.net/group/35-world-cuisine-and-fusion-cuisine

    PS: I thank you in advance for your participation
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Ma Cuisine, Votre Cuisine

  1. 1. Cuisine, Votre Cuisine Une Cuisine toujours en éveil !
  2. 2. Introduction <ul><li>Né à Bamako en 1972, j’ai été élevé entre le Mali, l’Inde et la France . D’origine indienne, j’ai su partager toutes les saveurs venus de ces 3 continents dès mon plus jeune âge. </li></ul><ul><li>Formé à la cuisine indienne par ma mère et à la cuisine française par mon père, originaires de Pondichéry, mes parents m’ont donné le goût du voyage à travers les saveurs et m’ont permis de faire mes études à l’école hôtelière de Saint Quentin en Yvelines  dès l’âge de 17 ans . </li></ul><ul><li>Apprenti dans un restaurant Gastronomique pendant mes études, j’y ai appris toutes les ficelles de la cuisine française et la rudesse de ce métier. Aujourd’hui ce n’est plus pour moi un métier mais une passion qui me permets, aujourd’hui que je suis Chef de Cuisine dans une chaîne hôtelière internationale , d’allier le mélange des épices, aromates et saveurs qui ont bercés ma jeunesse. </li></ul>
  3. 3. Toujours à l’affût de nouvelles combinaisons , j’aime jouer avec les saveurs, les couleurs  tout en respectant les attentes de mes client s. L’intérêt de notre métier est de faire découvrir des goûts originaux tout en maintenant la tradition de notre savoir faire . En hiver ma carte vous permet donc déguster de bons plats traditionnels français ou bien de vous faire voyager en Asie avec des saveurs   sucrées-salées si vous le préférez. En été, si vous désirez faire attention à votre ligne et que vous êtes gourmand, je peux vous concocter des mets “hypocaloriques ” qui vous permettrons de rester en forme tout en réveillant vos papilles.
  4. 4. Mon Expérience Cuisinier Armée de Terre – Mess des officier 1992-1993 90 Places Chef de Partie Restaurant l’Auberge Dauphinoise 1994-1995 40 Places Cuisinier (seul) Restaurant Seine Rive Gauche (Paris) 1995-1996 Room service, Restaurant 200 places, Bar 40 places, Banquets 220 Cvts 1er Chef de Partie Holiday Inn République (Paris) – 4* 1996-1997 Room service, Restaurant 130 places, Bar 90 places, Banquets 900 Cvts 1er Chef de Partie Novotel Porte de Bagnolet (Paris) – 3 * 1997-1999 Room service, Restaurant 140 places, Bar 90 places, Banquets 400 Cvts Second de Cuisine Evergreen Laurel Hôtel (Paris) – 4 * 1999-2003 Restaurant 100 places, Banquets 100 Cvts Chef de Cuisine Express By Holiday Inn Roissy – 3 * 2003-2006 Room service, Restaurant 90 places Banquets 200 Cvts Chef de Cuisine, en charge de F&B Domaine de la Brie Hôtel (Seine & Marne) Golf 3* Juin – Octobre 2006 Room service, Restaurant M 110 places Banquets 200 Cvts Chef de Cuisine Holiday Inn Porte de Clichy (Paris) – 4* Depuis Octobre 2006
  5. 5. Cocktail GDF 100 personnes <ul><li>6 Pièces personne </li></ul><ul><li>Tartare de légumes (courgettes, tomates) au saumon mariné </li></ul><ul><li>Salade oeuf poché, poulet fermier et asperges </li></ul><ul><li>Fraîcheur italienne aux copeaux de parmesan </li></ul>
  6. 6. Paris Air Show 2009 Le Bourget <ul><li>Chef du Pavillon Eurocopter durant 10 jours </li></ul><ul><li>******** </li></ul><ul><li>Restaurant à la carte </li></ul><ul><li>210 Couverts jours. Supervision 2 chefs de partie </li></ul>
  7. 7. Dîner Loréal Prestige 80 pax <ul><li>Grenadin de veau à la vanille, boulgour au cumin et tuile au parmesan </li></ul>
  8. 8. Grenadin de veau à la vanille
  9. 9. Déjeuner séminaire Sony France 120 pax <ul><li>Canard maigre au poivre de séchuan et prunes à l’anis </li></ul>
  10. 10. Canard maigre au poivre de Séchuan
  11. 11. Restaurant le M <ul><li>Petit Déjeuner B For Breakfast, buffet américain </li></ul>
