1. -โครงการเพาะพันธุ์ปัญญาปี 2557- ศูนย์พี่เลี้ยงมหาวิทยาลัยอุบลราชธานี
โครงงานย่อยที่ 4
1 ชื่อโครงงาน
การศึกษาผลของอุณหภูมิในการคั่วที่มีต่ออายุการเก็บรักษาข้าวตอก
คาสาคัญ
อุณหภูมิ ภาชนะที่ใช้คั่ว ข้าวตอก
2 นักเรียนผู้ทาโครงงาน
2.1 นางสาวปนัดดา เหล็กดี
2.2 นาย อนัตชัย พันธยัก
2.3 นายชัยวัฒน์ สมเขียน
2.4 นายวินิตร ปรานีวัตร
3 ครูที่ปรึกษา
คนที่ ชื่อ-สกุล สอนกลุ่มสาระ โทรศัพท์ อีเมล์
3.1 นางสาวนิตยา มุลตรีภักดิ์ วิทยาศาสตร์ 081-5461619 Nidjunk.moon@gmail.com
3.2 นางสาวกิตติมา มาคาพันธ์ คณิตศาสตร์ 087-014-6390 Kitti_1701@hotmail.com
3.3 นางทัศนีย์ จวนสาง วิทยาสาสตร์ 081-9673-296 Tasanrr2515@hotmail.com
4 งบประมาณที่เสนอ 5,000 บาท
5 เสนอ ยื่นครั้งที่ 1 วันที่ 24 เดือน ตุลาคม พ.ศ. 2557
แก้ไขครั้งที่ 1 วันที่ 1 เดือน พฤศจิกายน พ.ศ. 2557
แก้ไขครั้งที่ 2 วันที่................ เดือน ............................................. พ.ศ. ........................

2. ห น้ า |1
-โครงการเพาะพันธุ์ปัญญาปี 2557- ศูนย์พี่เลี้ยงมหาวิทยาลัยอุบลราชธานี
รายละเอียดโครงงานย่อยประเภท ก
(วิทยาศาสตร์/เศรษฐศาสตร์)
โครงงานที่4
เรื่อง การศึกษาผลของอุณหภูมิในการคั่วที่มีต่ออายุการเก็บรักษาข้าวตอก
1. ที่มาและความสาคัญของโครงงาน
ข้าวต อ ก เกิด จาก ก าร น าเอ าเมล็ ด ข้าว เป ลื อก ที่ แ ห้ ง ส นิ ท มาใ ห้ ค วามร้ อ น
เมื่อเมล็ดข้าวเปลือกได้รับความร้อนและกระจายเข้าไปในเมล็ดจะทาให้ส่วนของแป้งที่อยู่ภายในเกิดการเปลี่
ยนแปลง (เจลาติไนซ์) เป็นแป้งสุกและเกิดแรงดันเปลือกข้าวแตกออกจนเห็นเป็นแป้ งพองเบา สีขาว เรียกว่า
ข้าวตอก (อุลัย , 2550)
ข้าวตอกนี้ชาวอาเภอ มหาชนะชัย ได้นามาร้อยเป็นข้าวตอก เป็นประเพณีแห่มาลัยข้าวตอก ในวันขึ้น 15 ค่า
เดือน 3ตรงกับวันมาฆบูชาของทุกปี
แต่เนื่องจากในการทาข้าวตอกชาวบ้านพบปัญหาคือความร้อนในการคั่วข้าวตอกมีผลต่อการแตกดอกของข้า
วตอก คณะผู้จัดทาจึงมีแนวคิดในการศึกษา
การศึกษาผลของอุณหภูมิในการคั่วที่มีต่ออายุการเก็บรักษาข้าวตอก
โดยคณะผู้จัดทาจะได้ทาการทดลองอุณหภูมิในระดับที่แตกต่างกัน
แล้วหาค่าระดับอุณหภูมิที่เหมาะสมในการแตกดอกของข้าวตอก
เพื่อลดความสิ้นเปลืองปริมาณของเมล็ดข้าวที่ใช้ในการคั่วข้าวตอก
2. ตัวแปรและสมมุติฐานของโครงงาน
ตัวแปร
ตัวแปรต้น : อุณหภูมิที่ใช้ในการคั่วข้าวตอก
ตัวแปรตาม : อายุการเก็บรักษาของข้าวตอก
ตัวแปรค ว บคุม ช นิ ดพัน ธุ์ เป ลือกเห นี ยว น้ าห นักของ ข้าวเปลือก ภ าช น ะ ที่ใ ช้
สถานที่ในการทาการทดลอง และเวลาในการคั่ว
สมมติฐาน
อุณหภูมิในการคั่วข้าวตอกมีผลต่อการแตกดอกของข้าวตอก อุณหภูมิสูงจะแตกดอกได้มาก

