Projeto Restore

PROJETO Restore TAP - Termo de Abertura do Projeto
Nome
Restore
Descrição
Implantação de um novo espaço de alimentação e convivência “Restore”.
Com o crescimento de empreendimentos comerciais e residenciais na região da Avenida Chucri Zaidan na cidade de
São Paulo e com o aumento de pessoas circulando, a região apresenta carência de restaurantes e estabelecimentos
que oferecem um espaço de convivência, com café integrado e um incrível lounge para relaxamento após as refeições,
para pessoas com pouco tempo e que não abrem mão de qualidade.
A implantação de um restaurante se demonstra de extrema importância para suprir esta carência de um espaço voltado
à qualidade de refeições, com cardápio e atendimento diferenciado.
Justificativa
Demanda na região não atendida gerando nova oportunidade a ser explorada.
Objetivo S.M.A.R.T.
Implantar um espaço de convivência e alimentação na Avenida Chucri Zaidan, investindo R$ 2 milhões provenientes de
recursos de terceiros, para obtermos 30% de lucro sobre o valor investido nos 12 primeiros meses após o lançamento,
atendendo em média 800 pessoas por dia, oferecendo a melhor opção de refeição da região.
Requisitos
- Fontes de financiamento asseguradas;
- O projeto não pode exceder um investimento superior a R$ 2 milhões, incluindo o aluguel do local;
- Assegurar os recursos humanos e físicos para desenvolver o projeto;
- Empresa licenciada para o exercício da atividade;
- Execução máxima do projeto durante 5 meses.
Designação
Designado o Sr. Marcelo Nascimento como gerente do projeto Restore, devido sua experiência na área alimentícia.
Autoridade para selecionar equipe, definir fornecedores e controlar orçamento do projeto.
Milestones
- Pesquisa de mercado e definição do produto concluído;
- Espaço/ área para instalação escolhida;
- Documentação e regulamentação prontas e emitidas;
- Projeto executivo do espaço finalizado;
- Obra finalizada;
- Equipe contratada e treinada;
- Cardápio definido;
- Fornecedores escolhidos.
Orçamento
O orçamento estimado é de R$ 2 milhões, incluindo o aluguel do local.
Riscos
- Não conseguir as licenças e alvará para funcionamento;
- Extrapolar o orçamento inicial;
- Não atender o cronograma para inauguração;
- Não atingir o lucro desejado/planejado no período de 12 meses.
Data, Assinatura do Sponsor
30/11/-0001 - Aprovado
OTMMA3 Reginaldo Alves de Oliveira - 08/09/2014 23:18:46

PROJETO Restore ISH - Registro de Stakeholder - Online
Stakeholder Posição Papel no
Projeto
Email Telefone Celular
Daniela Bernardo de
Souza
Líder responsável
pela entrega
Recursos Humanos
Membro da Equipe de
Projeto
dani.bernardos@gmail.com
Ivo da Silva Investidor A Sponsor do Projeto ivo@restore.com.br
Ivone da Silva Investidor B Investidor ivone@restore.com.br
Leonardo De Martini Líder responsável
pela entrega
Aquisições
Membro da Equipe de
Projeto
leonardo@engenhariaintegrada.com.br
Marcelo Rusiska do
Nascimento
Gerente do Projeto Gerente do Projeto marusiska@gmail.com
Mariana Carvalho
Guimarães
Líder responsável
pela entrega Cardápio
Membro da Equipe de
Projeto
mariana.guima@gmail.com
Reginaldo Alves de
Oliveira
Líder responsável
pela entrega Licenças
Membro da Equipe de
Projeto
reginaldoao@gmail.com
Rodrigo Braga Leitão Líder responsável
pela entrega
Encerramento
Membro da Equipe de
Projeto
rodrigo@engenhariaintegrada.com.br
Thiago Martins da
Costa Magalhães
Líder responsável
pela entrega
Recursos Humanos
Membro da Equipe de
Projeto
thiagomcm@yahoo.com.br

PROJETO Restore ISH - Registro de Stakeholder - Online
Classificação Outras Caracteristicas Requisitos Superficiais Estrátegia
Gerenciar com atenção

PROJETO Restore PGE - Plano de Gerenciamento do Escopo

PROJETO Restore Dreq - Declaração de Requisitos
Requisitos do Projeto
Stakeholder Requisito Detalhado Classificação Prioridade Componente
Relacionado
Entrega onde se
manifesta
Rastreabilidade

PROJETO Restore Dreq - Declaração de Requisitos
Requisitos do Produto
Stakeholder Requisito Detalhado Classificação Prioridade Componente
Relacionado
Entrega onde se
manifesta
Rastreabilidade