  12. 12. L’Hôtel Holiday Inn Clichy <ul><li>Chambre Executive </li></ul>
  13. 13. Article de Presse <ul><li>Le Restaurant M 11h00 </li></ul><ul><li>  réagis .Après Sarko, v'là qu' notre chroniqueur est lui aussi un caniche des z'Américains, qui veut nous parler du restaurant M du dernier Holiday Inn (hôtel ****) parisien, situé à l'entrée de Clichy, juste après le périph ! C'est pas fini, les jurys populaires ? ! Primo, je n'ai jamais dit que la baie vitrée de ce bel espace contemporain, épuré mais zen et agréable, donnait sur la mer ! Secundo, l'endroit est non-fumeurs totalement (ah, on s'intéresse !). Tertio, le service est jeune, sympa et joli comme Joanna (ah, on se concentre !). Quarto, le chef, Vivega Pourouchottemin, is... french (on est calmé) ! Quinto, la petite carte, qui oscille entre tradition et fusion, évolue toutes les cinq semaines et propose des tarifs étonnants ! Sexto, le brick de légumes d'hiver à la sarriette, avec céleri-rave, châtaignes, champignons, carottes et sa salade, d'un côté, un raïta de concombre (et fromage blanc), avec son émincé de poulet, de l'autre, sont simplement très bons. Septimo, la poule au pot (carottes, navets, poireaux, céleri, pommes de terre) se déguste avec un plaisir non dissimulé ; la sublime entrecôte (250 g), bien qu'un peu fine, est délicieuse. Octavo, les desserts sont succulents. Nono, avec un ticket moyen à 25 €, le rapport qualité-prix se révèle plus que top ! Decimo, essayez et vous verrez que je ne suis ni un caniche ni Pinocchio ! R.Z. . </li></ul><ul><li>Roland Zemour Télérama n° 2983 </li></ul><ul><li>Le 19 mars 2007 à 11h00 </li></ul>
  14. 14. http://www.linternaute.com/restaurant/restaurant/21080/le-m-restaurant.shtml <ul><li>Le M Restaurant </li></ul><ul><ul><li>décoration moderne et chaleureuse, le restaurant/bar Le M </li></ul></ul><ul><li>Le M Restaurant L'avis de Karim Sib (Asnieres Sur Seine, 1 avis)  </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><ul><li>Tout d abord le lieu n a rien a voir avec la photo : &quot;c'est mieux&quot;. Ensuite, nous avons étè très bien reçus, le chef a des inspirations du bout du monde se qui change des restos clichois qui sont un peu trop traditionnels à mon gout. Donc merci à tout l'équipe. K. S. B. </li></ul></ul><ul><ul><li>Date </li></ul></ul><ul><ul><li>25 mai 2009 </li></ul></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>Donnez votre avis Tous les avis </li></ul>
  15. 15. Résumé - Le Meilleur De La Vanille ; Les Recettes Sucrées Et Salées Des Plus Grands Chefs A Portée De Tous <ul><li>935g </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>Après le chocolat, le café et la truffe, Le Meilleur de la Vanille est le quatriè Participation à l’ouvrage en présentant la recette Profiteroles à la Framboise, sauce chocolat blanc vanille et épices des Indes </li></ul><ul><li>opus gourmand concocté par Michèle Villemur pour la collection &quot; Des étoiles dans votre assiette &quot;. Elle vous invite à un voyage à travers le monde grâce au travail de plus de quarante chefs. S'y côtoient l'empereur des fourneaux, Paul Bocuse, de jeunes cuisiniers confirmés comme Valère Diochet à Strasbourg, Laurent Puegeot à Pernard-Vergelesses, Jouni Tormanen à Nice, David Zuddas à Prenois, Stéphane Carrade à Jurançon et, dans la capitale, Flora Mikula, Bruno Doucet ou encore Eric Coisel et Michel del Burgo. Autant de cuisiniers qui nous livrent leurs tours de main, leurs conseils affûtés et leurs recettes personnelles. Le parfum enivrant de la vanille rehausse ici un pavé de saumon, s'acoquine au ris de veau, transcende courge et potimarron, accompagne l'huile d'olive et le fromage, se régale de rhubarbe confite, de poire au vin, et d'un riz au lait. Une vanille qui émerveille, époustoufle, ravit. Une vanille dans tous ses états, ses éclats, froide, chaude, infusée ou glacée. Au total, voilà plus de 70 recettes, sucrées et salées, en entrée, en plat ou en dessert, faciles à réaliser. Les recettes sont mises en scène par Vincent-Pierre Angouillant. </li></ul>