3. ห น้ า |2
-โครงการเพาะพันธุ์ปัญญาปี 2557- ศูนย์พี่เลี้ยงมหาวิทยาลัยอุบลราชธานี
ผังแสดง
200องศา
การคั่วข้าวตอก 220องศา อายุการเก็บรักษา
ในอุณหภูมิ
240องศา
3. แผนการทดลอง
ความร้อน (อุณหภูมิ)
ในการคั่วข้าวตอก
จานวนการแตกดอกของข้าวตอก
(200เมล็ด)
ค่าแฉลี่ย
ครั้งที่1 ครั้งที่2 ครั้งที่3
200
220
240
4. วิธีการทดลอง
การสร้างเหตุ(ตัวแปรต้น)
คัดเลือกพันธุ์ข้าวที่สมบูรณ์ (กข6) ไปคั่วในอุณหภูมิที่ต่างกันสังเกตปริมาณและลักษณะของข้าวตอก
นาข้าวตอกที่สมบูรณ์หลังจากนั้นเก็บไว้ในสถานที่ทดลองและสังเกตการทดลองของข้าวตอก
ควบคุมเหตุ(ตัวแปรควบคุม)
ข้าวตอก

4. ห น้ า |3
-โครงการเพาะพันธุ์ปัญญาปี 2557- ศูนย์พี่เลี้ยงมหาวิทยาลัยอุบลราชธานี
คัดเลือกพันธ์ข้าวตอกให้มีพันธ์เดียวกัน ใช้ภาชนะในการคั่วชนิดเดียวกัน ปริมาณของข้าวเปลือกที่เท่ากัน
ระยะเวลาในการคั่วเท่ากัน สถานที่ในการทดลองเดียวกัน
การวัดผล(ตัวแปรตาม)
สั ง เ ก ต อุ ณ ห ภู มิ ที่ ท า ใ ห้ ข้ า ว ต อ ก แ ต ก ด อ ก ไ ด้ ส ม บู ร ณ์ ที่ สุ ด แ ล้ ว สั ง เ ก ต ผ ล
เ มื่ อ ร ะ ย ะ เ ว ล า ใ น ก า ร ท ด ล อ ง ผ่ า น ไ ป ต า ม ก า ห น ด
นาข้าวตอกที่ให้อุณหภูมิต่างกันเปรียบเทียบว่าอุณหภูมิเท่าใดสามารถส่งผลให้ข้าวตอกมีปริมาณความชื้นที่
แตกต่างกัน
แผนกิจกรรม
ระยะเวลา วิธีการดาเนินงาน
วันที่1 เตรียมอุปกรณ์
วันที่2 คั่วข้าวตอกพร้อมกันทั้ง 3 ครั้ง
สังเกตการณ์แตกดอกของข้าวตอกที่สมบูรณ์ที่สุดว่าใช้อุณหภูมิเท่าใด
วันที่3 นาข้าวตอก ที่คั่วในอุณหภูมิที่ต่างกัน นาไปเก็บไว้ในสถานที่เดียวกัน
สังเกตและบันทึกผลของลักษณะข้าวตอก
วันที่18 สังเกตและบันทึกผลของข้าวตอก
วันที่33 สังเกตและบันทึกผลของข้าวตอก และสรุปผล
6 งบประมาณ
หมวด
งบประมาณที่ใช้
(บาท)
ข้าวเปลือกเหนียว กข6 จานวน 15 กิโลกรัม 500
หม้อดิน 1 ใบ 400
เตา 1 ใบ 350

5. ห น้ า |4
-โครงการเพาะพันธุ์ปัญญาปี 2557- ศูนย์พี่เลี้ยงมหาวิทยาลัยอุบลราชธานี
กระด้ง 3 ใบ 300
กระทะไฟฟ้า 1000
วัสดุอื่นๆ 500
ค่าเดินทางเพื่อศึกษาข้อมูล 500
ค่าอาหาร 500
ค่าเอกสารและกระดาษในการทาโครงงานและการนาเสนอ 1000
7 เอกสารอ้างอิง
สานักงานส่งเสริมการศึกษานอกระบบ อาเภอมหาชนะชัย จังหวัดยโสธร หลักสูตรวิชา อ 03059
มาลัยข้าวตอก ชุมชนคุ้มโฮงเหนือ วัดฟ้าหยาด จังหวัดยโสธร
อุลัย ศิริศรี.2550.การพัฒนาผลิตภัณฑ์ จากข้าวตอก :คุณค่าทางโภชนาการ อายุการเก็บ และการบรรจุ
หีบห่อ. มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก, กรุงเทพฯ. 157 น.
ณัฏฐิกา ศิลาลาย และ อาจารย์สมฤดี ไทพ าณิชย์. 2553. ปฏิบัติการเคมีอาห าร 1. ภ าควิ
ชาเทคโนโลยีการอาหาร คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยสยาม, กรุงเทพฯ. 53 น.
8. การเรียนรู้
ได้ทราบถึงกระบวนการการทาโครงงานที่จาเป็ น ต้องใช้กระบวนการวิทยาศาสตร์
ท ร า บ ถึ ง แ น ว ท า ง ใ น ก า ร ท า โ ค ร ง ง า น ฐ า น วิจั ย ใ ห้ ป ร ะ ส บ ค ว า ม ส า เ ร็ จ
โดยเราเป็ น ผู้ศึกษาค้นคว้าจะต้องพยายามห าปั ญห าให้ได้แล้วลองหาวิธีใน การแก้ปั ญห า
โดยวิธีการแก้ปั ญห าดังกล่าวเราจะต้องน าไปขอคาแน ะน า คาปรึกษาจากคุณครูที่ปรึกษา
ซึ่งสร้างความสัมพันธ์ระหว่างครูกับลูกศิษย์ได้เป็นอย่างดี