Presentación sobre la canasta básica: ¿es adecuada la definición que se hace de canasta básica? ¿el salario mínimo permite una buena alimentación? Presentación elaborada por la Dr Montserrat Bacardí, maestra e investigadora de la UABC.

1. Dra. Montserrat Bacardí Gascón
para Profesionistas por la democracia
Canasta básica alimentaria vs
alimentación adecuada

2. Canasta básica alimentaria
Canasta compuesta de varios
alimentos que se creen
suficientes, para que una persona
o una familia pueda cubrir sus
necesidades básicas de alimentos
a partir de su ingreso.

3. La Canasta básica se utiliza
para:
Definir las necesidades básicas de un individuo
Establecer niveles de salario
Establecer el nivel mas bajo de pobreza
Seguridad alimentaria
Definir grupos vulnerables
Definir las importaciones de alimentos

4. Declaración de Roma de 1996
sobre seguridad alimentaria
mundial
“El derecho de toda persona a tener
acceso a alimentos sanos y
nutritivos, en consonancia con el
derecho a una alimentación
apropiada y con el derecho
fundamental de toda persona a no
padecer hambre”

6. Seguridad alimentaria
Suficiencia y variedad de los alimentos
constante
Según la FAO (2006) la seguridad alimentaria
implica tener siempre acceso o a comida
suficiente para llevar una vida activa y sana.

7. Seguridad alimentaria
Poder
adquisitivo
Acceso a
alimentos
Consumo
individual
Estatus
nutricional
Medios
de vida
seguros
Acceso
seguro a
alimento
s
Consum
o
adecuad
o actual
y futuro
Estatus
nutricional
adecuado
actual y
futuro
Beatrice Rogers,
2007

8. ¿ Cuáles son las necesidades de alimentos básicas ?
Lista de alimentos consumidos por la
población
o
Alimentos consumidos por la población que aseguran cubrir las necesidades nutricionales básicas, para crecer y prevenir enfermedades.

Calorías, proteínas, minerales, vitaminas, etc..

9. Canastas básicas oficiales en
México
La canasta básica según la
Procuraduría Federal del
Consumidor (PROFECO), es el
conjunto de bienes y servicios
indispensables para que una
persona o una familia pueda cubrir
sus necesidades básicas a partir
de su ingreso.
Listado de alimentos de consumo
usual

10. Canastas básicas oficiales en
México
El banco de México (BANXICO) agrupa
una serie de productos de la canasta
básica que incluyen alimentos y los
compara con el ingreso de las familias
promedio del país. Calcula
mensualmente el Índice Nacional de
Precios al Consumidor (INPC), que dan
cuenta de la inflación.
Listado de alimentos de consumo
usual incluye alcohol y tabaco

11. BANXICO
 Dentro del apartado
alimentos cada
alimento tiene un nivel
de ponderación.
 La lista de alimentos
varia según el
consumo registrado
por INEGI
Categorías
Ponderación en el
INPC
Alimentos, bebidas y tabaco 22.7
Ropa, calzado y accesorios 5.59
Vivienda 26.4
Muebles, aparatos y accesorios domésticos 4.9
Salud y cuidado personal 8.6
Transporte 13.4
Educación y esparcimiento 11.5
Otros servicios 6.9
Total 100.0

12. Canastas básicas oficiales en
México
SEDESOL 2002 Canasta alimentaria INEGI-
CEPAL
Para marcar la línea de pobreza el
gobierno primero selecciona una canasta
básica alimentaria .
La canasta usada fue
construida por el INEGI y la
CEPAL en 1985,1992.
• 2 220 calorías, 40 g proteína
por persona al día.
CBA para áreas urbanas que
satisface una ingesta diaria
de
• 2 180 calorías 37 g proteína
por persona al día.
CBA para áreas rurales que
satisface una ingesta de

13. Canastas básicas oficiales en
México
• 2 canastas alimentarias:
SEDESOL 2004
• una muy básica y otra
más generosa (la
alternativa).
Se fundamentó en la información del
INNSZ.
energía, proteínas, hierro, vitamina A,
vitamina C y zinc.
Para adaptarla a los hábitos del
consumidor incluyeron los
alimentos más comprados
(ENIGH-2000).
Pero se siguió usando la del
CEPAL 92

14. La Canasta Alimenticia Recomendable
(CAR)
Centro de Análisis Multidisciplinario (CAM) y la Fac. Economía UNAM
calculan su costo.
La CAR fue definida en su estructura, contenido y ponderación por el Dr.
Abelardo Ávila Curiel investigador del INNSZ
Fue integrada considerando los aspectos nutritivos, de dieta, aspectos
culturales, de tradición y aspectos económicos.
Es una canasta ponderada para el consumo diario de una familia mexicana
conformada por cinco personas, 2 adultos, 1 joven y dos niños.