PROJETO Restore DE - Definir Escopo
Escopo do Produto
Estabelecimento de uma ótima opção de restaurante na Região Sul de São Paulo, com o melhor atendimento, café,
menu de qualidade um espaço único.
Escopo do Projeto
Implantar um espaço de convivência e alimentação na Avenida Chucri Zaidan, inventindo R$ 2 milhões provenientes de
recursos próprios, para obtermos 30% de lucro sobre o valor investido nos 12 primeiros meses após o lançamento,
atendendo em média 800 pessoas por dia, oferecendo a melhor opção de refeição da região.
Entregas e critérios de aceitação
Pesquisa de mercado e definição do produto concluído
Espaço/ área para instalação escolhida
Documentação e regulamentação prontas e emitidas
Projeto executivo do espaço finalizado
Obra finalizada
Escopo não incluído no projeto
O acompanhamento da operação do restaurante.
Revalidação das licenças e alvarás para funcionamento.
Manutenção do Software para controle de estoque, compras e custos.
Premissas
Ter no mínimo 2 fornecedores de matéria prima (alimentos e bebidas) para evitar falta de abastecimento.
Contratar um bom gerente com experiência na área de operação.
Atenter todas as exigências da Vigilancia Sanitária – Portaria CV6 de 10/03/1999.
Ter conhecimento do Código de Defesa do Consumidor.
Compra de um software para controle de estoque, necessidade de compras e custos.
Restrições
O orçamento estimado é de R$ 2 milhões, incluindo o aluguel do local.
O projeto possibilita um gasto adicional de até 10% do valor orçado para o projeto.
Ter capital de giro que sustente 3 meses até o negócio fazer caixa próprio
Encontrar um local adequado com a área mínima necessária e disponível para aluguel.

PROJETO Restore WBS
C.C. Fase / Pacote de Trabalho Análise M/B
1 Restaurante Restore
1.1 Gerenciamento do Projeto
1.1.1 Termo de Abertura Make
1.1.2 Declaração do Escopo Make
1.1.3 EAP Make
1.1.4 Cronograma Make
1.2 Pesquisa Inicial
1.2.1 Pesquisa de Mercado Buy
1.2.2 Definição do Público Alvo Make
1.2.3 Escolha do Tipo de Restaurante Make
1.2.4 Definição do Ponto Comercial Make
1.3 Concepção
1.3.1 Criação da Marca Buy
1.3.2 Definição do Local Make
1.3.3 Definição do Tipo de Cozinha Make
1.3.4 Definição do Tamanho da Produção Make
1.3.5 Defição do Layout Buy
1.3.6 Definição da Decoração Buy
1.3.7 Definição dos Procedimentos Make
1.3.8 Abertura da Empresa Buy
1.4 Instalação
1.4.1 Projeto de Reformas Buy
1.4.2 Licenças / Documentação Buy
1.4.3 Obras Buy
1.4.4 Mobiliários Buy
1.4.5 Instalação do Software de Controle Buy
1.5 Cardápio
1.5.1 Montagem do Cardápio Buy
1.5.2 Seleção dos Fornecedores Make
1.5.3 Degustação Make
1.5.4 Ficha Técnica do Cardápio Make
1.6 Recursos
1.6.1 Contratação / Seleção Make
1.6.2 Treinamento Make
1.7 Encerramento
1.7.1 Aceite do Projeto Make
1.7.2 Lições Aprendidas Make
1.7.3 Encerramento dos Contratos Make
1.7.4 Almoço de Inauguração Make

PROJETO Restore D-WBS - Dicionário WBS
Fase 1
C.C. Pacote de Trabalho Descrição Entrega do PT Critério de Aceitação OK
1.1.1 Termo de Abertura Aguardando
1.1.2 Declaração do Escopo Aguardando
1.1.3 EAP Aguardando
1.1.4 Cronograma Aguardando
1.2.1 Pesquisa de Mercado Aguardando
1.2.2 Definição do Público Alvo Aguardando
1.2.3 Escolha do Tipo de Restaurante Aguardando
1.2.4 Definição do Ponto Comercial Aguardando
1.3.1 Criação da Marca Aguardando
1.3.2 Definição do Local Aguardando
1.3.3 Definição do Tipo de Cozinha Aguardando
1.3.4 Definição do Tamanho da
Produção
Aguardando
1.3.5 Defição do Layout Aguardando
1.3.6 Definição da Decoração Aguardando
1.3.7 Definição dos Procedimentos Aguardando
1.3.8 Abertura da Empresa Aguardando
1.4.1 Projeto de Reformas Aguardando
1.4.2 Licenças / Documentação Aguardando
1.4.3 Obras Aguardando
1.4.4 Mobiliários Aguardando
1.4.5 Instalação do Software de
Controle
Aguardando
1.5.1 Montagem do Cardápio Aguardando
1.5.2 Seleção dos Fornecedores Aguardando
1.5.3 Degustação Aguardando
1.5.4 Ficha Técnica do Cardápio Aguardando
1.6.1 Contratação / Seleção Aguardando
1.6.2 Treinamento Aguardando
1.7.1 Aceite do Projeto Aguardando