  16. 16. Quelques Spécialités <ul><li>Magret de canard au thé noir et pak choy à l’huile de sésame </li></ul>
  17. 17. Quelques Spécialités <ul><li>Saint Jacques à la coriandre et kikoman </li></ul>
  18. 18. Quelques Spécialités <ul><li>Dorade royale à la fleur de sel </li></ul><ul><li>Dorade royale à la fleur de sel et fenouil confit </li></ul>
  19. 19. Quelques Desserts <ul><li>La Tarte au citron pour de faux </li></ul>
  20. 20. Quelques Desserts <ul><li>Coulant au chocolat et sorbet framboise </li></ul>
  21. 21. Quelques Desserts <ul><li>Notre Classique Paris Brest </li></ul>
  22. 22. Recommandations <ul><li>François-Xavier Gross Avallon le 3 Mai 2009 </li></ul><ul><li>1 Rue de Cochem </li></ul><ul><li>89200 Avallon </li></ul><ul><li>Tél. 06.85.90.70.57. </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>Chef de Cuisine Hostellerie de la Poste à Avallon 89200 </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>Monsieur, </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>Par la présente je vous confirme avoir eût Vivéga sous mes ordres de 1999 à 2003 </li></ul><ul><li>alors que j’étais chef de cuisine au sein de l’hôtel EVERGREEN de Levallois Perret. </li></ul><ul><li>Je garde un excellent souvenir de notre collaboration. </li></ul><ul><li>Vivéga est un très bon professionnel sachant allier les goûts de différents horizons, </li></ul><ul><li>Il maitrise parfaitement la cuisine internationale il est doté d’une bonne capacité d’adaptation, il est un collaborateur fiable doté d’un bonne maîtrise de la gestion et du management. C’est une personne avec laquelle il est agréable de travailler. </li></ul><ul><li>C’est pour ces différentes raisons que je me permets de vous recommandé sa candidature. </li></ul><ul><li>Je me tiens à votre disposition pour plus d’informations et vous prie d’agréer l’expression de mes salutations distinguées. </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>François-Xavier Gross </li></ul><ul><li>Membre de l’académie culinaire de France Toque Blanche Internationale </li></ul>
  23. 23. Recommandations <ul><li>To whom it may concern: </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>This is to certify that Vivega Pourouchottemin was employed at the Hotel/Resort Domaine de la brie at Crecy La Chapelle. </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>During our relationship Vivega Pourouchottemin assisted me handling the day to day operations with particular emphasis on Food & Beverage department. </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>His excellent relationship with the staff as well as the guest has helped him to carry out his duties to our entire satisfaction. </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>He was also able to impact to our department heads a higher level of professional skill and give a valuable contribution to the overall of our staff. </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>He is leaving us on his own free to develop further career overseas. </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>I have no hesitation to recommend him for any management position and my best wishes going with him in his future endeavours. </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>Mouldi Attia </li></ul><ul><li>General Manger Suites by MdB Paris CDG Airport </li></ul><ul><li>Mouldi . attia @ gmail .com </li></ul><ul><li>+33 6 45 40 53 64 </li></ul>

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