1. Alimentos & Bebidas
Serviço de Vinhos
Prof. Vinicius Raszl

2. Tipos de Taças

3. Tipos de Taças
1 – FLÛTE
Taça de corpo alto, delgado, reto, de cristal fino,
projetada para valorizar e reter a perlage (as
bolhas) de champanhes e espumantes.
2 – JEREZ
Pouco menor que a taça de vinho branco, esse
modelo é especialmente indicado para a
degustação do Jerez (Xerez), tradicional vinho
espanhol produzido há mais de três mil anos.

4. Tipos de Taças
3 – BORGONHA
Taça baixa e de bojo largo, oferece mais espaço para o
vinho “respirar”. Por isso, é ideal para vinhos ácidos,
que pedem maior oxigenação, leveza, tranqüilidade e
confiança.
4 – BORDEAUX
Quase tão alta quando a flûte, mas com bojo de
tamanho médio, essa taça concentra e enfatiza os
aromas e os sabores do vinho, valorizando os mais
suaves.
5 – SAUVIGNON BLAN
O design é perfeito para apreciar a mais clássica das
cepas brancas. Como a uva é bastante delicada, o bojo é
pequeno, diminuindo o contato com o ar.

5. Tipos de Taças
6 - A taça coringa
Apesar da variedade, não é preciso ter uma taça
específica para cada tipo de vinho a não ser para os
espumantes. Para todos os outros tipos, uma boa opção
é a taça ISO, de desgustação-padrão, que é bem
semelhante à Bordeaux.
7 – Taça do Vinho do Porto
De pequeno porte, é somente um pouco mais que o
cálice de licor.
8 – Taça de água
É a maior das taças, em recepções e coquetéis também
é utilizada para servir refrigerantes e sucos.

6. Etiqueta do Vinho
•Não se deve recusar vinho oferecido pelo
anfitrião. Ele poderia ter guardado o vinho para
uma ocasião especial e seria uma grande
desfeita.
•Caso não goste de vinho, sirva-se de um
pouquinho e beba tudo, mas bem devagar como
se estivesse apreciando
•Se você não bebe álcool é aceitável recusar a
bebida

7. Sequência para servir vinhos:
Os vinhos para serem servidos em eventos
apresentam ordens e momentos
específicos, além de copos para cada tipo de
bebida.
Degustações:
1 - Primeiro os Brancos Secos ou Suaves
2 – Vinhos Tintos dos menos ao mais Encorpados

8. Harmonização de vinhos:

9. Harmonização de vinhos:
•Há regras específicas para harmonizar sabores
de um prato e de um vinho. O fundamental é o
equilíbrio entre ambos: o prato e o vinho devem
se completar e não se sobrepor.
•Pratos com sabores e molhos mais
pronunciados pedem vinhos tintos alimentos
mais leves combinam com vinho branco.

10. Harmonização de vinhos (Complexo)
•Harmonizar patês de fígado - Vinho meio doce (Riesling), tinto leve e
frutado (Beaujolais).
•Harmonizar peixes defumados - Champagne blanc de blancs,
Chardonnay levemente acarvalhado ou brancos secos Alsacianos.
•Harmonizar peixes gordurosos (Bacalhau) - Branco encorpado ou tinto
leve.
•Harmonizar carnes brancas (ave, vitela, coelho) - Branco estruturado
ou tinto leve.
•Harmonizar carnes vermelhas - Tinto de médio corpo.
•Harmonizar carnes escuras - Tinto encorpado.
•Harmonizar queijo de cabra - Vinho branco ácido (Sauvignon Blanc).
•Harmonizar queijo de massa dura - Tinto envelhecido (pouco tânicos).
•Harmonizar queijo roquefort - Vinho do Porto, Sauternes, madeira,
tinto maduro.
•Harmonizar frutas frescas ou salada de frutas - Espumante demi-sec.

11. Harmonização de vinhos (Simples)
•Vinhos Brancos
São servidos Gelados e acompanham peixes, aves e
crustáceos.
•Vinhos Tintos
São servidos a temperatura ambiente e
acompanham carnes, aves e massas
•Vinho do Porto:
É servido durante a sobremesa ou então quando se
recebe pessoas, neste último caso deve-se servir
junto a biscoitos.

12. Champanhe
•Servido em eventos para muitas pessoas e
coquetéis
•Pode-se optar por servir champanhe durante
todo o evento e não só com a refeição.
•O champanhe sempre se serve
•gelado e deve ser conservado
•em baldes de gelo com a garrafa
•coberta até o gargalo.

13. Outros acessórios
•Decanter
1- Serve para separar o liquido de seus
sedimentos em vinhos não filtrados, como na
grande maioria dos vinhos de longa guarda.
2- Serve para “amaciar” os vinhos mais jovens e
de média guarda.

14. Outros acessórios
•Rolhas
- Sela o vinho do contato com o ambiente;
- O cheiro da rolha pode indicar se a bebida está
estragada.
•Formas de se sacar a rolha:
1. Cortar com uma espada
2. Empurrar a rolha
3. Bater no fundo
4. Usar o saca rolhas

16. Saca Rolhas