1.7.2 Lições Aprendidas Aguardando
1.7.3 Encerramento dos Contratos Aguardando
1.7.4 Almoço de Inauguração Aguardando

PROJETO Restore LVQ - Lista de Verifiação da Qualidade
Fase 1
C.C. Pacote de Trabalho Descrição Entrega do PT Critério de Validação OK
1.1.1 Termo de Abertura Aguardando
1.1.2 Declaração do Escopo Aguardando
1.1.3 EAP Aguardando
1.1.4 Cronograma Aguardando
1.2.1 Pesquisa de Mercado Aguardando
1.2.2 Definição do Público Alvo Aguardando
1.2.3 Escolha do Tipo de Restaurante Aguardando
1.2.4 Definição do Ponto Comercial Aguardando
1.3.1 Criação da Marca Aguardando
1.3.2 Definição do Local Aguardando
1.3.3 Definição do Tipo de Cozinha Aguardando
1.3.4 Definição do Tamanho da
Produção
Aguardando
1.3.5 Defição do Layout Aguardando
1.3.6 Definição da Decoração Aguardando
1.3.7 Definição dos Procedimentos Aguardando
1.3.8 Abertura da Empresa Aguardando
1.4.1 Projeto de Reformas Aguardando
1.4.2 Licenças / Documentação Aguardando
1.4.3 Obras Aguardando
1.4.4 Mobiliários Aguardando
1.4.5 Instalação do Software de
Controle
Aguardando
1.5.1 Montagem do Cardápio Aguardando
1.5.2 Seleção dos Fornecedores Aguardando
1.5.3 Degustação Aguardando
1.5.4 Ficha Técnica do Cardápio Aguardando
1.6.1 Contratação / Seleção Aguardando
1.6.2 Treinamento Aguardando
1.7.1 Aceite do Projeto Aguardando

PROJETO Restore RR - Registro de Risco
Categoria na RBS Risco Identificado Tipo Data de
Registro
Qualitativo Probabilidade P Qualitativo de Impacto I Semáforo
29
9
W>Internos não técnicos>Prazos Fornecedor contratado não atender ao prazo Ameaça 7/9/2014 Média 0.5 Grande 0.4 0.20
30
0
W>Riscos técnicos>Performance Qualidade do produto (móveis) ser inferior ao
contratado
Ameaça 7/9/2014 Improvável 0.3 Média 0.2 0.06
30
1
W>Internos não técnicos>Prazos Não atender o cronograma para a inauguração Ameaça 7/9/2014 Média 0.5 Muito Grande 0.8 0.40
30
2
W>Riscos legais>Contratos O fornecedor contratado não conseguir cumprir o
contrato durante a fabricação do produto
Ameaça 7/9/2014 Improvável 0.3 Pequena 0.1 0.03
30
3
W>Riscos
técnicos>Complexidade do projeto
A mão-de-obra contratada não consegue executar o
projeto contratado
Oportunidade 7/9/2014 Rara 0.1 Pequena 0.1 0.01

PROJETO Restore RR - Registro de Risco
V.M.E. antes da resposta [R$] Resposta V.M.E. depois da resposta [R$] Sinal de alerta Proprietário Ação a tomar
29
9
1.000,00 Mitigar 500,00 Daniela Bernardo de
Souza
Realizar acompanhamento na fabrica e atraves do
Boletim de Medição para assegurar a entrega
30
0
1.500,00 Mitigar 0,00 Daniela Bernardo de
Souza
Solicitar um protótipo do móvelo, ex cadeira para
testes antes da fabricação de todas as peças
30
1
3.000,00 Mitigar 500,00 Mariana Carvalho
GuimarÃ£es
Controlar o avanço físico das atividades do
cronograma diariamente e elaborar planos de ação
para recuperar possíveis atrasos
30
2
1.000,00 Evitar 0,00 Mariana Carvalho
GuimarÃ£es
analisar antes da contratação a saúde financeira das
empresas concorrentes na proposta. Escolher o
melhor tido de contrato - Preço fixo
30
3
1.500,00 Ignorar 0,00 Mariana Carvalho
GuimarÃ£es
Este risco é muito improvável, uma vez que a
complexidade do projeto é baixa. de qualquer forma,
antes de fechar o contrato será assegurado que a
empresa contratada tenha capacidade técnica para
executar o projeto

