1. AlimentiAlimenti ClassificazioneClassificazione
Appunti di tecnologia
Prof. Chiarenza
Cereali
e derivati
Cereali
e derivati
• Farina
bianca
• Pane
• Semola di
grano duro
• Pasta
alimentare
• Farina
bianca
• Pane
• Semola di
grano duro
• Pasta
alimentare
Latte
e derivati
Latte
e derivati
• Fresco
• UHT
• Crema
• Burro
• Cagliata
• Formaggi
• Fresco
• UHT
• Crema
• Burro
• Cagliata
• Formaggi
CarniCarni
• Bovine
• Suine
• Ovine
• Polli
• Conigli
• Pesci
• Molluschi
• Crostacei
• Uova
• Bovine
• Suine
• Ovine
• Polli
• Conigli
• Pesci
• Molluschi
• Crostacei
• Uova
Frutta
e ortaggi
Frutta
e ortaggi
• Frutta
• Pomacee
• Drupacee
• Agrumi
• Rosoidee
• Ortaggi
• da foglia
• da fusto
• da fiore
• Frutta
• Pomacee
• Drupacee
• Agrumi
• Rosoidee
• Ortaggi
• da foglia
• da fusto
• da fiore
Oli
e grassi
Oli
e grassi
• Olio di oliva
• Olio di semi
• Margarina
• Olio di oliva
• Olio di semi
• Margarina
Zucchero
e coloniali
Zucchero
e coloniali
• Barba-
bietola
• Canna
• Caffè
• Cacao
• Spezie
• Barba-
bietola
• Canna
• Caffè
• Cacao
• Spezie
BevandeBevande
• Vino
• Birra
• Acqua
minerale
• Bibite
• Vino
• Birra
• Acqua
minerale
• Bibite

2. AlimentiAlimenti
Tecniche di
conservazione
Tecniche di
conservazione
Appunti di tecnologia
Prof. Chiarenza
EssicazioneEssicazione
Pastorizzazione
• per alimenti
liquidi
• 70°/80°
• 15/30 sec.
Pastorizzazione
• per alimenti
liquidi
• 70°/80°
• 15/30 sec.
A caldoA caldo
Sterilizzazione
• per alimenti
solidi
• 120°/150°
• 10/15 min.
Sterilizzazione
• per alimenti
solidi
• 120°/150°
• 10/15 min.
A freddoA freddo
• Industria
dei surgelati
• -50°/ -60°
• Catena
del freddo
• Industria
dei surgelati
• -50°/ -60°
• Catena
del freddo
Refrigerazione
• + 4°
Refrigerazione
• + 4°
Surgelazione
• - 18°
Surgelazione
• - 18°
Conservanti
naturali
Conservanti
naturali
Sott’olioSott’olio
Sott’acetoSott’aceto
Sotto spiritoSotto spirito
SalagioneSalagione
ZuccheroZucchero
Coloranti
E 100 E 199
Coloranti
E 100 E 199
Conservanti
E 200 – E 299
Conservanti
E 200 – E 299
Antiossidanti
E 300 – E 322
Antiossidanti
E 300 – E 322
Acidificanti
E 325 – E 385
Acidificanti
E 325 – E 385
Addensanti
E 400 – E 499
Addensanti
E 400 – E 499
• Necessari
• Innocui
• Citati
• Necessari
• Innocui
• Citati
Additivi
chimici
Additivi
chimici
AromatizzantiAromatizzanti