15. La Ley General de Desarrollo
Social (LGDS)
 Aprobada por unanimidad en las cámaras de
Diputados y de Senadores, y promulgada el 20
de enero de 2004.
 CONEVAL 2006
pobreza multidimensional
 Módulo de Condiciones Socioeconómicas de la
Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los
Hogares, 2008.
CONEVAL. Metodología de Medición Multidimensional de la Pobreza en México . 2006-2011

16. Canasta urbana CONEVAL, 2006

17. Canasta urbana cont.

18.  ¿Alguna de estas canastas alimentarias
oficiales tienen que ver con una
alimentación adecuada, suficiente y
variada, que permita mantener la salud
y prevenir la enfermedad?

20. Objetivos de La Manzana de la Salud
Promover una
alimentación
EQUILIBRADA
60-55% calorías de CHO
<30% de grasas
12-15% de proteína

21. Diferentes niveles de necesidades
GRUPO DE ALIMENTO RACIONES
Cereales, harinas y granos 4 6 9 12
Verduras 3 3 4 5
Frutas 2 2 3 4
Leche y derivados 2 2 2-3 2-3
Carnes, pollo, pescado y
huevo
1 1-2 2 3
Grasa,cucharaditas 3 4 5 5
Máx. azúcar añadido en
cucharaditas
4 6 12 18
Calorías 1300 1600 2000-2200 2600-2800
Niños
1-3 años
♀ con actividad
sedentaria,
personas
mayores y niños
4-6 años.
Niños más de 6 años,
♀ adolescentes
♀activas y
♂ sedentarios
♂ adolescentes
♂ activos y
♀ muy activas

22. Raciones según necesidades
 Según necesidad
4 a 12 raciones
2 a 3 raciones
3 a 5 raciones
2 a 3 raciones
1 a 2 raciones

23. CARBOHIDRATOS, Fibra,
Vitaminas B1, B2, B6 niacina y E
Hierro, Zinc y Calcio.
 1 ración equivale a:
 1 tortilla de maíz, 1 tortilla de harina
 1 rebanada de pan, ½ bolillo,
 1 taza de avena, atole de masa,
 ½ taza arroz, ½ taza pasta,
 ½ taza fríjol o lentejas,
 6 galletas saladas, 9 galletas de animalitos,
 ½ papa cocida,
 1 ½ taza de palomitas .
Grupo CHO Proteína Grasa
Cereales y
Granos
15 - 20 3 - 9 1 - 6

24. Carbohidratos, Fibra,
Vitaminas A, C, folacina y K y
potasio.
1 ración equivale a:
 1 pieza mediana
 1 taza de jugo
 1 taza de fruta picada
Grupo CHO Proteína Grasa
Fruta 15-20 0 0

25.  Fibra,
Carbohidratos,Vitaminas A, C,
folacina y K, Calcio .
 1 ración equivale a:
 1 taza de verdura cruda
 1 taza de verdura cocida
 1 taza de jugo de verdura.
Grupo CHO Proteína Grasa
Verdura 5 2 0 - 9

26.  Calcio y Proteina
  Grasa
 1 ración equivale a:
 1 taza leche,
 1 taza yogurt,
 40 g de queso fresco,
 2 rebanadas queso
para quesadilla
 1 ½ taza de nieve de
leche.
Grupo CHO Proteína Grasa
Lácteos 12 8 1 - 24

27.  Proteina, Hierro, Zinc, Calcio
Vitaminas B12, B6, Folacina, D, Niacina y E
  grasa
 1 ración equivale a: 60 g de carne,
 1 filete de pescado, ½ taza de atún,
 2 sardinas
 1 pieza de pollo,
 2 huevos,
 2 rebanadas de jamón,
 1 taza de fríjol o lentejas, 30 g de soya y 60 g de
nueces.
Grupo CHO Proteína Grasa
Carnes 0 14 10 - 32

28. Diferencias en el costo de las
CA
0
50
100
150
200
250
Pesos/día
Canastas de alimentos
1adulto_2010
familia_2010

33. GRACIAS