PROJETO Restore MA - Mapa de Aquisições
Concorrência Item(s) a ser contratado Ref.WBS Fornecedores Orçamento Prazo Critérios MAKE OR BUY ultilizados Tipo de contrato
303 Restaurante Restore >
Instalação > Obras
1.4.3 Projetista A
Construtora B
Projetista C
Projetista B
Construtora A
Construtora C
350.000,00 11/12/2014 Restrições de prazo
Capacidade (quantidade e qualidade) da equipe
O core business da empresa
Custo Reembolsável
Instalação > Mobiliários
1.4.4 Fabricante de Móveis
e Utensílios C
Fabricante de Móveis
e Utensílios B
Fabricante de Móveis
e Utensílios A
180.000,00 18/12/2014 Necessidade de fornecimento especializado
Restrições de prazo
Preço Fixo
Pesquisa Inicial > Pesquisa de
Mercado
1.2.1 Consultoria de
Pesquisa B
Consultoria de
Pesquisa A
Consultoria de
Pesquisa C
15.000,00 19/08/2014 Existência de fornecedores confiáveis.
Compartilhamentos de riscos
Preço Fixo
Instalação > Instalação do
Software de Controle
1.4.5 Consultoria de TI A
Consultoria de TI B
Consultoria de TI C
5.000,00 29/12/2014 Necessidade de absorção da tecnologia
Problemas legais ou de segurança da informação
Preço Fixo
Concepção > Abertura da
Empresa
1.3.8 Consultoria Contábil
A
Consultoria Contábil
B
Consultoria Contábil
C
3.000,00 02/09/2014 Existência de fornecedores confiáveis.
Problemas legais ou de segurança da informação
Tempo e Material

RFP - 303
1.4.3Restaurante Restore > Instalação > Obras
NOTAS:
REV. DATA DESCRIÇÃO EXEC. VERIF. APR.

RFP - 299
1.4.4Restaurante Restore > Instalação > Mobiliários
NOTAS:

PROJETO Restore DT - Declaração de Trabalho
Especificação Quantidade Unidade
Protótipos 3 peças
Balcoes Buffet 4 peças
Mesas 60 peças
Balcoes Caixa 2 peças
Cadeiras 240 peças
Prazos
Até 18/12/2014.
Qualidade Requirida
Ótimo acabamento, durabilidade, móveis de madeira sustentável ou aço inoxidável.
Suporte Técnico
Suporte técnico da fábrica.
Treinamento Desejado
Instruções de montagem, limpeza e conservação.
Nivel Serviço
Disponibilidade de assistência técnica local, sem necessidade de retirada do móvel ou utensílio para reparo na fábrica.
Garantia
Garantia legal de fábrica para os produtos e acessórios de no mínimo 5 anos contra defeitos de fabricação contados a
partir da data de compra do produto.
Local Entrega
Restaurante Restore - Avenida Chucri Zaidan - São Paulo.

PROJETO Restore DT - WBS do Contrato
C.C. Fase / Pacote de Trabalho Unidade Quantidade
Planejada
Orçamento
167 Equipes 48.000,00
167.1 Fabricantes hh 350 20.000,00
167.2 Montadores hh 350 20.000,00
167.3 Inspeção de Qualidade hh 150 5.000,00
167.4 Entregadores hh 30 3.000,00
168 Cadeiras 30.000,00
168.1 Fabricadas pÃ§ 240 15.000,00
168.2 Montadas pÃ§ 240 15.000,00
169 Balcões 46.000,00
169.1 Balcões do buffet fabricados pÃ§ 4 20.000,00
169.2 Balcões do buffet montados pÃ§ 4 20.000,00
169.3 Balcões do caixa fabricados pÃ§ 2 3.000,00
169.4 Balcões do caixa montados pÃ§ 2 3.000,00
174 Planejamento e Supervisão 9.000,00
174.1 Desenhos técnico dos produtos folhas 10 3.000,00
174.2 Definir matérias-primas dos mobiliários hh 44 3.000,00
174.3 Definir ferramentas para execução da montagem hh 44 3.000,00
175 Mesas 20.000,00
175.1 Fabricadas pÃ§ 60 10.000,00
175.2 Montadas pÃ§ 60 10.000,00

