Culinária Contemporânea Brasileira

1. Alimentos & Bebidas
Aula 4 –Culinária Contemporânea Brasileira
Prof. Vinicius Raszl

3. Melhores Restaurantes do Mundo
1. Noma (Dinamarca)
2. El Celler de Can Roca (Espanha)
3. Mugaritz (Espanha)
4. Osteria Francescana (Itália)
5. The Fat Duck (Inglaterra)
6. Alinea (Estados Unidos)
7. D.O.M. (Brasil)
8. Arzak (Espanha)
9. Le Chateaubriand (França)
10. Per Se (Estados Unidos)
Segundo a Revista Restaurant da Inglaterra

4. El Bulli
• Chef Ferran Adriá

5. Melhores Restaurantes do Brasil
• D.O.M. – Alex Atala (SP)
• Fasano - Salvatore Loi (SP)
• Locanda Della Mimosa - Danio Braga (RJ)
• Antiquárius (RJ e SP)
• Le Pré Catelan - Roland Villard (RJ)
• Olympe - Claude Troisgros (RJ)

6. D.O.M.
• Chef Alex Atala

7. Entrevista Alex Atala
Em 2010, o D.O.M. galgou a 18ª colocação na
lista San Pellegrino World's 50 Best
Restaurants. Acha que chegará ao primeiro
lugar algum dia?
Acredito que não. O 18º lugar foi o máximo que
a gente conseguiu e é muito. Esse posto para o
Brasil é alto. Qual o critério da lista? Ela
privilegia experiências únicas. Desse ponto de
vista, o D.O.M. foi vitorioso porque é único e
não tenho vergonha de afirmar isso.

8. Entrevista Alex Atala
O que falta para nossa cozinha se tornar
internacional?
É uma questão de tempo. A Califórnia
conseguiu imprimir sua personalidade no
califórnia roll, um sushi diferente, derivado do
japonês. Se ele existe, podemos fazer o mesmo.
É possível que o nosso sushi pantanal (pepino
com salmão batido e cream cheese) e outras
variações brasileiras da receita ganhem a
mesma dimensão algum dia.

9. Entrevista Alex Atala
http://www.revistagosto.com.br/portal/entrevis
tas/alex-atala/alex-atala-entrevista-
template.aspx

10. Culinária Brasileira
• Desde sempre misturou
Ex. Indígenas / Portugueses / Negros
• Influências Internacionais
Portugal / Espanha / Itália / Japão / China / outros
• Modernismo (Semana de 22)
Antropofagia Cultural
• Abundância
• Regionalismo Típico

11. Culinária Brasileira
- Norte (Peixes/Mandioca/Frutos)

12. Culinária Brasileira
- Nordeste (Pimenta/Óleos/Carneiro/Açucar)

13. Culinária Brasileira
- Centro Oeste (Frutos do Cerrado/Peixes)

14. Culinária Brasileira
- Sul (Churrasco/Colonização)

15. Culinária Brasileira
- Sudeste (Tropeirismo)

16. Culinária Brasileira
O Regionalismo é a característica de nossa alimentação?
O que procuraremos mostrar é o quanto de discurso falacioso há nessa
abordagem, especialmente quando ela deixa de lado a geografia e os
ingredientes e produtos dessa cozinha, enraizados numa
biodiversidade tão rica e em uma história que pede para ser contada
de outro modo. Assim, enquanto a indústria do turismo nos diz que o
"típico" do Rio Grande do Sul é o churrasco, nós dizemos que o
churrasco é um hábito nacional, graças à história do Brasil pastoril;
mais "típico" do Rio Grande do Sul é o amargo do mate, que o liga ao
Paraná, ao Mato Grosso, ao Uruguai e à Argentina.
Carlos Alberto Dória – A Formação da Culinária Brasileira
http://www1.folha.uol.com.br/folha/comida/ult10005u546368.shtml

17. Lição de Casa - 1
A partir da leitura da reportagem sobre a Formação da Culinária
Brasileira de Carlos Alberto Dória, responda:
1 – Selecione um estado brasileiro e encontre 2 receitas típicas desta
localidade e também explique historicamente o que fez com que
aquele alimento se tornasse típico deste estado.
2- De acordo com o texto, indique os motivos que levam o autor a
discordar da regionalização da culinária brasileira.
3- Qual a sua opinião sobre a questão da regionalização da culinária
brasileira?
Carlos Alberto Dória – A Formação da Culinária Brasileira
http://www1.folha.uol.com.br/folha/comida/ult10005u546368.shtml