PROJETO Restore Equalização
Fabricante de MÃ³veis e UtensÃlios
C
B
A
Especificação Técnica Quant. Unid. Valor
Unit
Valor
Total
Quant. Unid. Valor
Unit
Valor
Total
Quant. Unid. Valor
Unit
Valor
Total
Protótipos 3 pecas 100,00 300,00 3 pecas 200,00 600,00 3 pecas 150,00 450,00
Balcoes Buffet 4 pecas 9.000,00 36.000,00 4 pecas 12.500,00 50.000,00 4 pecas 11.000,00 44.000,00
Mesas 60 pecas 410,00 24.600,00 60 pecas 450,00 27.000,00 60 pecas 360,00 21.600,00
Balcoes Caixa 2 pecas 4.500,00 9.000,00 2 pecas 5.000,00 10.000,00 2 pecas 4.000,00 8.000,00
Cadeiras 240 pecas 235,00 56.400,00 240 pecas 210,00 50.400,00 240 pecas 120,00 28.800,00

PROJETO Restore SP - Sistema de Pontuação
Id Critério Classificatório Comercial Peso Fabricante de MÃ³veis
e UtensÃlios
C
Fabricante de MÃ³veis
e UtensÃlios
B
e UtensÃlios
A
Nota Média Nota Média Nota Média
360 Tempo de mercado da empresa 3 8 24 10 30 7 21
361 Experiencia - Num de Restaurantes Atendidos 5 10 50 6 30 5 25
362 Disponibilidade para atendimento do prazo 5 8 40 8 40 3 15
363 Preço 5 8 40 6 30 8 40
364 Assistência Técnica 3 7 21 5 15 9 27
Id Critério Classificatório Técnico Peso Fabricante de MÃ³veis
e UtensÃlios
C
e UtensÃlios
B
e UtensÃlios
A
Nota Média Nota Média Nota Média
365 Qualidade do Material Utilizado 4 10 40 8 32 9 36
366 Madeira de reflorestamento 5 6 30 6 30 7 35
367 Alinhamento com DT 5 10 50 6 30 7 35

PROJETO Restore BM - Boletim de Medição
Item Descrição Unidade Orçamento da Fase Peso[%] Quant
Planejada
Quant
Realizada
Critério[%] Avanço Físico Planejado Avanço Físico Realizado [%]
167 Equipes - 48.000,00 31.37 - - - - - -
167.1 Fabricantes hh - - 350 100 41.67 20.000,00 5.714,00 28.57
167.2 Montadores hh - - 350 50 41.67 20.000,00 2.858,00 14.29
167.3 Inspeção de Qualidade hh - - 150 10 10.42 5.000,00 333,50 6.67
167.4 Entregadores hh - - 30 15 6.25 3.000,00 1.500,00 50
168 Cadeiras - 30.000,00 19.61 - - - - - -
168.1 Fabricadas pç - - 240 30 50 15.000,00 1.875,00 12.50
168.2 Montadas pç - - 240 10 50 15.000,00 625,50 4.17
169 Balcões - 46.000,00 30.07 - - - - - -
169.1 Balcões do buffet fabricados pç - - 4 2 43.48 20.000,00 10.000,00 50
169.2 Balcões do buffet montados pç - - 4 1 43.48 20.000,00 5.000,00 25
169.3 Balcões do caixa fabricados pç - - 2 1 6.52 3.000,00 1.500,00 50
169.4 Balcões do caixa montados pç - - 2 0 6.52 3.000,00 0,00 0
174 Planejamento e Supervisão - 9.000,00 5.88 - - - - - -
174.1 Desenhos técnico dos produtos folhas - - 10 5 33.33 3.000,00 1.500,00 50
174.2 Definir matérias-primas dos mobiliários hh - - 44 10 33.33 3.000,00 681,90 22.73
174.3 Definir ferramentas para execução da montagem hh - - 44 14 33.33 3.000,00 954,60 31.82
175 Mesas - 20.000,00 13.07 - - - - - -
175.1 Fabricadas pç - - 60 20 50 10.000,00 3.333,00 33.33
175.2 Montadas pç - - 60 10 50 10.000,00 1.667,00 16.67
TOTAL - - - 153.000,00 153.000,00 37.542,50 26.38

RFP - 300
1.2.1Restaurante Restore > Pesquisa Inicial > Pesquisa de Mercado
NOTAS:

RFP - 301
1.4.5Restaurante Restore > Instalação > Instalação do Software de Controle
NOTAS:

RFP - 302
1.3.8Restaurante Restore > Concepção > Abertura da Empresa
NOTAS:

PROJETO Restore Fluxograma de Execução

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